Jak si vyrobit lněná vejce

Promluvme si o lněných vejcích! Žijeme ve zvláštní alternativní realitě, kde je lněné semínko často snazší najít než skutečné vejce. Lněná vejce, vyrobená jednoduše z mletého lněného semínka a vody, jsou náhražkou vhodnou pro spíž, která by vám mohla ušetřit cestu do obchodu. Ve skutečnosti můžete pomocí této techniky připravovat také „vejce“ ze semen chia, pokud je máte po ruce.

Pokud jste vegan nebo máte ve své rodině alergii na vejce, můžete být dobře obeznámeni s lněná vejce už. Nevynalezl jsem je a nevím kdo, ale za ta léta jsem se o nich hodně naučil.

Vinil jsem se tím, že jsem na lněná vejce odkazoval jako na možnost náhrady bez bližších podrobností. Nyní můžu odkazovat na tuto stránku, abyste věděli, o čem to sakra mluvím. Dnes se možná dozvíte více, než jste kdy chtěli vědět.

Lněná vejce fungují dobře, jsou-li malou součástí pečiva, palačinek a jiných receptů na bázi mouky. Lněná vejce přinášejí „lepkavou“ látku podobně jako vaječný bílek, který pomáhá vázat přísady dohromady. Obsahují také nějaký tuk, jako to dělají skutečné žloutky. Jako bonus nabízejí také vlákninu, kterou ve skutečných vejcích nenajdete.

Lněná vejce bohužel nenabízejí takovou strukturální podporu jako skutečná vejce a rozhodně nefungují v receptech zaměřených na vejce, jako jsou míchaná vejce nebo frittaty.

Lněná vejce jsou nedokonalou náhražkou, ale ve správném receptu mohou skvěle fungovat!

Jak nahradit lněná vejce

Lněná vejce lze snadno vyrobit podle potřeby. V jedné misce můžete připravit tolik „vajíček“, kolik potřebujete pro svůj projekt pečení.

Směs bude trvat 10 až 15 minut, než si odpočinete. Než se zbytkem pečení začnete, promíchejte ji. příprava. Tímto způsobem bude připraveno, když to budete potřebovat.

Všimněte si, že lněné semínko se dodává ve dvou barvách, zlaté nebo hnědé. Fungují zaměnitelně, i když tmavší barva může dodávat více chuti.

Lněná vejce fungují dobře v mnoha receptech …

Lněná vejce jsou vhodná pro rychlé chleby, jako je banánový chléb a vdolky, stejně jako jednoduché recepty na cukroví. Lněná vejce jsou pěkná bezpečná sázka, pokud recept splňuje následující kvalifikace:

1. Recept vyžaduje pšeničnou mouku, jako je univerzální nebo celozrnná. Zdá se, že dobře funguje i ovesná mouka.
2. Recept se míchá společně ručně (není nutný mixér).

Pokud je to možné, snažím se v poznámkách k receptu nabídnout návrhy na náhradu vajec. Zde je malý výběr receptů které dobře fungují s lněnými vejci:

• Banánový chléb a banánový dort s polevou ze smetanového sýra
• Borůvkové muffiny (vhodnější vdolky najdete zde)
• dort s citrusovým olivovým olejem
• soubory cookie Monster
• Ovesné sušenky z arašídového másla

… ale ne všechny recepty.

Nemůžete šlehat lněná vejce, abyste je naplnili vzduchem, takže ne nenabízejí vašemu pečivu mnoho „výtahu“. Jinými slovy, pokud váš recept vyžaduje šlehání bílků dohromady, dokud nebude načechraný (jako suflé nebo dort s andělským jídlem), lněná vejce nebudou vhodnou náhradou. Aquafaba by v těchto situacích byla lepší volbou.

Bezlepkové pečivo vyžaduje zvláštní pozornost.

Proč? Gluten je protein, který poskytuje strukturu. Pravá vejce také poskytují strukturu. Při absenci lepku se lněná vejce často snaží tento rozdíl vyrovnat.

Naštěstí lněná vejce mají naštěstí velmi dobré výsledky s ovesnou moukou a bezlepkovými univerzálními moučkovými směsmi, jako je Bobs Red Mill .

Lněná vejce nefungují dobře s mandlovou moukou nebo jinými moučkami na bázi ořechů. Když jsem testoval recept na svou kuchařku, pokusil jsem se nahradit lněná vejce v mém receptu na citronový mandlový borůvkový dort (strana 197). Skončil jsem s tím, co by se dalo popsat jen jako … pudink, a ne v dobrém smyslu.

Někdy můžete vejce úplně vynechat.

Překvapivě jsem zjistil, že v receptech na palačinky a vafle můžete často vynechat vejce. Moje veganské palačinky bez nich dobře dopadnou a já jsem úspěšně vyrobil tyto vafle na bázi ovesné mouky bez vajec (byly jen o něco delikátnější).

Máte-li pochybnosti, přidání lněného vejce je bezpečnější sázka než vynechání vejce. Pokud jste ochotni riskovat, můžete bez nich najít úspěch. Moje veganské čokoládové sušenky neobsahují vejce a nikdy byste to neuhádli!

Návrhy na skladování lněného semínka

Lněné semínko obsahuje pro vás výhodné polynenasycené mastné kyseliny. Jedinou nevýhodou tohoto druhu tuku je to, že se poměrně rychle zhoršuje (žloutne). Mleté lněné semínko se pokazí ještě rychleji než celé lněné semínko, protože bylo rozlomeno a vystaveno vzduchu.

Chcete-li prodloužit životnost svého lněného semínka (mletého nebo celého), uložte jej do chladničky ve těsná nádoba. Při správném skladování vydrží celé lněné semínko asi jeden rok, zatímco mleté lněné semínko vydrží asi šest měsíců.

Před použitím vždy udělejte svému lněnému semenu závan. Pokud voní jako „olejová barva nebo krabička s pastelkami“, pokazilo se to a mělo by se zlikvidovat.

Jak si brousit vlastní lněné semínko

Jelikož se celá lněná semínka lépe skladují, rád mlít své vlastní lněné semínko. Je to snadné! Stačí smíchat celé lněné semínko v kuchyňském robotu po dobu asi 60 sekund, nebo dokud vám to nebude připadat jako trochu drsná mouka, když si ho budete třepat mezi prsty. mixér, pokud použijete dostatečné množství, ale nezkoušel jsem to.

Tisk