Cómo hacer «huevos» de lino

¡Hablemos de huevos de lino! Vivimos en una extraña realidad alternativa donde la linaza es a menudo más fácil de encontrar que los huevos reales. Los huevos de lino, hechos simplemente con linaza molida y agua, son un sustituto amigable para la despensa que podría ahorrarle un viaje a la tienda. De hecho, también puede hacer «huevos» con semillas de chía utilizando esta técnica, si los tiene a mano.

Si es vegano o tiene alergia al huevo en su familia, es posible que esté familiarizado con huevos de lino ya. Yo no los inventé y no sé quién lo hizo, pero he aprendido mucho sobre ellos a lo largo de los años.

He sido culpable de hacer referencia a los huevos de lino como un opción de sustitución sin proporcionar más detalles. Ahora, puedo vincular a esta página para que sepa de qué diablos estoy hablando. Hoy, puede aprender más de lo que nunca quiso saber.

Los huevos de lino funcionan bien cuando son un componente pequeño en productos horneados, panqueques y otras recetas a base de harina. Los huevos de lino producen una sustancia «pegajosa» similar a las claras de huevo, lo que ayuda a unir los ingredientes. También contienen algo de grasa, como las yemas reales. Como beneficio adicional, también ofrecen algo de fibra, que no encontrará en los huevos reales.

Desafortunadamente, los huevos de lino no ofrecen tanto soporte estructural como los huevos reales, y definitivamente no funcionan en recetas centradas en huevos como huevos revueltos o frittatas.

Los huevos de lino son un sustituto imperfecto, pero en la receta correcta, pueden funcionar muy bien.

Cómo sustituir los huevos de lino

Los huevos de lino son fáciles de hacer según sea necesario. Puede hacer tantos «huevos» como necesite para su proyecto de horneado en un tazón.

La mezcla necesitará de 10 a 15 minutos para descansar. Mezcle antes de comenzar con el resto de su horneado prep. De esa manera, estará listo para usar cuando lo necesite.

Tenga en cuenta que las semillas de lino vienen en dos colores, dorado o marrón. Funcionan indistintamente, aunque el color más oscuro puede impartir más sabor.

Los huevos de lino funcionan bien en muchas recetas…

Los huevos de lino son muy adecuados para panes rápidos, como pan de plátano y muffins, así como para recetas sencillas de galletas. Los huevos de lino son una bonita apuesta segura cuando la receta cumple con los siguientes requisitos:

1. La receta requiere una harina a base de trigo, como la de trigo integral o para todo uso. La harina de avena también parece funcionar bien.
2. La receta se mezcla a mano (no se requiere batidora).

Cuando es posible, trato de ofrecer sugerencias de sustitución de huevos en las notas de la receta. Aquí hay una pequeña selección de recetas que funcionan bien con huevos de lino:

• Pan de plátano y pastel de plátano con glaseado de queso crema
• Muffins de arándanos (vea más muffins adecuados aquí)
• Pastel de aceite de oliva con cítricos
• Galletas monstruosas
• Galletas de avena con mantequilla de maní

… pero no todas las recetas.

No se pueden batir huevos de lino para infundirles aire, así que no Ofrece mucho «impulso» a sus productos horneados. En otras palabras, si su receta requiere batir las claras hasta que estén esponjosas (como un soufflé o un pastel de ángel), los huevos de lino no serán un reemplazo adecuado. Aquafaba sería una mejor opción en estas situaciones.

Los productos horneados sin gluten requieren una consideración especial.

¿Por qué? El gluten es una proteína que aporta estructura. Los huevos reales también proporcionan estructura. En ausencia de gluten, los huevos de lino a menudo luchan por compensar la diferencia.

Afortunadamente, los huevos de lino tienden a funcionar bastante bien con harina de avena y mezclas de harina para todo uso sin gluten, como Bobs Red Mill .

Los huevos de lino no funcionan bien con harina de almendras u otras harinas a base de nueces. Cuando estaba probando recetas para mi libro de cocina, traté de sustituir los huevos de lino en mi receta de pastel de arándanos, almendras y limón (página 197). Terminé con lo que solo podría describirse como … pudín, y no en el buen sentido.

A veces, puedes saltarte los huevos por completo.

Sorprendentemente, descubrí que a menudo puede omitir los huevos en las recetas de panqueques y gofres. Mis panqueques veganos quedan bien sin ellos, y he hecho con éxito estos waffles a base de harina de avena sin los huevos (eran un poco más delicados).

En caso de duda, agregar un huevo de lino es una apuesta más segura que omitir el huevo. Si está dispuesto a arriesgarse, puede tener éxito sin ellos. ¡Mis galletas veganas con chispas de chocolate no contienen huevo, y nunca lo adivinarías!

Sugerencias de almacenamiento de linaza

La linaza contiene ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos para usted. La única desventaja de este tipo de grasa es que se deteriora (se vuelve rancia) con bastante rapidez. La linaza molida se estropea incluso más rápido que la linaza entera, ya que se ha abierto y se ha expuesto al aire.

Para prolongar la vida de su linaza (molida o entera), guárdela en el refrigerador en recipiente hermético. Cuando se almacena correctamente, la linaza entera durará aproximadamente un año, mientras que la linaza molida durará aproximadamente seis meses.

Siempre dale un olfato a tu linaza antes de usarla. Si huele a «pintura al óleo o una caja de crayones», se ha estropeado y debe desecharse.

Cómo moler su propia linaza

Dado que las semillas de lino enteras se almacenan mejor, me gusta moler mi propia harina de linaza. ¡Es fácil! Simplemente mezcle las semillas de linaza enteras en un procesador de alimentos durante unos 60 segundos, o hasta que se sienta como una harina un poco arenosa cuando la frote entre los dedos. Es posible que pueda hacer esto en un licuadora si usa una cantidad suficiente, pero no lo he probado.

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