Hyvä tohtori Vinny,
Tietoja viinien gluteenittomuudesta on vaikea löytää. Harvat viinitilat sisältävät tietoa, ja keliakiaa sairastaville ihmisille se on tärkeää. Mitkä ovat parhaat gluteenittomat viinit?
—Alan, Franklin, Massachusetts.
Hyvä Alan,
Minulla on joitain rakkaita ystäviä keliakiassa ja sydämeni menee heidän puoleensa.
Luulen, että sinulla on vaikeuksia löytää tietoa viinistä, koska viini on luokiteltu gluteenittomaksi tuotteeksi.
On vain kaksi skenaariot, joista tiedän, joissa gluteeni voi päästä tiensä viineihin (eikä kummankaan ole osoitettu tuottavan lopputuotteessa yli vähäisiä määriä gluteenia). Ensimmäinen on, jos viinitynnyri suljetaan vehnätahnalla, ja suurin osa viinitynnyreistä on nyt suljettu vahapohjaisilla tiivistysaineilla. Toinen mahdollisuus on gluteenirikas hienoaines, mutta jälleen kerran viininvalmistajat ovat siirtyneet enimmäkseen tämän tyyppisistä tuotteista muihin vaihtoehtoihin. Hienonnusaineiden luonne on, että ne poistetaan viinistä, joten jäljellä ei saa olla enempää kuin pieniä määriä.
Kuten olemme aiemmin raportoineet, viini, jolla on paljon aikaa uudessa tammessa, on testattu 5 tai 10 miljoonasosaa gluteenia, joka on alle 20 ppm: n kynnysarvo gluteenittomaksi, ja juuri tuskin sen tason yläpuolella, jolla se on havaittavissa ollenkaan. Valitettavasti jotkut keliakiaa sairastavat ihmiset saattavat silti olla herkkiä näille määrille. Joissakin maustetuissa viineissä ja viininjäähdyttimissä on tiettävästi huomattavasti enemmän gluteenia, jota gluteeniherkkien ihmisten tulisi välttää.
Jos olet huolissasi puusta saatavasta gluteenista, etsi viinejä, jotka on fermentoitu ja vanhennettu ruostumattomasta teräksestä. Mitä tulee hienonnusaineisiin, voit ottaa yhteyttä viinitilaan ja kysyä tai etsiä viinejä, joille ei ole määrätty sakkoja. Hyvä uutinen on, että useimmat keliakiaa sairastavat ihmiset voivat nauttia viinistä ilman gluteeniin liittyviä seurauksia, mutta sinun tulee kysyä lääkäriltäsi viinin sisällyttämisestä terveellisiin elämäntapoihin.
—Dr. Vinny