Sambar-resepti askel askeleelta – Sambar on etelä-intialainen linssi & sekoita vihannesten muhennosta, jota syödään aamiaisen tai aterian yhteydessä astia. Useimmat ihmiset nauttivat tästä kuumalla pehmeällä idlillä, dosalla, Vadalla tai tavallisella riisillä. Sambar on jokapäiväinen ruokalaji, jota valmistetaan useimmissa Etelä-Intian kodeissa. Se tarjoillaan myös tiffiinikeskuksissa & ravintoloissa aamiaisen tai aterian kanssa.
Sambar on yksi suosituimmista perinteisistä intialaisista ruoista, joka ei ole vain terveellistä & ravitsevaa, mutta maistuu myös herkulliselta. Sambarin uskotaan tarjoavan täydellisen ravinnon kehollemme, koska se on proteiinipakattu & ravinteiden tiheä.
Suurempi intialainen väestö luottaa linsseillä tai dalilla niiden proteiinin saannin vuoksi. Joten sambaria käytetään laajalti osana terveellistä proteiinipitoista ruokavaliota Etelä-Intiassa. Koska sambharin valmistamiseen käytetään myös erilaisia sekoitettuja vihanneksia, siitä tulee ravintorikas.
Tässä jaettu Sambar-resepti on äitini seurannut useita vuosikymmeniä. Se on loistava lisuke pariksi aamiaisen tai aterian kanssa. Tämä maistuu hyvältä myös idlillä, dosalla ja jopa riisin kanssa.
Jos et ole uusi etelä-intialaisen keittiön edustaja, tämä voi auttaa sinua
Mikä on sambar?
Sambar on etelä-intialainen muhennos, joka on valmistettu linsseistä, sekoitetuista vihanneksista, tamarindista, yrtteistä, mausteista & erityinen maustajauhe, joka tunnetaan nimellä sambarijauhe.
Tämä maustejauhe on avain hyvän sambarin valmistamiseen. Tämän jauheen valmistuksessa käytetään erilaisia mausteita & linssejä. Suurin osa perinteisistä kodeista valmistaa omat sambhar-masalansa tai jauheen makuhermojensa mukaan.
Nykyään monet ihmiset ostavat mieluummin kaupasta ostetun jauheen. Väldin ostamasta maustojauheita, koska haluan tehdä omat terveydellisistä syistä.
Useimmiten teen pikajauhetta samalla, kun dal kokkii, koska mikään ei voita tuoreen paahdetun & jauhetun sambarijauheen aromia.
tämä viesti Olen myös jakanut sambar-jauheen reseptin juuri tarpeeksi tälle sambar-reseptille. Joten ehdotan, että valmistat sambhar-jauheen myös keitettäessä dalia, koska se on maukkaampaa, hygieenisempää. & tiedät mitä siihen menee.
Voit myös tarkistaa tämä viesti sambar-jauheen valmistamisesta, jos haluat varastoida kuukauden tai kaksi. Jos jauhe on valmiina, vihannesten sambhar valmistaminen on erittäin nopeaa milloin tahansa.
Kuinka se valmistetaan?
Sambar valmistetaan eri tavoin. Mutta näin teemme sen kotona.
Ensinnäkin dal huuhdellaan hyvin ja paistetaan paistoon pehmeäksi.
Toiseksi kun dal keitetään, vihanneksia sekoitetaan paljon vedessä, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi ja pehmeiksi.
Sitten vihannekset & kalusto maustetaan sambarijauheella. Seuraava tamarind & -suola lisätään ja sen jälkeen sekoitettu dal.
Lopuksi tehdään aromaattinen karkaisu antamaan viimeinen kosketus sambarille. Tämä tapahtuu paistamalla mausteet & yrttejä puhtaassa ghee & kaadettuna keitetyn sambharin päälle.
Kuinka tehdä sambar – valokuvia vaiheittain
1. Kypsennä 3/4 cup toor dal 2 kupillisella vettä kunnes se on pehmeää ja pehmeää. Voit käyttää vain tur dalia tai tur dalin, moong dalin ja masoor dalin yhdistelmää. Käytän ½ cup toor dal ja ¼ cup moong dal. Sambharin maku & koostumus riippuu käytetystä dalista.
Saadaksesi hotellityylisen sambarin, käytä masoor dalia ja tur dalia yhtä suurina määrinä. Jos keität dalia painekattilassa, anna sen viheltää 2 – 4 pilliä keskiliekillä. Voit valmistaa pikakattilassa paistokeittoa 9 minuuttia. Jos sinulla ei ole liesi, kypsennä kattilassa lisäämällä lisää vettä tarpeen mukaan.
Kun paine vapautuu, murskaa dal perunamurskaimella tai kauhalla. Dalin on oltava pehmeää & täysin kypsää. Se antaa sambharille hyvän tekstuurin. Perinteisesti se sekoitettiin puupuristimella.
tee maustejauhetta
2. Kun dal keittää, tee sambar-jauhe. Jos sinulla on valmis jauhe, ohita tämä vaihe. Kuivaa keskipitkällä liekillä 4–5 kuivattua punaista chiliä, 1 rkl chana dal & 1 tl urad dal kullanväriseksi. Lisää sitten 1 rkl korianterinsiemeniä, kunnes ne ovat aromaattisia. Poista lautaselle.
Kuivaa paistettua ½ tl methinsiemeniä (sarviapilansiemeniä), kunnes ne ovat hieman tummia. Laske liekki, lisää sitten 1/2 teelusikallista kuminaa ja paista minuutin ajan aromaattiseksi. Jäähdytä ne kaikki ja jauhaa hienoksi. Pidä tämä syrjässä.
Valmista vihannekset
3. Huuhtele ja pilko kaikki valitsemasi vihannekset. Käytän yleensä salottisipulia tai pieniä sipulia, tomaattia, rumpupuikkoa, bhindi (okra) & porkkanaa.
- 1 keskipitkä sipuli (kuutioiksi) tai 12-15 salottisipulia (kuorittu)
- 1-2 vihannesten koipua (leikattu 3 tuuman paloiksi)
- 2-3 okraa (bhindi) (1 tuuman palat)
- 1 keskikokoinen porkkana (kuutioiksi 1 tuuman kuutioiksi)
- 1 iso tomaatti (kuutioitu tai hienonnettu)
- Valinnainen – Punainen kurpitsa (2 kappaletta kuutioituna 2 tuumaan kumpaankin)
- valinnainen – Munakoiso / brinjal (neljännes tai kuutioiksi)
vihannesten keittäminen sambarille
4. Kuumenna 1 tl öljyä suuressa kattilassa. Saute sipulia minuutin ajan ja lisää sitten kaikki vihannekset. Paista 2 minuuttia ja sekoita sitten ½ – ¾ tl punaista chilijauhetta (valinnainen). Kaada 5 kupillista vettä & anna hyvä sekoitus.
5. Kun potin vesi muuttuu kuumaksi, ota kuumaa vettä kauhalla ja kaada se pieneen kulhoon. Lisää 1-2 rkl tamarindia (pienen sitruunan kokoinen) & 1 rkl jaggeryä (valinnainen). Pysy kyljessä.
6. Kun vihannekset on kypsennetty al dente, lisää
- ¼ tl kurkuma
- Sambarijauhe vaiheesta 2 (tai 1–2 ruokalusikallista myymälää ostettu)
- ¾ rkl suolaa
Keitä 3-5 minuuttia. Keitetään yleensä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja rumpukapulan siemenet muuttuvat pehmeiksi.
7. Purista tamarindia ja kaada tamarindivesi sambariin. Haluan suodattaa mieluummin tamarindin massan poistamiseksi. Älä lisää kaikkea tamarindia kerralla. Voit pitää vähän kulhossa ja lisätä tarvittaessa myöhemmin.
8. Lisää soseutettu dal ja sekoita se hyvin. Maista se nyt & lisää tarvittaessa suolaa ja tamarindivettä. Jos sinusta tuntuu, että se on liian paksu, voit lisätä lisää kuumaa vettä. En lisää enempää.
9. Kiehauta se. Lisää hienonnettuja korianterilehtiä.
Karkaisu
10. Kaada 1 rkl ghee tai öljyä pieneen pannuun. Kun ghee muuttuu kuumaksi, lisää ½ tl sinappia, ½ tl kuminaa (valinnainen), 1 ripaus methi-siemeniä ja 1-2 rikkoutunutta kuivattua punaista chiliä. Sinapinsiemeniä tulee pian pop, lisää sitten 1 oksa currylehtiä. Kun currylehdet muuttuvat rapeaksi, ripottele 1/8 tl saranaa.
11. Kaada karkaisu kuumalle sambarille. Anna sambharin kiehua 2-3 minuuttia hyvän aromin saamiseksi. Jotkut ihmiset eivät halua kiehua enää mausteen lisäämisen jälkeen. Voit valita mitä haluat.
Vaiheittaiset kuvat lähetettiin vuonna 2012. Olin tehnyt ilman punaista chilijauhetta, koska minulla oli taapero kotona. Jos sinulla on pieniä lapsia, ohita chilijauhe kokonaan.
Tarjoile kuumaa sambaria riisin tai idlin kanssa.
Vinkkejä ammattilaisille
- Sambarijauheena tunnettu maustejauhe on avain herkulliseen ja maukkaaseen ruokaan. Joten tee hyvä valinta jauheesta, jota aiot käyttää. Olen myös jakanut välitöntä sambhar-jauhetta tässä viestissä. Jos sinulla on valmiin jauheen, voit käyttää sitä. Säädä mieltymystesi mukaan, suosittelen käyttämään mtr-jauhetta, jos et voi tehdä tuoretta reseptille. Se on yksi suosituimmista etelä-intialaisista tuotemerkeistä.
- Sopiva vihannesten yhdistelmä on myös tärkeää. Käytä valitsemiasi vihanneksia. Vihannekset, kuten brinjal, pullokurpitsa ja kurkku, muuttavat astian makua. Joten käytä vihanneksia, jotka luulet sopivan makuhermoihisi. En yleensä lisää mitään niistä.
- Keitämme vihannekset yleensä pehmeästi, jotta kaikki vihannesten maku tulee varastoon. Tämä tekee sambarista maukkaamman & maukkaan.
- Käytän intialaista Tamarind-lajiketta.Jos haluat käyttää rikastetta, käytä sitä varoen, koska se on suolattu & makuun. Lisää tamarindia sambhariin vasta sen jälkeen, kun vihannekset ovat pehmeitä, muuten happamuus estää vihanneksia kypsymästä hyvin.
- Korianterinlehdet tai korianterit ovat toinen yrtti, jota tarvitaan paljon sambarin maustamiseen. Suosittelemme yleensä pienempiä korianterilehtiä, koska suuremmat lehdet ovat enimmäkseen hybridi & eivät tarjoa hyvää tuoksua.
- Sambar valmistetaan enimmäkseen paksuksi, mutta kaatamalla sakeutta. Voit lisätä vettä haluamallasi tavalla, jotta se saadaan haluamallesi sakeudelle. Tamilnadu sambhar on paljon paksumpi kuin Andhra & Karnatakassa tehty sambar.
Karkaisuvinkit
- Perinteisesti sambar karkaistiin ghiellä. Eri alueet käyttävät kuitenkin erilaisia rasvoja. Tamilnadussa käytetään seesamiöljyä. Keralassa käytetään kookosöljyä. Mutta ghee antaa paljon ylivoimaisen maun kuin mikään näistä.
- Tuoreet curry-lehdet ovat välttämättömiä sambharin lieventämiseksi, koska se antaa tuon ainutlaatuisen aromin. Jos kuitenkin asut maassa, jossa currylehtiä ei ole saatavana, voit ohittaa ne. En ehdottaisi käyttää kuivattuja currylehtiä, koska ne antavat oudon maun.
Vinkkejä sambarin jäähdyttämiseen
Jos aiot tehdä sambarista tarpeeksi hyvää muutamaksi päiväksi. Vältä sitten koko sambharin karkaisua. Jäähdytä vain sambar ja siirrä erillisiin pieniin annoksiin ja säilytä jääkaapissa.
Lämmitä sambaruntia tarvittaessa, kunnes se alkaa kuplia hyvin. Tee sitten uusi karkaisu ja kaada se. Yoursambar, jonka maku on tuoretta & herkullinen.
Vältä koko sambarin säilyttämistä yksittäispannussa, koska maku heikkenee joka kerta, kun otat siitä hieman.
Jos olet uusi ruoanlaitto, suosittelen lukemaan kaikki muistiinpanot ja vinkit, jotta saat parhaan hyödyn tästä Etelä-Intian sambar-reseptistä. Se pysyy hyvänä 2 päivää jäähdytettynä. Olen jakanut vinkkejä sen jäähdyttämiseen viestin lopussa.
Mitä daalia käytetään sambarin valmistamiseen?
Useimmat perinteiset etelä-intialaiset kotitaloudet käyttävät vain toor dal / tuvar dal tai arahar dal tai jakaa kyyhkysherneitä sambarin tekemiseksi. Mutta yleensä tiffiinikeskukset ja ravintolat käyttävät toor- ja masoor dal -seoksia kustannusten alentamiseksi.
Käytän aina sekoitusta toor dal ja moong dal. Tämä on henkilökohtainen valinta, ja voit kokeilla erilaisia osuuksia erilaisista daleista tai käyttää toor dalia yksin.
Kesäisin jotkut ihmiset käyttävät sambaria vain moong dalilla, kun moong dal jäähdyttää kehoa. Se vähentää kehon lämpöä & on kevyt vatsassa.
Moong dal lainaa sambarille paksua, kermaista ja herkullista aromia.
Sisältää erilaisia linssejä, jotka tarjoavat keholle erilaisia ravintoaineita. Harkitse siis kokeilua erilaisilla linsseillä.
Mitä vihanneksia käytetään sambarissa
Tyypillinen etelä-intialainen sambar-vastaanotin kutsuu paljon vihanneksia, kuten kurpitsaa, pullokurpitsaa, rumpukapulaa, munakoisoa, kurkkua, lady sormi, bataatit, sipulit ja tomaatit.
Vihannesten valinta perustuu henkilökohtaiseen mieltymykseen ja ovat valinnaisia. Jokainen vihannes antaa erilaisen maun ja maun.
Perussambar voidaan kuitenkin valmistaa vain salottisipulilla ja tomaateilla. Mutta monenlaisten vihannesten sisällyttäminen parantaa maun ravintoa &.
Tässä ovat vihannekset, jotka voidaan laittaa sambariksi.
- Salottisipulit tai pienet ja keskisuuret sipulit
- Tomaatit
- Okra – hyvät sormet – bhindi
- vihannesten rumpukapulat – (moringa)
- ranskalaiset pavut
- porkkanat
- kultainen kurpitsa
- Brinjal – munakasvi – baingan
- Keltainen kurkku
Käytämme kotona jopa aspalakura-nimistä pinaattia, joka antaa erittäin hyvän maun.
Muunnelmat
Intialainen keittiö on hyvin monipuolista, ja jokaisella alueella on oma tapansa valmistaa samoja ruokia. Sambar ei ole poikkeus tästä, ja sitä valmistetaan niin monella tavalla Etelä-Intiassa.
Udupi sambar on yksi suosituimmista kaikkien rakastamista sambhar-lajikkeista. On vaikea löytää ketään, joka ei rakastaisi tätä muunnelmaa. Tämä on erittäin suosittua Udupin resaturanteissa. Tämä tarjoillaan tiffiinien eli aamiaisen kanssa.
Arachuvitta sambar on toinen suosittu muunnelma, joka on valmistettu juuri paahdetusta & jauhetusta sambhar-pastasta.
Varutharacha sambhar on toinen muunnelma keralasta.
Andhra sambar on täysin ainutlaatuinen ja erilainen kuin nämä versiot erittäin epätavallisina vihanneksina, kuten keltainen kurkku, pullokurpitsa & kurpitsaa käytetään.
Idli sambar on toinen rakastettu lajike, joka tunnetaan myös nimellä tiffin sambar. Olen myös jakanut samanlaisen, mutta nopean version Idli-sambarista.
Samanlaisia reseptejä, jotka haluat ehkä tarkistaa blogissa olevista suosituista resepteistä, jotka on tehty samoilla linjoilla kuin tämä sambar –
Bisi bele bath
Rumpukapula sambar
Sambar-riisi
Aiheeseen liittyvät reseptit
Reseptikortti
Sambar-resepti
Kiinnitä reseptitulostusresepti
Saat parhaat tulokset seuraamalla reseptikortin yläpuolella olevia vaiheittaisia kuvia
ainesosat (1 kuppi = 240ml)
- ▢ ¾ cup toor dal (jaetut kyyhkysherneet) (katso huomautuksia)
- ▢ 2 kupillista vettä dalin keittämiseen
- ▢ 1-2 ruokalusikallista tamarindia tai tamarindiliimaa tarpeen mukaan
- ▢ 1 rkl jaggeryä (valinnainen)
- ▢ ¾ rkl suolaa (säädä makuun)
- ▢ ½ – ¾ tl punaista chilijauhetta (valinnainen) (huomautuksia)
- ▢ ¼ kuppikorianterinlehdet hienonnettuna
▢ ¼ tl kurkuma (ohita, jos sambar-jauheessasi on sitä)
vihannekset
- ▢ 1 keskipitkä sipuli (tai 12-15 salottisipulia) (150 grammaa)
- ▢ 1 iso tomaatti (100 grammaa)
- ▢ 1 keskikokoinen porkkana kuutioiksi (valinnainen)
- ▢ 1-2 kasvisrumpua (8-10) palat, moringa (100 grammaa)
- ▢ 2-3 bhindi (okra, valinnainen (50 grammaa))
- ▢ 1 vihreä chililevy (valinnainen)
Karkaisu (tadka)
- ▢ 1 rkl gheea tai öljyä
- ▢ 1 oksa currylehteä
- ▢ ½ tl kumina siemenet valinnaiset
- ▢ 1 hyppysellinen methisiemeniä (sarviapilansiemeniä)
- ▢ ⅛ tl asafoetida (hing)
- ▢ 1-2 kuivattua punaista chiliä (valinnainen)
▢ ½ teelusikallinen sinapinsiemeniä
Sambar-jauhe tai (2 rkl / s valmiinjauhe)
- ▢ 1 rkl korianterinsiemeniä
- ▢ 1 rkl chana dalia (kuorittu halkaistu bengalin gramma)
- ▢ 1 tl urad dalia (kuorittu halkaistu musta gramma)
- ▢ ¼ – ½ tl metisiemeniä (sarviapilansiemeniä)
- ▢ ½ tl kuminan siemeniä (jeera)
- ▢ 4-5 kuivattua punaista chiliä (kashmiri tai byadgi) (vähemmän mausteinen lajike)
Ohjeet
Valmistelu
- ▢
- ▢
Kaada 2 kupillista vettä & painekeittoa 2 – 4 pilliin lieden merkistä riippuen. Jos kypsennät pikaruukussa, paina painekeitinpainiketta & ja aseta ajastin 9 minuutiksi. Jos sinulla ei ole painekeitintä, sitä voidaan keittää kattilassa, kunnes se on pehmeää, lisäämällä tarvittaessa lisää vettä.
- ▢ Kaavi rumpukapulat kevyesti & huuhtele. Pilko ne 2 tuuman kappaleiksi. Kuori myös salottisipuli & huuhtele.
Tee sambar-jauhe – Ohita tämä, jos sinulla on jauhe
- ▢
Kun dal keittää, tee sambar-jauhe. Kuivaa punaiset paahdetut chilit, urad dal ja chana dal, kunnes ne ovat kullanruskeat & rapeat. Lisää korianterinsiemeniä & paista kunnes aromaattinen. Poista lautaselle.
- ▢
Lisää seuraavaksi metisiemeniä ja paista kunnes se on hieman pimeää. Lisää sitten kumina, paista minuutin ajan. Jäähdytä nämä ja jauhe hienoksi maustepurkissa.
Kuinka tehdä sambar
- ▢
Kuumenna 1 tl öljyä kattilassa. Saute sipulia 1 minuutin ajan. Lisää kaikki vihannekset & paista 2 minuutin ajan.
- ▢
Sekoita chilijauhetta (valinnainen) ja kaada 5 kupillista vettä. Kun vesi muuttuu kuumaksi, vie ¼ kuppi vettä kauhalla kulhoon. Lisää tamarind & jaggery (valinnainen). Pysy kyljessä.
- ▢
Kun vihannekset kypsennetään al dente, lisää kurkuma, sambar jauhe & suola. Purista tamarindia ja kaada tamarindivesi. Haluan suodattaa mieluummin tamarindivettä kaatamisen aikana.
- ▢
Keitä 3-5 minuuttia. Kun paine vapautuu, sekoita dal tasoittamaan silppurilla tai kauhalla.
- ▢
Sekoita se kiehuvaan sambariin. Säädä suolaa ja tamarindia tarvittaessa. Kiehauta se kevyesti ja lisää korianterinlehtiä.
Karkaisu
- ▢
Kuumenna pieni pannu ghee: lla. Lisää sinappi, kumina, methi & punaiset chilit. Kun mausteet nousevat, lisää currylehtiä.
- ▢
Lehdet muuttuvat teräviksi ja lisää sitten hing & kaada tämä kiehuvaan sambariin.
- ▢
Tarjoile sambaria riisin, idlin, vadan tai dosan kanssa.
Vinkkejä jäähdytykseen
- ▢
Sijoita haluamasi annos jääkaappiin pienempiin astioihin.
- ▢
Jäähdytä kokonaan ja jäähdytä heti. Säilytä sambarin maku säilyttämällä se kahden tunnin sisällä kypsennyksestä.
- ▢
Se säilyy hyvänä noin 2–4 päivää. Kuumenna kiehuvaksi & tee uusi karkaisu.
Muistiinpanot
- Käytän ½ cup toor dal ja ¼ cup moong dal. Moong dal antaa paksumman tekstuurin sambarillesi. Voit käyttää sekoitusta toor (split-kuorittuja kyyhkysherneitä), Moong dal (nahatut split-mung-pavut tai vihreä gramma), Masoor (nahatut split-punaiset linssit)
- Ohita punainen chilijauhe, jos käytät kaupasta ostettua sambaria jauhe.
- Älä lisää tamarindia ennen kuin vihannekset on kypsennetty kokonaan.
- Älä kypsennä dalia vihannesten kattilaan lisäämisen jälkeen, koska dalin maku heikkenee. Lisää se vasta kun vihannekset ovat keitetyt. Tällä tavalla dal ei ole ylikypsää ja sambhar maistuu parhaiten.
- Varmista, että dal on erittäin tasainen. Joissakin Etelä-Intian osissa dal jauhetaan tasaiseksi ja käytetään sitten.
- Jos sinulla ei ole salottisipulia, voit käyttää 3 pientä (sitruunan kokoista) – 1 keskikokoista (puolittettua) sipulia. Sambar saa makeaa makua, mutta maistuu hyvältä.
- Voit myös käyttää 2-3 tuuman leikattua punaista kurpitsaa.
Reseptikortissa olevat vaihtoehtoiset määrät ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.
Paras tulokset noudattavat yksityiskohtaisia vaiheittaisia kuvaohjeita ja vinkkejä reseptikortin yläpuolella.
Video
RAVINTOINFO (vain arvio)
© Swasthin reseptit
LISÄÄ RESEPTEJÄ
