Wie man Flachs „Eier“ macht

Sprechen wir über Flachs Eier! Wir leben in einer seltsamen alternativen Realität, in der Leinsamen oft leichter zu finden sind als echte Eier. Leinsamen, die einfach aus gemahlenem Leinsamen und Wasser hergestellt werden, sind ein speisenfreundlicher Ersatz, der Ihnen möglicherweise einen Ausflug in den Laden erspart. Tatsächlich können Sie mit dieser Technik auch „Eier“ aus Chiasamen herstellen, wenn Sie diese zur Hand haben.

Wenn Sie Veganer sind oder eine Eiallergie in Ihrer Familie haben, sind Sie möglicherweise gut vertraut Ich habe sie nicht erfunden und weiß nicht, wer sie erfunden hat, aber ich habe im Laufe der Jahre viel über sie gelernt.

Ich habe mich schuldig gemacht, Flachs-Eier als zu bezeichnen Ersetzungsoption ohne weitere Details. Jetzt kann ich auf diese Seite verlinken, damit Sie wissen, wovon zum Teufel ich spreche. Heute lernen Sie möglicherweise mehr, als Sie jemals wissen wollten.

Flachs-Eier eignen sich gut, wenn sie ein kleiner Bestandteil von Backwaren, Pfannkuchen und anderen Rezepten auf Mehlbasis sind. Flachs-Eier ergeben eine „klebrige“ Substanz ähnlich wie Eiweiß, das hilft, Zutaten zusammenzubinden. Sie enthalten auch etwas Fett, wie echte Eigelb. Als Bonus bieten sie auch einige Ballaststoffe, die Sie in echten Eiern nicht finden.

Leider bieten Flachs-Eier nicht so viel strukturelle Unterstützung wie echte Eier und funktionieren definitiv nicht in eifokussierten Rezepten wie Rührei oder Frittatas.

Flachs-Eier sind ein unvollkommener Ersatz, aber im richtigen Rezept können sie hervorragend funktionieren!

So ersetzen Sie Flachs-Eier

Flachs-Eier können bei Bedarf einfach hergestellt werden. Sie können so viele „Eier“ machen, wie Sie für Ihr Backprojekt in einer Schüssel benötigen.

Die Mischung benötigt 10 bis 15 Minuten zum Ausruhen. Mischen Sie sie, bevor Sie mit dem Rest Ihres Backens beginnen prep. Auf diese Weise ist es sofort einsatzbereit, wenn Sie es benötigen.

Beachten Sie, dass Leinsamen in zwei Farben erhältlich sind: golden oder braun. Sie wirken austauschbar, obwohl die dunklere Farbe möglicherweise mehr Geschmack verleiht.

Flachs-Eier eignen sich gut für viele Rezepte…

Flachs-Eier eignen sich gut für schnelles Brot wie Bananenbrot und Muffins sowie für einfache Keksrezepte. Flachs-Eier sind hübsch sichere Wette, wenn das Rezept die folgenden Voraussetzungen erfüllt:

1. Das Rezept erfordert ein Weizenmehl wie Allzweck- oder Vollkornmehl. Hafermehl scheint auch gut zu funktionieren.
2. Das Rezept wird von Hand zusammengerührt (kein Mixer erforderlich).

Wenn möglich, versuche ich, Vorschläge zur Eiersubstitution in den Rezeptnotizen anzubieten. Hier eine kleine Auswahl von Rezepten das funktioniert gut mit Flachs-Eiern:

• Bananenbrot und Bananenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss
• Blaubeermuffins (passendere Muffins hier anzeigen)
• Citrus-Olivenöl-Kuchen
• Monster-Kekse
• Erdnussbutter-Haferkekse

… aber nicht alle Rezepte.

Sie können keine Flachs-Eier peitschen, um sie mit Luft zu füllen, also ziehen sie sie nicht an. Bieten Sie Ihren Backwaren nicht viel „Auftrieb“. Mit anderen Worten, wenn Ihr Rezept das Zusammenschlagen von Weiß bis zur Flauschigkeit vorsieht (wie ein Soufflé oder ein Engelskuchen), sind Flachs-Eier kein geeigneter Ersatz. Aquafaba wäre in diesen Situationen eine bessere Option.

Glutenfreie Backwaren erfordern besondere Berücksichtigung.

Warum? Gluten ist ein Protein, das Struktur liefert. Echte Eier sorgen auch für Struktur. In Abwesenheit von Gluten haben Flachs-Eier oft Schwierigkeiten, den Unterschied auszugleichen.

Glücklicherweise funktionieren Flachs-Eier ziemlich gut mit Hafermehl und glutenfreien Allzweck-Mehlmischungen wie Bobs Red Mill

Flachseier eignen sich nicht gut für Mandelmehl oder andere Mehle auf Nussbasis. Als ich die Rezeptprüfung für mein Kochbuch durchführte, versuchte ich, Flachs-Eier in meinem Rezept für Zitronen-Mandel-Blaubeerkuchen (Seite 197) zu ersetzen. Am Ende hatte ich etwas, das man nur als … Pudding bezeichnen konnte, und das nicht auf gute Weise.

Manchmal kann man die Eier ganz überspringen.

Überraschenderweise habe ich das gefunden In Pfannkuchen- und Waffelrezepten kann man oft Eier weglassen. Meine veganen Pfannkuchen fallen ohne sie gut aus, und ich habe diese Waffeln auf Hafermehlbasis ohne Eier erfolgreich hergestellt (sie waren nur etwas empfindlicher).

Im Zweifelsfall ist das Hinzufügen eines Flachs-Eies eine sicherere Wette als das Ei wegzulassen. Wenn Sie bereit sind, ein Risiko einzugehen, können Sie ohne sie Erfolg haben. Meine veganen Schokoladenkekse sind eifrei, und Sie würden es nie erraten!

Vorschläge zur Aufbewahrung von Leinsamen

Leinsamen enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Der einzige Nachteil dieser Art von Fett ist, dass es sich ziemlich schnell verschlechtert (ranzig wird). Gemahlener Leinsamen wird noch schneller schlecht als ganzer Leinsamen, da er aufgebrochen und der Luft ausgesetzt wurde.

Um die Lebensdauer Ihres Leinsamens (gemahlen oder ganz) zu verlängern, lagern Sie ihn im Kühlschrank an einem Luft- dichter Behälter. Bei sachgemäßer Lagerung hält der gesamte Leinsamen etwa ein Jahr, während der gemahlene Leinsamen etwa sechs Monate hält.

Geben Sie Ihrem Leinsamen vor der Verwendung immer einen Hauch. Wenn es nach „Ölfarbe oder einer Schachtel Buntstiften“ riecht, ist es schlecht geworden und sollte weggeworfen werden.

So mahlen Sie Ihren eigenen Leinsamen

Da ganze Leinsamen besser lagern, ich Ich mag es, meine eigene Leinsamenmahlzeit zu mahlen. Es ist ganz einfach! Mischen Sie ganze Leinsamen in einer Küchenmaschine etwa 60 Sekunden lang oder bis sie sich wie ein etwas kiesiges Mehl anfühlen, wenn Sie sie zwischen Ihren Fingern reiben Mixer, wenn Sie eine ausreichende Menge verwenden, aber ich habe es nicht versucht.

Drucken