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Uno de los platos húngaros más famosos y queridos, este auténtico Chicken Paprikash ¡La receta presenta pollo tierno en una salsa con infusión de pimentón inolvidable, rica, sabrosa y cremosa! ¡Es el paraíso!
Chicken Paprikash
Chicken paprikash proviene de Hungría, un país con hermosos paisajes , ciudades, pueblos, culturas, tradiciones, gente y comida. Me encanta escuchar a nuestros lectores sobre sus experiencias al visitar Hungría y enamorarse del país y su comida. Eso es lo que le hace a la gente visitar Hungría … se enamoran. Ciertamente lo hice. Y Chicken Paprikash representa lo mejor de la cocina húngara.
Con solo echar un vistazo a Hungría: Budapest, la capital del país, es una ciudad llena de vida, color, hermosa arquitectura y el aroma de la comida flotando de más de 1500 restaurantes. Abajo se encuentra Zrinyi Utca (calle), que conduce a la basílica de San Esteban, construida en 1905 en honor al primer rey de Hungría. (Por cierto, ¡su mano momificada se guarda como una reliquia en esa basílica ya que no pudieron encontrar el resto de su cuerpo! Sin embargo, no es realmente un tema para una publicación de recetas, ¿verdad?;)
Mi zona favorita de Budapest es el Bastión de los Pescadores (Halászbástya). Construido en 1895, su arquitectura neogótica y neorrománica es impresionante. Está situado en la colina en la orilla Buda del Danubio con vistas a la ciudad y el ambiente es muy romántico. Un paseo vespertino después de la cena es imprescindible: ver las luces de la ciudad bailar en el agua, contemplar el magnífico Puente de las Cadenas y descansar en las suaves sombras de los muros del Bastión.
Así que ahora hablemos un poco sobre la COMIDA. Específicamente, hablemos de uno de los platos más populares de Hungría, Chicken Paprikash, conocido como Paprikás Csirke en húngaro (pronunciado paprikash cheerke). Es un platillo muy simple pero increíblemente sabroso.
¿Cuáles son los ingredientes «esenciales» en el paprikash de pollo tradicional?
Cada vez que me sirvieron el paprikash de pollo, se preparó prácticamente lo mismo con los mismos ingredientes básicos: pollo, cebollas, ajo, agua o caldo, mucho pimentón, a veces tomates, sal, pimienta y crema. A veces se incluyen pimientos húngaros, aunque la mayoría de las versiones que he visto elaboradas por cocineros caseros húngaros de generaciones anteriores no. La inclusión de pimientos varía según la región y la tradición cultural.
¿Cuál es el mejor pimentón para usar?
El nombre de este plato, paprikash (paprikás), por supuesto, proviene del ingrediente más importante del plato: el pimentón húngaro. Este ingrediente estrella es fundamental para el plato y, como tal, hay dos factores críticos para el éxito de un auténtico pollo pimentón:
1) Use el pimentón CORRECTO (ver más abajo) y 2) Use MUCHO.
Para el MEJOR pollo en pimentón, debe garantizarse tanto la calidad como la cantidad del pimentón molido. Créame, probará la diferencia.
Recomendamos este genuino pimentón húngaro importado de la región de Kalocsa en Hungría. Tiene un sabor extraordinariamente rico y un color rojo excepcionalmente vibrante. Muchos de nuestros lectores lo han probado y han informado que la calidad del pimentón importado de Hungría marca la diferencia.
Hay relativamente pocos ingredientes en este plato, por lo que es especialmente importante utilizar ingredientes de la más alta calidad que pueda encontrar. Obtenga pollo de calidad, caldo de pollo de calidad y crema agria de calidad. Y si es posible, use manteca de cerdo para freír el pollo. ¡No solo porque sea tradicional, sino porque hace que la comida sepa increíble! La manteca transformará su cocina y horneado. Puede comprar manteca de cerdo aquí en Amazon, pero recomiendo encarecidamente renderizar la suya propia. ¡Es muy fácil, aprende a renderizar manteca!
¿Debería usar agua o caldo?
Si bien usar caldo no es «tradicional» (tradicionalmente solo se usa agua), lo recomendamos encarecidamente para un sabor más rico. Para el caldo de pollo recomendamos nuestro favorito personal y en nuestra opinión el mejor del mercado: Aneto 100% All-Natural Caldo de pollo importado de Barcelona, España.
Otros caldos del mercado (incluidas las marcas orgánicas «premium») se elaboran con una «fórmula» que utiliza polvos, extractos, aromatizantes, MSG enmascarado en forma de «levadura extracto ”e ingredientes misteriosos como los“ sabores naturales ”que son lagunas legales de la FDA para cosas que los fabricantes prefieren no explicar y que preferiríamos no tener en nuestro sistema alimentario.Aneto hace sus caldos siguiendo una receta con ingredientes reales e integrales de la misma manera que lo hacemos en casa: se seleccionan las verduras, la carne de pollo y los huesos más frescos y se colocan en ollas grandes donde se cuecen a fuego lento durante horas hasta que se reducen a una deliciosa y rica, caldo sabroso y saludable. Aneto es realmente extraordinario.
Hicimos un recorrido por su fábrica en Barcelona hace unos años y fue una experiencia tan inspiradora . Lea más sobre lo que distingue a Aneto de otros fabricantes de caldos.
Puede comprar sus caldos en Amazon (¡también tienen LOS caldos de paella más increíbles!) Y cuando ofrecen su paquete de 6 paquetes, es el mejor valor. . También tienen una opción baja en sodio. También puede comprar sus caldos en una variedad de tiendas en los Estados Unidos (y generalmente al mismo precio más bajo que su oferta de paquete de 6 de Amazon). Aquí hay una lista de las ubicaciones de las tiendas que venden sus caldos (con más ubicaciones que se agregan regularmente).
Equipado con el MEJOR ingredientes, ¡ya está listo para hacer el MEJOR pollo a la paprikash!
No sé ustedes, pero tengo hambre. ¿Estás listo para comer ??
Receta de pollo con paprikash
¡Entonces comencemos!
Caliente la manteca de cerdo en una olla pesada y dore el pollo por todos lados (tradicionalmente el pollo se cuece a fuego lento sin dorarlo, pero recomendamos encarecidamente hacerlo, aumenta enormemente el sabor del plato final). Transfiera el pollo a un plato.
En el mismo aceite, agregue las cebollas y fríalas hasta que estén doradas. Agregue el ajo y los tomates (y la pimienta si se usa) y fríalos otros 2-3 minutos.
Retire la olla del caliente y agregue el pimentón, la sal y la pimienta (el pimentón se vuelve amargo si se quema). Regrese el pollo a la olla y colóquelo nuevamente al fuego.
Vierta el caldo de pollo. El pollo debe estar cubierto en su mayor parte. Déjelo hervir. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Retire el pollo y transfiéralo a un plato.
En un tazón pequeño, agregue la harina a la mezcla de crema agria / crema para formar una pasta suave. Revuelva la mezcla de crema en la salsa, batiendo constantemente para evitar grumos. Deje hervir a fuego lento durante un par de minutos hasta que la salsa se espese. Añadir sal y pimienta al gusto. Regrese el pollo a la salsa y cocine a fuego lento.
El pollo con paprikash se sirve tradicionalmente con nokedli húngaro, que son los Lo mismo que Spaetzle solo que son mucho más cortos y rechonchos. Puedes hacer nokedli con un raspador Spaetzle y aquí tienes la receta de la masa.
¡Disfruta!
¡Jó étvágyat!
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Authentic Chicken Paprikash (Paprikás Csirke )
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla (la manteca de cerdo se usa tradicionalmente y la recomendamos encarecidamente para obtener el mejor sabor)
- 3 libras de trozos de pollo, con hueso y con piel (esto es tradicional y se recomienda porque crea el mayor sabor, pero alternativamente puede usar trozos de pollo deshuesados / sin piel)
- 2 cebollas amarillas medianas, muy finamente picadas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tomates Roma, sin semillas y cortados en cubitos muy finos
- 1 pimiento húngaro, cortado en cubitos (opcional)
- 3-4 cucharadas de pimentón húngaro dulce importado genuino de calidad
- 2 tazas de caldo de pollo 100% totalmente natural Aneto (nuestro caldo de pollo favorito)
- o Aneto caldo de pollo bajo en sodio
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 taza de crema agria entera, temperatura ambiente (importante para evitar grumos; asegúrese de usar también toda la grasa)
- 1/4 taza de crema batida espesa
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Caliente la manteca de cerdo en una olla pesada y dore el pollo todos los lados. Transfiera el pollo a un plato. En el mismo aceite, agrega las cebollas y sofríe hasta que estén doradas. Agregue el ajo y los tomates (y la pimienta si se usa) y fría otros 2-3 minutos. Retire la olla del fuego y agregue el pimentón, la sal y la pimienta (el pimentón se vuelve amargo si se quema).
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Regrese el pollo a la olla y colóquelo nuevamente al fuego. Vierta el caldo de pollo. El pollo debe estar cubierto en su mayor parte. Déjelo hervir. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Retire el pollo y transfiéralo a un plato.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina con la mezcla de crema agria / crema para formar una pasta suave. Revuelva la mezcla de crema en la salsa, batiendo constantemente para evitar grumos. Deje hervir a fuego lento durante un par de minutos hasta que la salsa se espese. Añadir sal y pimienta al gusto. Regrese el pollo a la salsa y cocine a fuego lento.
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Sirve el pollo pimentón con nokedli húngaro, que es como el spaetzle alemán, solo que «son muy corto y rechoncho. Puedes hacer nokedli con una espátula spätzle y usando esta receta para la masa.