Come fare le “uova” di lino

Parliamo di uova di lino! Viviamo in una strana realtà alternativa in cui i semi di lino sono spesso più facili da trovare rispetto alle uova vere. Le uova di lino, fatte semplicemente con semi di lino macinati e acqua, sono un sostituto adatto alla dispensa che potrebbe farti risparmiare un viaggio al negozio. In effetti, puoi anche preparare “uova” di semi di chia usando questa tecnica, se le hai a portata di mano.

Se sei vegano o hai unallergia alluovo nella tua famiglia, potresti avere familiarità con uova di lino già. Non le ho inventate e non so chi sia stato, ma ho imparato molto su di loro nel corso degli anni.

Mi sono reso colpevole di aver fatto riferimento alle uova di lino come opzione di sostituzione senza fornire maggiori dettagli. Ora posso collegarmi a questa pagina così saprai di cosa diavolo sto parlando. Oggi potresti imparare più di quanto avresti mai voluto sapere.

Le uova di lino funzionano bene quando sono un piccolo componente in prodotti da forno, pancake e altre ricette a base di farina. Le uova di lino producono una sostanza “collosa” simile agli albumi, che aiuta a legare insieme gli ingredienti. Contengono anche un po di grasso, come fanno i veri tuorli. Come bonus, offrono anche alcune fibre, che non troverai nelle uova vere.

Sfortunatamente, le uova di lino non offrono tanto supporto strutturale quanto le uova vere e sicuramente non funzionano in ricette a base di uova come uova strapazzate o frittate.

Le uova di lino sono un sostituto imperfetto, ma nella ricetta giusta possono funzionare alla grande!

Come sostituire le uova di lino

Le uova di lino sono facili da preparare se necessario. Puoi preparare tutte le “uova” di cui hai bisogno per il tuo progetto di cottura in una ciotola.

La miscela avrà bisogno di 10-15 minuti per riposare. Mescola prima di iniziare il resto della cottura In questo modo, sarà pronto quando ne avrai bisogno.

Nota che i semi di lino sono disponibili in due colori, dorato o marrone. Funzionano in modo intercambiabile, anche se il colore più scuro può conferire più sapore.

Le uova di lino funzionano bene in molte ricette…

Le uova di lino sono adatte per pane veloce, come pane alla banana e muffin, nonché per semplici ricette di biscotti. scommessa sicura quando la ricetta soddisfa i seguenti requisiti:

1. La ricetta richiede una farina a base di grano, come quella per tutti gli usi o integrale. Anche la farina davena sembra funzionare bene.
2. La ricetta viene mescolata a mano (non è necessario il mixer).

Quando possibile, cerco di offrire suggerimenti per la sostituzione delle uova nelle note della ricetta. Ecco una piccola selezione di ricette che funzionano bene con le uova di lino:

• Pane alla banana e torta alla banana con glassa di formaggio cremoso
• Muffin ai mirtilli (vedi i muffin più adatti qui)
• Torta agli agrumi e olio doliva
• Monster Cookies
• Biscotti di avena al burro di arachidi

… ma non tutte le ricette.

Non puoi montare le uova di lino per infonderle con laria, quindi non lo fanno. t offri molto “spinta” ai tuoi prodotti da forno. In altre parole, se la tua ricetta richiede di montare gli albumi insieme fino a renderli morbidi (come un soufflé o una torta di cibo per gli angeli), le uova di lino non saranno un sostituto adatto. Aquafaba sarebbe unopzione migliore in queste situazioni.

I prodotti da forno senza glutine richiedono unattenzione particolare.

Perché? Il glutine è una proteina che fornisce struttura. Anche le uova vere forniscono struttura. In assenza di glutine, le uova di lino spesso faticano a fare la differenza.

Fortunatamente, le uova di lino tendono a funzionare abbastanza bene con farina davena e miscele di farina per tutti gli usi senza glutine, come Bobs Red Mill .

Le uova di lino non funzionano bene con la farina di mandorle o altre farine a base di noci. Quando stavo testando le ricette per il mio libro di cucina, ho provato a sostituire le uova di lino nella mia ricetta della torta al limone e mandorle e mirtilli (pagina 197). Ho finito con quello che potrebbe essere descritto solo come … budino, e non in senso buono.

A volte, puoi saltare le uova del tutto.

Sorprendentemente, lho scoperto spesso puoi omettere le uova nelle ricette di frittelle e waffle. I miei pancake vegani sono buoni senza di loro e ho preparato con successo questi waffle a base di farina davena senza le uova (erano solo un po più delicati).

In caso di dubbio, aggiungere un uovo di lino è una scommessa più sicura che omettere luovo. Se sei disposto a rischiare, potresti avere successo senza di loro. I miei biscotti vegani con gocce di cioccolato sono senza uova e non lo immagineresti mai!

Suggerimenti per la conservazione dei semi di lino

I semi di lino contengono acidi grassi polinsaturi buoni per te. Lunico aspetto negativo di questo tipo di grasso è che si deteriora (diventa rancido) abbastanza rapidamente. Il seme di lino macinato va a male anche più velocemente del seme di lino intero, poiché è stato spaccato ed esposto allaria.

Per prolungare la vita del tuo seme di lino (macinato o intero), conservalo in frigorifero in un ambiente. contenitore stretto. Se conservati correttamente, i semi di lino interi dureranno circa un anno, mentre i semi di lino macinati dureranno circa sei mesi.

Dai sempre un soffio ai tuoi semi di lino prima delluso. Se odora di “pittura ad olio o una scatola di pastelli”, è andato a male e dovrebbe essere scartato.

Come macinare i propri semi di lino

Poiché i semi di lino interi si conservano meglio, io mi piace macinare il mio pasto di semi di lino. È facile! Basta mescolare i semi di lino interi in un robot da cucina per circa 60 secondi, o fino a quando non si sente una farina un po grintosa quando la strofini tra le dita. Potresti essere in grado di farlo in un frullatore se ne usi una quantità sufficiente, ma non ho provato.

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