Recette de sambar avec des photos étape par étape – Sambar est une lentille du sud de lInde & mélange de ragoût de légumes qui est mangé avec le petit-déjeuner ou un repas en accompagnement plat. La plupart des gens lapprécient avec du soft idli chaud, du dosa, du Vada ou avec du riz nature. Le sambar est un plat de tous les jours qui est préparé dans la plupart des foyers du sud de lInde. Il est également servi dans les restaurants des centres tiffin & avec un petit-déjeuner ou un repas.
Le sambar est lun des plats traditionnels indiens les plus populaires qui nest pas seulement sain & nutritif mais aussi délicieux. On pense que le sambar fournit une nutrition complète à notre corps car il est riche en protéines & riche en nutriments.
Une population indienne plus nombreuse dépend sur les lentilles ou le dal pour leur apport en protéines. Le sambar est donc largement consommé dans le cadre dune alimentation saine et riche en protéines dans le sud de lInde. Puisquune variété de légumes mélangés est également utilisée pour faire du sambhar, il devient riche en nutriments.
La recette de sambar partagée ici est celle qui a été suivie par ma mère pendant plusieurs décennies. Cest un excellent plat daccompagnement pour accompagner le petit-déjeuner ou un repas. Cela a également bon goût avec lidli, le dosa et même avec le riz.
Si vous êtes nouveau dans la cuisine du sud de lInde, cela peut vous aider
Quest-ce que le sambar?
Sambar est un ragoût du sud de lInde à base de lentilles, de légumes mélangés, de tamarin, dherbes, dépices & une poudre dépices spéciale connue sous le nom de poudre de sambar.
Cette poudre dépices est la clé pour faire un bon sambar. Une variété dépices & lentilles est utilisée pour fabriquer cette poudre. La plupart des maisons traditionnelles fabriquent leur propre sambhar masala ou de la poudre en fonction de leurs papilles gustatives.
Dans les temps modernes, beaucoup de gens préfèrent acheter la poudre achetée en magasin. Jévite dacheter des poudres dépices car je préfère en fabriquer moi-même pour des raisons de santé.
La plupart du temps, je prépare la poudre instantanée pendant que le dal cuit car rien ne vaut larôme de la poudre de sambar moulue & fraîchement rôtie.
In cet article, jai également partagé la recette de poudre de sambar juste assez pour cette recette de sambar. Je suggère donc de faire la poudre de sambhar aussi pendant que vous faites cuire le dal car il est plus savoureux et hygiénique & vous savez ce quil contient.
Vous pouvez également vérifier cet article explique comment faire de la poudre de sambar si vous préférez vous approvisionner pendant un mois ou deux. Si vous avez la poudre prête, il est très rapide de préparer le sambhar végétal à tout moment.
Comment est-il fabriqué?
Il existe différentes façons de fabriquer le sambar. Mais cest ainsi que nous le fabriquons à la maison.
Premièrement, le dal est bien rincé et cuit sous pression jusquà ce quil soit ramolli.
Deuxièmement, pendant la cuisson du dal, les légumes mélangés sont cuits dans beaucoup deau jusquà ce quils deviennent tendres et tendres.
Puis les légumes & le bouillon est parfumé à la poudre de sambar. Ensuite, le sel de tamarin & est ajouté suivi de la purée de dal.
Enfin, un tempérage aromatique est fait pour donner une touche finale au sambar. Ceci est fait en faisant frire les épices & herbes dans du ghee pur & versé sur le sambhar cuit.
Comment faire sambar – photos par étapes
1. Cuire 3/4 tasse de toor dal avec 2 tasses deau jusquà ce quil soit mou et mou. Vous ne pouvez utiliser que du tur dal ou une combinaison de tur dal, moong dal et masoor dal. Jutilise ½ tasse de toor dal et ¼ tasse de moong dal. La texture & du goût du sambhar dépend du dal utilisé.
Pour obtenir un sambar de style hôtelier, utilisez du masoor dal et du tur dal en quantités égales. Si vous faites cuire le dal dans un autocuiseur, laissez-le siffler de 2 à 4 sifflets à feu moyen. Pour cuire dans une casserole instantanée, faites cuire sous pression pendant 9 minutes. Si vous navez pas de cuiseur, faites cuire dans une casserole en ajoutant plus deau si nécessaire.
Une fois la pression relâchée, écrasez le dal avec un presse-purée ou avec une louche. Le Dal doit être mou & entièrement cuit. Cela donne une bonne texture au sambhar. Traditionnellement, il était écrasé avec un pilon en bois.
faire de la poudre dépices
2. Pendant la cuisson du dal, préparez la poudre de sambar. Si vous avez une poudre prête à lemploi, sautez cette étape. À feu moyen, rôtir à sec 4 à 5 piments rouges séchés, 1 cuillère à soupe de chana dal & 1 cuillère à café de urad dal jusquà ce quil soit doré. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de coriandre frites jusquà ce quelles soient aromatiques. Déposer dans une assiette.
Rôtir à sec ½ cuillère à café de graines de méthi (graines de fenugrec) jusquà ce quelles soient légèrement foncées. Baisser la flamme, puis ajouter ½ cuillère à café de cumin et faire frire pendant une minute jusquà ce quelle soit aromatique. Refroidissez-les tous et saupoudrez-les finement. Gardez cela de côté.
Préparez des légumes
3. Rincez et hachez tous les légumes de votre choix. Jutilise généralement des échalotes ou des petits oignons, des tomates, des pilons, des carottes bhindi (gombo) &.
- 1 oignon moyen (coupé en dés) ou 12 à 15 échalotes (pelées)
- 1 à 2 pilons de légumes (coupés en morceaux de 3 pouces)
- 2 à 3 gombos (bhindi) (morceaux de 1 pouce)
- 1 carotte moyenne (coupée en cubes de 1 pouce)
- 1 grosse tomate (coupée en dés ou hachée)
- Facultatif – Citrouille rouge (2 morceaux coupés en dés de 2 pouces chacun)
- facultatif – Aubergine / brinjal (en quartiers ou en dés)
la cuisson des légumes pour le sambar
4. Faites chauffer 1 cuillère à café dhuile dans une grande casserole. Faites sauter les oignons pendant une minute, puis ajoutez tous les légumes. Faire sauter pendant 2 minutes, puis incorporer et ajouter ½ à ¾ cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif). Versez 5 tasses deau & remuez bien.
5. Lorsque leau de la casserole devient chaude, prenez de leau chaude avec une louche et versez-la dans un petit bol. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de tamarin (la taille dun petit citron) & 1 cuillère à soupe de jaggery (facultatif). Mettre de côté pour tremper.
6. Lorsque les légumes sont cuits al dente, ajoutez
- ¼ cuillère à café de curcuma
- Sambar en poudre de létape 2. (ou 1½ à 2 cuillères à soupe achetées en magasin)
- ¾ cuillère à soupe de sel
Cuire 3 à 5 minutes. Nous cuisinons généralement jusquà ce que les légumes soient cuits et que les graines de pilon deviennent tendres.
7. Pressez le tamarin et versez leau de tamarin dans le sambar. Je préfère filtrer le tamarin pour enlever la pulpe. Najoutez pas tout le tamarin en un seul. Vous pouvez en conserver peu dans le bol et en ajouter plus tard si nécessaire.
8. Ajouter la purée de dal et bien mélanger. Goûtez-le maintenant & ajoutez plus de sel et deau de tamarin si nécessaire. Si vous sentez quil est trop épais, vous pouvez ajouter plus deau chaude. Je nen rajoute plus.
9. Faites bouillir. Ajoutez des feuilles de coriandre hachées.
Trempe
10. Versez 1 cuillère à soupe de ghee ou dhuile dans une petite casserole. Lorsque le ghee devient chaud, ajoutez ½ cuillère à café de moutarde, ½ cuillère à café de cumin (facultatif), 1 pincée de graines de méthi et 1 à 2 piments rouges séchés cassés. Les graines de moutarde vont bientôt éclater, puis ajoutez 1 brin de curry. Lorsque les feuilles de curry deviennent croustillantes, saupoudrez 1/8 de cuillère à café de hing.
11. Versez le tempérage sur le sambar chaud. Laisser mijoter le sambhar 2 à 3 minutes pour un bon arôme. Certaines personnes préfèrent ne pas bouillir davantage après avoir ajouté lassaisonnement. Vous pouvez choisir ce que vous voulez.
Les photos dans les images étape par étape ont été postées en 2012. Javais fait sans poudre de piment rouge depuis que javais un bambin à la maison. Si vous avez de jeunes enfants, sautez complètement la poudre de piment.
Servez du sambar chaud avec du riz ou de lidli.
Conseils de pro
- La poudre dépices connue sous le nom de poudre de sambar est la clé dun plat délicieux et savoureux. Faites donc un bon choix de la poudre que vous allez utiliser. Jai également partagé une poudre de sambhar instantanée dans ce post. Si vous avez de la poudre prête à lemploi, vous pouvez lutiliser. Ajustez à votre guise, je suggère dutiliser de la poudre de mtr si vous ne pouvez pas faire frais pour la recette. Cest lune des marques les plus populaires du sud de lInde.
- Une bonne combinaison de légumes est également importante. Utilisez les légumes de votre choix. Les légumes comme le brinjal, la gourde et le concombre modifient le goût du plat. Utilisez donc les légumes qui, selon vous, conviendront à vos papilles. Je n’ajoute généralement aucun d’entre eux.
- Nous faisons cuire les légumes en général pour que tout le goût des légumes se retrouve dans le bouillon. Cela rend le sambar plus savoureux & savoureux.
- Jutilise la variété indienne de Tamarind.Si vous préférez utiliser le concentré, utilisez-le avec précaution car il est salé & plus acide au goût. Ajoutez le tamarin au sambhar seulement après que les légumes soient cuits doux sinon lacidité empêchera les légumes de bien cuire.
- Les feuilles de coriandre ou la coriandre sont une autre herbe qui est bien nécessaire pour aromatiser le sambar. Nous préférons généralement la plus petite variété de feuilles de coriandre car celles avec des feuilles plus grandes sont pour la plupart hybrides & ne prêtent pas un bon arôme.
- Le sambar est principalement fait épais mais de consistance coulée. Nhésitez pas à ajouter de leau comme vous le souhaitez pour lui donner une consistance que vous aimez. Le tamilnadu sambhar est beaucoup plus épais que le sambar fabriqué en Andhra & Karnataka.
Trucs de trempe
- Traditionnellement sambar était trempé de ghee. Cependant, différentes régions utilisent des graisses différentes. Dans le tamilnadu, lhuile de sésame est utilisée. Dans le kerala, lhuile de coco est utilisée. Mais le ghee donne un goût bien supérieur à nimporte lequel de ceux-ci.
- Les feuilles de curry fraîches sont un must pour tempérer le sambhar car il donne cet arôme unique. Cependant, si vous vivez dans un pays où les feuilles de curry ne sont pas disponibles, nhésitez pas à les ignorer. Je ne suggérerais pas dutiliser des feuilles de curry séchées car elles donnent une saveur étrange.
Conseils pour réfrigérer le sambar
Si vous prévoyez de préparer un sambar assez bon pendant quelques jours. Évitez ensuite de tempérer le sambhar entier. Il suffit de refroidir le sambar et de le transférer en petites portions séparées et de le réfrigérer.
Chaque fois que nécessaire, faites chauffer le sambar jusquà ce quil commence à bien bouillonner. Ensuite, faites une trempe fraîche et versez-la. Yoursambar au goût frais & délicieux.
Évitez de stocker le sambar entier dans un seul pot car le goût diminue à chaque fois que vous en prenez un peu.
Si vous êtes nouveau dans la cuisine, je vous suggère de lire toutes les notes et conseils pour tirer le meilleur parti de cette recette de sambar du sud de lInde. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Jai partagé les conseils sur la façon de le réfrigérer à la fin de larticle.
Quel daal est utilisé pour faire du sambar?
La plupart des ménages traditionnels du sud de lInde nutilisent que du toor dal / tuvar dal ou arahar dal ou pois dAngole fendus pour faire du sambar. Mais généralement, les centres tiffin et les restaurants utilisent un mélange de toor et de masoor dal pour réduire les coûts.
Jutilise toujours un mélange de toor dal et moong dal. Cest un choix personnel et vous pouvez expérimenter avec différentes proportions de différents dals ou utiliser toor dal seul.
Pendant les étés, certaines personnes nutilisent que du moong dal pour faire du sambar car le moong dal refroidit le corps. Il réduit la chaleur corporelle & est léger sur le ventre.
Moong dal donne un arôme épais, crémeux et délicieux au sambar.
Linclusion de différents types de lentilles fournit différents nutriments au corps. Pensez donc à expérimenter différentes lentilles.
Quels légumes sont utilisés dans le sambar
Une recette de sambar typique du sud de lInde appelle beaucoup de légumes comme la citrouille, la gourde, le pilon, laubergine, les concombres, la dame doigt, patates douces, oignons et tomates.
Le choix des légumes est basé sur le goût personnel et est facultatif. Chaque légume donne une saveur et un goût différents.
Cependant, un sambar de base peut être préparé avec seulement des échalotes et des tomates. Mais inclure une grande variété de légumes améliorera le goût & nutrition.
Voici les légumes qui peuvent être mis en sambar.
- Échalotes ou petits oignons de taille moyenne
- Tomates
- Okra – doigt de femme – bhindi
- Pilons de légumes – (moringa)
- Haricots français
- Carottes
- Citrouille dorée
- Brinjal – aubergine – baingan
- Concombre jaune
Chez nous, nous utilisons même des épinards appelés aspalakura (palak) qui donnent un très bon goût.
Variations
La cuisine indienne est très variée et chaque région a sa propre façon de préparer les mêmes plats. Le sambar ne fait pas exception à cette règle et est préparé de nombreuses façons dans le sud de lInde.
Udupi sambar est lune des variétés de sambhar les plus appréciées de tous. Il est difficile de trouver quelquun qui naime pas cette variante. Ceci est très populaire dans les resaturants Udupi. Ceci est servi avec des tiffins aka le petit déjeuner.
LArachuvitta sambar est une autre variante populaire à base de pâte de sambhar moulue & fraîchement torréfiée.
Varutharacha sambhar est une autre variante du kerala.
Andhra sambar est une variante entièrement unique et différente de ces versions en tant que légumes très inhabituels comme le concombre jaune, la gourde & citrouille sont utilisés.
Idli sambar est une autre variété très appréciée, également connue sous le nom de tiffin sambar. Jai également partagé une version similaire mais rapide du sambar Idli
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Bisi bele bath
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Fiche recette
Recette de Sambar
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Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
- ▢ ¾ tasse toor dal (pois dAngole fendus) (voir notes)
- ▢ 2 tasses deau pour cuire le dal
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de tamarin ou de pâte de tamarin au besoin
- ▢ 1 cuillère à soupe de jaggery (facultatif)
- ▢ ¾ cuillère à soupe de sel (ajuster au goût)
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif) (notes)
- ▢ ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées
▢ ¼ cuillère à café de curcuma (sautez si votre poudre de sambar en contient)
Légumes
- ▢ 1 oignon moyen coupé en dés (ou 12 à 15 échalotes) (150 grammes)
- ▢ 1 grosse tomate (100 grammes)
- ▢ 1 carotte moyenne coupée en dés (facultatif)
- ▢ 1 à 2 pilons de légumes (8 à 10 morceaux, moringa (100 grammes))
- ▢ 2 à 3 bhindi (okra, facultatif (50 grammes))
- ▢ 1 fente de piment vert (facultatif)
Tempérage (tadka)
- ▢ 1 cuillère à soupe de ghee ou dhuile
- ▢ 1 brin de feuilles de curry
- ▢ ½ cuillère à café de cumin graines facultatives
- ▢ 1 pincée de graines de méthi (graines de fenugrec)
- ▢ ⅛ cuillère à café dasafoetida (hing)
- ▢ 1 à 2 piments rouges séchés (facultatif)
▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde
Pour la poudre de sambar ou (2 cuillères à soupe de poudre prête à lemploi)
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- ▢ 1 cuillère à soupe de chana dal (gramme de bengale fendu écorché)
- ▢ 1 cuillère à café urad dal (gramme noir fendu écorché)
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de graines de méthi (graines de fenugrec)
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin (jeera)
- ▢ 4 à 5 piments rouges séchés (kashmiri ou byadgi) (variété moins épicée)
Instructions
Préparation
- ▢
- ▢
Versez 2 tasses deau & faites cuire sous pression pendant 2 à 4 sifflets selon la marque de lautocuiseur. Si vous cuisinez dans Instant Pot, appuyez sur le bouton de cuisson sous pression & réglez la minuterie sur 9 minutes. Si vous navez pas dautocuiseur, il peut être cuit dans une casserole jusquà ce quil soit doux en ajoutant plus deau au besoin.
- ▢
Rincez tous les légumes. Grattez légèrement les pilons & rincez. Coupez-les en morceaux de 2 pouces. Épluchez également les échalotes & rincez.
- ▢
Couper les tomates en dés & hacher le gombo en Morceaux de 1 pouce. Si vous utilisez de la citrouille, épluchez les dés de peau &. Gardez tout cela de côté.
Préparez de la poudre de sambar – Ignorez ceci si vous avez la poudre
- ▢
Pendant la cuisson du dal, préparez la poudre de sambar. Piments rouges rôtis à sec, urad dal et chana dal jusquà ce quils soient dorés & croquants. Ajouter les graines de coriandre & et faire frire jusquà ce quelles soient aromatiques. Déposer dans une assiette.
- ▢
Ensuite, ajoutez des graines de méthi et faites sauter jusquà ce que le tout soit légèrement sombre. Ajoutez ensuite le cumin, faites frire pendant une minute. Refroidissez-les et saupoudrez-les finement dans un pot à épices.
Comment faire du sambar
- ▢
Faites chauffer 1 cuillère à café dhuile dans une casserole. Faire sauter les oignons pendant 1 minute. Ajouter tous les légumes & faire sauter pendant 2 minutes.
- ▢
Incorporer la poudre de piment (facultatif) et verser 5 tasses deau. Lorsque leau devient chaude, mettez ¼ tasse deau chaude avec une louche dans un bol. Ajoutez du tamarin & jaggery (facultatif). Mettez de côté pour tremper.
- ▢
Lorsque les légumes sont cuits al dente, ajoutez le curcuma, le sambar poudre de sel &. Pressez le tamarin et versez leau de tamarin. Je préfère filtrer leau de tamarin en versant.
- ▢
Cuire 3 à 5 minutes. Lorsque la pression relâche, écrasez le dal pour lisser avec un presse-purée ou une louche.
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Remuer au sambar bouillant. Ajustez le sel et le tamarin si nécessaire. Portez-le doucement à ébullition et ajoutez les feuilles de coriandre.
Tempérage
- ▢
Faites chauffer une petite casserole avec du ghee. Ajouter la moutarde, le cumin, le methi & piments rouges. Lorsque les épices éclatent, ajoutez des feuilles de curry.
- ▢
Les feuilles deviendront croustillantes, puis ajoutez hing & versez ceci sur le sambar frémissant.
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Servez le sambar avec du riz, de lidli, du vada ou du dosa.
Conseils pour la réfrigération
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Mettez de côté la portion désirée à réfrigérer dans des contenants plus petits.
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Laisser refroidir complètement et réfrigérer immédiatement. Pour conserver le goût du sambar, réfrigérer dans les deux heures suivant la cuisson.
- ▢
Il se conserve environ 2 à 4 jours. Portez-le à ébullition & faites une nouvelle trempe.
Remarques
- Jutilise ½ tasse de toor dal et ¼ tasse de moong dal. Moong dal donne une texture plus épaisse à votre sambar. Vous pouvez utiliser un mélange de toor (pois dAngole à peau fendue), Moong dal (haricots mungo fendus ou gramme vert), Masoor (lentilles rouges fendues à peau)
- Évitez la poudre de piment rouge si vous utilisez du sambar acheté en magasin en poudre.
- Najoutez pas de tamarin avant que les légumes soient complètement cuits.
- Ne faites pas trop cuire le dal après lavoir ajouté à la casserole de légumes, car le goût du dal diminue. Ajoutez-le seulement après la cuisson des légumes. De cette façon, le dal nest pas trop cuit et le sambhar a le meilleur goût.
- Assurez-vous que le dal est très lisse. Dans certaines régions du sud de lInde, le dal est moulu pour être lisse, puis utilisé.
- Si vous navez pas déchalotes, vous pouvez utiliser 3 petits oignons (de la taille dun citron) à 1 moyen (coupé en deux). Le sambar aura une saveur sucrée mais a bon goût.
- Vous pouvez également utiliser 2 à 3 morceaux de citrouille rouge coupés au pouce chacun.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour le meilleur Les résultats suivent mes instructions détaillées et mes conseils détaillés sur les photos au-dessus de la fiche de recette.
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