Sambar-Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos – Sambar ist eine südindische Linse & Gemüseeintopf mischen, der zusammen mit Frühstück oder Mahlzeit als Beilage gegessen wird Gericht. Die meisten Leute genießen dies mit heißem Soft Idli, Dosa, Vada oder mit normalem Reis. Sambar ist ein alltägliches Gericht, das in den meisten südindischen Häusern zubereitet wird. Es wird auch in Tiffin Centers & Restaurants mit Frühstück oder Mahlzeit serviert.
Sambar ist eines der beliebtesten traditionellen indischen Gerichte, das nicht nur gesund ist & nahrhaft, schmeckt aber auch lecker. Es wird angenommen, dass Sambar eine vollständige Ernährung für unseren Körper darstellt, da es proteinreich & nährstoffreich ist.
Eine größere indische Bevölkerung ist darauf angewiesen auf Linsen oder Dal für ihre Proteinaufnahme. So wird Sambar in Südindien häufig als Teil einer gesunden proteinreichen Ernährung konsumiert. Da eine Vielzahl von gemischten Gemüsen auch zur Herstellung von Sambhar verwendet wird, wird es nährstoffreich.
Das hier geteilte Sambar-Rezept wird von meiner Mutter seit mehreren Jahrzehnten befolgt. Es ist eine großartige Beilage zum Frühstück oder zu einer Mahlzeit. Dies schmeckt auch gut mit Idli, Dosa und sogar mit Reis.
Wenn Sie neu in der südindischen Küche sind, kann dies Ihnen helfen.
Was ist Sambar?
Sambar ist ein südindischer Eintopf aus Linsen, gemischtem Gemüse, Tamarinde, Kräutern und Gewürzen. & Ein spezielles Gewürzpulver, das als Sambarpulver bekannt ist.
Dieses Gewürzpulver ist der Schlüssel zu einem guten Sambar. Zur Herstellung dieses Pulvers werden verschiedene Gewürze & Linsen verwendet. Die meisten traditionellen Häuser stellen ihre eigenen Sambhar Masala oder Pulver her, um ihren Geschmacksknospen zu entsprechen.
In der heutigen Zeit bevorzugen viele Menschen den Kauf des im Laden gekauften Pulvers. Ich vermeide es, Gewürzpulver zu kaufen, da ich es aus gesundheitlichen Gründen lieber selbst mache.
Meistens mache ich das Instant-Pulver, während der Dal kocht, da nichts das Aroma von frisch geröstetem & gemahlenem Sambar-Pulver übertrifft.
In In diesem Beitrag habe ich auch das Rezept von Sambarpulver gerade genug für dieses Sambar-Rezept geteilt. Daher schlage ich vor, das Sambhar-Pulver auch während des Kochens des Dal zuzubereiten, da es geschmackvoller und hygienischer ist. & Sie wissen, was darin enthalten ist.
Sie können auch überprüfen In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Sambarpulver herstellen, wenn Sie sich lieber für ein oder zwei Monate eindecken möchten. Wenn Sie das Pulver bereit haben, können Sie das Gemüse-Sambhar jederzeit sehr schnell zubereiten.
Wie wird es hergestellt?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sambar herzustellen. Aber so machen wir es zu Hause.
Zuerst wird Dal gut gespült und druckgekocht, bis es weich ist.
Zweitens, während der Dal gekocht wird, werden gemischte Gemüse in viel Wasser gekocht, bis sie zart und weich werden.
Dann das Gemüse & Brühe wird mit Sambarpulver aromatisiert. Als nächstes wird Tamarindensalz & hinzugefügt, gefolgt von püriertem Dal.
Zuletzt wird eine aromatische Temperierung durchgeführt, um dem Sambar einen letzten Schliff zu verleihen. Dazu werden die Gewürze & Kräuter in reinem Ghee & über den gekochten Sambhar gegossen.
So erstellen Sie Sambar – schrittweise Fotos
1. Kochen Sie 3/4 Tasse Toor Dal mit 2 Tassen Wasser, bis es matschig und weich ist. Sie können nur Tur Dal oder eine Kombination aus Tur Dal, Moong Dal und Masoor Dal verwenden. Ich benutze ½ Tasse Toor Dal und ¼ Tasse Moong Dal. Die & Textur des Sambhar hängt vom verwendeten Dal ab.
Um einen Sambar im Hotelstil zu erhalten, verwenden Sie Masoor Dal und Tur Dal in gleichen Mengen. Wenn Sie Dal im Schnellkochtopf kochen, lassen Sie ihn bei mittlerer Flamme 2 bis 4 Pfeifen pfeifen. Um in einem Instant-Topf zu kochen, 9 Minuten unter Druck kochen. Wenn Sie keinen Herd haben, kochen Sie in einem Topf und fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu.
Sobald der Druck nachlässt, zerdrücken Sie den Dal mit einem Kartoffelstampfer oder einem Laddel. Dal muss weich & vollständig gekocht sein. Das gibt dem Sambhar eine gute Textur. Traditionell wurde es mit einem Holzstampfer zerdrückt.
macht Gewürzpulver
2. Während der Dal kocht, machen Sie das Sambarpulver. Wenn Sie ein fertiges Pulver haben, überspringen Sie diesen Schritt. Bei mittlerer Flamme 4 bis 5 getrocknete rote Chilis, 1 Esslöffel Chana Dal & 1 Teelöffel Urad Dal goldbraun braten. Dann 1 Esslöffel Koriandersamen hinzufügen, bis sie aromatisch sind. Auf einen Teller legen.
Braten Sie ½ Teelöffel Methi-Samen (Bockshornkleesamen) trocken, bis sie leicht dunkel sind. Senken Sie die Flamme, fügen Sie dann ½ Teelöffel Kreuzkümmel hinzu und braten Sie sie eine Minute lang, bis sie aromatisch ist. Alle abkühlen lassen und fein pudern. Halten Sie dies beiseite.
Bereiten Sie Gemüse zu
3. Spülen und hacken Sie das gesamte Gemüse Ihrer Wahl. Ich verwende im Allgemeinen Schalotten oder kleine Zwiebeln, Tomaten, Trommelstock, Bhindi (Okra) & Karotten.
- 1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt) oder 12 bis 15 Schalotten (geschält)
- 1 bis 2 Gemüsetrommelstöcke (in 3-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 bis 3 Okra (Bhindi) (1 Zoll Stücke)
- 1 mittlere Karotte (in 1 Zoll Würfel gewürfelt)
- 1 große Tomate (gewürfelt oder gehackt)
- Optional – Roter Kürbis (2 Stück zu je 2 Zoll gewürfelt)
- optional – Aubergine / Aubergine (geviertelt oder gewürfelt)
Kochen von Gemüse für Sambar
4. 1 Teelöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Braten Sie die Zwiebeln eine Minute lang an und fügen Sie dann alles Gemüse hinzu. 2 Minuten anbraten und dann ½ bis ¾ Teelöffel rotes Chilipulver einrühren (optional). Gießen Sie 5 Tassen Wasser & und rühren Sie gut um.
5. Wenn das Wasser im Topf heiß wird, nehmen Sie etwas heißes Wasser mit einer Kelle und gießen Sie es in eine kleine Schüssel. Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Tamarinde (die Größe einer kleinen Zitrone) hinzu. & 1 Esslöffel Jaggery (optional). Zum Einweichen beiseite legen.
6. Wenn das Gemüse al dente gekocht ist, fügen Sie
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- Sambarpulver aus Schritt 2 hinzu ((oder 1½ bis 2 Esslöffel gekaufter Laden)
- ¾ Esslöffel Salz
3 bis 5 Minuten kochen lassen. Wir kochen normalerweise, bis das Gemüse weich gekocht ist und die Drumstick-Samen zart werden.
7. Drücken Sie die Tamarinde zusammen und gießen Sie das Tamarindenwasser in den Sambar. Ich bevorzuge es, die Tamarinde zu filtern, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Fügen Sie nicht die gesamte Tamarinde auf einmal hinzu. Sie können wenig in der Schüssel behalten und später bei Bedarf hinzufügen.
8. Fügen Sie gestampftes Dal hinzu und mischen Sie es gut. Probieren Sie es jetzt & und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Tamarindenwasser hinzu. Wenn Sie der Meinung sind, dass es zu dick ist, können Sie mehr heißes Wasser hinzufügen. Ich füge keine weiteren hinzu.
9. Zum Kochen bringen. Fügen Sie gehackte Korianderblätter hinzu.
Anlassen
10. 1 Esslöffel Ghee oder Öl in eine kleine Pfanne geben. Wenn das Ghee heiß wird, fügen Sie ½ Teelöffel Senf, ½ Teelöffel Kreuzkümmel (optional), 1 Prise Methi-Samen und 1 bis 2 gebrochene getrocknete rote Chilis hinzu. Die Senfkörner platzen bald und fügen dann 1 Zweig-Curry-Blätter hinzu. Wenn die Curryblätter knusprig werden, 1/8 Teelöffel Scharnier darüber streuen.
11. Gießen Sie das Temperament in den heißen Sambar. Lassen Sie den Sambhar 2 bis 3 Minuten köcheln, um ein gutes Aroma zu erhalten. Einige Leute bevorzugen es, nach dem Hinzufügen der Gewürze nicht weiter zu kochen. Sie können wählen, was Sie möchten.
Die Fotos in den Schritt-für-Schritt-Bildern wurden 2012 veröffentlicht. Ich hatte ohne rotes Chilipulver gemacht, seit ich ein Kleinkind zu Hause hatte. Wenn Sie kleine Kinder haben, überspringen Sie das Chilipulver vollständig.
Heißen Sambar mit Reis oder Idli servieren.
Pro-Tipps
- Das als Sambarpulver bekannte Gewürzpulver ist der Schlüssel zu einem köstlichen und schmackhaften Gericht. Treffen Sie also eine gute Wahl für das Pulver, das Sie verwenden möchten. Ich habe auch ein sofortiges Sambhar-Pulver in diesem Beitrag geteilt. Wenn Sie fertiges Pulver haben, können Sie es verwenden. Passen Sie es Ihren Wünschen an. Ich empfehle die Verwendung von mtr-Pulver, wenn Sie das Rezept nicht frisch zubereiten können. Es ist eine der beliebtesten südindischen Marken.
- Eine richtige Kombination des Gemüses ist ebenfalls wichtig. Verwenden Sie das Gemüse Ihrer Wahl. Gemüse wie Aubergine, Flaschenkürbis und Gurke verändern den Geschmack des Gerichts. Verwenden Sie also das Gemüse, von dem Sie glauben, dass es Ihren Geschmacksknospen entspricht. Ich füge im Allgemeinen keine hinzu.
- Wir kochen das Gemüse normalerweise weich, damit der gesamte Geschmack des Gemüses in die Brühe kommt. Dies macht den Sambar schmackhafter & aromatisch.
- Ich verwende die indische Sorte Tamarind.Wenn Sie das Konzentrat bevorzugen, verwenden Sie es mit Vorsicht, da es gesalzen & sauer im Geschmack ist. Fügen Sie Tamarinde erst dann zum Sambhar hinzu, wenn das Gemüse weich gekocht ist. Andernfalls verhindert die Säure, dass das Gemüse gut kocht.
- Korianderblätter oder Koriander sind ein weiteres Kraut, das zum Würzen des Sambars dringend benötigt wird. Wir bevorzugen normalerweise die kleinere Sorte von Korianderblättern, da diejenigen mit größeren Blättern meistens hybride Blätter sind. & verleihen kein gutes Aroma.
- Sambar ist meistens dick, aber der Gießkonsistenz. Fühlen Sie sich frei, Wasser nach Wunsch hinzuzufügen, um es zu einer Konsistenz zu bringen, die Sie mögen. Der Tamilnadu Sambhar ist viel dicker als der Sambar, der in Andhra & Karnataka hergestellt wird.
Temperiertipps
- Traditionell Sambar wurde mit Ghee temperiert. Unterschiedliche Regionen verwenden jedoch unterschiedliche Fette. In Tamilnadu wird Sesamöl verwendet. In Kerala wird Kokosöl verwendet. Aber Ghee verleiht einen viel besseren Geschmack als alle anderen.
- Frische Curryblätter sind ein Muss, um den Sambhar zu temperieren, da er dieses einzigartige Aroma verleiht. Wenn Sie jedoch in einem Land leben, in dem keine Curryblätter verfügbar sind, können Sie diese gerne überspringen. Ich würde nicht empfehlen, getrocknete Curryblätter zu verwenden, da diese einen seltsamen Geschmack verleihen.
Tipps zum Kühlen von Sambar
Wenn Sie vorhaben, Sambar für ein paar Tage gut genug zu machen. Vermeiden Sie dann das Temperieren des gesamten Sambhar. Kühlen Sie den Sambar einfach ab und geben Sie ihn in kleine Portionen und kühlen Sie ihn ab.
Erhitzen Sie den Sambar bei Bedarf, bis er gut zu sprudeln beginnt. Dann machen Sie eine frische Temperierung und gießen Sie es. Yoursambar mit frischem Geschmack & lecker.
Vermeiden Sie es, den gesamten Sambar in einem einzigen Topf zu lagern, da sich der Geschmack jedes Mal verringert, wenn Sie etwas davon nehmen.
Wenn Sie neu im Kochen sind, empfehle ich Ihnen, alle Notizen und Tipps zu lesen, um das Beste aus diesem südindischen Sambar-Rezept herauszuholen. Im Kühlschrank ist es 2 Tage haltbar. Ich habe die Tipps zum Kühlen am Ende des Beitrags geteilt.
Aus welchem Daal wird Sambar hergestellt?
Die meisten traditionellen südindischen Haushalte verwenden nur Toor Dal / Tuvar Dal oder Arahar Dal oder gespaltene Taubenerbsen, um Sambar zu machen. Aber normalerweise verwenden Tiffin-Zentren und Restaurants eine Mischung aus Toor und Masoor Dal, um die Kosten zu senken.
Ich verwende immer eine Mischung aus Toor Dal und Moong Dal. Dies ist eine persönliche Entscheidung, und Sie können mit verschiedenen Anteilen verschiedener Dals experimentieren oder Toor Dal alleine verwenden.
Im Sommer verwenden einige Leute auch nur Moong Dal, um Sambar zu machen, da Moong Dal den Körper abkühlt. Es reduziert die Körperwärme. & schont den Bauch.
Moong Dal verleiht dem Sambar ein dickes, cremiges und köstliches Aroma.
Das Einschließen verschiedener Arten von Linsen liefert dem Körper verschiedene Nährstoffe. Versuchen Sie also, mit verschiedenen Linsen zu experimentieren.
Welches Gemüse wird in Sambar verwendet?
Ein typischer südindischer Sambar-Rezept ruft viele Gemüsesorten wie Kürbis, Flaschenkürbis, Trommelstock, Auberginen, Gurken und Lady auf Finger, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Tomaten.
Die Auswahl des Gemüses basiert auf persönlichen Vorlieben und ist optional. Jedes Gemüse verleiht einen anderen Geschmack und Geschmack.
Ein einfacher Sambar kann jedoch nur mit Schalotten und Tomaten hergestellt werden. Das Einbeziehen einer großen Auswahl an Gemüse verbessert jedoch die & Ernährung.
Hier ist das Gemüse, das in Sambar eingelegt werden kann.
- Schalotten oder kleine bis mittelgroße Zwiebeln
- Tomaten
- Okra – Damenfinger – Bhindi
- Gemüsetrommelstöcke – (Moringa)
- Französische Bohnen
- Karotten
- Goldener Kürbis
- Brinjal – Aubergine – Baingan
- Gelbe Gurke
Wir verwenden zu Hause sogar Spinat namens Aspalakura (Palak), der einen sehr guten Geschmack ergibt.
Variationen
Die indische Küche ist sehr vielfältig und jede Region hat ihre eigene Art, die gleichen Gerichte zuzubereiten. Sambar ist keine Ausnahme und wird in Südindien auf so viele Arten zubereitet.
Udupi Sambar ist eine der beliebtesten Sambhar-Sorten, die von allen geliebt werden. Es ist schwer, jemanden zu finden, der diese Variante nicht liebt. Dies ist bei den Udupi-Resaturantien sehr beliebt. Dies wird mit Tiffins aka Frühstück serviert.
Arachuvitta Sambar ist eine weitere beliebte Variante, die mit frisch gerösteter & gemahlener Sambharpaste hergestellt wird.
Varutharacha Sambhar ist eine weitere Variante von Kerala.
Andhra Sambar ist eine einzigartige Variante, die sich von diesen Versionen als sehr ungewöhnliches Gemüse wie gelbe Gurke und Flaschenkürbis unterscheidet. & Kürbis werden verwendet.
Idli Sambar ist eine weitere beliebte Sorte, die auch als Tiffin Sambar bekannt ist. Ich habe auch eine ähnliche, aber schnelle Version des Idli-Sambars geteilt.
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Rezeptkarte
Sambar-Rezept
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Zutaten (1 Tasse = 240 ml)
- ▢ ¾ Tasse Toor Dal (gespaltene Taubenerbsen) (siehe Hinweise)
- ▢ 2 Tassen Wasser zum Kochen dal
- ▢ 1 bis 2 Esslöffel Tamarinde oder Tamarindenpaste nach Bedarf
- ▢ 1 Esslöffel Jaggery (optional)
- ▢ ¾ Esslöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
- ½ bis ¾ Teelöffel rotes Chilipulver (optional) (Notizen)
- ¼ Tasse gehackte Korianderblätter
¼ Teelöffel Kurkuma (überspringen, wenn Ihr Sambarpulver es hat)
Gemüse
- ▢ 1 gewürfelte mittlere Zwiebel (oder 12 bis 15 Schalotten) (150 Gramm)
- ▢ 1 große Tomate (100 Gramm)
- ▢ 1 mittelgroße Karotte in Würfel geschnitten (optional)
- ▢ 1 bis 2 Gemüsetrommelsticks (8 bis 10) Stücke, Moringa (100 Gramm))
- ▢ 2 bis 3 Bhindi (Okra, optional (50 Gramm))
- ▢ 1 grüner Chili-Schlitz (optional)
Anlassen (tadka)
- ▢ 1 Esslöffel Ghee oder Öl
- ▢ 1 Zweig Curryblätter
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmel Samen optional
- ▢ 1 Prise Methisamen (Bockshornkleesamen)
- ▢ ⅛ Teelöffel asafoetida (hing)
- ▢ 1 bis 2 getrocknete rote Chilis (optional)
½ ½ Teelöffel Senfkörner
Für Sambarpulver oder (2 EL fertiges Pulver)
- ▢ 1 Esslöffel Koriandersamen
- ▢ 1 Esslöffel Chana Dal (enthäutetes geteiltes Bengal-Gramm)
- ▢ 1 Teelöffel Urad Dal (enthäutetes geteiltes schwarzes Gramm)
- ¼ bis ½ Teelöffel Methi-Samen (Bockshornkleesamen)
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel (jeera)
- ▢ 4 bis 5 getrocknete rote Chilis (Kashmiri oder Byadgi) (weniger würzige Sorte)
Anweisungen
Vorbereitung
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Gießen Sie 2 Tassen Wasser & Schnellkochtopf für 2 bis 4 Pfeifen, abhängig von der Marke des Herdes. Wenn Sie im Instant-Topf kochen, drücken Sie die Druckkochtaste & und stellen Sie den Timer auf 9 Minuten ein. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, kann dieser in einem Topf gekocht werden, bis er nach Bedarf weich ist und mehr Wasser hinzufügt.
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Spülen Sie alle Gemüse aus. Kratzen Sie die Drumsticks leicht ab & spülen. Hacken Sie sie in 2-Zoll-Stücke. Schälen Sie auch die Schalotten. & spülen.
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Tomaten würfeln & Okra hacken 1 Zoll Stücke. Wenn Sie Kürbis verwenden, schälen Sie die & Hautwürfel. Halten Sie all diese beiseite.
Sambarpulver herstellen – Überspringen Sie dies, wenn Sie das Pulver haben
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Während der Dal kocht, machen Sie das Sambarpulver. Trockene geröstete rote Chilis, Urad Dal und Chana Dal, bis sie golden & knusprig sind. Fügen Sie Koriandersamen hinzu & braten Sie bis aromatisch. Auf einen Teller legen.
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Als nächstes Methi-Samen hinzufügen und anbraten, bis sie etwas dunkel sind. Dann Kreuzkümmel hinzufügen und eine Minute braten. Kühlen Sie diese ab und pudern Sie sie fein in einem Gewürzglas.
So machen Sie Sambar
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1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 1 Minute anbraten. Fügen Sie alle Gemüse hinzu & sautieren Sie für 2 Minuten.
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Chilipulver einrühren (optional) und 5 Tassen Wasser einfüllen. Wenn das Wasser heiß wird, nehmen Sie ¼ Tasse heißes Wasser mit einer Kelle in eine Schüssel. Fügen Sie Tamarinde & Jaggery hinzu (optional). Zum Einweichen beiseite stellen.
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Wenn das Gemüse al dente gekocht ist, fügen Sie Kurkuma und Sambar hinzu Pulver & Salz. Drücken Sie die Tamarinde zusammen und gießen Sie das Tamarindenwasser ein. Ich ziehe es vor, das Tamarindenwasser während des Gießens zu filtern.
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3 bis 5 Minuten kochen lassen. Wenn der Druck nachlässt, zerdrücken Sie den Dal, um ihn mit einem Stampfer oder einer Pfanne zu glätten.
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Rühren es zum kochenden Sambar. Passen Sie bei Bedarf Salz und Tamarinde an. Zum Kochen bringen und Korianderblätter hinzufügen.
Anlassen
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Erhitze eine kleine Pfanne mit Ghee. Fügen Sie Senf, Kreuzkümmel und Methi & rote Chilischoten hinzu. Wenn die Gewürze platzen, fügen Sie Curryblätter hinzu.
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Die Blätter werden knusprig und fügen dann hinzu hing & gießt dies in den siedenden Sambar.
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Sambar mit Reis, Idli, Vada oder Dosa servieren.
Tipps zum Kühlen
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Legen Sie die gewünschte Portion beiseite, um sie in kleineren Behältern zu kühlen.
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Vollständig abkühlen lassen und sofort kühlen. Um den Geschmack von Sambar beizubehalten, kühlen Sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen.
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Die Haltbarkeit beträgt ca. 2 bis 4 Tage. Zum Kochen bringen & frisch temperieren.
Notizen
- Ich benutze ½ Tasse Toor Dal und ¼ Tasse Moong Dal. Moong Dal verleiht Ihrem Sambar eine dickere Textur. Sie können eine Mischung aus Toor (gespaltene Taubenerbsen), Moong Dal (gehäutete gespaltene Mungobohnen oder grünes Gramm) und Masoor (enthäutete gespaltene rote Linsen) verwenden.
- Überspringen Sie das rote Chilipulver, wenn Sie im Laden gekauften Sambar verwenden Pulver.
- Fügen Sie keine Tamarinde hinzu, bevor das Gemüse vollständig gekocht ist.
- Überkochen Sie den Dal nicht, nachdem Sie ihn in den Topf mit Gemüse gegeben haben, da der Geschmack von Dal nachlässt. Fügen Sie es erst hinzu, nachdem das Gemüse gekocht ist. Auf diese Weise wird Dal nicht verkocht und Sambhar schmeckt am besten.
- Stellen Sie sicher, dass Dal sehr glatt ist. In einigen Teilen Südindiens wird Dal glatt gemahlen und dann verwendet.
- Wenn Sie keine Schalotten haben, können Sie 3 kleine (zitronengroße) bis 1 mittelgroße (halbierte) Zwiebeln verwenden. Der Sambar bekommt einen süßen Geschmack, schmeckt aber gut.
- Sie können auch 2 bis 3 rote Kürbisstücke verwenden, die jeweils auf Zoll geschnitten sind.
Alternative Mengen auf der Rezeptkarte gelten nur für 1x Originalrezept.
Am besten Die Ergebnisse folgen meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
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