Vous voulez torréfier vos propres grains de café verts à la maison?

Quoi de mieux que dapprendre à torréfier les grains de café? Cest une question rhétorique, car pour nous, rien ne vaut dapprendre à torréfier les grains de café à la maison.

Comprendre le processus de torréfaction élargit votre appréciation de lart et de la science qui permettent de verser la tasse de café parfaite. La torréfaction à domicile garantit également que votre café est aussi frais que possible et que la torréfaction est aussi claire ou foncée que vous préférez.

Nous sommes de fervents défenseurs de la torréfaction à domicile – nous ladorons! Nous avons vu dinnombrables personnes avoir lintention de lessayer une seule fois, pour devenir des accros à la torréfaction à domicile. C’est une passion pour l’apprentissage tout au long de la vie avec des surprises et une satisfaction sans fin. Profitez du meilleur café de dégustation chez vous en suivant notre guide simple. Nous couvrons les différentes méthodes, leurs avantages et leurs inconvénients et explorons celle qui vous convient le mieux.

« De quoi ai-je besoin pour commencer? »

Lavantage de la torréfaction du café vert à la maison, il ny a pratiquement aucune barrière à lentrée. En fonction de la méthode choisie et de ce que vous avez déjà à la maison, vous pouvez commencer à torréfier dès aujourdhui.

Mais avant de commencer, assurez-vous de regarder ce rapide vidéo sur les principes de base. Elle augmentera vos chances de succès en quelques minutes:

Comment commencer: 4 façons de torréfier le café (à la maison)

Plongez dans le monde de la torréfaction à domicile est incroyablement facile. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux parmi les suivantes:

1. Rôtir dans une poêle / gril
2. Rôtir au four
3. Rôti dans un pop-corn
4. Rôti dans un torréfacteur maison spécialement conçu à cet effet

La torréfaction dans une poêle ou un four est le moyen le moins cher dobtenir des grains frais. Mais pour produire les meilleurs résultats possibles, nous vous recommandons de choisir soit une machine à pop-corn ou un torréfacteur spécialement conçu pour leur simplicité et leur cohérence.

Si vous souhaitez commencer à torréfier avec un budget limité, cette vidéo vous montrera comment:

Cependant , le saut de prix dune machine à pop-corn à une machine à torréfier le café peut être énorme. Les machines à pop-corn peuvent être achetées neuves à partir de 20 $, alors quun torréfacteur domestique de haute qualité peut coûter environ 500 $, et monter en flèche à partir de là. Les machines moins chères peuvent coûter environ 150 $, mais sont souvent de qualité inférieure et peuvent tomber en panne plus tôt.

Un mot davertissement

• Les machines à pop-corn sont conçues pour le pop-corn. Lutilisation dune machine à pop-corn pour torréfier votre café annulera la garantie et la machine peut se briser après quelques mois de torréfaction régulière. De plus, toutes les machines à pop-corn ne sont pas adaptées à la torréfaction des haricots.
• Assurez-vous que votre machine à pop-corn chauffe des côtés. NE PAS torréfier le café dans une machine qui chauffe par le bas! Cela nentraînera pas seulement un rôti faible et irrégulier, mais laccumulation de paillettes peut senflammer et provoquer des incendies dans la maison.
• Nettoyez toujours toutes les paillettes entre les rôtis et NE LAISSEZ JAMAIS VOTRE MACHINE À POPCORN SANS SURVEILLANCE!

Achetez un torréfacteur dédié sil respecte votre budget. Le rôti obtenu est souvent meilleur que celui dune machine à pop-corn, et ils sont spécialement conçus pour durer beaucoup plus longtemps quune machine à pop-corn ne le fera jamais.

La seule méthode que nous ne couvrons pas dans ce guide est la torréfaction micro-ondes. Il est possible de torréfier les haricots de cette façon, mais les mauvais résultats et les incohérences qui en découlent nous empêchent de recommander cette méthode. Utilisez lune de nos quatre autres méthodes si vous allez rôtir à la maison.

Le processus est simple, et si vous suivez notre guide, vous aurez la garantie dun rôti fantastique, quelle que soit la méthode choisie.

Comprendre le processus de Roxasting

Dans cet article, nous vous avons fourni des instructions étape par étape pour chacune des quatre méthodes daccueil. Votre approche exacte de la torréfaction variera en fonction de la méthode choisie.

Mais ce qui ne change jamais, cest le processus:

1. Les haricots chauffent
2. Les haricots deviennent rôtis
3. Les haricots refroidissent
4. Les haricots sont délicieux

Cest un processus simple avec quelques étapes nécessaires à noter en cours de route pour garantir dexcellents résultats. Ces étapes importantes sont valables pour chaque méthode.

Jetons un coup dœil à ce qui se passe pendant et après la torréfaction afin de savoir ce qui se passe pendant que la magie opère:

Torréfaction

• Température: 350F à 500F est la plage de température largement acceptée. Cela varie en fonction de la méthode que vous utilisez.
• Agitation: vos haricots ne peuvent jamais se reposer et rôtir! Lagitation constante assure une répartition uniforme de la chaleur, et donc une torréfaction uniforme.
• Première fissure: après 3 à 5 minutes, les haricots produiront une fissure audible. Cette fissure indique que vos grains sont légèrement torréfiés et idéaux pour le café blanc. Cest le temps minimum requis pour produire des grains torréfiés. Continuez à rôtir et à agiter pour des rôtis plus foncés.
• Deuxième craquement: Après quelques minutes de plus, une autre fissure se fait entendre. Cette fissure indique une torréfaction moyenne. Encore quelques minutes de torréfaction et vos grains seront brûlés et inutilisables. Essayez les temps pour trouver votre rôti préféré.
• Conseil: nous attendons généralement environ 30 secondes après avoir entendu la deuxième fissure.
• Refroidissement: transférez les haricots dans une passoire métallique ou du papier sulfurisé pour frais. Utilisez deux passoires en métal (le plastique peut fondre). Secouez et transférez vos grains torréfiés entre les passoires. Cela refroidit rapidement les haricots et élimine les paillettes.
  Répartissez uniformément sur du papier sulfurisé pour remplacer une passoire en métal. Cette méthode nest pas aussi efficace.
• Retirer la paille: la balle est la balle séchée du grain de café. Cest très compliqué. Refroidissez vos haricots à lextérieur ou dans lévier pour réduire le nettoyage

Cest une de ces choses que vous aurez la sensation (et loeil) pour avec la pratique. Cette vidéo est un bon début:

Post-torréfaction et chimie

Lorsque vous torréfiez des grains de café, vous créez une transformation chimique impressionnante – la réaction de Maillard.

Plus de 800 composés sont transformés (1) à partir du composés ennuyeux et sans saveur présents dans les grains crus dans les composés délicieusement délicieux et aromatiques trouvés dans les grains torréfiés.

Cest pourquoi les haricots crus nont pas lodeur et le goût des haricots torréfiés. Les composés contenus dans les haricots attendent dêtre transformés!

Les grains torréfiés libèrent du gaz (CO2): Cela continue pendant des semaines (2) après la torréfaction. Pourquoi devriez-vous vous en soucier?

• Le CO2 aide à préserver naturellement les grains torréfiés en déplaçant loxygène
• Loxydation ruine les grains. Ils deviennent périmés
• Trop de CO2 dans les grains de café crée trop de crème (une mauvaise chose)
• Pas assez de CO2 crée un café au goût rassis (également une mauvaise chose)

Dégazage: Attendez 12 heures avant de sceller dans un récipient (laissez le CO2 initial séchapper)

• Le scellage trop tôt des grains fraîchement torréfiés en entrepôt entraînera une pressurisation du CO2. Cela peut faire éclater le couvercle de votre contenant et lendommager.
• Les grains de café qui contiennent trop de CO2 donneront une saveur indésirable. Donnez à vos grains une chance de dégazage!
• Les opinions divergent. De quelques heures à quelques jours. Daprès notre expérience, nous avons trouvé que 12 heures était une bonne règle de base. Votre expérience pourrait prouver le contraire – faites ce qui fonctionne pour vous

Broyage et stockage après la torréfaction

• Attendez 24 heures avant de broyer & Brew. Les haricots ont besoin dun jour pour mûrir et atteindre une saveur corsée
• Conserver dans un contenant hermétique: gardez les haricots frais et utilisez-les dans les sept jours
• Le café est toujours meilleur lorsquil est frais. Après plus dune semaine, vos grains torréfiés commenceront à devenir périmés à mesure que loxydation fait son travail

Premiers pas

Très bien – assez avec le côté scientifique des choses, vous êtes ici pour apprendre à faire griller vos propres haricots à la maison, alors suivez ces étapes et vous Je rôtirai comme un pro en un rien de temps…

Achetez des haricots verts

Tout commence par les haricots, qui sont techniquement des graines. Les haricots frais sont verts. Une fois séchées, elles deviennent plus claires de plusieurs nuances. Une fois torréfiés, ils sont complètement transformés, devenant les riches nuances de brun magnifiques et invitantes que nous avons lhabitude de voir.

Un excellent café est une question de cohérence. Choisissez des grains de taille et de couleur uniformes: cela garantit une torréfaction et une saveur uniformes et uniformes. Obtenir ces deux éléments – la couleur et la taille – est essentiel pour éviter de produire un café avec une saveur incohérente et défavorable (3).

Torréfaction

Cest là que la magie opère. Choisissez lune des quatre méthodes suivantes et suivez notre guide pour produire les haricots les plus frais et les plus délicieux que vous ayez jamais goûtés!

Nous allons vous montrer comment rôtir avec une poêle, un four, un pop-corn fabricant et un torréfacteur domestique ci-dessous.

Rôtir des haricots dans un gril ou une poêle

Tout le monde a une poêle ou un gril qui traîne, ce qui signifie que cette méthode est très populaire parmi la communauté de torréfaction à domicile.

Vous trouverez de nombreuses vidéos explicatives sur YouTube, cependant, méfiez-vous de qui vous conseillez – de nombreux torréfacteurs bricoleurs ont tendance à trop cuire leurs haricots en utilisant cette méthode!

Ce dont vous aurez besoin

• Grains de café vert
• Casserole épaisse (fonte / acier / non revêtue )
• Plaque chauffante / Gril (le gaz est préférable)
• Passoire x 2 (métal)
• Mitaines de four
• Cuillère en bois
• Conteneur de stockage étanche

Méthode

1. Maximiser la ventilation. Allumez le ventilateur dextraction et ouvrez les fenêtres. Il va devenir fumé et malodorant (le bon genre de malodorant, le mauvais genre de fumée). Griller à lextérieur est loption préférée pour éviter de surcharger les autres occupants
2. Placez une casserole épaisse sur feu moyen. Autour de 450F fera normalement laffaire
   • Obtenir la bonne température du premier coup peut être difficile. Expérimentez pour trouver la meilleure chaleur
   • Une cuisinière à gaz / gril facilitera grandement latteinte et le réglage de la température
3. Ajoutez une couche peu profonde de haricots au poêle. Assez pour que vous puissiez remuer facilement
4. Continuez à remuer. Ne laissez jamais les haricots reposer. Assurez-vous quils sont chauffés uniformément
5. Écoutez la première fissure après 4 à 5 minutes. Vos haricots sont maintenant légèrement torréfiés
6. Écoutez la deuxième fissure après 6-7 minutes. Quelques minutes plus tard, les haricots craqueront une seconde fois, indiquant une torréfaction moyenne. Une torréfaction beaucoup plus longue entraînera des haricots brûlés. La plupart des gens, nous y compris, attendront environ 30 secondes après cette deuxième fissure avant de retirer du feu
7. Jeter les haricots dans une passoire. Remuer et secouer. Refroidissez-les dès que possible. Faites cela dans lévier ou à lextérieur pour éviter linévitable désordre. Portez des mitaines résistantes à la chaleur! Tout sera très chaud
8. Laissez les grains exposés pendant 12 heures au dégazage

Remarque: si vous visez le café torréfié français, cette méthode nest pas la meilleur choix. Continue de lire.

Torréfaction du café au four

Une autre méthode de torréfaction de café maison populaire implique votre four, mais attention: vous aurez besoin dune ventilation car il deviendra enfumé!

Ce dont vous aurez besoin

• Grains de café vert
• Plaque de four perforée (les plaques régulières fonctionnent également)
• Un four
• Passoire x 2 (métal)
• Mitaines thermorésistantes
• Air -Conteneur de stockage hermétique

Méthode

1. Préchauffer le four à 500F: faites-le monter à 11. La température varie selon les grains et les fours. Commencez à 500F et expérimentez de haut en bas à partir dici pour trouver ce qui fonctionne pour vous
2. Ouvrez tout sauf la porte du four: les choses vont devenir enfumées. Maximisez la ventilation
3. Étalez les haricots sur le plateau perforé: une seule couche de profondeur. Ne les empilez pas!
   • Un bac perforé donnera les meilleurs résultats. Assurez-vous simplement que le plateau que vous utilisez ne permet pas aux haricots de glisser entre les trous
   • Les haricots se dilatent pendant la torréfaction et resteront coincés dans les trous suffisamment grands pour accueillir un haricot vert
   • Vous navez pas de bac perforé? Tentez votre chance avec une plaque de cuisson ordinaire et placez une feuille de papier sulfurisé sous les haricots. Donnez-leur un shake ou deux pendant quils rôtissent
4. Placez sur une plaque sur la grille du milieu: Le milieu du four fournit la température la plus constante
5. Écoutez la première « fissure » après 5-7 minutes: vos grains sont maintenant légèrement torréfiés. Une torréfaction beaucoup plus longue entraînera des grains brûlés.
6. Écoutez la deuxième « fissure »: les grains sont maintenant une torréfaction moyenne . La plupart des gens, nous y compris, attendront environ 60 secondes après cette seconde fissure avant de sortir du four
7. Transférer dans une passoire. Remuer et secouer: refroidissez-les dès que possible. Faites cela dans lévier ou à lextérieur pour éviter linévitable désordre.Portez des mitaines résistantes à la chaleur tout le temps
8. Laissez les grains exposés pendant 12 heures pour évacuer le CO2.

Torréfaction du café dans une machine à pop-corn

Les machines à pop-corn sont fait pour le pop-corn. Certains types, cependant, en particulier un pop-corn à air chaud, peuvent faire un excellent travail pour torréfier les grains de café. Assurez-vous simplement de lire nos préoccupations de sécurité concernant la torréfaction avec une machine à pop-corn avant de commencer.

Ce dont vous aurez besoin

• Haricots
• Machine à pop-corn avec ventilation latérale
• Cuillère en bois
• Passoire x 2 (métal)
• Mitaines thermorésistantes
• Conteneur de stockage hermétique

Méthode

1. Ventilez! Rôtir près dune fenêtre ouverte, ou à lextérieur, si possible, pour éviter de remplir votre maison de fumée et dodeurs
2. Préchauffer la machine. 30 secondes, selon le modèle
3. Mesurez ½ tasse de haricots. Laissez-vous tomber dans la machine. Assurez-vous que les haricots peuvent tourner
   • Les machines à pop-corn doivent agiter les haricots. Sil ny a pas dagitation, vous avez probablement rempli la machine trop pleine
   • Lutilisation de la même quantité de grains que la quantité de grains de maïs recommandée par la machine est un excellent point de départ
4. Aide à lagitation. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois et encouragez les haricots à commencer à bouger
   • Une fois que vous avez un mouvement constant, placez le couvercle sur
   • Gardez un œil dessus pour tout le rôti et prêtez un coup de main si vous devez
   • Utilisez la poignée si votre cuillère est trop grande
5. Ramassez la balle dans un grand bol. Attrapez toute la balle qui sortira du bec de la machine. Dès que le couvercle est de retour, remettez votre bol en place pour éviter un nettoyage massif
6. Écoutez la première « fissure » à 3-5 minutes. Vous avez réalisé un rôti léger!
7. Écoutez le deuxième « crack » à 6-8 minutes. Votre rôti est à un niveau moyen! Continuez à rôtir pendant encore 30 à 60 secondes pour obtenir votre rôti plus foncé. Beaucoup plus longtemps et vos haricots commenceront à brûler
8. Transférer entre les passoires pour refroidir les haricots. Utilisez des gants de cuisine pour manipuler la machine et les passoires. Les choses vont être étouffantes. Faites-le à lextérieur ou au-dessus de votre évier pour éviter les dégâts.
9. Attendez 12 heures pour que les haricots évacuent leur CO2. Cest ce quon appelle le dégazage.

Torréfaction du café dans une machine à torréfier domestique

Si vous êtes sérieux au sujet de la torréfaction, il y a de fortes chances que vous finissiez par acheter un bon torréfacteur domestique. Ils deviennent moins chers et font un bien meilleur travail de torréfaction que certains des hacks ci-dessus.

Deux que nous pouvons recommander sont le FreshRoast sr540 (idéal pour les débutants, la torréfaction en petits lots) ou le torréfacteur à tambour Behmor 5400 1600 (pour les torréfacteurs plus expérimentés cherchant à rôtir une livre à une fois)

Ce dont vous aurez besoin

• Grains
• Machine à torréfier le café
• Mitaines thermorésistantes
• Facultatif: passoire x 2

Méthode

1. Ventilation. Toutes les méthodes de torréfaction, y compris les machines dédiées, produiront beaucoup de fumée
2. Allumez la machine. Ajoutez des haricots. Suivez les instructions du fabricant. Les machines sont similaires, mais les exigences diffèrent
3. Surveillez lensemble du processus de torréfaction. De nombreuses machines revendiquent une automatisation complète. Cependant, avec toutes les variables (taille / type de grain, température ambiante, âge de la machine, etc.), les temps de torréfaction peuvent encore varier
4. Écoutez les première et deuxième «fissures». La première indique une torréfaction légère. La seconde indique une torréfaction moyenne. Terminez la torréfaction une fois que les grains ont atteint la torréfaction désirée
5. Transférer entre les passoires pour refroidir les grains: votre machine peut avoir son propre processus de refroidissement. Sinon, refroidir les vers le bas dès que possible
   • Faites cela dans lévier ou à lextérieur pour éviter linévitable désordre.
   • Portez des gants de cuisine pour ce processus
6. Attendez 12 heures pour que les haricots évacuent le CO2

Voici un regardez comment utiliser le Freshroast SR540 pour rôtir à la maison – une excellente machine dentrée de gamme:

Conservez-les correctement

Lorsque vous achetez des grains pré-torréfiés, vous remarquerez une petite valve sur lextérieur du sac. Il sagit dune valve unidirectionnelle qui permet au CO2 accumulé de séchapper sans laisser entrer doxygène, ce qui permet de garder les grains plus frais plus longtemps.

Quelle que soit votre solution de stockage, lâge de lespace ou lâge de pierre, il doit être étanche à lair (4). Il doit également être conservé au frais et dans lobscurité pour que les saveurs soient conservées le plus longtemps possible.

Pour quelque chose, un peu différent, jetez un œil au distributeur de nourriture sèche Zevro Indispensable SmartSpace (ci-dessous) qui promet dêtre étanche à lair et fournit environ 1 once par tour.

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Il y a aussi le Coffee Gator scellé sous vide Boîte à café (ci-dessous) qui promet une garantie à vie de remboursement à 100%. La seule chose à retenir est que pour profiter de ses fonctionnalités, vous devrez le sceller après chaque utilisation de vos grains.

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Les solutions de stockage sophistiquées sont toutes bien et bien, et elles peuvent aider à prolonger la durée de vie de votre maison torréfiée haricots de quelques jours de plus. Cependant, vous pouvez éviter dacheter quoi que ce soit de plus en réutilisant simplement un vieux pot Mason.

Et si vous navez rien qui vous convient, prenez quelque chose de bon marché comme le Friis 16-Ounce Coffee Vault en acier inoxydable :

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Quelle que soit la façon dont vous finissez par stocker vos beans, souvenez-vous simplement:

• Étanche
• Opaque / Solide
• Gardez-le au frais

VERDICT – Devriez-vous torréfier votre propre café à la maison?

Si vous nous le demandez, la réponse est sans équivoque oui.

Ce nest pas seulement une expérience amusante et enrichissante, mais cest le seul moyen de garantir les haricots les plus frais et les plus savoureux tout en vous assurant de toujours boire le rôti que vous préférez: léger, moyen ou foncé – le choix vous appartient.

Avec pratiquement aucune barrière à lentrée, vous pouvez commencer à rôtir avec ce que vous possédez déjà, ou faire quelques petits achats pour vous lever et courir g. Et maintenant vous savez comment torréfier les grains de café dans le confort de votre humble demeure.

Vous vous demandez quel est le meilleur torréfaction pour chaque méthode dinfusion? Consultez cet article ici.

Lachat de grains pré-torréfiés est toujours une bonne option. Mais avec un peu de temps et un peu deffort, vous pouvez commencer à boire le meilleur café que vous ayez jamais bu!

De plus, le café torréfié maison est un cadeau idéal pour vos amis et votre famille qui aiment le café, à condition quils aiment le café autant que vous.

Si vous aimez être scientifique et avoir envie de vérifier le rendement dextraction des grains que vous avez torréfiés, notre guide de réfractomètre à café peut vous aider.

Et alors penses-tu? Allez-vous essayer la torréfaction? Avez-vous déjà essayé? Laissez-nous un commentaire et partagez vos expériences. Si vous avez suivi notre guide, nous aimerions savoir comment vous êtes allé, laisser un commentaire ci-dessous ou visiter notre page daccueil.