Tisztelt Dr. Vinny!
Nehéz információt találni a borok gluténmentes állapotáról. Kevés pincészet tartalmaz információt, és a lisztérzékenységben szenvedők számára ez fontos. Melyek a legjobb gluténmentes borok?
—Alan, Franklin, Massachusetts.
Kedves Alan!
Vannak kedves barátaim celiakiában, és a szívem kijön hozzájuk.
Úgy gondolom, hogy annak oka, hogy problémákat talál a borral kapcsolatos információk megtalálásában, az az oka, hogy a bort gluténmentes terméknek minősítik.
Csak kettő van olyan forgatókönyvek, amelyekről tudom, hogy a glutén hogyan juthat be a borba (és egyikről sem derült ki, hogy elhanyagolható nyomnyi mennyiségű glutént adna a késztermékben). Az első az, ha egy boroshordót búza pasztával zárnak le, és a legtöbb boroshordót most viaszalapú tömítőanyagokkal. A második lehetőség a gluténban gazdag finomítószer, de a borászok megint többnyire áttérnek az ilyen típusú termékekről más lehetőségekre. A finomítószerek jellege az, hogy eltávolítják őket a borból, így nyomokban nem maradhat több.
Amint arról korábban beszámoltunk, az új tölgyben sok időt töltött bor kb. 5 vagy 10 millió glutén, ami gluténmentesnek tekintendő a 20 ppm küszöbérték alatt van, és alig haladja meg azt a szintet, ahol egyáltalán kimutatható. Sajnos néhány celiakiában szenvedő ember még mindig érzékeny lehet ezekre az összegekre. Állítólag egyes ízesített borokban és borhűtőkben lényegesen több a glutén, amit a gluténérzékeny embereknek kerülniük kell.
Ha aggódsz a fa által adott glutén miatt, keress rozsdamentes acélban erjesztett és érlelt borokat Ami a finomságokat illeti, forduljon a borászathoz és kérdezzen, vagy kereshet olyan borokat, amelyekre egyáltalán nem szabtak ki bírságot. A jó hír az, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége glutén okozta következmények nélkül élvezheti a bort, de konzultálnia kell orvosával a bor egészséges életmód részeként történő felvételéről.
—Dr. Vinny