Recept na Sambar s fotografiemi krok za krokem – Sambar je jihoindická čočka & míchaná zeleninová polévka, která se konzumuje spolu se snídaní nebo jídlem jídlo. Většina lidí si to užívá s horkými Soft idli, dosa, Vada nebo s rýží. Sambar je každodenní pokrm, který se vyrábí ve většině jihoindických domácností. Podává se také v restauracích tiffin center & se snídaní nebo jídlem.
Sambar je jedním z nejpopulárnějších tradičních indických pokrmů, které jsou nejen zdravé & výživné, ale také chutná lahodně. Předpokládá se, že sambar poskytuje našemu tělu kompletní výživu, protože je nabitý bílkovinami & živinami.
Větší indická populace se spoléhá na čočce nebo dal pro jejich příjem bílkovin. Takže sambar je široce konzumován jako součást zdravé stravy bohaté na bílkoviny v jižní Indii. Jelikož se k výrobě sambharu používá také různá míchaná zelenina, stává se z něj bohatá na živiny.
Zde sdílená receptura Sambar je ta, kterou má máma následuje již několik desetiletí. Je to skvělá příloha ke spárování se snídaní nebo jídlem. To také chutná dobře s idli, dosa a dokonce s rýží.
Pokud jste v jihoindické kuchyni noví, může vám to pomoci
Co je to sambar?
Sambar je jihoindický guláš vyrobený z čočky, míchané zeleniny, tamarindu, bylin, koření & speciálního prášku z koření známého jako sambar prášek.
Tento kořenící prášek je klíčem k vytvoření dobrého sambaru. K výrobě tohoto prášku se používá různá koření & čočka. Většina tradičních domů vyrábí vlastní sambhar masalu nebo prášek, který vyhovuje jejich chuťovým buňkám.
V moderní době mnoho lidí raději kupuje prášek v obchodě. Vyhýbám se nákupu jakýchkoli kořenících prášků, protože si ze zdravotních důvodů dávám přednost výrobě vlastních.
Většinou připravuji instantní prášek, zatímco dal vaří, protože nic nepřekoná aroma čerstvě praženého & mletého sambar prášku.
V tento příspěvek Také jsem sdílel recept sambarového prášku dost pro tento recept sambar. Navrhuji tedy také připravit prášek sambhar, když vaříte dal, protože je chutnější a hygieničtější & víte, co do toho jde.
Můžete také zkontrolovat tento příspěvek o tom, jak vyrobit prášek sambar, pokud dáváte přednost zásobě na měsíc nebo dva. Pokud máte prášek připravený, je velmi rychlé připravit zeleninový sambhar kdykoli.
Jak se vyrábí?
Existují různé způsoby výroby sambaru. Ale takto to děláme doma.
Nejprve se dal dobře opláchne a tepelně upraví do měkka.
Zadruhé, zatímco se dal vaří, smíšená zelenina se vaří ve velkém množství vody, dokud nezměkne a nezměkne.
Potom zelenina & zásoby jsou ochuceny práškem sambar. Dále se přidá tamarind & sůl a poté se rozdrtí dal.
Nakonec se provede aromatické temperování, které finálně dotáhne sambar. Toho se dosáhne smažením koření & bylin v čistém ghee & nalití na vařený sambhar.
Jak vytvořit sambar – postupné fotografie
1. Vařte 3/4 šálku toor dal se 2 šálky vody do kašovité a měkké. Můžete použít pouze tur dal nebo kombinaci tur dal, moong dal a masoor dal. Používám ½ šálku toor dal a ¼ šálku moong dal. Chutná & struktura sambharu závisí na použitém dal.
Chcete-li získat sambar hotelového stylu, použijte masoor dal a tur dal ve stejném množství. Pokud vaříte dal v tlakovém hrnci, nechte ho na středním plameni 2 až 4 píšťalky pískat. Chcete-li vařit v hrnci Instant, vařte tlakem po dobu 9 minut. Pokud nemáte sporák, vařte v hrnci a podle potřeby přidejte více vody.
Jakmile se tlak uvolní, rozmačkejte dal bramborovým drtičem nebo naběračkou. Dal musí být měkký & plně uvařený. To dává sambharu dobrou strukturu. Tradičně to bylo utlačeno dřevěným mačkáním.
připravte kořenící prášek
2. Zatímco se dal vaří, připravte prášek sambar. Pokud máte připravený prášek, tento krok přeskočte. Na středním plameni opečieme 4 až 5 sušených červených chilli papriček, 1 lžíci chana dal & 1 lžičku urad dal do zlatova. Poté přidejte 1 lžíci koriandrových semen, smažte je, dokud nebudou aromatické. Odstraňte na talíř.
Pečená pečená ½ čajové lžičky semen methi (semena pískavice řecké) do mírného setmění. Snižte plamen, poté přidejte ½ čajové lžičky kmínu a minutu smažte, dokud nebude aromatický. Ochlaďte je všechny a jemně pudrujte. Toto nechte stranou.
Připravte si zeleninu
3. Opláchněte a nakrájejte veškerou zeleninu podle vašeho výběru. Obvykle používám šalotku nebo malou cibuli, rajčata, paličky, bhindi (okra) & mrkev.
- 1 střední cibule (nakrájená na kostičky) nebo 12 až 15 šalotek (oloupaná)
- 1 až 2 zeleninové paličky (nakrájené na kousky 3 palce)
- 2 až 3 okra (bhindi) (1 palec na kousky)
- 1 střední mrkev (nakrájená na 1 palec na kostky)
- 1 velká rajčata (nakrájená na kostičky nebo nasekaná)
- Volitelně – Červená dýně (2 kusy nakrájené na kostičky o velikosti 2 palce)
- volitelně – Lilek / brinjal (na čtvrtky nebo na kostičky)
vaření zeleniny pro sambar
4. Ve velkém hrnci zahřejte 1 čajovou lžičku oleje. Smažte cibuli na minutu a poté přidejte všechny zeleniny. Dusíme 2 minuty a poté zamícháme a přidáme ½ až ¾ čajové lžičky červeného chilli prášku (volitelně). Nalijte 5 šálků vody & udělejte dobrý rozruch.
5. Když se voda v hrnci zahřeje, vezměte naběračku trochu horké vody a nalijte ji do malé misky. Přidejte 1 až 2 lžíce tamarindu (velikost malého citronu) & 1 lžíce jaggery (volitelně). Nechejte vsáknout.
6. Když jsou vegetariáni vařeni al dente, přidejte
- ¼ čajovou lžičku kurkumy
- prášek Sambar z kroku 2. (nebo 1½ až 2 polévkové lžíce zakoupeného obchodu)
- ¾ lžíce soli
Vařte 3 až 5 minut. Obvykle vaříme, dokud nejsou zelenina měkká a semínka stehna nezměknou.
7. Stiskněte tamarind a nalijte tamarindovou vodu na sambar. Dávám přednost filtrování tamarindu, abych odstranil buničinu. Nepřidávejte celou tamarindu najednou. V misce můžete málo zadržet a v případě potřeby přidat později.
8. Přidejte kaší dal a dobře promíchejte. Nyní ochutnejte & přidejte podle potřeby více soli a tamarindové vody. Pokud máte pocit, že je příliš hustý, můžete přidat více horké vody. Již nepřidávám.
9. Přiveďte to k varu. Přidejte nasekané lístky koriandru.
Temperování
10.. Nalijte 1 polévkovou lžíci ghí nebo oleje na malou pánev. Když je ghí horké, přidejte ½ čajové lžičky hořčice, ½ čajové lžičky kmínu (volitelně), 1 špetku semen methi a 1 až 2 zlomené sušené červené chilli. Hořčičná semínka brzy vyskočí, poté přidejte 1 snítku kari listů. Když se kari listy stanou křupavými, posypeme 1/8 lžičky hing.
11. Nalijte temperování na horký sambar. Nechejte sambhar vařit po dobu 2 až 3 minut pro dobrou vůni. Někteří lidé raději po přidání koření již nevaří. Můžete si vybrat, co se vám líbí.
Fotografie na obrázcích krok za krokem byly zveřejněny v roce 2012. Vyráběl jsem bez červeného chilli prášku, protože jsem doma měl batole. Pokud máte malé děti, chilli prášek úplně vynechejte.
Podávejte horký sambar s rýží nebo idli.
Pro Tipy
- prášek z koření známý jako prášek sambar je klíčem k lahodnému a chutnému jídlu. Takže si dobře vyberte prášek, který budete používat. V tomto příspěvku jsem také sdílel instantní sambharový prášek. Pokud máte hotový prášek, můžete ho použít. Upravte podle svých představ, doporučuji použít prášek mtr, pokud pro recept nemůžete připravit čerstvé. Je to jedna z populárních jihoindických značek.
- Správná kombinace vegetariánů je také důležitá. Použijte zeleninu podle vašeho výběru. Zelenina, jako je brinjal, tykev a okurka, mění chuť jídla. Použijte tedy zeleninu, o které si myslíte, že bude vyhovovat vašim chuťovým buňkám. Obecně nepřidávám žádné z nich.
- Zeleninu obvykle vaříme na měkko, aby veškerá chuť ze zeleniny přišla do zásoby. Díky tomu je sambar chutnější & chutnější.
- Používám indickou odrůdu Tamarind.Pokud dáváte přednost použití koncentrátu, používejte opatrně, protože je slaně & chutnější. Přidejte tamarind do sambharu teprve poté, co jsou vegetariáni měkce uvařeni, jinak kyselost zabrání tomu, aby se vegetariáni dobře vařili.
- Koriandrové listy nebo koriandr jsou další byliny, které jsou velmi potřebné k dochucení sambaru. Obvykle dáváme přednost menší odrůdě listů koriandru, protože ty s většími listy jsou většinou hybridní & neposkytují dobrou vůni.
- Sambar je většinou hustý, ale lití konzistence. Nebojte se přidat vodu podle potřeby, abyste dosáhli konzistence, která se vám líbí. Tamilnadu sambhar je mnohem silnější než sambar vyrobený v Andhra & Karnataka.
Temperovací tipy
- Tradičně sambar byl temperován ghí. Různé regiony však používají různé tuky. V tamilnadu se používá sezamový olej. V kerala se používá kokosový olej. Ale ghí propůjčuje mnohem lepší chuť než kterékoli z nich.
- Čerstvé kari listy jsou nutností k temperování sambharu, protože propůjčuje tuto jedinečnou vůni. Pokud však žijete v zemi, kde kari listy nejsou k dispozici, můžete je klidně přeskočit. Nedoporučoval bych používat sušené kari listy, protože dodávají divnou chuť.
Tipy pro chlazení sambaru
Pokud plánujete, aby byl sambar dostatečně dobrý na pár dní. Pak se vyhněte temperování celého sambharu. Stačí sambar ochladit a přenést na oddělené malé porce a dát do chladu.
Kdykoli je potřeba, zahřejte sambar, dokud nezačne dobře bublat. Poté proveďte nové temperování a nalijte to. Yoursambar s chutí svěží & lahodný.
Neukládejte celý sambar do jediného hrnce, protože jeho chuť se sníží pokaždé, když si z něj trochu vezmete.
Pokud s vařením začínáte, doporučuji přečíst si všechny poznámky a tipy, abyste z tohoto jihoindického receptu na sambar udělali maximum. Vydrží dobře 2 dny, když je v chladu. Na konci příspěvku jsem se podělil o tipy, jak ho chladit.
Který daal se používá k výrobě sambaru?
Většina tradičních jihoindických domácností používá pouze toor dal / tuvar dal nebo arahar dal nebo rozdělit hrach holubů, aby se sambar. Ale obvykle tiffin centra a restaurace používají kombinaci toor a masoor dal snížit náklady.
Vždy používám kombinaci toor dal a moong dal. Toto je osobní volba a můžete experimentovat s různými poměry různých dat nebo použít toor dal samostatně.
Během léta někteří lidé také používají pouze moong dal k výrobě sambaru, protože moong dal ochlazuje tělo. Snižuje tělesné teplo & je světlo na břiše.
Moong dal propůjčuje sambaru hustou, krémovou a lahodnou vůni.
Včetně různých druhů čočky poskytuje tělu různé živiny. Zvažte tedy experimentování s různými čočkami.
Která zelenina se používá v sambaru
Typický jihoindický sambar s receptem na spoustu zeleniny, jako je dýně, tykev, palička, lilek, okurky, dáma prst, sladké brambory, cibule a rajčata.
Výběr zeleniny je založen na osobních preferencích a je volitelný. Každá zelenina dodává jinou chuť a chuť.
Základní sambar však lze vyrobit s pouhou šalotkou a rajčaty. Ale včetně široké škály zelenin vylepší chuť & výživy.
Tady je zelenina, kterou lze dát na sambar.
- Šalotka nebo malá až středně velká cibule
- Rajčata
- okra – dámský prst – bhindi
- Zeleninové paličky – (moringa)
- francouzské fazole
- mrkev
- zlatá dýně
- Brinjal – vejce – baingan
- Žlutá okurka
Doma používáme i špenát zvaný aspalakura (palak), který dává velmi dobrou chuť.
Variace
Indická kuchyně je velmi rozmanitá a každý region má svůj vlastní způsob přípravy stejných jídel. Sambar není výjimkou a je připravován mnoha způsoby v jižní Indii.
Udupi sambar je jednou z nejoblíbenějších odrůd sambhar, kterou milují všichni. Je těžké najít někoho, kdo nemá rád tuto variantu. To je velmi populární v Udupi resaturants. To se podává s tiffiny aka snídaně.
Arachuvitta sambar je další populární variace vyrobená z čerstvě pražené & mleté pasty sambhar.
Varutharacha sambhar je další variace od keraly.
Andhra sambar je zcela unikátní a liší se od těchto verzí, protože jsou velmi neobvyklé vegetariáni, jako je žlutá okurka, tykev z lahve .
Idli sambar je další velmi oblíbená odrůda známá také jako tiffin sambar. Také jsem sdílel podobnou, ale rychlou verzi sambaru Idli.
Podobné recepty, které by vás mohly zajímat, si můžete na blogu prohlédnout tyto oblíbené recepty, které se vyrábějí na stejných linkách jako tento sambar –
Bisi bele bath
Sambar paličky
Sambar rýže
Související recepty
Karta receptu
recept Sambar
Pin Recipe Print Recipe
Nejlepších výsledků dosáhnete podle podrobných fotografií nad kartou receptu
přísady (1 šálek = 240 ml)
- ▢ ¾ šálku toor dal (hrách s děleným holubem) (viz poznámky)
- ▢ 2 šálky vody na vaření dal
- ▢ 1 až 2 polévkové lžíce tamarindu nebo tamarindové pasty podle potřeby
- ▢ 1 polévková lžíce jaggery (volitelně)
- ▢ ¾ lžíce soli (podle chuti)
- ▢ ½ až ¾ čajové lžičky červeného chilli prášku (volitelné) (poznámky)
- ▢ ¼ šálek koriandrových listů nasekaných
▢ ¼ čajová lžička kurkumy (přeskočte, pokud ji má váš sambarový prášek)
zelenina
- ▢ 1 střední cibule nakrájená na kostičky (nebo 12 až 15 šalotky) (150 gramů)
- ▢ 1 velká rajčata (100 gramů)
- ▢ 1 střední mrkev nakrájená na kostičky (volitelně)
- ▢ 1 až 2 zeleninové paličky (8 až 10 kousky, moringa (100 gramů))
- ▢ 2 až 3 bhindi (okra, volitelně (50 gramů))
- ▢ 1 zelená chili štěrbina (volitelně)
temperování (tadka)
- ▢ 1 lžíce ghí nebo oleje
- ▢ 1 snítka kari listů
- ▢ ½ čajové lžičky kmínu semena volitelná
- ▢ 1 špetka semen methi (semena pískavice řecké)
- ▢ ⅛ čajová lžička asafoetida (hing)
- ▢ 1 až 2 sušené červené chilli (volitelně)
▢ ½ čajové lžičky hořčičných semen
Pro prášek sambar nebo (2 polévkové lžíce hotového prášku)
- ▢ 1 lžíce semen koriandru
- ▢ 1 polévková lžíce chana dal (rozdělený bengálský gram kůže)
- ▢ 1 čajová lžička urad dal (rozdělený černý gram kůže)
- ▢ ¼ až ½ čajové lžičky semen methi (semena pískavice řecké)
- ▢ ½ čajové lžičky kmínu (jeera)
- ▢ 4 až 5 sušených červených chilli papriček (kašmír nebo byadgi) (méně kořeněná odrůda)
Pokyny
Příprava
- ▢
- ▢
Nalijte 2 šálky vody & tlakového hrnce na 2 až 4 píšťalky podle značky sporáku. Pokud vaříte v hrnci Instant, stiskněte tlačítko tlakového vaření & a nastavte časovač na 9 minut. Pokud nemáte tlakový hrnec, můžete ho vařit v hrnci do měkka a podle potřeby přidat více vody.
- ▢
Opláchněte všechny vegetariány. Lehce seškrábněte paličky & opláchněte. Nasekejte je na kousky 2 palce. Oloupejte také šalotku a & opláchněte.
- ▢
kostky rajčat & nakrájejte okra na 1 palcové kusy. Pokud používáte dýně, oloupejte & kostky. Všechny tyto věci držte stranou.
Vyrobte prášek sambar – Pokud tento prášek máte, přeskočte ho.
- ▢
Zatímco se dal vaří, připravte prášek sambar. Pečené červené chilli papričky, urad dal a chana dal do sucha & křupavé. Přidejte semena koriandru & smažte do aromata. Odstraňte na talíř.
- ▢
Dále přidejte semena methi a restujte do mírné tmy. Poté přidejte kmín a minutu smažte. Ochlaďte je a jemně práškujte ve sklenici s kořením.
Jak vyrobit sambar
- ▢
V hrnci zahřejte 1 lžičku oleje. Cibuli restujte 1 minutu. Přidejte všechny vegetariány & na 2 minuty.
- ▢
Míchejte chilli prášek (volitelně) a nalijte 5 šálků vody. Když se voda zahřeje, vezměte ¼ šálku horké vody s naběračkou do misky. Přidejte tamarind & jaggery (volitelné). Odložte na namočení.
- ▢
Když jsou vegetariáni vařeni al dente, přidejte kurkumu, sambar prášková & sůl. Stiskněte tamarind a nalijte tamarindovou vodu. Dávám přednost nalití tamarindové vody.
- ▢
Vaříme 3 až 5 minut. Když se tlak uvolní, rozmačkejte dal na hladké těsto nebo naběračku.
- ▢
promíchejte to k varu sambar. V případě potřeby upravte sůl a tamarind. Přiveďte jej k mírnému varu a přidejte lístky koriandru.
temperování
- ▢
Rozehřejte malou pánev s ghí. Přidejte hořčici, kmín, methi & červené chilli papričky. Až koření popučí, přidejte kari listy.
- ▢
Listy budou ostré a poté přidejte hing & nalijte to do vroucího sambaru.
- ▢
Podávejte sambar s rýží, idli, vada nebo dosa.
Tipy pro chlazení
- ▢
Odložte požadovanou část na chlazení v menších nádobách.
- ▢
Úplně ochlaďte a okamžitě ochlaďte. Chcete-li zachovat chuť sambaru, chraňte jej do dvou hodin po vaření.
- ▢
Vydrží dobře asi 2 až 4 dny. Přiveďte k varu & připravte nové temperování.
Poznámky
- Používám ½ šálku toor dal a ¼ šálku moong dal. Moong dal dává vašemu sambaru silnější texturu. Můžete použít směs tooru (hrách s holenou slupkou), Moong dal (rozdělené fazole mungo nebo zelená gram), Masoor (rozdělená červená čočka)
- Pokud používáte sambar zakoupený v obchodě, přeskočte červený chilli prášek prášek.
- Nepřidávejte tamarind, dokud nebudou vegetariáni úplně uvařeni.
- Po přidání do hrnce se zeleninou nedoprajte, protože chuť dal klesá. Přidejte jej až po uvaření zeleniny. Tímto způsobem není dal převařen a sambhar chutná nejlépe.
- Zkontrolujte, zda je dal velmi hladký. V některých částech jižní Indie je dal rozemlet hladký a poté použit.
- Pokud nemáte šalotku, můžete použít 3 malé (citronové) až 1 střední (poloviční) cibuli. Sambar získá sladkou chuť, ale chutná dobře.
- Můžete také použít 2 až 3 červené dýňové kousky nakrájené na palec.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
Nejlepší výsledky se řídí mými podrobnými podrobnými pokyny a tipy na fotografie nad kartou receptu.
Video
NUTRITION INFO (pouze odhad)
© Swasthis Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
