¿Cuáles son las señales seguras para saber cuando la leche de almendras se ha echado a perder? En una oficina llena de amantes de la comida, estaba seguro de que obtendría la respuesta a esta pregunta. Claro, la etiqueta de la caja indica que se debe usar dentro de una cierta cantidad de días después de la apertura, pero si la leche todavía huele y sabe bien pasada esa fecha, ¿está bien beber?
La verdad es que ninguno de mis colegas conocía la respuesta, ni siquiera los bebedores de leche de almendras más acérrimos.
Así que solicité la ayuda de Carolyn Flood es la cofundadora de NotMilk, una empresa de leche fresca de nueces en la ciudad de Nueva York. Explicó no solo cómo saber si la leche se ha echado a perder, sino también cómo evitar que llegue demasiado rápido:
Cuando la leche fresca de almendras se estropea
Ya sea que haga la suya propia o tenga la suerte de tener acceso a pequeños productores como NotMilk, en realidad es bastante fácil determinar cuándo es el momento de tirar la leche de almendras. «De un producto fresco, es muy claro saber cuándo ya no es bueno. Definitivamente tiene un olor diferente y realmente comienza a acumularse», dice Carolyn. Esto puede suceder entre cinco y siete días después de su preparación.
Cuando la leche de almendras ultrapasteurizada / estable en almacenamiento se estropea
Muchas variedades de leche de almendras disponibles comercialmente han sido ultra pasteurizado (calentado muy rápido a 280 ° F y luego enfriado igual de rápido) para extender la vida útil. Si es una caja refrigerada, generalmente se recomienda que una vez abierta, se use dentro de los siete días.
La leche de almendras estable en almacenamiento, además de estar ultrapasterizada, se envasa en cajas de cartón Terta Pak selladas y estériles para permitir que se almacene a temperatura ambiente cuando no está abierta. Una vez abierta, la caja debe guardarse en el refrigerador y la mayoría de las marcas indican que la leche debe usarse dentro de los 7 a 10 días posteriores a la apertura. Sin embargo, no se limite a tirar la leche después de esas fechas, ya que es posible que todavía no esté mala. ¿Cómo sabrá cuándo lo hará? Definitivamente es más difícil de decir, pero una vez que la leche se echa a perder, ya lo sabe. «, dice Carolyn. «Tiene un sabor un poco agrio, es más espeso y puede empezar a aglutinarse y huele un poco mal».
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¿Y si se separa?
Un mito común es que si se separa, es malo, pero de hecho «cualquier leche de almendras se separará naturalmente», dice Carolyn. «Los estabilizadores y emulsionantes harán que los estables se separen más lentamente, pero independientemente es natural, normal y no es una señal de que vaya mal. Simplemente agite la leche antes de usarla «, dice.
¿Hay alguna manera de mantenerla fresca por más tiempo?
Independientemente del tipo de leche de almendras que compre, una clave para mantener lo fresco es el control de temperatura. Carolyn recomienda almacenar la leche fresca y autoestable abierta en la parte posterior del refrigerador, la temperatura es más fría y estable, a diferencia de la puerta, donde la temperatura puede fluctuar.