Sambar opskrift med trin for trin fotos – Sambar er en sydindisk linser & bland vegetabilsk gryderet, der spises sammen med morgenmad eller måltid som en side fad. De fleste mennesker nyder dette med noget varmt blødt idli, dosa, Vada eller med almindelig ris. Sambar er en hverdagsret, der fremstilles i de fleste sydindiske hjem. Det serveres også i tiffincentre & restauranter med morgenmad eller måltid.
Sambar er en af de mest populære traditionelle indiske retter, der ikke kun er sunde & nærende men smager også lækkert. Det menes, at sambar giver en komplet ernæring til vores krop, da den er proteinpakket & næringstæt.
En større indisk befolkning stoler på på linser eller dal til deres proteinindtag. Så sambar forbruges bredt som en del af en sund proteinrig diæt i det sydlige Indien. Da en række blandede grøntsager også bruges til at fremstille sambhar, bliver den næringsrig.
Sambar opskrift, der deles her, er den, som min mor har fulgt i flere årtier. Det er en god side parabol til parring med morgenmad eller et måltid. Dette smager også godt med idli, dosa og endda med ris.
Hvis du er ny i det sydindiske køkken, kan dette måske hjælpe dig
Hvad er sambar?
Sambar er en sydindisk gryderet lavet med linser, blandede grøntsager, tamarind, urter, krydderier & et specielt krydderipulver kendt som sambarpulver.
Dette krydderipulver er nøglen til at skabe en god sambar. En række krydderier & linser bruges til at fremstille dette pulver. De fleste traditionelle hjem laver deres egen sambhar masala eller pulver, der passer til deres smagsløg.
I moderne tid foretrækker mange mennesker at købe butikken købt pulver. Jeg undgår at købe krydderipulver, da jeg foretrækker at lave mit eget af sundhedsmæssige årsager.
De fleste gange laver jeg det øjeblikkelige pulver, mens dal koger, da intet slår aromaen af friskbrændt & malet sambarpulver.
I dette indlæg Jeg har også delt opskriften på sambar pulver lige nok til denne sambar opskrift. Så jeg foreslår, at du også laver sambhar-pulveret, mens du tilbereder dalen, da det er mere smagfuldt, hygiejnisk & du ved, hvad der ligger i det.
Du kan også tjekke dette indlæg om, hvordan man laver sambar pulver, hvis du foretrækker at opbevare i en måned eller to. Hvis du har pulveret klar, er det meget hurtigt at lave vegetabilsk sambhar når som helst.
Hvordan fremstilles det?
Der er forskellige måder, hvorpå sambar fremstilles. Men sådan laver vi det derhjemme.
For det første skylles dal godt og trykkoges indtil det er blødt.
For det andet koges blandede grøntsager, mens dalen bliver kogt, i masser af vand, indtil de bliver bløde og bløde.
Derefter grønsagerne & lager er opsmagret med sambar pulver. Næste tamarind & salt tilsættes efterfulgt af den mosede dal.
Endelig foretages en aromatisk hærdning for at give sambaren et sidste touch. Dette gøres ved at stege krydderierne & urter i ren ghee & hældt over den kogte sambhar.
Sådan oprettes sambar – trinvise fotos
1. Kog 3/4 kop toor dal med 2 kopper vand til grødet og blødt. Du kan kun bruge turdal eller en kombination af turdal, moong dal og masoor dal. Jeg bruger ½ kop toor dal og ¼ kop moong dal. Smagens & -struktur afhænger af den anvendte dal.
For at få en hotelstil-sambar skal du bruge masoor dal og tur dal i lige store mængder. Hvis du laver mad i trykkogeren, skal du fløjte i 2 til 4 fløjter på en medium flamme. For at lave mad i en øjeblikkelig gryde, tryk kog i 9 minutter. Hvis du ikke har en komfur, skal du koge i en gryde og tilføje mere vand efter behov.
Når trykket frigøres, skal du dale med en kartoffelmasker eller med en stige. Dal skal være blød & fuldt kogt. Det giver en god struktur til sambhar. Traditionelt blev det moset med en træmasker.
lav krydderipulver
2. Mens dal koger, lav sambar pulver. Hvis du har et færdigt pulver, skal du springe dette trin over. På en medium flamme tørsteg 4 til 5 tørrede røde chili, 1 spsk chana dal & 1 tsk urad dal til gylden. Tilsæt derefter 1 spsk korianderfrø steg indtil aromatisk. Fjern til en plade.
Tør stegt ½ tsk methifrø (bukkehornfrø) indtil det er let mørkt. Sænk flammen, tilsæt derefter ½ tsk spidskommen og steg i et minut, indtil den er aromatisk. Afkøl dem alle og pulver fint. Hold dette til side.
Forbered grøntsager
3. Skyl og hak alle grøntsager efter eget valg. Jeg bruger generelt skalotteløg eller små løg, tomat, trommestik, bhindi (okra) & gulerødder.
- 1 medium løg (terninger) eller 12 til 15 skalotteløg (skrællet)
- 1 til 2 vegetabilske trommestikker (skåret til 3 tommer stykker)
- 2 til 3 okra (bhindi) (1 tomme stykker)
- 1 mellemstore gulerod (terninger til 1 tomme terninger)
- 1 stor tomat (terninger eller hakket)
- Valgfrit – Rødt græskar (2 stykker terninger til 2 tommer hver)
- valgfri – Aubergine / brinjal (i kvart eller terninger)
madlavning af grøntsager til sambar
4. Varm 1 tsk olie i en stor gryde. Sauter løg i et minut og tilsæt derefter alle grøntsager. Sauter i 2 minutter, og rør derefter i tilsæt ½ til ¾ tsk rød chili pulver (valgfrit). Hæld 5 kopper vand & giver en god røre.
5. Når vandet i gryden bliver varmt, skal du tage noget varmt vand med en skovle og hælde det i en lille skål. Tilsæt 1 til 2 spsk tamarind (størrelsen af en lille citron) & 1 spsk jaggery (valgfri). Sæt til side for at bløde.
6. Når grøntsagerne er kogte al dente, tilsæt
- ¼ teske gurkemeje
- Sambar pulver fra trin 2. (eller 1½ til 2 spsk købt butik)
- ¾ spiseskefuld salt
Kog i 3 til 5 minutter. Vi laver normalt mad, indtil grøntsagerne er bløde kogte, og trommestikfrøene bliver ømme.
7. Klem tamarinden op og hæld tamarindevandet til sambaren. Jeg foretrækker at filtrere tamarind for at fjerne papirmassen. Tilsæt ikke hele tamarinden ad gangen. Du kan beholde lidt i skålen og tilføje senere, hvis det er nødvendigt.
8. Tilsæt mashed dal og bland det godt. Smag det nu & tilsæt mere salt og tamarindvand, hvis det er nødvendigt. Hvis du føler, at det er for tykt, kan du tilføje mere varmt vand. Jeg tilføjer ikke mere.
9. Kog det. Tilføj hakkede korianderblade.
Hærdning
10. Hæld 1 spsk ghee eller olie i en lille gryde. Når ghee bliver varm, tilsæt ½ tsk sennep, ½ tsk spidskommen (valgfrit), 1 knivspids methifrø og 1 til 2 knuste tørrede røde chili. Sennepsfrøene vil snart dukke op, og tilsæt derefter 1 kvist karryblade. Når karrybladene bliver sprøde, drys 1/8 tsk hing.
11. Hæld hærdningen til den varme sambar. Lad sambhar simre i 2 til 3 minutter for en god aroma. Nogle mennesker foretrækker ikke at koge yderligere efter tilsætning af krydderier. Du kan vælge hvad du vil.
Billederne i trinvise billeder blev udgivet i 2012. Jeg havde lavet uden rødt chili pulver, siden jeg havde et lille barn derhjemme. Hvis du har små børn, skal du springe chili-pulveret helt over.
Server hot sambar med ris eller idli.
Pro-tip
- Krydderipulver kendt som sambarpulver er nøglen til en lækker og smagfuld skål. Så tag et godt valg af det pulver, du skal bruge. Jeg har også delt et øjeblikkeligt sambhar-pulver i dette indlæg. Hvis du har noget færdigt pulver, kan du bruge det. Juster efter din smag, jeg foreslår at bruge mtr-pulver, hvis du ikke kan lave frisk til opskriften. Det er et af de populære sydindiske mærker.
- En ordentlig kombination af grøntsagerne er også vigtig. Brug de grøntsager, du vælger. Grøntsager som brinjal, flaskekalebass og agurk ændrer skålens smag. Så brug de grøntsager, som du synes passer til dine smagsløg. Jeg tilføjer generelt ikke nogen af dem.
- Vi koger normalt grøntsagerne, så al smag fra grøntsagerne kommer til lageret. Dette gør sambaren mere velsmagende & smagfuld.
- Jeg bruger den indiske sort Tamarind.Hvis du foretrækker at bruge koncentratet, skal du bruge det med forsigtighed, da det er saltet & surere i smagen. Tilsæt tamarind til sambhar kun efter, at grøntsagerne er bløde kogte, ellers vil surheden forhindre, at grøntsagerne koger godt.
- Korianderblade eller koriander er en anden urt, som er meget nødvendigt for at smage sambar. Vi foretrækker normalt det mindre udvalg af korianderblade, da bladene med større blade for det meste er hybrid & giver ikke en god aroma.
- Sambar er for det meste lavet tyk, men af hældende konsistens. Du er velkommen til at tilføje vand som ønsket for at bringe det til en konsistens, du kan lide. Tamilnadu sambhar er meget tykkere end sambar lavet i Andhra & Karnataka.
Tempering tip
- Traditionelt sambar blev hærdet med ghee. Imidlertid bruger forskellige regioner forskellige fedtstoffer. I tamilnadu anvendes sesamolie. I kerala bruges kokosolie. Men ghee giver meget bedre smag end nogen af disse.
- Friske karryblade er et must for at temperere sambhar, da det giver den unikke aroma. Men hvis du bor i et land, hvor karryblade ikke er tilgængelige, er du velkommen til at springe dem over. Jeg vil ikke foreslå at bruge tørrede karryblade, da de giver en underlig smag.
Tips til køling af sambar
Hvis du planlægger at gøre sambar god nok til et par dage. Undgå derefter at temperere hele sambhar. Bare køle ned sambar og overføre til separate små portioner og afkøle.
Når det er nødvendigt, opvarm sambar indtil det begynder at boble godt. Lav derefter en frisk hærdning og hæld den. Yoursambar med frisk smag & lækker.
Undgå at opbevare hele sambar i en enkelt gryde, da smagen reduceres, hver gang du tager lidt fra den.
Hvis du er ny i madlavning, foreslår jeg at læse alle noter og tip for at få det bedste ud af denne sydindiske sambaropskrift. Det holder godt i 2 dage, når det afkøles. Jeg har delt tipene til, hvordan man køler det i slutningen af indlægget.
Hvilken daal bruges til at lave sambar?
De fleste traditionelle sydindiske husstande bruger kun toor dal / tuvar dal eller arahar dal eller split duer ærter for at gøre sambar. Men normalt bruger tiffincentre og restauranter en blanding af toor og masoor dal for at skære ned på omkostningerne.
Jeg bruger altid en blanding af toor dal og moong dal. Dette er et personligt valg, og du kan eksperimentere med forskellige proportioner af forskellige dals eller bruge toor dal alene.
I løbet af sommeren bruger nogle mennesker også kun moong dal til at lave sambar, da moong dal køler ned til kroppen. Det reducerer kropsvarmen & er let på maven.
Moong dal giver sambar en tyk, cremet og lækker aroma.
Inkludering af forskellige slags linser giver kroppen forskellige næringsstoffer. Så overvej at eksperimentere med forskellige linser.
Hvilke grøntsager bruges i sambar
En typisk sydindisk sambar modtager mange grøntsager som græskar, flaske græskar, trommestik, aubergine, agurker, dame finger, søde kartofler, løg og tomater.
Valget af grøntsager er baseret på en personlig smag og er valgfri. Hver grøntsag giver en anden smag og smag.
Imidlertid kan der laves en grundlæggende sambar med bare skalotteløg og tomater. Men inklusive en bred vifte af grøntsager vil forbedre smagens & ernæring.
Her er de grøntsager, der kan sættes i sambar.
- Sjalotteløg eller små til mellemstore løg
- Tomater
- Okra – damerfinger – bhindi
- Vegetabilske trommestikker – (moringa)
- Franske bønner
- Gulerødder
- Gyldent græskar
- Brinjal – ægplante – baingan
- Gul agurk
Vi derhjemme bruger endda spinat kaldet aspalakura (palak), hvilket giver en meget god smag.
Variationer
Det indiske køkken er meget forskelligt, og hver region har sin egen måde at tilberede de samme retter på. Sambar er ingen undtagelse herfra og er forberedt på så mange måder i det sydlige Indien.
Udupi sambar er en af de mest populære sambhar-sorter elsket af alle. Det er svært at finde nogen, der ikke elsker denne variation. Dette er meget populært i Udupi-resaturanter. Dette serveres med tiffins aka morgenmad.
Arachuvitta sambar er en anden populær variation lavet med friskbrændt & malet sambhar-pasta.
Varutharacha sambhar er en anden variation fra kerala.
Andhra sambar er en, der er helt unik og adskiller sig fra disse versioner som meget usædvanlige grøntsager som gul agurk, flaske græskar & græskar bruges.
Idli sambar er en anden meget elsket sort, der også er kendt som tiffin sambar. Jeg har også delt en lignende, men hurtig version af Idli sambar
Lignende opskrifter, du kan godt lide at tjekke disse populære opskrifter på bloggen, der er lavet på samme linjer som denne sambar –
Bisi bele bath
Trommestik sambar
Sambar ris
Relaterede opskrifter
Opskriftskort
Sambar opskrift
Pin Opskrift Print Opskrift
For de bedste resultater skal du følge trin-for-trin fotos over opskriftskortet
Ingredienser (1 kop = 240ml)
- ▢ ¾ cup toor dal (split pigeon ærter) (se noter)
- ▢ 2 kopper vand til madlavning dal
- ▢ 1 til 2 spsk tamarind eller tamarindpasta efter behov
- ▢ 1 spsk jaggery (valgfri)
- ▢ ¾ spiseskefuld salt (juster efter smag)
- ▢ ½ til ¾ tsk rød chili pulver (valgfrit) (noter)
- ▢ ¼ kop korianderblade hakket
▢ ¼ teskefuld gurkemeje (spring over, hvis dit sambarpulver har det)
Grøntsager
- ▢ 1 medium løg i tern (eller 12 til 15 skalotteløg) (150 gram)
- ▢ 1 stor tomat (100 gram)
- ▢ 1 mellemstor gulerod i terninger (valgfri)
- ▢ 1 til 2 vegetabilske trommestikker (8 til 10 stykker, moringa (100 gram))
- ▢ 2 til 3 bhindi (okra, valgfri (50 gram))
- ▢ 1 grøn chili spalte (valgfri)
Tempering (tadka)
- ▢ 1 spsk ghee eller olie
- ▢ 1 kvist karryblade
- ▢ ½ tsk spidskommen frø valgfri
- ▢ 1 knivspids methi-frø (bukkehornfrø)
- ▢ ⅛ teskefuld asafoetida (hing)
- ▢ 1 til 2 tørret rød chili (valgfri)
▢ ½ tsk sennepsfrø
Til sambarpulver eller (2 spsk færdigt pulver)
- ▢ 1 spsk korianderfrø
- ▢ 1 spsk chana dal (skinnet split bengal gram)
- ▢ 1 tsk urad dal (flået sort gram)
- ▢ ¼ til ½ tsk methi frø (bukkehornfrø)
- ▢ ½ tsk spidskommen frø (jeera)
- ▢ 4 til 5 tørrede røde chili (kashmiri eller byadgi) (mindre krydret sort)
Instruktioner
Forberedelse
- ▢
- ▢
Hæld 2 kopper vand & trykkog til 2 til 4 fløjter afhængigt af komfurets mærke. Hvis du laver mad i Øjeblikkelig gryde, skal du trykke på knappen til tilberedning af tryk & indstil timeren til 9 minutter. Hvis du ikke har en trykkoger, kan den koges i en gryde, indtil den er blød tilsat mere vand efter behov.
- ▢
Skyl alle grøntsagerne. Skrab trommestikkerne let & skyl. Hak dem til 2 tommer stykker. Skræl også skalotteløg & skyl.
- ▢
Terningstomater & hugg okra til 1 tommer stykker. Hvis du bruger græskar, skal du skille terningen af &. Hold alle disse til side.
Lav sambar pulver – Spring dette over, hvis du har pulveret
- ▢
Mens dal koger, lav sambar pulver. Tør stegt rød chili, urad dal og chana dal indtil gylden & crunchy. Tilsæt korianderfrø & steg til aromatisk. Fjern til en plade.
- ▢
Tilsæt derefter methi-frø og sauter indtil det er let mørkt. Tilsæt derefter spidskommen, steg i et minut. Afkøl disse og pulver fint i en krydderikrukke.
Sådan laver du sambar
- ▢
Varm 1 tsk olie i en gryde. Sauter løg i 1 minut. Tilføj alle grøntsagerne & sauter i 2 minutter.
- ▢
Rør chilipulveret ind (valgfrit) og hæld 5 kopper vand. Når vandet bliver varmt, skal du tage ¼ kop varmt vand med en skovle i en skål. Tilføj tamarind & jaggery (valgfrit). Sæt til side for at suge det.
- ▢
Når grøntsagerne er kogte al dente, skal du tilføje gurkemeje, sambar pulver & salt. Klem tamarinden og hæld tamarindevandet. Jeg foretrækker at filtrere tamarindevandet under hældning.
- ▢
Kog i 3 til 5 minutter. Når trykket frigøres, skal du blande dalen for at udjævne med en masher eller skovl.
- ▢
Rør det til den kogende sambar. Juster salt og tamarind, hvis det er nødvendigt. Kog det let og tilsæt korianderblade.
Tempering
- ▢
Varm en lille gryde op med ghee. Tilføj sennep, spidskommen, methi & røde chili. Når krydderierne popper, skal du tilføje karryblade.
- ▢
Bladene bliver skarpe, og tilføj derefter hing & hæld dette til den simmerende sambar.
- ▢
Server sambar med ris, idli, vada eller dosa.
Tips til køling
- ▢
Sæt den ønskede del til køleskab i mindre beholdere.
- ▢
Afkøles helt og afkøles med det samme. For at bevare smagen af sambar skal du køle ned inden for to timer efter tilberedningen.
- ▢
Det holder godt i ca. 2 til 4 dage. Kog det & lav en frisk temperering.
Noter
- Jeg bruger ½ kop toor dal og ¼ kop moong dal. Moong dal giver din sambar en tykkere struktur. Du kan bruge en blanding af toor (splittede dueræer), Moong dal (flået mungbønner eller grønt gram), Masoor (flået røde linser i skinnet)
- Spring det røde chilipulver over, hvis du bruger butik købt sambar pulver.
- Tilsæt ikke tamarind, før grøntsagerne er kogte fuldstændigt.
- Lad ikke dalen koge for meget efter at have tilsat den i grøntsagsgryden, da smagen af dal aftager. Tilsæt det først, når grøntsagerne er kogte. På denne måde er dal ikke for kogt, og sambhar smager bedst.
- Sørg for, at dal er meget glat. I nogle dele af det sydlige Indien er dal formalet til glat og derefter brugt.
- Hvis du ikke har skalotteløg, kan du bruge 3 små (citronstørrelse) til 1 mellemstore (halverede) løg. Sambar får en sød smag, men smager godt.
- Du kan også bruge 2 til 3 røde græskarstykker skåret til hver tomme.
Alternative mængder, der er angivet i opskriftkortet, er kun til 1x, original opskrift.
For det bedste resultater følger mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftkortet.
Video
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthis opskrifter
FOR FLERE OPDRAG
