Tung fløde er ofte en ingrediens i supper, saucer, desserter og selvfølgelig flødeskum. Men disse opskrifter kræver normalt små mængder og efterlader en delvist fuld beholder med tung fløde, der kan gå dårligt, hvis den ikke bruges for længe. Heldigvis kan tung fløde fryses, indtil du har brug for det næste gang. Processen adskiller sig til frysning af små eller store mængder tunge fløde, men begge metoder tager kun et par minutter.
Frysning af små mængder creme
Hvis du bruger oftest små mængder fløde, når du laver mad, så giver det mest mening at fryse cremen i mindre mængder. En isterningsbakke er et ideelt værktøj. Hæld den tunge fløde i bakken og læg den i fryseren. Når terningerne er frossne, skal du overføre dem til en frysepose. Hver terning svarer normalt til 2 spiseskefulde fløde, men det er bedst at først måle din isterningsbakke for at se, hvor meget den rummer (brug vand og en spiseskefuld). For at fremstille større terninger skal du bruge en 2-tommers isterningsbakke, hvor hver terning er lig med 1/2 kop tung fløde.
Frysning af store mængder
Hvis de opskrifter, du oftest laver mad, der kræver fløde, er mere tilbøjelige til at kræve større mængder, kan det være bedst at fryse cremen i kartonen, den kom i. Hvis beholderen er fyldt, skal du hælde en tomme af den tunge creme for at give plads til ekspansion, når den fryser. Anbring derefter kartonen i fryseren.
Brug af frossen tunge creme
Hvordan du indarbejder den frosne fløde i en opskrift, afhænger af, hvordan den blev frossen og om skålen du laver er varm eller kold. Hvis hele beholderen blev placeret i fryseren, skal du først tø den i køleskabet. Når det ikke længere er fast, skal du give det en god omrystning (eller omrøre) for at omfordele smørfedt. Tidligere frosne tunge fløde vil opføre sig på samme måde som nedkølet fløde og vil stadig piske til stive toppe. Faktisk pisker kold fløde faktisk bedre.
Hvis du planlægger at bruge de frosne terninger af tung fløde i en varm skål, skal du bare tilføje dem direkte til opskriften. “det er ikke nødvendigt at tø ud først. Hvis opskriften ikke opvarmes, eller hvis du planlægger at piske fløden, skal terningerne tø op på forhånd. Brug eller afrimning kun så mange terninger som nødvendigt, beregn en terning for hver 2 spiseskefulde fløde, der kræves i en opskrift. For eksempel, hvis en opskrift kræver 1/4 kop fløde, skal du bruge to terninger, til 1 kop, otte terninger. Hvis isterningsbakken er stor, svarer figur 1 til en kop kop fløde.
Substitutter med friske tunge cremer
Hvis du laver en opskrift der kræver tung creme og finde dig selv uden, der er et par alternativer at vælge imellem. Den nærmeste erstatning for tung creme er halv og halv; det kan være færre kalorier, men det giver en lignende smag. Græsk yoghurt blandet godt med lidt mælk er også en anstændig stand-in for tung fløde. En anden mulighed er at kombinere mælk og afkølet smeltet smør. Selvom disse sidste to udskiftninger vil bidrage med den samme smag og struktur, kan de ikke piskes. Hvis du har brug for flødeskum, kan du prøve at bruge halv og halv. Bare husk at du ikke får de samme stive toppe som flødeskum.
Hvis du ikke har tung fløde ved hånden, når du har brug for det, eller det altid går dårligt, inden du kommer til at bruge det, overvej at skifte til pulveriseret tunge creme. Den er hyldestabil og giver dig mulighed for at blande tung creme efter behov. Du finder sandsynligvis ikke den i din lokale købmand, men den er tilgængelig online.
Tips og tip
Hvis du altid ser ud til at have for meget tung fløde tilbage, og du ikke vil fryse den, er der masser af opskrifter, der bruger kraftig fløde. Du kan bruge den til at fremstille creme fraiche, smør, flødeskum, is og ost eller til at tykke supper, tilføje heft til pastasauce og endda til at opgradere røræg.
Før du beslutter at fryse din tunge fløde eller bruge den i en af disse opskrifter, skal du sørge for at den stadig er god. Ofte vil bare en sniff fortælle dig.
Frysning af andre mejeriprodukter
Når du har lært at fryse tung fløde, skal du tage lidt tid til at opdage hvordan man fryser mælk, smør, kærnemælk, flødeost og creme fraiche. På denne måde kan du sikkert lagre, når du er på salg, eller forhindre, at rester går i spilde.