Sambar recept lépésről lépésre – A Sambar egy dél-indiai lencse & zöldségpörkölt keverék, amelyet reggelivel vagy étkezéssel együtt fogyasztanak mellé tál. A legtöbb ember ezt valami forró Soft idlivel, dosa-val, Vada-val vagy sima rizzsel élvezi. A Sambar mindennapi étel, amelyet a legtöbb dél-indiai otthonban készítenek. Tiffin központokban is szolgálják fel & éttermekben reggelivel vagy étkezéssel.
A Sambar az egyik legnépszerűbb hagyományos indiai étel, amely nemcsak egészséges & tápláló, de ízletes is. Úgy gondolják, hogy a sambar teljes táplálékot nyújt testünknek, mivel fehérjepakolt & tápanyag sűrű.
Egy nagyobb indiai népesség támaszkodik lencsén vagy dalon fehérje bevitelükért. Tehát a sambárt széles körben fogyasztják az egészséges fehérjében gazdag étrend részeként Dél-Indiában. Mivel a sambhar készítéséhez különféle vegyes zöldségeket is használnak, tápanyagokban gazdag lesz.
Az itt megosztott Sambar receptet édesanyám több évtizede követi. Remek köretként szolgál reggelivel vagy étkezéssel párosítva. Ez idli, dosa, sőt rizzsel is jóízű.
Ha még nem ismeri a dél-indiai konyhát, ez segíthet
Mi az a sambar?
Ez a fűszerpor a kulcs egy jó sambar elkészítéséhez. A por előállításához különféle fűszer & lencséket használnak. A legtöbb hagyományos otthon saját szambhar masalát vagy port készít az ízlelőbimbóinak megfelelően.
A modern időkben sokan inkább a boltban vásárolt port veszik meg. Kerülöm a fűszerporok vásárlását, mivel egészségügyi okokból inkább saját magam készítek.
Leggyakrabban az azonnali port készítem, miközben a dal főz, mivel semmi sem éri el a frissen sült & őrölt sambar por aromáját.
ezt a bejegyzést én is megosztottam a szambar por receptjét, ami éppen elég ehhez a sambar recepthez. Tehát azt javaslom, hogy a sambhar port is készítsen, miközben főzi a dalot, mivel ízesebb, higiénikusabb &, és tudja, mi kerül bele.
Azt is ellenőrizheti ez a bejegyzés a sambar por elkészítéséről, ha inkább egy-két hónapos készletet szeretne. Ha készen áll a por, nagyon gyorsan bármikor elkészítheti a zöldséges sambhárt.
Hogyan készül?
A sambar ismade különféle módokon készül. De így készítjük otthon.
Először a dalot jól leöblítjük, és puhára főzzük.
Másodszor, míg a dal főz, a vegyes zöldségeket sok vízben addig főzik, amíg puha és puha nem lesz.
Ezután a zöldségek & az állományt sambarporral ízesítik. Következő tamarind & sót adunk hozzá, majd a pépesített dalot.
Végül aromás temperálással végezzük, hogy a szambar utolsó érintést kapjunk. Ez úgy történik, hogy a fűszer & fűszernövényeket tiszta ghí-ben & sütjük a főtt sambharra öntve.
Hogyan készítsünk sambar-ot – lépcsőzetes fotók
1. 3/4 csésze toor dal főzzön 2 csésze vízzel puhára és puhára. Csak tur dal, vagy tur dal, moong dal és masoor dal kombinációja használható. ½ csésze toor dalot és ¼ csésze moong dal-t használok. A sambhar íz & textúrája a használt daltól függ.
A szállodai stílusú szambar megszerzéséhez használja a masoor dal és a tur dal azonos mennyiségeket. Ha dalos gyorsfőzőben főz, hagyja, hogy közepes lángon 2–4 sípot fütyüljön. Azonnali fazékban történő főzéshez nyomás alatt főzzük 9 percig. Ha nincs tűzhelye, akkor főzzön egy edényben, ha szükséges több vizet ad hozzá.
Miután a nyomás elengedett, pépesítsük a dalt krumplipürével vagy merőkanállal. A Dalnak puhának & teljesen főttnek kell lennie. Ez jó textúrát ad a sambhárnak. Hagyományosan egy fából készült géppel törték össze.
fűszerpor
2. Amíg a dal főz, készítse el a sambar port. Ha kész por van, hagyja ki ezt a lépést. Közepes lángon száraz pörkölt 4-5 szárított piros chili, 1 evőkanál chana dal & 1 teáskanál urad dal aranysárgáig. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál koriandermagot aromásra sütjük. Vegye le egy tányérra.
Száraz pörkölt ½ teáskanál methi magot (görögszéna magot) enyhén sötétedésig. Engedje le a lángot, majd adjon hozzá ½ teáskanál köményt, és egy percig sütje, amíg aromás lesz. Hűtsük le mindegyiket, és finomra porítsuk. Ezt tartsa félre.
Készítsen zöldséget
3. Öblítse le és aprítsa fel az összes választott zöldséget. Általában medvehagymát vagy apró vöröshagymát, paradicsomot, alsócombot, bhindi (okra) & sárgarépát használok.
- 1 közepes hagyma (kockára vágva) vagy 12–15 medvehagyma (hámozott)
- 1-2 növényi alsócomb (3 hüvelykes darabokra vágva)
- 2-3 okra (bhindi) (1 hüvelykes darabok)
- 1 közepes sárgarépa (1 hüvelykes kockákra vágva)
- 1 nagy paradicsom (kockára vágva vagy apróra vágva)
- Opcionális – Piros tök (2 darab, darabonként 2 hüvelykre felkockázva)
- választható – Padlizsán / brinjal (negyedelve vagy kockára vágva)
főzelék főzése a sambar
4. Melegítsen 1 teáskanál olajat egy nagy edényben. Egy percig pirítsuk a hagymát, majd adjuk hozzá az összes zöldséget. Pároljuk 2 percig, majd keverjünk hozzá ½ – ¾ teáskanál vörös chili port (opcionális). Öntsön 5 csésze vizet & jó keverést adva.
5. Amikor az edényben a víz forróvá válik, vegyen egy kanálnyi forró vizet és öntsön egy kis tálba. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál tamarindot (akkora, mint egy kis citrom) & 1 evőkanál jaggery (opcionális). Tegye félre az áztatáshoz.
6. Amikor a zöldségek al dente főttek, adjon hozzá
- ¼ teáskanál kurkuma
- Sambarport a 2. lépéstől (vagy 1–2 evőkanálnyi boltban vásárolva)
- ¾ evőkanál só
Főzzük 3-5 percig. Általában addig főzünk, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a alsócomb magjai megpuhulnak.
7. Nyomja össze a tamarindot, és öntse a tamarind vizet a sambarba. Inkább szűröm a tamarindot a pép eltávolításához. Ne adja hozzá az összes tamarindot egyszerre. Keveset tarthat a tálban, és szükség esetén később is hozzáadhatja.
8. Adjunk hozzá pépesített dalot, és jól keverjük össze. Most kóstolja meg & adjon hozzá még sót és tamarind vizet, ha szükséges. Ha túl vastagnak érzi, további forró vizet adhat hozzá. Nem teszek többet.
9. Forraljuk fel. Adjon hozzá apróra vágott korianderleveleket.
Edzés
10. Öntsön 1 evőkanál ghí-t vagy olajat egy kis serpenyőbe. Amikor a ghee forróvá válik, adjon hozzá ½ teáskanál mustárt, ½ teáskanál köményt (opcionális), 1 csipet meti magot és 1-2 törött szárított vörös chilit. A mustármag hamarosan felbukkan, majd adjon hozzá 1 ág curry levelet. Amikor a curry levelek ropogóssá válnak, megszórjuk 1/8 teáskanál csuklót.
11. Öntse a temperálást a forró sambarra. Hagyja a sambhárt 2-3 percig forralni a jó aroma elérése érdekében. Néhány ember inkább nem forral tovább a fűszerezés után. Kiválaszthatja, amit csak akar.
A fotók lépésről lépésre 2012-ben kerültek fel. Piros chili por nélkül készítettem, mióta volt kisgyermekem otthon. Ha fiatal gyerekei vannak, hagyja ki teljesen a chiliport.
Forró sambart szolgáljon fel rizzsel vagy idlivel.
Pro tippek
- A sambar-por néven ismert fűszerpor a finom és ízletes étel kulcsa. Tehát jól válasszon a használni kívánt porból. Azonnali sambhar port is megosztottam ebben a bejegyzésben. Ha bármilyen elkészített porja van, használhatja. Állítsa be tetszése szerint, javasoljuk az mtr por használatát, ha nem tudja frissen elkészíteni a receptet. Ez az egyik népszerű dél-indiai márka.
- Fontos a zöldségek megfelelő kombinációja is. Használja a választott zöldségeket. Az olyan zöldségek, mint a brinjal, a palack tök és az uborka, megváltoztatják az étel ízét. Tehát használja azokat a zöldségeket, amelyek szerinted megfelelnek az ízlelőbimbóinak. Általában egyiket sem teszem hozzá.
- Általában puhán főzzük a zöldségeket, hogy a zöldségfélék minden íze eljusson az alapléhez. Ezáltal a szambar ízletesebb & zamatos.
- A Tamarind indiai változatát használom.Ha inkább a koncentrátumot használja, akkor körültekintően használja, mivel ízében savanyúbb & sós. Csak akkor adjon tamarindot a sambhárhoz, ha a zöldségek puhán főttek, különben a savanykodás megakadályozza a zöldségek jó főzését.
- A korianderlevél vagy a koriander egy másik gyógynövény, amelyre nagy szükség van a sambar ízesítéséhez. Általában a korianderlevél kisebb változatát részesítjük előnyben, mivel a nagyobb levelűek többnyire hibridek & nem adnak jó illatot.
- A Sambar többnyire vastag, de a szakadó konzisztencia. Bátran adjon hozzá vizet tetszés szerint, hogy a kívánt állagú legyen. A tamilnadu sambhar sokkal vastagabb, mint az Andhra & Karnatakában készült sambar.
Edzési tippek
- Hagyományosan sambárt ghee-vel temperálták. A különböző régiók azonban különböző zsírokat használnak. Tamilnadu szezámolajat használnak. A kerala kókuszolajat használnak. De a ghee sokkal kiválóbb ízt kölcsönöz, mint ezek bármelyike.
- A friss curry levelek elengedhetetlenek a sambhar mérsékléséhez, mivel az egyedülálló illatot kölcsönöz. Ha azonban olyan országban él, ahol a curry levelek nem állnak rendelkezésre, hagyja ki őket. Nem javasolnám szárított curry levelek használatát, mivel ezek furcsa ízt kölcsönöznek.
Tippek a sambar hűtésére
Ha azt tervezi, hogy a sambar pár napig elég jó lesz. Ezután kerülje az egész szambár temperálását. Csak hűtsük le a sambar-ot, és tegyük külön kis adagokba, majd tegyük hűtőbe.
Ha szükséges, melegítsük fel a sambarunt, amíg jól buborékolni kezd. Ezután készítsen friss temperálást és öntsön rá. Yoursambar ízű, friss & finom.
Kerülje el a teljes sambar tárolását egyedényes edényben, mivel az íz minden alkalommal csökken, amikor egy kicsit vesz belőle.
Ha még nem ismeri a főzést, javasoljuk, hogy olvassa el az összes megjegyzést és tippet, hogy a lehető legjobban kihozza ezt a dél-indiai szambar receptet. Hűtve 2 napig jó. A bejegyzés végén megosztottam a hűtőszekrénnyel kapcsolatos tippeket.
Melyik daalból készül a sambar?
A legtöbb dél-indiai háztartás csak toor dal / tuvar-t használ. dal vagy arahar dal vagy hasítson galambborsót, hogy szambar legyen. De általában a tiffin központok és éttermek a toor és a masoor dal keverékével csökkentik a költségeket.
Mindig a toor dal és a moong dal keverékét használom. Ez egy személyes választás, és kísérletezhet a különféle dálok különböző arányaival, vagy használhatja egyedül a toor dalot.
Nyaranként néhány ember csak moong dal-t használ a sambar elkészítéséhez, mivel a moong dal hűti a testet. Csökkenti a testhőt. & könnyű a pocakon.
Különböző típusú lencsék használata különböző tápanyagokat biztosít a szervezet számára. Fontolja meg a különböző lencsékkel való kísérletezést.
Melyik zöldséget használják a sambarban
Tipikus dél-indiai sambar fogadás sok zöldséghez, például sütőtökhöz, üvegtököthöz, alsócombhoz, padlizsánhoz, uborkához, hölgyhöz ujj, édesburgonya, hagyma és paradicsom.
A zöldségfélék választása a személyiség tetszése alapján történik, és választható. Minden zöldség más és más ízt kölcsönöz.
Azonban egy alap sambar elkészíthető csak medvehagymával és paradicsommal. De a különféle zöldségek széles választéka javítja az íz & táplálkozást.
Itt vannak a zöldségek, amiket putbinba lehet tenni.
- Gyöngyhagyma vagy kis vagy közepes méretű hagyma
- Paradicsom
- Okra – női ujj – bhindi
- Növényi alsócomb – (moringa)
- Francia bab
- Sárgarépa
- Arany tök
- Brinjal – tojásnövény – baingan
- Sárga uborka
Otthon még az aspalakura (palak) nevű spenótot is használjuk, ami nagyon jó ízt ad.
Változatok
Az indiai konyha nagyon változatos, és mindegyik régiónak megvan a maga módszere ugyanazon ételek elkészítésére. A Sambar nem kivétel ez alól, és sokféleképpen készül Dél-Indiában.
Az Udupi sambar az egyik legnépszerűbb sambhar fajta, amelyet mindenki szeret. Nehéz olyan embert találni, aki nem szereti ezt a változatot. Ez nagyon népszerű az udupi rezaturánsokban. Ezt a tiffins aka reggelivel szolgálják fel.
Az Arachuvitta sambar egy másik népszerű változat frissen sült & őrölt sambhar pasztával.
A Varutharacha sambhar egy másik variáció a keralától.
Az Andhra sambar teljesen egyedi és különbözik ettől a változattól, mint olyan nagyon szokatlan zöldségek, mint a sárga uborka, a palack tök & tököt használnak.
Az Idli sambar egy másik nagyon kedvelt fajta, amelyet tiffin sambar néven is ismerünk. Megosztottam az Idli sambar hasonló, de gyors verzióját is.
Hasonló recepteket érdemes megnéznie a blogban ezeket a népszerű recepteket, amelyek ugyanazokkal a sorokkal készülnek, mint ez a sambar –
Bisi bele fürdő
Dobozos sambar
Sambar rizs
Kapcsolódó receptek
Receptkártya
Sambar recept
Recept nyomtatási recept rögzítése
A legjobb eredmény eléréséhez kövesse a receptkártya fölötti lépésről lépésre található fotókat
Hozzávalók (1 csésze = 240ml)
- ▢ ¾ csésze toor dal (hasított galambborsó) (lásd megjegyzéseket)
- ▢ 2 csésze vizet főzni
- ▢ 1-2 kanál tamarind vagy tamarind paszta szükség szerint
- ▢ 1 evőkanál jaggery (opcionális)
- ▢ ¾ evőkanál só (ízlés szerint állítsa be)
- ▢ ½ – ¾ teáskanál vörös chili por (nem kötelező) (megjegyzések)
- ▢ ¼ csésze korianderlevél apróra vágva
▢ ¼ teáskanálnyi kurkuma (hagyja ki, ha van a sambar-porban)
Zöldség
- ▢ 1 közepes hagyma kockára vágva (vagy 12–15 medvehagyma) (150 gramm)
- ▢ 1 nagy paradicsom (100 gramm)
- ▢ 1 közepes sárgarépa kockára vágva (opcionális)
- ▢ 1-2 zöldséges alsócomb (8-10 darab, moringa (100 gramm))
- ▢ 2-3 bhindi (okra, opcionális (50 gramm))
- ▢ 1 zöld chili rés (opcionális)
Edzés (tadka)
- ▢ 1 evőkanál ghí vagy olaj
- ▢ 1 ág curry levél
- ▢ ½ teáskanál kömény magok nem kötelezőek
- ▢ 1 csipet meti mag (görögszéna mag)
- ▢ ⅛ teáskanál asafoetida (hing)
- ▢ 1-2 szárított vörös chili (opcionális)
▢ ½ teáskanál mustármag
Sambar porhoz vagy (2 tbsps kész por)
- ▢ 1 evőkanál koriandermag
- ▢ 1 evőkanál chana dal (nyúzott hasított bengáli gramm)
- ▢ 1 teáskanál urad dal (nyúzott hasított fekete gramm)
- ▢ ¼ – ½ teáskanál metimag (görögszéna mag)
- ▢ ½ teáskanál köménymag (jeera)
- ▢ 4-5 szárított vörös chili (kasmiri vagy byadgi) (kevésbé fűszeres fajta)
Utasítások
Előkészítés
- ▢
- ▢
Öntsön 2 csésze vizet & nyomástartó sütőbe 2–4 sípra, a tűzhely márkájától függően. Ha azonnali edényben főz, nyomja meg a főzési gombot & állítsa be az időzítőt 9 percre. Ha nincs gyorsforralója, akkor főzhető egy edényben, amíg puha lesz, ha szükséges további vizet ad hozzá.
- ▢
Öblítse le az összes zöldséget. Enyhén kaparja meg az alsócombokat & öblítse le. Vágja fel őket 2 hüvelykes darabokra. Hámozza meg a medvehagymát is & öblítse le.
- ▢
Kockadarabkát & okra aprítsunk 1 hüvelykes darabok. Ha tököt használ, húzza meg a bőr & kockákat. Mindezeket tartsa félre.
Készítsen sambar port – ezt hagyja ki, ha megvan a por
- ▢
Amíg a dal főz, addig készítsd el a sambar port. Száraz vörös sült chili, urad dal és chana dal, amíg arany & ropogós lesz. Add koriandermagot & sütésig aromásig. Vegye le egy tányérra.
- ▢
Ezután meti magokat adunk hozzá, és kissé sötétedésig pároljuk. Ezután adjunk hozzá köményt, egy percig pirítsuk. Ezeket hűtsük le, majd egy fűszeres üvegben finomra poroljuk.
A sambar elkészítése
- ▢
1 teáskanál olajat hevítünk egy edényben. Saute hagyma 1 percig. Adja hozzá az összes zöldséget & 2 percig.
- ▢
Keverje hozzá a chili port (opcionális), és öntsön 5 csésze vizet. Amikor a víz forróvá válik, vigyen ¼ csésze forró vizet kanállal egy tálba. Adjon hozzá tamarind & jaggery-t (opcionális). Tegye félre áztatásra.
- ▢
Amikor a zöldségek al dente főttek, adjunk hozzá kurkumát, sambar por & só. Nyomja össze a tamarindot és öntsön tamarind vizet. Inkább öntés közben szűröm a tamarind vizet.
- ▢
Főzzük 3-5 percig. Amikor a nyomás felszabadul, cefrézze a dalt, hogy simítóval vagy kanállal simítsa.
- ▢
Keverje meg a forrásban lévő szambarra. Állítson be sót és tamarindot, ha szükséges. Óvatosan forraljuk fel, és adjunk hozzá korianderleveleket.
Edzés
- ▢
Melegítsen fel egy kis serpenyőt ghível. Adjon hozzá mustárt, köményt, methi & piros chilit. Amikor a fűszerek megjelennek, adj hozzá curry leveleket.
- ▢
A levelek ropogóssá válnak, majd a hing & öntse ezt a fortyogó sambarra.
- ▢
A sambar-t rizzsel, idlivel, vada-val vagy dosa-val tálaljuk.
Tippek a hűtéshez
- ▢
Tegye félre a kívánt részt, hogy kisebb tartályokban lehűtse.
- ▢
Teljesen hűtsük le, és azonnal tegyük hűtőbe. A sambar ízének megőrzése érdekében a főzéstől számított két órán belül hűtőszekrényben kell tartani.
- ▢
Körülbelül 2–4 napig jó. Forraljuk fel & friss temperálást készítünk.
Megjegyzések
- ½ csésze toor dalot és ¼ csésze moong dal-t használok. Moong dal vastagabb textúrát ad a sambar-nak. Használhatja a toor (hasított, nyúzott galambborsó), a Moong dal (a nyúzott hasított mung bab vagy a zöld gramm), a Masoor (a nyúzott hasított vörös lencse) keverékét. por.
- Ne adjon hozzá tamarindot, mielőtt a zöldségek teljesen megsültek.
- Ne főzzük túl a dalot, miután hozzáadtuk a zöldséges fazékhoz, mivel a dal íze csökken. Csak a zöldségek főzése után adjuk hozzá. Így a dal nem sül el túlságosan, és a sambhar íze a legjobb.
- Győződjön meg arról, hogy a dal nagyon sima. Dél-India egyes részein a dalot simára simítják, majd felhasználják.
- Ha nincs medvehagyma, használhat 3 apró (citromméretű) és 1 közepes méretű (felezett) hagymát. A sambar édes ízű lesz, de jó íze van.
- Használhat 2-3 hüvelykre vágott piros tökdarabot is.
A receptkártyában megadott alternatív mennyiségek csak 1x, eredeti receptet tartalmaznak.
A legjobb érdekében Az eredmények követik a receptkártya felett található részletes, lépésről lépésre történő fényképes utasításokat és tippeket.
Videó
TÁPLÁLKOZÁSI INFO (csak becslés)
© Swasthi receptjei
TOVÁBBI RECEPTEKHEZ
