Cross Rib Roast
Aroma: 4 ud af 5
Alternative navne: Chuck Shoulder Roast, Benfri Chuck Pot Roast, Arm Pot Roast, Shoulder Clod Roast, English Roll
Cross Rib Roast
Denne særlige snit kaldes udbenet cross ribben i Canada, men i USA i mange regioner er den kendt som udbenet skulderpotte stegt opskrift.
Tværribben, der sidder lige under bladet på borepatronen og over brystkassen, er et slankere snit end bladet, men stadig meget smagfuldt, og mange foretrækker krydsribben over bladet, når de tilbereder en opskrift med chucksteg.
Chuckmusklerne trænes kraftigt og indeholder meget bindevæv og skal koges langsomt ved lav varme. En skuldersteg vil være hård, streng og meget tør, hvis den ikke koges med væske.
Madlavningsinstruktioner – Opskrift på tværs af ribben
1. Juster ovnstativet til den midterste position og opvarm ovnen til 300 grader. Kryd stegen generøst med salt og peber.
2. I en hollandsk ovn eller gryde opvarmes 2 spiseskefulde olie på medium høj varme. Brun alle sider af steken ca. 8-10 minutter i samlet tid. Fjern stegen fra gryden til en tallerken.
3. Reducer varmen til medium, tilsæt hakket løg, selleri, hvidløg eller en hvilken som helst af dine yndlingskrydderier, omrør indtil den begynder at blive brun, 5-6 minutter.
Rør i en 1/4 kop væske (sådan som oksekød eller kylling bouillon, rødvin, suppe, dåse tomater, vand eller en hvilken som helst kombination af disse) skrab bunden af gryden med en ske for at løsne brunede bit.
Ret stegen tilbage i gryden og tilsæt tilstrækkelig væske til kom halvvejs op på stegen. Dæk med låg, lad det simre over medium varme, og overfør derefter gryden til ovnen.
4. Kog, drej stegen hver 30-40 minutter i 3-4 timer, indtil den er helt øm og en kødgaffel skiver let ind og ud af kødet. De sidste 30-45 minutters madlavning, små kartofler, skivede gulerødder eller skiver pastinetter kan tilsættes, hvis det ønskes.
5. Overfør stegen fra gryden, telt med tinfolie 15-20 minutter inden udskæring i ½ tommer skiver. Tillad væske i gryden at sætte sig i ca. 5 minutter, og skum fedt ud af overfladen med en bred ske.
Sæt med salt, peber eller ¼ kop tør rødvin, hvis det ønskes, og kog i 5 minutter. Brug en skåret ske til at fjerne grøntsager og hæld sauce over kødet. En meget let gryderetningsopskrift, der får din familie til at bede dig om at lave den igen.
Gå til startside
Gå til oksesteg Klik
Her for Gå til oksekødssteaks
Gå tilbage til toppen