Beszéljünk a len tojásról! Különös alternatív valóságban élünk, ahol a lenmagot gyakran könnyebb megtalálni, mint a tényleges tojásokat. Az egyszerűen őrölt lenmaggal és vízzel készített len tojás egy kamra-barát helyettesítő, amely csak megtakaríthat egy kirándulást a boltba. Valójában ezzel a technikával chia mag “tojást” is készíthet, ha van ilyen.
Ha vegán vagy tojásallergiás a családjában, akkor jól ismerheti már a len tojást. Nem én találtam ki őket, és nem tudom, ki tette, de az évek során sokat tanultam róluk.
Bűnös voltam abban, hogy a len tojásokat helyettesítési lehetőség további részletek megadása nélkül. Most linkelhetek erre az oldalra, hogy megtudd, mi a francról beszélek. Ma többet tanulhatsz, mint amit valaha is szerettél volna tudni.
A len tojás akkor működik jól, ha apró összetevője a pékáruknak, palacsintának és más lisztalapú recepteknek. A len tojás “ragacsos” anyagot eredményez hasonló a tojásfehérjéhez, ami segít megkötni az összetevőket. Tartalmaznak némi zsírt is, mint az igazi sárgája. Bónuszként némi rostot is kínálnak, amelyet nem talál a valódi tojásokban.
Sajnos a len tojás nem nyújt akkora szerkezeti támogatást, mint a valódi tojás, és határozottan nem működnek tojásra koncentrált receptekben, például rántotta vagy frittatas.
A len tojás tökéletlen helyettesítő, de a megfelelő receptben remekül működhet!
A len tojás helyettesítése
A len tojást szükség szerint könnyű elkészíteni. Egy tálba annyi “tojást” készíthet, amennyi a sütési projektjéhez szükséges.
A keveréknek 10-15 percre van szüksége a pihenéshez. Keverje össze, mielőtt hozzáfogna a sütés többi részéhez. prep. Így készen áll a használatra, amikor szüksége van rá.
Ne feledje, hogy a lenmagnak két színe van: arany vagy barna. Felcserélhetően működnek, bár a sötétebb szín több ízt kölcsönözhet.
A len tojás sok receptben jól működik …
A len tojás jól alkalmazható gyors kenyerekhez, például banán kenyérhez és muffinhoz, valamint egyszerű sütire receptekhez. A len tojás szép biztonságos fogadás, ha a recept megfelel a következő követelményeknek:
- A recept búzaalapú lisztet igényel, például általános vagy teljes kiőrlésű. Úgy tűnik, hogy a zabliszt is jól működik.
- A receptet kézzel keverjük (keverő nem szükséges).
Ha lehetséges, igyekszem tojáshelyettesítési javaslatokat felajánlani a receptjegyzetekben. Íme egy kis receptválaszték amelyek jól működnek a len petékkel:
- Banános kenyér és banán torta krémsajtos cukormázzal
- Áfonyás muffin (megfelelőbb muffinokat itt tekinthet meg)
- Citrusos olívaolaj torta
- Monster sütik
- Földimogyoróvaj-zab sütik
… de nem minden recept.
Nem lehet ostorozni a len tojást, hogy levegővel töltse fel őket, így nem teszik lehetővé őket ne kínáljon “emelést” a pékárukhoz. Más szóval, ha a receptje szerint a fehéreket habosra kell verni (például egy szufléhoz vagy egy angyaltorta süteményhez), akkor a len tojás nem lesz megfelelő helyettesítő. Az Aquafaba jobb megoldás lenne ezekben a helyzetekben.
A gluténmentes pékáruk különös figyelmet igényelnek.
Miért? A glutén egy fehérje, amely struktúrát biztosít. A valódi peték szintén struktúrát nyújtanak. Glutén hiányában a len tojás gyakran küzd a különbség pótlásáért.
Szerencsére a len tojás általában elég jól működik zabliszttel és gluténmentes, univerzális lisztkeverékkel, például Bob vörös malmával. .
A len tojás nem jól működik mandulaliszttel vagy más dióalapú liszttel. Amikor szakácskönyvemet teszteltem, megpróbáltam a citrommandula áfonyás sütemény receptemben a len tojást helyettesíteni (197. oldal). Végül olyan lett, amit csak … pudingnak írhatunk le, és nem jó értelemben.
Néha a tojásokat teljesen kihagyhatja.
Meglepő módon azt tapasztaltam, hogy a tojást gyakran elhagyhatja a palacsinta és a gofri receptekben. A vegán palacsintáim nélkülük is jól sikerülnek, és sikeresen elkészítettem ezeket a zabliszt alapú gofrákat tojás nélkül (csak kissé finomabbak voltak).
Ha kétségei vannak, a len tojás hozzáadása biztonságosabb tét, mint a tojás elhagyása. Ha hajlandó kockázatot vállalni, akkor sikerülhet nélkülük. A vegán csokis sütim tojásmentes, és soha nem sejtenéd!
Lenmag tárolási javaslatok
A lenmag jól használható többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Az egyetlen hátránya ennek a fajta zsírnak az, hogy elég gyorsan romlik (avasodik). Az őrölt lenmag még az egész lenmagnál is gyorsabban romlik, mivel felrepedt és levegőnek van kitéve.
A lenmag (őrölt vagy egész) élettartamának meghosszabbítása érdekében tárolja hűtőszekrényben, levegőben. szoros tartály. Megfelelő tárolás esetén az egész lenmag körülbelül egy évig, míg az őrölt lenmag körülbelül hat hónapig fog tartani.
Használat előtt mindig nyújtson lenmagot. Ha “olajfesték vagy zsírkréta doboz” illata van, akkor rosszul esett, és el kell dobni.
Hogyan kell ledarálni saját lenmagját
Mivel az egész lenmag jobban elraktározódik, Szeretném ledarálni a saját lenmagomat. Könnyű! Csak keverje össze az egész lenmagot egy konyhai robotgépben kb. 60 másodpercig, vagy amíg kissé szemcsés lisztet nem érez, amikor az ujjai közé dörzsöli. Lehetséges, hogy ezt egy turmixgép, ha elegendő mennyiséget használ, de még nem próbáltam meg.
Nyomtatás
Len elkészítése ” Tojások ”
- Szerző: Cookie és Kate
- Előkészítés ideje: 10 perc
- Teljes idő: 10 perc
- Termés: 1 len tojás 1x
- Kategória: Sütés
- Módszer: Keverés
- Diéta : Vegán
★★★★★
4,9 7 értékelés alapján
Tanulja meg, hogyan készítsen len tojást tojás nélküli sütéshez! A len tojás nagyszerű megoldás a vegánok és a tojásallergiában szenvedők számára. Kedvező, egyszerű helyettesítői a pékáruknak is, ha elfogy a szokásos tojás. Recept, mivel írva 1 len tojást eredményez; szükség szerint szaporítsa.
Hozzávalók
- 1 evőkanál őrölt lenmag, * más néven lenmagliszt
- 3 evőkanál víz
Utasítások
- Kombinálja az őrölt lenet és a vizet egy kis tálba (ha a recept több tojást igényel, csak szükség szerint szaporítsa meg az összetevőket, és keverje össze ugyanabban a tálban). Keverjük össze villával, amíg össze nem áll.
- Hagyja a keveréket legalább 10-15 percig pihenni, amíg kissé “hanyag” vagy össze nem tömődik. A sütési projektben a tojások helyett használja!
Megjegyzések
* A lenmag őrlése: Kezdhet akár bolti őrölt lenmaggal (Bob Red Mill kínál ilyet), vagy sajátját is. A saját őrléséhez keverjen legalább bl csészét egy konyhai robotgépben körülbelül 1 percig, vagy addig, amíg enyhén szemcsés lisztnek tűnik. A megmaradt őrölt leneket légmentesen lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben.
Több felhasználás a lenmaghoz: szeretek egy-két evőkanálnyi turmixot keverni dióízhez, további rostokhoz és omega-3-okhoz. Különösen jó az alap áfonyás turmixomban és a banános mandulás turmixomban.
Chia mag alternatíva: Őrölt chia magot is használhat őrölt lenmag helyett (azonos mennyiség és módszer)!