Chcete si doma upéct vlastní zelenou zrnkovou kávu?

Co je lepší než naučit se pražit zrnkovou kávu? Je to rétorická otázka, protože pro nás není nic lepšího, než se naučit pražit kávová zrna doma.

Pochopení procesu pražení rozšíří vaše uznání za umění a vědu, která spočívá v nalití dokonalého šálku kávy. Domácí pražení také zajistí, že vaše káva bude co nejčerstvější a pražená bude tak světlá nebo tmavá, jak vám vyhovuje.

Jsme silnými zastánci domácího pražení – milujeme ji! Viděli jsme bezpočet lidí, kteří to chtěli zkusit jen jednou, jen aby se stali závislými na pečení. Je to vášeň pro celoživotní učení s nikdy nekončícími překvapeními a uspokojením. Vychutnejte si nejlépe chutnající kávu ve vaší domácnosti podle našeho jednoduchého průvodce. Pokrýváme různé metody, jejich výhody a nevýhody a prozkoumáme, který z nich je pro vás nejlepší.

„Co budu potřebovat, abych mohl začít?“

Skvělá věc na pražení zelené kávy fazole doma je prakticky žádná překážka vstupu. V závislosti na zvolené metodě a na tom, co už doma máte, můžete začít pražit už dnes.

Ale než začnete, nezapomeňte si toto rychle prohlédnout video o základech. Zlepší vaše šance na úspěch během několika minut:

Jak začít: 4 způsoby pražení kávy (doma)

Potápění do světa domácí pečení je neuvěřitelně snadné. Vyberte si způsob, který vám nejvíce vyhovuje, z následujících možností:

1. Pečení na pánvi / grilu
2. Pečení v troubě
3. Pečené v popcorn popper
4. Pečené v účelové domácí pražičce kávy

Pečení na pánvi nebo v troubě je nejlevnější způsob, jak získat čerstvé fazole. Ale pro dosažení nejlepších možných výsledků doporučujeme vybrat si buď stroj na popcorn nebo účelová pražička kávy pro jejich jednoduchost a konzistenci.

Pokud byste se chtěli začít pražit s nízkým rozpočtem, toto video vám ukáže, jak:

, cenový skok ze stroje na popcorn na stroj na pražení kávy může být obrovský. Popcorn stroje lze vyzvednout zcela nové již od 20 $, zatímco kvalitní domácí pekáč může být kolem 500 $ a odtud vyletět nahoru. Levnější stroje se mohou pohybovat kolem 150 $, ale často mají horší kvalitu a mohou se poškodit dříve.

Slovo opatrnosti

• Stroje na popcorn jsou určeny pro popcorn. Použitím kávovaru na popcorn k pražení kávy ztratíte záruku a kávovar se může po několika měsících pravidelného pražení poškodit. Navíc ne všechny automaty na popcorn jsou vhodné k pečení fazolí.
• Zajistěte, aby se váš stroj na popcorn ohříval ze stran. KÁVU NEPRAŽTE v přístroji, který se ohřívá odspodu! Výsledkem bude nejen slabé a nerovnoměrné pečení, ale i hromadění plevy se může vznítit a způsobit domácí požáry.
• Vždy vyčistěte všechny plevy mezi pražením a NIKDY NEPOUŽÍVEJTE SVŮJ POPCORNOVÝ STROJ BEZ OBSLUHY!

Kupte si pekáč, pokud je to v rámci vašeho rozpočtu. Výsledná pečeně je často lepší než z automatu na popcorn a je účelová, takže obvykle vydrží mnohem déle než stroj na popcorn.

Jedna metoda, kterou v této příručce nepokrýváme je pražení v mikrovlnné troubě. Je možné pražit fazole tímto způsobem, ale špatné výsledky a nekonzistence, které s tím souvisejí, nám znemožňují doporučit tuto metodu. Pokud se chystáte péct doma, použijte jednu z našich čtyř dalších metod.

Proces je jednoduchý a pokud budete postupovat podle našeho průvodce, bude vám zaručeno fantastické pečení bez ohledu na vámi zvolený způsob.

Porozumění procesu Roxasting

V tomto článku jsme vám poskytli podrobné pokyny pro každou ze čtyř domácích metod. Váš přesný přístup k pečení se bude lišit v závislosti na zvolené metodě.

Ale to, co se nikdy nezmění, je proces:

1. Fazole se zahřívají
2. Fazole se pražené
3. fazole ochlazení
4. fazole chutné

Je to jednoduchý proces s některými nezbytnými kroky, které si musíte během cesty všimnout, abyste zajistili skvělé výsledky. Tyto důležité kroky platí pro každou metodu.

Pojďme se rychle podívat na to, co se děje během a po pečení, abychom věděli, co se děje, když se děje magie:

Pečení

• Teplota: 350F až 500F je široce přijímaný teplotní rozsah. To se liší v závislosti na metodě, kterou používáte.
• Míchání: Vaše fazole nikdy nemohou odpočívat a pražit se! Konstantní míchání zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla, a tím rovnoměrné pečení.
• První prasklina: Po 3 až 5 minutách fazole vytvoří slyšitelnou prasklinu. Tato prasklina naznačuje, že jsou vaše zrna lehce pražená a ideální pro bílou kávu. Toto je minimální doba potřebná k výrobě pražených fazolí. Pokračujte v pečení a míchání pro tmavší pečeně.
• Druhá prasklina: Po několika dalších minutách uslyšíte další prasknutí. Tato prasklina označuje středně pečené. Ještě pár minut pečení a vaše fazole budou spálené a nepoužitelné. Experimentujte s časem, abyste našli své oblíbené pečeně.
• Tip: Po vyslechnutí druhého prasknutí obvykle počkáme zhruba 30 sekund.
• Ochlazení: Přeneste fazole na kovový cedník nebo papír na pečení chladný. Použijte dva kovové cedníky (plast se může roztavit). Protřepejte a přeneste své pražené fazole mezi cedníky. Tím fazole rychle ochladíte a odstraníte plevy.
  Rovnoměrně rozetřete na papír na pečení, abyste nahradili kovový cedník. Tato metoda není tak účinná.
• Odstranit plevy: Plevy jsou sušené slupky kávových zrn. Je to velmi špinavé. Ochlaďte své fazole venku nebo ve dřezu, abyste snížili úklid.

Je to jedna z věcí, na které při cvičení dostanete cit (a oko). Toto video je dobrým začátkem:

Post-Roast and Chemistry

Když pražíte kávová zrna, vytváříte úžasnou chemickou transformaci – Maillardovu reakci.

Více než 800 sloučenin se transformuje (1) z nudné sloučeniny bez příchuti přítomné v surových fazolích do výtečně lahodných a aromatických sloučenin nalezených v pražených fazolích.

To je důvod, proč syrové fazole necítí a nechutnají nic jako pražená fazole. Sloučeniny v fazolích čekají na transformaci!

Pražená zrna uvolňují plyn (CO2): Toto pokračuje týdny (2) po pražení. Proč by vás to mělo zajímat?

• CO2 pomáhá přirozeně konzervovat pražená zrna vytlačováním kyslíku
• Oxidace zrna ničí. Stávají se zatuchlými
• Příliš mnoho CO2 v kávových zrnech vytváří příliš mnoho pěny (špatná věc)
• Nedostatek CO2 vytváří zatuchlou chuť kávy (také špatná věc)

Odplynění: Před uzavřením v nádobě počkejte 12 hodin (počkejte, než unikne původní Co2)

• Přílišné utěsnění nově pražených zrn při skladování povede k natlakování CO2. To může vyskočit z nádoby a potenciálně ji poškodit.
• Kávová zrna, která obsahují příliš mnoho CO2, způsobí nežádoucí aroma. Dejte svým fazolím šanci odplynit!
• Názory se liší. Od několika hodin do několika dnů. Podle našich zkušeností jsme zjistili, že 12 hodin je dobrým pravidlem. Vaše zkušenost může být opakem – udělejte to, co pro vás funguje

Mletí a skladování po pražení

• Počkejte 24 hodin, než budete brousit & Brew. Fazole potřebují den, aby dospěly a dosáhly plné chuti.
• Skladujte ve vzduchotěsné nádobě: Udržujte fazole čerstvá a použijte je do sedmi dnů.
• Káva je vždy nejlepší, když je čerstvá. Po více než jednom týdnu začnou vaše pražené fazole zatuchnout, protože oxidace udělá svou věc

Začínáme

Dobře – stačí vědecká stránka věcí, jste tady, abyste se naučili pražit si vlastní fazole doma, takže postupujte podle těchto kroků a vy „Pečete jako profesionál v žádném okamžiku…

Kupte si zelené fazole

Všechno to začíná fazolemi, které jsou technicky vzato semena. Čerstvé fazole jsou zelené. Po zaschnutí se stávají světlejšími o několik odstínů. Jakmile jsou praženy, zcela se transformují a stávají se krásnými a lákavými bohatými odstíny hnědé, které jsme zvyklí vidět.

Vynikající káva je především o konzistenci. Vyberte fazole, které mají jednotnou velikost a barvu: to zajišťuje rovnoměrné a konzistentní pečení a chuť. Správnost těchto dvou prvků – barvy a velikosti – je zásadní, aby se zabránilo výrobě kávy s nekonzistentní a nepříznivou chutí (3).

Pražení

V tomto místě dochází ke kouzlu. Vyberte si jednu z následujících čtyř metod a postupujte podle našeho průvodce k výrobě nejčerstvějších a nejchutnějších fazolí, jaké jste kdy ochutnali!

Ukážeme vám, jak se pečou na pánvi, troubě, popcornu výrobce a domácí pekáč níže.

Pražení fazolí na grilu nebo na pánvi

Každý má pověšenou pánev nebo gril, což znamená, že tato metoda je mezi komunitou pražicí kávy velmi oblíbená.

Na YouTube najdete spoustu videí s návody, ale dávejte si pozor na to, od koho si necháte poradit – mnoho pekáren z oboru kutilství má při této metodě sklon vařit své fazole!

Co budete potřebovat

• Zelená kávová zrna
• Silná pánev (litina / ocel / bez povrchové úpravy )
• Varná deska / gril (upřednostňuje se plyn)
• Cedník x 2 (kov)
• Rukavice bez prstů
• vařečka
• Vzduchotěsný skladovací kontejner

Metoda

1. Maximalizujte větrání. Zapněte odsávací ventilátor a otevřete okna. Bude to kouřit a páchnout (dobrý druh páchnoucí, špatný druh kouřit). Upřednostňovanou možností je grilování venku, aby nedošlo k přemožení vašich spoluobčanů.
2. Umístěte silnou pánev na střední teplotu. Kolem 450 F bude obvykle stačit
   • Správné nastavení teploty poprvé může být obtížné. Experimentujte s nalezením nejlepšího tepla.
   • Díky plynovému sporáku / grilu bude dosažení a nastavení teploty mnohem snazší.
3. Přidejte do mělké vrstvy fazolí pánev. Dost, abyste mohli snadno míchat
4. Stále míchejte. Nikdy nenechte fazole odpočívat. Zajistěte, aby byly rovnoměrně zahřáté.
5. Poslouchejte první prasknutí po 4 až 5 minutách. Vaše fazole jsou nyní lehce opečené
6. Poslouchejte druhou prasklinu po 6-7 minutách. O několik minut později fazole podruhé prasknou, což naznačuje střední praženi. Dlouhé pečení způsobí spálení fazolí. Většina lidí, včetně nás, počká zhruba 30 sekund po tomto druhém prasknutí, než vyjme z tepla.
7. Vysypte fazole do cedníku. Míchejte a protřepejte. Ochlaďte je co nejdříve. Udělejte to v dřezu nebo venku, abyste se vyhnuli nevyhnutelnému nepořádku. Noste rukavice odolné proti teplu! Všechno bude velmi horké
8. Nechte fazole po dobu 12 hodin vystavené odplynění

Poznámka: Pokud se zaměřujete na francouzskou praženou kávu, tato metoda není nejlepší volba. Čti dál.

Pražení kávy v troubě

Další oblíbená metoda pražení domácí kutilské kávy zahrnuje vaši troubu, ale mějte na paměti: budete potřebovat větrání, protože se zakouří!

Co budete potřebovat

• Zelená kávová zrna
• Perforovaný plech (budou fungovat i běžné plechy)
• Trouba
• Cedník x 2 (kov)
• Žáruvzdorné rukavice bez prstů
• Vzduch -těsná skladovací nádoba

Metoda

1. Předehřejte troubu na 500 F: Zahřejte ji až na 11. Teplota se u různých fazolí a různých pecí bude lišit. Začněte na 500 F a odtud experimentujte nahoru a dolů, abyste zjistili, co pro vás funguje
2. Otevřete vše kromě dveří trouby: Věci se začnou kouřit. Maximalizujte ventilaci
3. Rozložte fazole na perforovaný podnos: Pouze jedna vrstva hluboká. Neskládejte je na sebe!
   • Perforovaný podnos zajistí nejlepší výsledky. Jen se ujistěte, že podnos, který používáte, nedovolí fazolím proklouznout mezi otvory
   • Fazole se při pražení roztáhnou a uvíznou v otvorech, které jsou dostatečně velké, aby pojaly zelené fazole
   • Nemáte perforovaný podnos? Zkuste štěstí s běžným plechem na pečení a pod fazole vložte list papíru na pečení. Při pečení jim dejte dva nebo dva koktejly.
4. Umístěte je na plech na střední polici: Střed trouby poskytuje nejkonzistentnější teplotu.
5. Poslouchejte první „crack“ po 5–7 minutách: Vaše fazole jsou nyní lehce pražená. Pražení mnohem déle bude mít za následek spálené fazole.
6. Poslechněte si druhou „crack“: Fazole jsou nyní středně pečené . Většina lidí, včetně nás, počká zhruba 60 sekund po tomto druhém prasknutí, než vyjme z trouby.
7. Převedení na cedník. Míchejte a protřepávejte: Nejprve je ochlaďte. Udělejte to v dřezu nebo venku, abyste se vyhnuli nevyhnutelnému nepořádku.Po celou dobu noste žáruvzdorné rukavice
8. Nechte fazole po dobu 12 hodin odkryté, abyste vypustili CO2.

Pražení kávy ve stroji na popcorn

Stroje na popcorn jsou vyrobeno pro popcorn. Některé druhy – zejména horkovzdušný popcorn popper – však mohou při pražení kávových zrn dělat skvělou práci. Než začnete, nezapomeňte si přečíst naše obavy o bezpečnost při pečení na stroji na popcorn.

Co budete potřebovat

• Fazole
• Stroj na popcorn s bočním odvětráváním
• Dřevěná lžíce
• Cedník x 2 (kov)
• Žáruvzdorné rukavice bez prstů
• Vzduchotěsná skladovací nádoba

Metoda

1. Větrejte! Pečte poblíž otevřeného okna nebo venku, pokud je to možné, abyste zabránili naplnění domu kouřem a pachy.
2. Předehřejte stroj. 30 sekund, v závislosti na modelu
3. Změřte ½ šálku fazolí. Pusťte do stroje. Zajistěte, aby se fazole mohly otáčet
   • Stroje na popcorn by měly fazole míchat. Pokud není žádné míchání, pravděpodobně jste naplnili stroj příliš plný
   • Použití stejného množství fazolí, jako je doporučený počet kukuřičných zrn stroje, je skvělým výchozím bodem
4. Pomozte míchání. Použijte dřevěnou špachtli nebo lžíci a povzbuďte fazole, aby se začaly hýbat.
   • Na ten, který má konzistentní pohyb, umístěte pokličku.
   • Dávejte pozor na celou pečeně a zapůjčte pomocná ruka, pokud musíte
   • Pokud je vaše lžíce příliš velká, použijte rukojeť.
5. Sbírejte plevy do velké misky. Zachyťte všechny plevy, které vycházejí z hubice stroje. Jakmile je víko zpět, položte misku na místo, abyste se vyhnuli masivnímu čištění.
6. Poslouchejte první „prasknutí“ po 3–5 minutách. Dosáhli jste lehkého pečení!
7. Poslouchejte druhý „crack“ v 6-8 minutách. Vaše pečeně je na střední úrovni! Pokračujte v pečení dalších 30 – 60 sekund, aby se vaše pečeně ztmavila. Mnohem déle a vaše fazole začnou hořet
8. Přenášejte mezi cedníky, abyste fazole ochladili. Při manipulaci se strojem a cedníky používejte chňapky. Věci budou parné. Udělejte to venku nebo nad umyvadlem, abyste se vyhnuli třesoucímu se nepořádku.
9. Počkejte 12 hodin, než si fazole vypustí CO2. Toto se nazývá odplyňování.

Pražení kávy v domácím stroji na pražení kávy

Pokud to s pražením myslíte vážně, je pravděpodobné, že si nakonec koupíte dobrou domácí pekárnu. Jsou stále levnější a při pečení dělají mnohem lepší práci než některé z výše uvedených hacků.

Dva, které můžeme doporučit, jsou FreshRoast sr540 (nejlepší pro začátečníky, pečení v malých dávkách) nebo bubnový pekáč Behmor 5400 1600 (pro zkušenější pražce, kteří chtějí upéct libru na a time)

Co budete potřebovat

• Fazole
• stroj na pražení kávy
• Žáruvzdorné rukavice bez prstů
• Volitelné: cedník x 2

Metoda

1. Větrání. Všechny metody pražení, včetně vyhrazených strojů, způsobí spoustu kouře.
2. Zapněte stroj. Přidejte fazole. Postupujte podle pokynů výrobce. Stroje jsou podobné, ale požadavky se liší
3. Monitorujte celý proces pečení. Mnoho strojů požaduje plnou automatizaci. Se všemi proměnnými (velikost / typ fazole, okolní teplota, stáří stroje atd.) Se však doby pečení mohou stále lišit
4. Poslouchejte první a druhý „prasklin“. První označuje lehké pražení. Druhé označuje střední. Pečení dokončete, jakmile fazole dosáhnou požadovaného pražení
5. Přenos mezi cedníky k ochlazení fazolí: Váš stroj může mít svůj vlastní proces chlazení. Pokud ne, ochlaďte je co nejdříve
   • Udělejte to ve dřezu nebo venku, abyste se vyhnuli nevyhnutelnému nepořádku.
   • Při tomto procesu noste chňapky
6. Počkejte 12 hodin, než fazole vypustí CO2

Zde je podívejte se na to, jak používat Freshroast SR540 k domácímu pečení – skvělý základní stroj:

Správně je skladujte

Když si koupíte předpečené fazole, všimnete si malého ventilu vnější část tašky. Jedná se o jednosměrný ventil, který umožňuje odvětrávání nahromaděného CO2 bez vpouštění kyslíku. Tím se fazole udrží déle čerstvější.

Bez ohledu na vaše úložné řešení, vesmírný nebo kamenný věk, musí být vzduchotěsné (4). Rovněž musí být uchovávány v chladu a ve tmě, aby se zajistilo zachování chutí co nejdéle.

U něčeho trochu jiného se podívejte na nástěnný zásobník Zevro Indispensable SmartSpace na suché potraviny (níže). který slibuje, že bude vzduchotěsný a dodá zhruba 1 unci za kolo.

• Uložit

K dispozici je také vakuově uzavřený kávový gator Kanystr na kávu (níže), který slibuje 100% doživotní záruku vrácení peněz. Jediná věc, kterou si musíte pamatovat, je, že využívání výhod jeho funkcí bude vyžadovat, abyste jej zapečetili po každém použití fazolí.

• Uložit

Efektní řešení úložiště jsou dobrá a dobrá a mohou pomoci prodloužit životnost vašeho pečeného domu fazole ještě několik dní. Můžete se však vyhnout nákupu čehokoli navíc jednoduše tím, že znovu použijete starou zednickou nádobu.

A pokud nemáte nic, co by vyhovovalo účelu, vezměte si něco levného, jako je nerezová kávová úschovna Friis 16-Unce :

• Uložit

Bez ohledu na to, jak nakonec fazole uskladníte, nezapomeňte:

• Vzduchotěsné
• neprůhledné / pevné
• udržujte to v pohodě

VERDICT – měli byste si pražit vlastní kávu doma?

Pokud se nás zeptáte, odpověď je jednoznačná ano.

Není to jen zábavný a obohacující zážitek, ale je to jediný způsob, jak zaručit nejčerstvější a nejchutnější fazole a zároveň zajistit, že budete vždy pít pečení, které upřednostňujete: světlé, střední nebo tmavé – výběr je na vás.

S prakticky nulovými překážkami vstupu můžete začít pražit s čímkoli, co již vlastníte, nebo provést několik malých nákupů, abyste vstali a běhali G. A teď víte, jak pražit kávová zrna z pohodlí svého skromného sídla.

Zajímá vás, jaké je nejlepší pražení pro každou metodu vaření? Podívejte se na tento článek zde.

Nákup předpražených fazolí je stále dobrá volba. Ale s trochou času a malým úsilím můžete začít pít tu nejlepší kávu, jakou jste kdy měli!

A co víc, domácí pražená káva je ideálním dárkem pro vaše přátele a rodinu milující kávu, za předpokladu, že milují kávu stejně jako vy.

Pokud chcete být vědečtí a rádi byste kontrolovali výtěžnost zrn, které jste pražili, může vám pomoci náš průvodce refraktometrem na kávu.

Tak co myslíš si? Chystáte se pražit? Už jste to zkoušeli? Zanechte nám komentář a podělte se o své zkušenosti. Pokud jste postupovali podle našeho průvodce, rádi bychom slyšeli, jak se vám daří, zanechte komentář níže nebo navštivte naši domovskou stránku.