Vil du stege dine egne grønne kaffebønner derhjemme?

Hvad er bedre end at lære at stege kaffebønner? Det er et retorisk spørgsmål, for intet er bedre for os at lære at stege kaffebønner derhjemme.

At forstå ristningsprocessen udvider din forståelse for kunsten og den videnskab, der går i at hælde den perfekte kop kaffe. Hjemmestegning sikrer også, at din kaffe er så frisk som muligt, og stegen er så lys eller mørk, som du foretrækker.

Vi er stærke fortalere for hjemmestegning – vi elsker det! Vi har set utallige mennesker, der har til hensigt at prøve det kun en gang, kun for at blive hjemmestege narkomaner. Det er en passion for livslang læring med uendelige overraskelser og tilfredshed. Nyd den bedst smagende kaffe i dit hjem ved at følge vores enkle guide. Vi dækker de forskellige metoder, deres proffs og ulemper og undersøger, hvilken der er bedst for dig.

“Hvad har jeg brug for for at komme i gang?”

Det fantastiske ved stegning af grøn kaffe bønner derhjemme er der næsten ingen hindring for adgang. Afhængigt af din valgte metode og hvad du allerede har derhjemme, kan du komme i gang med at riste i dag.

Men inden du starter, skal du sørge for at se dette video om det grundlæggende. Det forbedrer dine chancer for succes på få minutter:

Sådan kommer du i gang: 4 måder at stege kaffe (derhjemme)

Dykning ud i verden hjemmestegning er utrolig let. Vælg den metode, du føler dig mest komfortabel med, fra følgende:

1. Steg i en gryde / grill
2. Steg i en ovn
3. Steg i en popcorn-popper
4. Steg i en specialbygget kafferister hjemme

Ristning i en gryde eller ovn er den billigste måde at få friske bønner på. Men for at opnå de bedst mulige resultater anbefaler vi, at du vælger en af dem en popcornmaskine eller en specialbygget kafferister for deres enkelhed og konsistens.

Hvis du gerne vil begynde at riste på et budget, viser denne video dig hvordan:

Dog Prishoppet fra en popcornmaskine til en kafferistingsmaskine kan være massiv. Popcorn-maskiner kan hentes helt nye fra så lidt som $ 20, mens en hjemme-roaster af høj kvalitet kan være omkring $ 500 og skyrocketende opad derfra. Billigere maskiner kan være omkring $ 150, men er ofte af ringere kvalitet og kan gå i stykker hurtigere.

Et forsigtighedsord

• Popcorn-maskiner er designet til popcorn. Brug af en popcorn-maskine til at stege din kaffe annullerer garantien, og maskinen kan gå i stykker efter et par måneders regelmæssig ristning. Derudover er ikke alle popcornmaskiner velegnet til ristning af bønner.
• Sørg for, at din popcornmaskine opvarmes fra siderne. Steg IKKE kaffe i en maskine, der opvarmes fra bunden! Dette vil ikke kun resultere i en svag og ujævn ristning, men indsamlingen af agn kan antændes og forårsage husbrande.
• Rens altid alt ag mellem ristene, og FORLAD ALDRIG DIN POPCORN MASKINE UBEVARET!

Køb en dedikeret roaster, hvis den ligger inden for dit budget. Din resulterede stege er ofte bedre, end den er fra en popcornmaskine, og disse er specialbygget, så de vil normalt vare langt længere end en popcornmaskine nogensinde vil.

Den ene metode, vi ikke dækker i denne vejledning er mikrobølgeovn. Det er muligt at stege bønner på denne måde, men de dårlige resultater og uoverensstemmelser, der følger med det, gør det umuligt for os at anbefale denne metode. Brug en af vores fire andre metoder, hvis du skal stege derhjemme.

Processen er enkel, og hvis du følger vores guide, vil du være garanteret en fantastisk stege uanset din valgte metode.

Forståelse af Roxasting-processen

I denne artikel har vi givet dig trinvise instruktioner til hver af de fire hjemmemetoder. Din nøjagtige tilgang til stegning varierer afhængigt af din valgte metode.

Men det, der aldrig ændrer sig, er processen:

1. Bønner bliver varme
2. Bønner får ristede
3. Bønner bliver seje
4. Bønner bliver lækre

Det er en simpel proces med nogle nødvendige trin at bemærke undervejs for at garantere gode resultater. Disse vigtige trin gælder for hver metode.

Lad os se hurtigt på, hvad der sker under og efter stegning, så du ved, hvad der sker, mens magien sker:

Stegning

• Temperatur: 350F til 500F er det bredt accepterede temperaturområde. Dette varierer afhængigt af den metode, du bruger.
• Agitation: Dine bønner kan aldrig hvile og stege! Konstant omrøring sikrer en jævn fordeling af varmen og dermed en jævn stege.
• Første knæk: Efter 3 til 5 minutter producerer bønnerne en hørbar revne. Denne revne indikerer, at dine bønner er let ristede og ideelle til hvid kaffe. Dette er den mindste tid, der kræves for at producere ristede bønner. Fortsæt stegning og omrøring efter mørkere stege.
• Andet revne: Efter et par minutter høres endnu en revne. Denne revne indikerer en medium stege. Et par minutter mere stegning, og dine bønner bliver brændt og ubrugelige. Eksperimenter med tidspunkter for at finde din yndlingssteg.
• Tip: Vi venter normalt ca. 30 sekunder efter at have hørt den anden revne.
• Afkøling: Overfør bønner til en metalslag eller bagepapir til fedt nok. Brug to metalslag (plast kan smelte). Ryst og overfør dine ristede bønner mellem dørslag. Dette afkøler bønnerne hurtigt og fjerner agnet.
  Spred jævnt over bagepapir for at erstatte en metalslag. Denne metode er ikke så effektiv.
• Fjern agn: Aff er det tørrede skaller af kaffebønnen. Det er meget rodet. Køle dine bønner ned udenfor eller i vasken for at reducere oprydning

Det er en af de ting, du får fornemmelsen (og øjet) til med øvelse. Denne video er en god start:

Post-Roast and Chemistry

Når du rister kaffebønner, skaber du en fantastisk kemisk transformation – Maillard-reaktionen.

Over 800 forbindelser omdannes (1) fra kedelige, smagsfrie forbindelser til stede i de rå bønner til de lækker lækre og aromatiske forbindelser, der findes i ristede bønner.

Dette er grunden til, at rå bønner ikke lugter og smager som ristede bønner. Forbindelserne i bønnerne venter på at blive transformeret!

Ristede bønner frigiver gas (CO2): Dette fortsætter i uger (2) efter stegning. Hvorfor skal du være ligeglad?

• CO2 hjælper med at bevare ristede bønner naturligt ved at fortrænge ilt
• Oxidation ødelægger bønner. De bliver forældede
• For meget CO2 i kaffebønner skaber for meget crema (en dårlig ting)
• Ikke nok CO2 skaber forældet smagende kaffe (også en dårlig ting)

Afgas: Vent 12 timer inden forsegling i en beholder (Lad det oprindelige Co2 slippe ud)

• Forsegling af nybrændte bønner, der opbevares for tidligt, fører til CO2-tryk. Dette kan sprænge toppen af din container og potentielt beskadige den.
• Kaffebønner, der indeholder for meget CO2, vil resultere i en uønsket smag. Giv dine bønner en chance for at fjerne gas!
• Meningerne er forskellige. Fra et par timer til et par dage. Efter vores erfaring har vi fundet, at 12 timer er en god tommelfingerregel. Din oplevelse kan vise sig at være ellers – gør hvad der virker for dig

Slibning og opbevaring efter stegning

• Vent 24 timer, før du slibe & Bryg. Bønner har brug for en dag for at modne og nå fyldig smag
• Opbevares i lufttæt beholder: Hold bønner friske og brug inden for syv dage
• Kaffe er altid bedst, når den er frisk. Efter mere end en uge begynder dine ristede bønner at blive forældede, da oxidation gør sine ting

Kom godt i gang

Okay – nok med den videnskabelige side af tingene, du er her for at lære at stege dine egne bønner derhjemme, så følg disse trin og du Jeg rister som en professionel på ingen tid …

Køb grønne bønner

Det hele starter med bønnerne, som teknisk set er frø. Friske bønner er grønne. Når de er tørrede, bliver de flere nuancer lysere. Når de er brændt, transformeres de fuldstændigt og bliver de smukke og indbydende rige brune nuancer, som vi er vant til at se.

Fremragende kaffe handler om konsistens. Vælg bønner, der er ensartede i størrelse og farve: dette sikrer en jævn, ensartet stege og smag. At få disse to elementer korrekte – farve og størrelse – er afgørende for at undgå at producere kaffe med en inkonsekvent og ugunstig smag (3).

Ristning

Det er her, magien sker. Vælg en af de følgende fire metoder, og følg vores guide til at producere de friskeste, mest lækre bønner, du nogensinde har smagt!

Vi viser dig, hvordan du steger med en gryde, en ovn, et popcorn maker og en hjemme-roaster nedenfor.

Ristning af bønner i en grill eller pande

Alle har en gryde eller grill liggende, hvilket betyder, at denne metode er meget populær blandt hjemmekaffestegningssamfundet.

Du finder masser af vejledningsvideoer på YouTube, men vær forsigtig med, hvem du får råd fra – mange DIY-roasters har tendens til at overcook deres bønner ved hjælp af denne metode!

Hvad du har brug for

• Grønne kaffebønner
• Tyk pande (støbejern / stål / ubestrøget) )
• Kogeplade / grill (gas foretrækkes)
• Dørslag x 2 (metal)
• Ovenskuffer
• Træske
• Lufttæt opbevaringsbeholder

Metode

1. Maksimer ventilation. Tænd for udsugningsventilatoren, og åbn vinduerne. Det bliver røgfyldt og ildelugtende (den gode slags ildelugtende, den dårlige slags røgfyldte). Grillning udenfor er den foretrukne mulighed for at undgå at overmande dine medbeboere
2. Placer en tyk gryde på medium varme. Omkring 450F gør normalt tricket
   • Det kan være svært at få temperaturen rigtig første gang. Eksperimenter for at finde den bedste varme
   • En gaskomfur / grill gør det meget nemmere at nå og justere temperaturen
3. Tilføj et lavt lag bønner til pande. Nok, så du let kan røre
4. Bliv omrørt. Lad aldrig bønnerne hvile. Sørg for, at de opvarmes jævnt
5. Lyt efter den første revne efter 4-5 minutter. Dine bønner er nu en let stegt
6. Lyt til den anden knæk efter 6-7 minutter. Et par minutter senere knækker bønnerne en anden gang, hvilket indikerer en medium stege. Ristning meget længere vil resultere i brændte bønner. De fleste mennesker, inklusive os, vil vente ca. 30 sekunder efter denne anden revne, før de fjernes fra varmen
7. Dump bønner i dørslag. Rør og ryst. Afkøl dem ASAP. Gør dette i vasken eller udenfor for at undgå det uundgåelige chaffy rod. Brug varmebestandige luffer! Alt bliver meget varmt
8. Lad bønner udsættes for afgasning i 12 timer

Bemærk: Hvis du sigter mod fransk stegt kaffe, er denne metode ikke den Bedste valg. Fortsæt læsning.

Stegning af kaffe i ovnen

En anden populær DIY-kafferistningsmetode involverer din ovn, men vær advaret: du har brug for ventilation, da den bliver røgfyldt!

Hvad du får brug for

• Grønne kaffebønner
• Perforeret ovnbakke (almindelige bakker fungerer også)
• En ovn
• Dørslag 2 (metal)
• Varmebestandige luffer
• Luft -tæt opbevaringsbeholder

Metode

1. Forvarm ovnen til 500F: Skru den op til 11. Temperaturen varierer for forskellige bønner og forskellige ovne. Start ved 500F og eksperimenter op og ned herfra for at finde ud af, hvad der fungerer for dig
2. Åbn alt andet end ovndøren: Tingene bliver røgfyldte. Maksimal ventilation
3. Spred bønner over den perforerede bakke: Kun et lag dybt. Stak dem ikke!
   • En perforeret bakke giver de bedste resultater. Bare sørg for, at bakken, du bruger, ikke tillader, at bønner glider mellem hullerne
   • Bønner ekspanderer under stegning og sidder fast i alle huller, der er store nok til at rumme en grøn bønne
   • Har du ikke en perforeret bakke? Prøv lykken med en almindelig ovnbakke, og læg et ark bagepapir under bønnerne. Giv dem en shake eller to, når de steker
4. Placer på bakken på den midterste hylde: Midten af ovnen giver den mest ensartede temperatur
5. Lyt efter den første “crack” efter 5-7 minutter: Dine bønner er nu let ristede. Ristning meget længere vil resultere i brændte bønner.
6. Lyt til den anden “crack”: Bønnerne er nu en medium stege . De fleste mennesker, inklusive os, venter cirka 60 sekunder efter denne anden revne, før de tager ud af ovnen
7. Overførsel til et dørslag. Rør og ryst: Afkøl dem ASAP. Gør dette i vasken eller udenfor for at undgå det uundgåelige chaffy rod.Brug varmebestandige luffer hele tiden
8. Lad bønner udsættes i 12 timer for at udlufte CO2.

Ristning af kaffe i en popcornmaskine

Popcornmaskiner er lavet til popcorn. Visse typer kan dog – især en popcornpopper med varm luft – gøre et godt stykke arbejde med at riste kaffebønner. Bare sørg for at læse vores sikkerhedsproblemer med ristning med en popcorn-maskine, før du kommer i gang.

Hvad du har brug for

• Bønner
• Popcornmaskine med sideudluftet varme
• Træske
• Dørslag x 2 (metal)
• Varmebestandige luffer
• Lufttæt opbevaringsbeholder

Metode

1. Ventilér! Steg nær et åbent vindue eller udenfor, hvis det er muligt, for at undgå at fylde dit hus med røg og lugte
2. Forvarm maskinen. 30 sekunder, afhængigt af modellen
3. Mål ½ kop bønner. Kør ind i maskinen. Sørg for, at bønnerne kan rotere
   • Popcornmaskiner skal agitere bønnerne. Hvis der ikke er uro, har du sandsynligvis fyldt maskinen for fuld
   • Brug af den samme mængde bønner som maskinernes anbefalede mængde majskerner er et godt udgangspunkt
4. Hjælp agitationen. Brug en træspatel eller ske og tilskynd bønnerne til at begynde at bevæge sig
   • En du har fået en konstant bevægelse, placer låget på
   • Hold øje med dette under hele steken og lån en hjælpende hånd, hvis du skal
   • Brug håndtaget, hvis din ske er for stor
5. Saml agn i en stor skål. Fang alt det agn, der kommer ud af maskinens tud. Så snart låget er tilbage, skal du få din skål på plads for at undgå en massiv oprydning
6. Lyt efter den første “knæk” på 3-5 minutter. Du har opnået en let stege!
7. Lyt til den anden “knæk” på 6-8 minutter. Din stege er på mellemniveau! Fortsæt stegning i yderligere 30 – 60 sekunder for at få din stege mørkere. Meget længere, og dine bønner begynder at brænde
8. Overfør mellem dørslag for at afkøle bønnerne. Brug ovnlukker, når du håndterer maskinen og dørslagene. Tingene bliver svimlende. Gør dette uden for eller over vasken for at undgå et chaffy rod
9. Giv bønnerne 12 timer til at lufte deres CO2. Dette kaldes afgasning.

Ristning af kaffe i en hjemme-kaffestegningsmaskine

Hvis du er seriøs med at riste, er chancerne for, at du ender med at købe en god hjemmesteg. De bliver billigere, og de gør et meget bedre stykke arbejde med ristning end nogle af hacksene ovenfor.

To, vi kan anbefale, er FreshRoast sr540 (bedst til begyndere, småbakke) eller Behmor 5400 1600 tromleroaster (til mere erfarne roastere, der ønsker at stege et pund på en tid)

Hvad du har brug for

• Bønner
• Kaffebrændingsmaskine
• Varmebestandige luffer
• Valgfrit: dørslag x 2

Metode

1. Ventilation. Alle stegemetoder, herunder dedikerede maskiner, vil producere masser af røg
2. Tænd maskinen. Tilsæt bønner. Følg producentens anvisninger. Maskiner er ens, men kravene er forskellige
3. Overvåg hele stegeprocessen. Mange maskiner hævder fuld automatisering. Men med alle variablerne (bønnestørrelse / -type, omgivelsestemperatur, maskinens alder osv.) Kan stegningstiderne stadig variere
4. Lyt efter det første og andet “revne.” Den første indikerer en let stege. Den anden indikerer medium. Afslut stegningen, når bønnerne har nået den ønskede stege
5. Overførsel mellem dørslag til afkøling af bønner: Din maskine har muligvis sin egen køleproces. Hvis ikke, kølig ned dem ASAP
   • Gør dette i vasken eller udenfor for at undgå det uundgåelige chaffy rod.
   • Brug ovnluer til denne proces
6. Tillad 12 timer for bønnerne at udlufte CO2

Her er en se på at bruge Freshroast SR540 til at stege derhjemme – en god maskine på indgangsniveau:

Opbevar dem ordentligt

Når du køber forbrændte bønner, vil du bemærke en lille ventil på ydersiden af posen. Dette er en envejsventil, der gør det muligt for den opbyggede CO2 at udlufte uden at lade ilt ind. Dette holder bønnerne friskere i længere tid.

Uanset din lagerløsning, rumalder eller stenalder skal den være lufttæt (4). Det skal også holdes køligt og i mørke for at sikre, at smagene bevares så længe som muligt.

For noget, se lidt anderledes ud på den vægmonterede Zevro uundværlige SmartSpace Dry-Food Dispenser (nedenfor) der lover at være lufttæt og leverer cirka 1 ounce pr. tur.

• Gem

Der er også den vakuumforseglede kaffegator Kaffekapsel (nedenfor), der lover en 100% pengene tilbage livstidsgaranti. Den eneste ting at huske er, at udnyttelse af funktionerne kræver, at du forsegler det efter hver gang du bruger dine bønner.

• Gem

Fancy opbevaringsløsninger er alt sammen godt og godt, og de kan hjælpe med at forlænge levetiden for dit hjemmestegt et par dage mere. Du kan dog undgå at købe noget ekstra ved blot at genoprette en gammel murerkrukke.

Og hvis du ikke har noget egnet til formålet, skal du få fat i noget billigt som det rustfri stål Friis 16-ounce Coffee Vault :

• Gem

Uanset hvordan du ender med at gemme dine bønner, skal du bare huske:

• Lufttæt
• Uigennemsigtig / solid
• Hold det køligt

VERDICT – Skal du stege din egen kaffe derhjemme?

Hvis du spørger os, er svaret utvetydigt ja.

Det er ikke bare en sjov og givende oplevelse, men det er den eneste måde at garantere de friskeste, smukkeste bønner, samtidig med at du altid drikker stege, du foretrækker: lys, medium eller mørk – valget er dit.

Med næsten nul adgangsbarrierer kan du begynde at riste med det, du allerede ejer, eller foretage et par små indkøb for at komme op og løbe g. Og nu ved du, hvordan du kan stege kaffebønner fra komforten i dit ydmyge ophold.

Undrer du dig over, hvad der er den bedste stegning til hver brygningsmetode? Tjek denne artikel her.

At købe forbrændte bønner er stadig en god mulighed. Men med lidt tid og en lille indsats kan du begynde at drikke den bedste kaffe, du nogensinde har haft!

Hvad mere er, hjemmebagt kaffe er en ideel gave til din kaffe, der elsker venner og familie, forudsat at de elsker kaffe lige så meget som dig.

Hvis du kan lide at være videnskabelig og har lyst til at kontrollere udvindingen giver de bønner, du ristede, kan vores guide til kaffe-refraktometer hjælpe.

Så hvad tror du? Vil du give stege en chance? Har du allerede prøvet? Efterlad os en kommentar og del dine oplevelser. Hvis du har fulgt vores guide, vil vi meget gerne høre, hvordan du gik, skriv en kommentar nedenfor eller besøg vores hjemmeside.