Sådan laver du hør “æg”

Lad os tale om høræg! Vi lever i en underlig alternativ virkelighed, hvor hørfrø ofte er lettere at finde end egentlige æg. Høræg, lavet simpelt hen med hørfrø og vand, er en spisekammervenlig erstatning, der bare kan spare dig for en tur til butikken. Faktisk kan du også lave chiafrø “æg” ved hjælp af denne teknik, hvis du har dem ved hånden.

Hvis du er veganer eller har en ægallergi i din familie, er du måske godt bekendt med høræg allerede. Jeg opfandt dem ikke, og jeg ved ikke, hvem der gjorde det, men jeg har lært meget om dem gennem årene.

Jeg har været skyldig i at henvise til høræg som en substitutionsmulighed uden at give flere detaljer. Nu kan jeg linke til denne side, så du ved, hvad det er, jeg taler om. I dag lærer du måske mere, end du nogensinde ville vide.

Høræg fungerer godt, når de er en lille komponent i bagværk, pandekager og andre melbaserede opskrifter. Høræg giver et “lim” stof svarende til æggehvider, som hjælper med at binde ingredienser sammen. De indeholder også noget fedt, som rigtige æggeblommer gør. Som en bonus tilbyder de også noget fiber, som du ikke finder i ægte æg.

Desværre tilbyder høræg ikke så meget strukturel støtte som ægte æg, og de fungerer bestemt ikke i ægfokuserede opskrifter som røræg eller frittatas.

Høræg er en ufuldkommen erstatning, men i den rigtige opskrift kan de fungere godt!

Sådan udskiftes høræg

Høræg er nemme at lave efter behov. Du kan lave så mange “æg” som du har brug for til dit bagningsprojekt i en skål.

Blandingen skal hvile 10 til 15 minutter for at hvile. Bland det op, inden du kommer i gang med resten af din bagning prep. På den måde er det klar til brug, når du har brug for det.

Bemærk, at hørfrø kommer i to farver, gyldne eller brune. De fungerer udskifteligt, selvom den mørkere farve muligvis giver mere smag.

Høræg fungerer godt i mange opskrifter …

Høræg er velegnede til hurtige brød, såsom bananbrød og boller, samt enkle cookieopskrifter. Høræg er en smuk et sikkert bud, når opskriften opfylder følgende kvalifikationer:

1. Opskriften kræver et hvedebaseret mel som f.eks. alsidigt eller fuld hvede. Havremel synes også at fungere godt.
2. Opskriften omrøres manuelt (ingen mixer kræves).

Når det er muligt, prøver jeg at tilbyde forslag til ægsubstitution i opskriftsnoterne. Her er et lille udvalg af opskrifter der fungerer godt med høræg:

• Bananbrød og banankage med flødeostfrostning
• Blåbærmuffins (se mere passende muffins her)
• Citrusolivenoliekage
• Monster Cookies
• Havnekager med jordnøddesmør

… men ikke alle opskrifter.

Du kan ikke piske høræg for at give dem luft, så de don t tilbyde meget “lift” til dine bagværk. Med andre ord, hvis din opskrift opfordrer til at piske hvide sammen, indtil de er bløde (som en soufflé eller en engelmadskage), vil høræg ikke være en passende erstatning. Aquafaba ville være en bedre mulighed i disse situationer.

Glutenfri bagværk kræver særlig overvejelse.

Hvorfor? Gluten er et protein, der giver struktur. Ægte æg giver også struktur. I mangel af gluten kæmper høræg ofte med at udligne forskellen.

Høræg har heldigvis en tendens til at arbejde temmelig godt med havremel og glutenfrie blandinger til alle formål, såsom Bobs Red Mill .

Høræg fungerer ikke godt med mandelmel eller andre møtrikbaserede mel. Da jeg testede opskrift på min kogebog, prøvede jeg at erstatte høræg i min citron mandel blåbær kage opskrift (side 197). Jeg endte med det, der kun kunne beskrives som … budding og ikke på en god måde.

Nogle gange kan du springe æggene helt over.

Overraskende nok har jeg fundet ud af, at du kan ofte udelade æg i pandekage og vaffelopskrifter. Mine veganske pandekager viser sig godt uden dem, og jeg har med succes lavet disse havremelbaserede vafler uden æggene (de var bare lidt mere sarte).

Når du er i tvivl, er det at tilføje et høræg et mere sikkert spil end at udelade ægget. Hvis du er villig til en risiko, kan du muligvis finde succes uden dem. Mine veganske chokoladechipcookies er ægfrie, og du vil aldrig gætte det!

Forslag til hørfrøopbevaring

Hørfrø indeholder godt-for-dig flerumættede fedtsyrer. Den eneste ulempe ved denne form for fedt er, at den forringes (bliver harsk) temmelig hurtigt. Hørfrø går dårligt endnu hurtigere end hele hørfrø, da det er blevet revnet åbent og udsat for luft.

For at forlænge hørfrøets levetid (jorden eller hele) skal du opbevare det i køleskabet i et luft- tæt beholder. Når det er korrekt opbevaret, varer hele hørfrø ca. et år, mens hørfrø fra jorden varer ca. seks måneder.

Giv altid din hørfrø en duft, inden du bruger den. Hvis det lugter som “oliemaling eller en æske farveblyanter”, er det gået dårligt og skal kasseres.

Sådan slibes dit eget hørfrø

Da hele hørfrø lagrer bedre, jeg kan lide at male mit eget hørfrømåltid. Det er nemt! Blend bare hele hørfrø i en fødevareprocessor i cirka 60 sekunder, eller indtil det føles som et noget gruset mel, når du gnider det mellem fingrene. Du kan muligvis gøre dette på en blender, hvis du bruger en tilstrækkelig mængde, men jeg har ikke prøvet det.

Udskriv