Redakční tým NFReads.com
Práškový nebo cukrářský cukr se často prodává v pytlích nebo krabicích o hmotnosti 1 nebo 2 libry (= 16 nebo 32 oz), ale většina receptů obvykle používá menší množství v různých jednotkách měření. Níže je tabulka pro převod mezi uncemi, kelímky a librami, ale u některých upozornění si přečtěte, proč není stoprocentně přesná.
| Počáteční částka: | 1 unce | 1 šálek | 1 libra | 2 libry |
| ..je tolik uncí | 1 | 4,673 | 16 | 32 |
| ..je to mnoho šálků | 0,214 | 1 | 3,424 | 6,847 |
| ..je to mnoho liber | 1/16 | 0,292 | 1 | 2 |
Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství International Network of Food Data Systems Density Database verze 2.0 (sousta, ale alespoň víte, že tomu můžete důvěřovat) má práškový cukr objemovou hustotu 0,56 gramu (údajně byla zkrácena na 2 desetinná místa) na mililiter při teplotě 4 stupně Celsia (nebo 39,2 stupňů Fahrenheita). To bylo použito k výpočtu hodnot v tabulce výše, ale mohou to ovlivnit dvě věci: vlhkost a teplota.
Hustota se bude s rostoucí teplotou snižovat, ale z praktických důvodů to lze ignorovat, protože zahrnuje pouze změny o zlomek procenta – dokonce i při teplotních rozdílech nad 100 stupňů. Tato malá změna bude dále irelevantní, pokud budete měřit pomocí hmotnosti (unce, gramy atd.) Místo objemu (lžíce, šálky atd.), Protože změna hustoty neovlivní hmotnost.
Vlhkost a vlhkost může být mnohem větší problém. Při znečištění vodou získáte méně práškového cukru při stejné hmotnosti (což dává smysl, protože část hmotnosti je nyní voda) a naopak více pro stejné množství (to je trochu méně intuitivní). Proč se zvyšuje hustota? Zatímco suchý práškový cukr má hustotu 0,56 gramů na mililitr, jedná se o jeho „objemovou hustotu“, která zahrnuje mikroskopické prostory vzduchu uvnitř (jako je prázdné místo ve sklenici kuliček). Voda to zhroutí (analogicky s mramorem by jako je jejich roztavení), aby se přiblížila hustotě pevné krystalické sacharózy 1,59 gramů na mililitr při 68 stupních Fahrenheita (zdroj: databáze PubChem National Institutes of Health).
To je další důvod, proč prosévat kromě odstraňování shluků je to nezbytné. Jak tedy zabránit tomu, aby se shluky vůbec vytvářely? Kniha o hmotnosti a polarizaci surového cukru v Portoriku při skladování a přepravě, kterou vydal USDA, napsal Robert Grant Martin v roce 1958 a poskytuje některé rady týkající se skladování z průmyslových papírů a příruček (vypadá to spíše na granulovaný než práškový cukr, ale platí stejné zásady):
- Skladujte při relativní vlhkosti nižší než 75% (absorpce vlhkosti klesá z minima pod tuto hodnotu a zvyšujte rychle se uvolňuje za tento bod) – nižší je lepší s 50% relativní vlhkostí zaručující nulovou absorpci vlhkosti
- I ve vlhkém podnebí skladování v uzavřeném vzduchotěsném místě brání dalšímu pronikání vlhkosti
- Teplo lze použít ke snížení relativní vlhkosti, protože horký vzduch může zadržovat více vodní páry, aniž by kondenzovala.