Comment faire des « œufs » de lin

Parlons des œufs de lin! Nous vivons dans une étrange réalité alternative où les graines de lin sont souvent plus faciles à trouver que les œufs réels. Les œufs de lin, faits simplement avec des graines de lin moulues et de leau, sont un substitut convivial qui pourrait vous éviter de vous rendre au magasin. En fait, vous pouvez également faire des «œufs» de graines de chia en utilisant cette technique, si vous en avez sous la main.

Si vous êtes végétalien ou avez une allergie aux œufs dans votre famille, vous connaissez peut-être bien déjà des œufs de lin. Je ne les ai pas inventés et je ne sais pas qui l’a fait, mais j’ai beaucoup appris sur eux au fil des ans.

Je me suis rendu coupable de faire référence aux œufs de lin comme option de substitution sans fournir plus de détails. Maintenant, je peux créer un lien vers cette page pour que vous sachiez de quoi je parle. Aujourdhui, vous pourriez en apprendre plus que vous navez jamais voulu en savoir.

Les œufs de lin fonctionnent bien lorsquils sont un petit composant dans les produits de boulangerie, les crêpes et autres recettes à base de farine. Les œufs de lin donnent une substance « gluante » semblable aux blancs dœufs, qui aide à lier les ingrédients entre eux. Ils contiennent également un peu de graisse, comme le font les vrais jaunes. En prime, ils offrent également des fibres, que vous ne trouverez pas dans les vrais œufs.

Malheureusement, les œufs de lin noffrent pas autant de soutien structurel que les vrais œufs, et ils ne fonctionnent certainement pas dans les recettes axées sur les œufs comme les œufs brouillés ou les frittatas.

Les œufs de lin sont un substitut imparfait, mais dans la bonne recette, ils peuvent très bien fonctionner!

Comment remplacer les œufs de lin

Les œufs de lin sont faciles à préparer selon les besoins. Vous pouvez faire autant d « œufs » que nécessaire pour votre projet de cuisson dans un seul bol.

Le mélange aura besoin de 10 à 15 minutes pour se reposer. Mélangez-le avant de commencer le reste de votre cuisson préparation. De cette façon, il sera prêt à être utilisé quand vous en aurez besoin.

Notez que les graines de lin sont disponibles en deux couleurs, dorées ou brunes. Elles fonctionnent de manière interchangeable, bien que la couleur plus foncée puisse donner plus de saveur.

Les œufs de lin fonctionnent bien dans de nombreuses recettes…

Les œufs de lin sont bien adaptés pour les pains rapides, comme le pain aux bananes et les muffins, ainsi que les recettes simples de biscuits. Les œufs de lin sont un joli valeur sûre lorsque la recette répond aux critères suivants:

1. La recette nécessite une farine à base de blé, comme tout usage ou blé entier. La farine davoine semble également bien fonctionner.
2. La recette est mélangée à la main (aucun mixeur requis).

Lorsque cest possible, jessaie de proposer des suggestions de substitution dœufs dans les notes de recette. Voici une petite sélection de recettes qui fonctionnent bien avec les œufs de lin:

• Pain aux bananes et gâteau aux bananes avec glaçage au fromage à la crème
• Muffins aux bleuets (voir les muffins plus appropriés ici)
• Gâteau aux agrumes à lhuile dolive
• Monster Cookies
• Biscuits à lavoine et au beurre darachide

… mais pas toutes les recettes.

Vous ne pouvez pas fouetter les œufs de lin pour les infuser avec de lair, alors ils ne le font pas. t offrir beaucoup de « lift » à vos produits de boulangerie. En dautres termes, si votre recette demande de fouetter les blancs ensemble jusquà ce quils soient mousseux (comme un soufflé ou un gâteau des anges), les œufs de lin ne seront pas un remplacement approprié. Aquafaba serait une meilleure option dans ces situations.

Les produits de boulangerie sans gluten nécessitent une attention particulière.

Pourquoi? Le gluten est une protéine qui structure. Les vrais œufs fournissent également une structure. En labsence de gluten, les œufs de lin ont souvent du mal à compenser la différence.

Heureusement, les œufs de lin ont tendance à bien fonctionner avec de la farine davoine et des mélanges de farine tout usage sans gluten, comme le Bobs Red Mill .

Les œufs de lin ne fonctionnent pas bien avec la farine damande ou dautres farines à base de noix. Lorsque je testais la recette de mon livre de cuisine, jai essayé de remplacer les œufs de lin dans ma recette de gâteau citronné aux amandes et aux bleuets (page 197). Je me suis retrouvé avec ce qui ne pouvait être décrit que comme… du pudding, et pas dans le bon sens.

Parfois, vous pouvez ignorer complètement les œufs.

Étonnamment, jai trouvé cela vous pouvez souvent omettre les œufs dans les recettes de crêpes et de gaufres. Mes crêpes végétaliennes se passent bien sans elles, et jai réussi à faire ces gaufres à base de farine davoine sans les œufs (elles étaient juste un peu plus délicates).

En cas de doute, ajouter un œuf de lin est un pari plus sûr que domettre lœuf. Si vous êtes prêt à prendre un risque, vous pourriez réussir sans eux. Mes biscuits végétaliens aux pépites de chocolat sont sans œufs, et vous ne le devinerez jamais!

Suggestions de stockage de graines de lin

Les graines de lin contiennent des acides gras polyinsaturés bons pour la santé. Le seul inconvénient de ce type de graisse est quil se détériore (devient rance) assez rapidement. La graine de lin moulue se détériore encore plus vite que la graine de lin entière, car elle a été fissurée et exposée à lair.

Pour prolonger la durée de vie de votre graine de lin (moulue ou entière), conservez-la au réfrigérateur à lair. contenant étanche. Lorsquelles sont correctement stockées, les graines de lin entières dureront environ un an, tandis que les graines de lin moulues dureront environ six mois.

Toujours donner une odeur à vos graines de lin avant de les utiliser. Si ça sent la « peinture à lhuile ou une boîte de crayons de couleur », il a mal tourné et devrait être jeté.

Comment moudre vos propres graines de lin

Puisque les graines de lin entières se conservent mieux, je aime moudre mon propre repas de graines de lin. Cest facile! Il suffit de mélanger les graines de lin entières dans un robot culinaire pendant environ 60 secondes, ou jusquà ce que vous ayez limpression davoir une farine un peu granuleuse lorsque vous la frottez entre vos doigts. Vous pourrez peut-être le faire dans un mélangeur si vous utilisez une quantité suffisante, mais que je nai pas essayé.

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