Vážený pane Vinny,
Najít informace o bezlepkovém stavu vín je obtížné. Několik vinařství obsahuje informace a pro lidi s celiakií je to důležité. Jaká jsou nejlepší bezlepková vína?
– Alan, Franklin, Massachusetts.
Milý Alan,
mám několik drahých přátel s celiakií a moje srdce jim jde.
Myslím, že důvod, proč máte potíže s hledáním informací o víně, je ten, že víno je kategorizováno jako bezlepkový produkt.
Existují pouze dva scénáře, o kterých vím, ve kterých by se lepek mohl dostat do vína (a ani u jednoho z nich nebylo prokázáno, že by v konečném produktu přineslo více než zanedbatelné stopové množství lepku). První je, pokud je vinný sud uzavřen pšeničnou pastou a většina sudů s vínem je nyní uzavřena těsnicími tmely na bázi vosku. Druhou možností je čisticí prostředek bohatý na lepek, ale vinaři opět přešli od těchto typů produktů k jiným možnostem. Samotná podstata čisticích prostředků spočívá v tom, že jsou odstraněny z vína, takže by nemělo zůstat více než stopové množství.
Jak jsme již dříve uvedli, víno se spoustou času v novém dubu testovalo přibližně 5 nebo 10 dílů na milion lepku, což je pod hranicí 20 ppm, je považováno za bezlepkové, a jen sotva nad úrovní, kde je vůbec zjistitelný. Bohužel někteří lidé s celiakií mohou být na tato množství stále citliví. V některých aromatizovaných vínech a vinných chladičích je údajně podstatně více lepku, čemu by se lidé s citlivostí na lepek měli vyhnout.
Pokud vás znepokojuje lepek dodávaný dřevem, hledejte vína kvašená a vyzrávající v nerezové oceli Pokud jde o čisticí prostředky, můžete kontaktovat vinařství a zeptat se, nebo můžete hledat vína, která vůbec nebyla pokutována. Dobrou zprávou je, že většina lidí s celiakií si může vychutnávat víno bez následků souvisejících s lepkem, ale měli byste se poradit se svým lékařem o tom, zda je víno součástí zdravého životního stylu.
—Dr. Vinny