La maionese prodotta in commercio ha una cattiva reputazione immeritata come causa di deterioramento del cibo e, a sua volta, di intossicazione alimentare. Alcuni ingredienti della maionese prodotta in commercio, tuttavia, possono effettivamente aiutare a mantenere fresco il panino. È la maionese fatta in casa di cui ti devi preoccupare.
A dire il vero, di solito è la contaminazione incrociata dagli altri ingredienti (come il pollo in uninsalata di pollo) che causa malattie di origine alimentare, non la maionese preparata.
Maionese prodotta in commercio
La maionese nella sua forma più semplice è composta da olio, tuorlo duovo e un acido come laceto o il succo di limone, ma hai mai letto il lista degli ingredienti su un barattolo di maionese? La maionese in barattolo prodotta in commercio è ricca di acido e conservanti che possono effettivamente prolungare la durata del condimento uccidendo i batteri. Inoltre, le uova utilizzate nella maionese preparata vengono pastorizzate per uccidere i batteri nocivi.
Uno studio pubblicato sul Journal of Food Protection ha scoperto che quando la maionese prodotta in commercio veniva mescolata con pollo contaminato e prosciutto, la maionese ha rallentato, o addirittura arrestato, la produzione di salmonella e batteri stafilococco. Più maionese veniva aggiunta, più lenta diventava la crescita dei batteri.
Maionese fatta in casa
Daltra parte, la maionese fatta in casa comporta maggiori rischi se non viene gestita correttamente. La maionese fatta in casa tradizionale contiene tuorli duovo crudi che di solito provengono da uova non pastorizzate, quindi La maionese deve essere consumata immediatamente o adeguatamente refrigerata. La soluzione migliore è recuperare solo la quantità di maionese di cui hai bisogno e non pianificare gli avanzi. La maionese fatta in casa durerà solo fino a 4 giorni se adeguatamente refrigerata.
La cosa buona è che è veloce e È facile preparare la maionese, quindi se preferisci la maionese fatta in casa, non dovresti aver bisogno della praticità della maionese in barattolo se non per quel panino dellultimo minuto. Se non ti senti a tuo agio nellusare tuorli duovo crudi, la soluzione perfetta è acquistare uova irradiate, che ora sono disponibili nella maggior parte dei mercati. Le uova irradiate non comportano il rischio di contaminazione da salmonella e sono perfettamente sicure da usare nelle preparazioni crude.
Se non riesci a trovare uova irradiate ma non vuoi prendere il rischio di usare uova crude, puoi fare una ricetta di maionese cotta. Ricette cotte scaldano i tuorli fino al punto in cui i batteri verranno uccisi ma non abbastanza per cuocere effettivamente i tuorli.