Quali sono i segnali infallibili per capire quando il latte di mandorle è andato a male? In un ufficio pieno di amanti del cibo, ero sicuro di avere la risposta a questa domanda. Certo, letichetta sulla confezione indica di usarlo entro un certo numero di giorni dallapertura, ma se il latte ha ancora un buon odore e un buon sapore dopo quella data, va bene bere?
La verità è che uno dei miei colleghi non conosceva la risposta, anche i più irriducibili bevitori di latte di mandorle.
Così ho chiesto laiuto di unesperta. Carolyn Flood è la co-fondatrice di NotMilk, unazienda di latte fresco di noci a New York City. Ha spiegato non solo come sapere se il tuo latte è andato a male, ma anche come evitare che ci arrivi troppo velocemente:
Quando il latte di mandorle fresco va a male
Sia che tu produca il tuo o che tu sia abbastanza fortunato da avere accesso a piccoli produttori come NotMilk, in realtà è abbastanza facile determinare quando è il momento di gettare il tuo latte di mandorle. “Da un prodotto fresco, è molto chiaro capire quando” non va più bene. Ha sicuramente un odore diverso e inizia davvero ad accumularsi “, dice Carolyn. Questo può essere compreso tra cinque e sette giorni dopo che è stato prodotto.
Quando il latte di mandorle a scaffale stabile / ultra pastorizzato va a male
Molte varietà di latte di mandorle disponibili in commercio sono state ultra pastorizzato – riscaldato molto rapidamente a 280 ° F e poi raffreddato altrettanto velocemente – per prolungare la durata di conservazione. Se si tratta di “un cartone refrigerato, in genere si consiglia che, una volta aperto, venga utilizzato entro sette giorni.
Il latte di mandorle stabile a scaffale, oltre ad essere ultra pastorizzato, è confezionato in cartoni Terta Pak sigillati e sterili per consentirne la conservazione a temperatura ambiente quando non è aperto. Una volta aperto, il cartone deve essere conservato in frigorifero e la maggior parte delle marche afferma che il latte deve essere utilizzato entro 7-10 giorni dallapertura. Non gettare semplicemente il latte dopo quelle date, tuttavia, poiché il latte potrebbe non essere ancora cattivo. Come fai a sapere quando lo fa? “È decisamente più difficile da dire, ma una volta che il latte va a male, lo sai più o meno “, dice Carolyn. “Ha un sapore un po acido, è più denso e può iniziare a raggrumarsi e ha un odore leggermente sgradevole.”
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E se si separa?
Un mito comune è che se si separa, “va male, ma in realtà” qualsiasi latte di mandorle si separerà naturalmente “, dice Carolyn.” Gli stabilizzanti e gli emulsionanti renderanno quelli stabili a scaffale separati più lentamente, ma a prescindere, è naturale, normale e non è un segno che stia andando a male. Scuoti il latte prima di usarlo “, dice.
Cè un modo per mantenerlo fresco più a lungo?
Indipendentemente dal tipo di latte di mandorle che acquisti, una chiave per conservarlo è fresco è il controllo della temperatura. Carolyn consiglia di conservare il latte autostabile fresco e aperto nella parte posteriore del frigorifero, la temperatura è più fredda e più stabile, al contrario della porta, dove la temperatura può oscillare.