Af NFReads.com-redaktionsteamet
Sukker i pulverform eller konditor sælges ofte i 1 eller 2 pund poser eller kasser (= 16 eller 32 oz), men de fleste opskrifter bruger typisk mindre mængder i forskellige enheder af måling. Nedenfor er en tabel til konvertering mellem ounce, kopper og pund, men læs videre for nogle advarsler om, hvorfor det ikke er 100% præcist.
| Oprindeligt beløb: | 1 ounce | 1 kop | 1 pund | 2 pund |
| .. er så mange ounce | 1 | 4.673 | 16 | 32 |
| .. er så mange kopper | 0,214 | 1 | 3.424 | 6.847 |
| .. er så mange pund | 1/16 | 0,292 | 1 | 2 |
Ifølge FNs fødevare- og landbrugsorganisation International Network of Food Data Systems Density Database Version 2.0 (en mundfuld, men i det mindste ved du, at du kan stole på det), pulveriseret sukker har en massefylde på 0,56 gram (dette blev angiveligt afkortet til 2 decimaler) pr. Milliliter ved en temperatur på 4 grader Celsius (eller 39,2 grader Fahrenheit). Dette blev brugt til at beregne værdierne i tabellen ovenfor, men to ting kan påvirke det: fugt og temperatur.
Densitet falder, når temperaturen stiger, men af praktiske formål kan dette ignoreres, da det kun involverer ændringer på en brøkdel af en procent – selv på tværs af temperaturforskelle på over 100 grader. Denne lille ændring bliver yderligere irrelevant, hvis du måler ved hjælp af vægt (ounce, gram osv.) I stedet for volumen (skeer, kopper osv.), Da en ændring i densitet ikke påvirker massen.
Fugt og fugtighed kan være et meget større problem. Når du er forurenet med vand, får du mindre pulveriseret sukker til den samme mængde vægt (hvilket giver mening, da noget af vægten nu er vand) og omvendt mere for den samme mængde volumen (dette er lidt mindre intuitivt). Hvorfor stiger densiteten? Mens tørt pulveriseret sukker har en tæthed på 0,56 gram pr. Milliliter, er dette dens “massefylde”, som inkluderer de mikroskopiske luftrum inde i det (som det tomme rum i en kugle med kugler). Vand kollapser dette (ved hjælp af marmoranalogien ville det være som at smelte dem) for at bringe det tættere på tætheden af fast, krystallinsk saccharose på 1,59 gram pr. milliliter ved 68 grader Fahrenheit (kilde: National Institutes of Health PubChem database).
Dette er en anden grund til, at sigtning er nødvendigt bortset fra at fjerne klumper. Så hvordan forhindrer du, at der dannes klumper i første omgang? Den USDA-udgivne bog Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Sugar in Storage and Shipment, skrevet af Robert Grant Martin i 1958, giver nogle lagringsråd, der er afledt fra industripapirer og håndbøger (det ser på kornet snarere end pulveriseret sukker, men de samme principper gælder):
- Opbevares ved under 75% relativ fugtighed (fugtoptagelse går fra minimal under dette og inkl letter hurtigt forbi dette punkt) – lavere er bedre med 50% relativ fugtighed, der garanterer nul fugtabsorption
- Selv i fugtige klimaer forhindrer opbevaring på et forseglet lufttæt sted mere fugt i at komme ind
- Varme kan bruges til at sænke relativ luftfugtighed, da varm luft kan holde mere vanddamp uden at det kondenserer