Kuinka valmistaa pellavanmunia

Puhutaan pellavanmunista! Elämme omituisessa vaihtoehtoisessa todellisuudessa, jossa pellavansiemeniä on usein helpompi löytää kuin todellisia munia. Pellavanmunat, jotka on valmistettu yksinkertaisesti jauhetusta pellavansiemenestä ja vedestä, ovat ruokakomeroystävällinen korvike, joka voi vain säästää matkaa kauppaan. Itse asiassa voit myös valmistaa chia-siemenmunia tällä tekniikalla, jos sinulla on käsillä niitä.

Jos olet vegaani tai sinulla on perheessäsi muna-allergia, saatat olla hyvin perehtynyt En ole keksinyt niitä enkä tiedä kuka teki, mutta olen oppinut niistä paljon vuosien varrella.

Olen ollut syyllinen pellavanmunien mainitsemiseen korvausvaihtoehto antamatta lisätietoja. Nyt voin linkittää tälle sivulle, jotta tiedät mitä hittiä puhun. Tänään saatat oppia enemmän kuin koskaan halusit tietää.

Pellavanmunat toimivat hyvin, kun ne ovat pieni osa leivonnaisissa, pannukakkuissa ja muissa jauhopohjaisissa resepteissä. Pellavan munista saadaan ”tahmeaa” ainetta samanlainen kuin munanvalkuaiset, mikä auttaa sitomaan ainesosat yhteen. Ne sisältävät myös rasvaa, kuten todelliset keltuaiset. Bonuksena ne tarjoavat myös kuitua, jota et löydä todellisista munista.

Valitettavasti pellavanmunat eivät tarjoa yhtä paljon rakenteellista tukea kuin todelliset munat, eivätkä ne todellakaan toimi muniin keskittyvissä resepteissä, kuten munakokkelissa tai frittatoissa.

Pellavanmunat ovat epätäydellinen korvike, mutta oikeassa reseptissä ne voivat toimia hyvin!

Pellavanmunien korvaaminen

Pellavanmunat on helppo valmistaa tarpeen mukaan. Voit tehdä niin paljon ”munia” kuin tarvitset leivontaprojektiisi yhdessä kulhossa.

Seos tarvitsee 10-15 minuuttia lepoa. Sekoita se ennen kuin aloitat muun leivonnaisen. prep. Tällä tavoin se on valmis menemään, kun tarvitset sitä.

Huomaa, että pellavansiemeniä on kahta väriä, kultaista tai ruskeaa. Ne toimivat keskenään, vaikka tummempi väri saattaa antaa enemmän makua.

Pellavanmunat toimivat hyvin monissa resepteissä …

Pellavanmunat sopivat hyvin pikaleipiin, kuten banaanileipään ja muffineihin, sekä yksinkertaisiin evästeresepteihin. turvallinen veto, kun resepti täyttää seuraavat vaatimukset:

1. Resepti vaatii vehnäpohjaista jauhoa, kuten monikäyttöistä tai täysjyvää. Kaurajauho näyttää myös toimivan hyvin.
2. Reseptiä sekoitetaan käsin (sekoitinta ei tarvita).

Yritän mahdollisuuksien mukaan tarjota reseptien muistiinpanoja munien korvaamiseksi. Tässä on pieni valikoima reseptejä jotka toimivat hyvin pellavanmunien kanssa:

• Banaanileipä ja banaanikakku kermajuustohuurteella
• Mustikkamuffinit (katso sopivia muffineja täältä)
• Sitrushedelmien oliiviöljykakku
• Monster-evästeet
• Maapähkinävoi kaurakeksejä

… mutta ei kaikkia reseptejä.

Et voi piiskaa pellavanmunia infusoidaksesi niitä ilmalla, joten ne eivät t tarjoavat paljon ”hissiä” leivonnaisillesi. Toisin sanoen, jos reseptisi vaatii valkoisten lyömistä yhdessä pörröiseksi (kuten souffle tai enkeli-ruokakakku), pellavanmunat eivät ole sopiva korvike. Aquafaba olisi parempi vaihtoehto näissä tilanteissa.

Gluteenittomat leivonnaiset vaativat erityistä huomiota.

Miksi? Gluteeni on proteiini, joka tarjoaa rakenteen. Todelliset munat tarjoavat myös rakenteen. Gluteenin puuttuessa pellavanmunat kamppailevat usein eron tasoittamiseksi.

Onneksi pellavanmunat toimivat yleensä melko hyvin kaurajauhojen ja gluteenittomien yleiskäyttöisten jauhoseosten, kuten Bobin Red Millin kanssa. .

Pellavanmunat eivät toimi hyvin mantelijauhojen tai muiden pähkinäpohjaisten jauhojen kanssa. Kun testasin keittokirjani reseptitestiä, yritin korvata pellavanmunat sitruunamantelimustikkakakku-reseptissäni (sivu 197). Päädyin siihen, mitä voidaan kuvata vain … vanukkaaksi, enkä hyvällä tavalla.

Joskus voit ohittaa munat kokonaan.

Yllättäen olen huomannut, että voit usein jättää pois munat pannukakku- ja vohveliravinteissa. Vegaanilaiset pannukakkuni ovat hyviä ilman niitä, ja olen onnistuneesti valmistanut nämä kaurajauhopohjaiset vohvelit ilman munia (ne olivat vain hieman herkempiä).

Jos epäilet, pellavanmunan lisääminen on turvallisempi veto kuin munan jättäminen pois. Jos olet halukas ottamaan riskin, saatat löytää menestystä ilman niitä. Vegaaniset suklaakeksejäni ovat munattomia, etkä sitä koskaan arvaa!

Pellavansiemenen säilytysehdotuksia

Pellavansiemenet sisältävät sinulle hyviä monityydyttymättömiä rasvahappoja. Ainoa haittapuoli tällaiselle rasvalle on, että se heikkenee (muuttuu röyhkeäksi) melko nopeasti. Jauhetut pellavansiemenet menevät huonommin jopa nopeammin kuin kokonaiset pellavansiemenet, koska ne on halkeiltu auki ja altistunut ilmalle.

Pidentääksesi pellavansiementen (jauhetun tai kokonaisen) käyttöikää, säilytä sitä jääkaapissa tiukka säiliö. Oikein varastoituna kokonaiset pellavansiemenet kestävät noin vuoden, kun taas jauhetut pellavansiemenet kestävät noin kuusi kuukautta.

Anna pellavansiemenelle aina tuulahdus ennen käyttöä. Jos se haisee ”öljymaalilla tai värikynäkotelolla”, se on mennyt pieleen ja se on hävitettävä.

Kuinka jauhaa oma pellavansiemeni

Koska kokonaiset pellavansiemenet varastoituvat paremmin, minä haluaisin jauhaa oman pellavansiemeni aterian. Se on helppoa! Sekoita kokonaisia pellavansiemeniä monitoimikoneessa noin 60 sekunnin ajan tai kunnes se tuntuu hiutaleelta jauholta, kun hierot sitä sormiesi väliin. Voit ehkä tehdä tämän tehosekoitin, jos käytät riittävää määrää, mutta en ole kokeillut.

Tulosta