Hvad er Ouzo?

Ouzo er en anis-aromatiseret spiritus fremstillet af druemost (resterne af vinfremstilling). Det kan kun fremstilles i Grækenland og Cypern og kan omfatte andre krydderier ud over anis. Ingen anden drik er så unikt græsk eller så tæt knyttet til en kultur som ouzo er til Grækenland. Grækerne drikker mest ouzo og ouzeries (ouzo barer) serverer det sammen med appetitvækkere kaldet meze. Ofte beruset alene eller forsigtigt fortyndet, ouzo har en meget stærk anis (sort lakrids) smag, der tager noget at vænne sig til. Det er også en stærk spiritus, der ikke er for svag af hjertet.

Ouzo vs. Raki

Ouzo og raki er to østlige middelhavsdestillerede spiritus, der har den anis smag. Raki kommer fra Tyrkiet og tjente som inspiration for mange anis-spiritus, herunder ouzo. Begge destilleres fra rester af vinproduktion, anis er den dominerende smagsingrediens, og de nydes oftest med meze. De har en lige så stærk aroma og smag, selvom den største forskel er styrken. Hvor ouzo typisk ikke er stærkere end 90 proof, det er let at finde raki så højt som 180 proof.

Hvad er Ouzo lavet af?

Ouzo ligner tsipouro, hvilket er det græske svarende til Italiens grappa. Tsipouro var længe blevet fremstillet i Grækenland og er en brandy destilleret fra mosten eller resterne af druer presset til vinfremstilling. samme type base (dog betydeligt stærkere), ouzo er traditionelt destilleret i kobberpotte-stills og aromatiseret med anis. Andre krydderier som kardemomme, kanel, fed, koriander, fennikel, mynte og mastik kan bruges i destilleriets opskrift som godt. Græsk lov fastslår, at det færdige destillat skal indeholde ikke mindre end 20 procent af den oprindelige ouzo-gær og aftappes med mindst 37,5 volumenprocent alkohol (ABV, 75 bevis).

Mest ouzo falder omkring 80 bevis. Selvom det virker mildt i forhold til højt beviste whisky og rom, er ouzo kraftig og flammende. Det høje sukkerindhold forsinker frigivelsen af alkoholen i dit system. Drikkere rådes til at være forsigtige, fordi virkningerne af ouzo vil snige sig ind på dig.

Ouzo blev første gang kommercielt destilleret i 1856. Det er udelukkende et produkt fra Grækenland og Cypern. I 2006 vandt den græske regering de eksklusive rettigheder til at bruge produktnavnet ouzo. Det er beskyttet af en betegnelse BGB (beskyttet geografisk betegnelse) og en BOB (beskyttet oprindelsesbetegnelse), der er anerkendt af Den Europæiske Union. Øen Lesvos (Mytilini) er stolt af at være knudepunktet for ouzoproduktion og tegner sig for halvdelen af landets ouzo fra 17 destillerier. Det er kendt for nogle af de bedste ouzo i Grækenland. Opskrifter til destillering af ouzo kan være ens, selvom de fleste er nøje beskyttede familiehemmeligheder.

Hvad smager Ouzo for?

Klar og silkeagtig med en distinkt lakridsmag, ouzo er fængslende og uforglemmelig.

Sådan drikker man Ouzo

Ouzo er sædvanligvis serveres pænt, uden is og ofte i et højt, tyndt glas kaldet en kanoakia (ligner et highball-glas). Grækerne kan tilføje isvand for at fortynde styrken, hvilket får væsken til at blive en uigennemsigtig, mælkehvid. Kendt som “ouzo-effekten”, det skyldes anisolierne og svarer til den louche, der produceres, når der hældes absint. Hvis du tilføjer is direkte til ouzo, vil du oprette grimme krystaller på overfladen af din drink.

De fleste grækere håber at ideen om ouzo blandes med alt andet end vand. Hvis du vil maskere smagen, skal du tilføje vand, citronsaft, mynteblade og honning for at fremstille ouzo limonade. I andre dele af verden bruges den lejlighedsvis som en cocktailblander eller erstatning for andre spiritus med anisaroma.

Grækerne elsker denne drink så meget, at der er utallige ouzo-barer overalt i Grækenland kaldet ouzeries. Disse er afslappede steder, der specialiserer sig i mange forskellige typer ouzo, men endnu vigtigere er populære for deres spændende vifte af appetitvækkere kendt som mezethes. Disse salte små tallerkener med mad er en vigtig komponent i den sociale side af at drikke ouzo. På trods af sin stærke smag komplimenterer ouzo mange forskellige typer mad og meze-menuen vil ofte være lang og varieret. Når du drikker ouzo, er den sædvanlige skål “stin uyeia sou” (steen ee-YEE-ah soo) eller “til dit helbred!”

Cocktailopskrifter

Ouzo er typisk ikke en cocktailingrediens.Det kan dog bruges som erstatning for andre likør med anisaroma, såsom absint, anisette, pastis og sambuca.

• Baltimore Bracer
• Isbjerg
• Lady Liberty
• Mile High Manhattan
• Ouzo Lemonade

Populære mærker

Ouzo-mærker har tendens til at have dedikerede følger. Nogle af de bedste ouzo er eksklusive for landet, selvom der er en række kendte mærker, der nyder international distribution. Da ouzo kan variere meget fra det ene destilleri til det andet, anbefales det at give et par mærker en smag for at finde et, du bedst kan lide.

• Kefi
• Ouzo 12
• Ouzo Barbayianni
• Ouzo Mini
• Plomari Tinarvou
• Sans Rival

Madlavning med Ouzo

Ouzo kan bruges til madlavning for at tilføje en tydelig anisaroma til næsten enhver skål. Grækerne bruger ouzo i opskrifter, der spænder fra fisk og skaldyrsmarinader til cookies.