Mire hacia arriba de su plato. Estás en Worcester, Massachusetts. Hay millennials bebiendo mezcal en el bar y trajes que rompen demasiado pollo frito. Casi no tiene sentido para el entorno.
Pero es por eso que sí.
La segunda ciudad más grande de Massachusetts ahora alberga algunos de los mejores restaurantes de la zona.
deadhorse hill, Worcester
Cuando el copropietario de Deadhorse Hill, Sean Woods, comenzó a renovar el espacio para el nuevo restaurante y cafetería de Worcester, se mantuvo firme en los cimientos. Después de piratear los techos y las paredes del espacio de 160 años de antigüedad, Woods descubrió los techos originales de lo que alguna vez fue el primer piso del hotel Bay State House: hermoso estaño negro adornado, martillado en patrones de azulejos.
La dedicación del restaurante a la historia de Worcester se extiende más allá de los techos: el nombre se remonta a la colina sobre la que se asienta el restaurante, Agotaron los caballos que viajaron a través de Worcester temprano. Woods buscó la cristalería del bar en los mercados antiguos y las ventas de garaje de Massachusetts, y se le ocurrió una variedad ecléctica desde cupés grabados en oro hasta tazas de comida feliz de McDonalds. Y aunque el restaurante solo tiene un mes, atrae a los lugareños en masa Eso puede tener algo que ver con la ciudad, o puede tener algo que ver con los propietarios: tanto Woods como el copropietario y chef ejecutivo Jared Forman trabajaron para los antiguos Strip-Ts, y Forman también es alumno de Gramercy Tavern.
Esos son nombres importantes para el centro de Massachusetts, especialmente Worcester, que no tiene una reputación real de excelencia culinaria. Woods lo sabe.
«Inicialmente, para mí, no había atracción», admite Woods. La compañía de su prometido Le consiguió un trabajo en Worcester en 2009, y él la siguió hasta el centro de Massachusetts, viajando al Strip-T seis días a la semana. Pero cuando Forman decidió irse de Boston a Nueva York, Woods lo agarró de la manga con una idea de negocio.
Eso no es una broma: Worcester esconde sus gemas, pero están saliendo de la madera, por ( los críticos gastronómicos, cincelan o de otra manera.
Una vez que fue un centro de maquinaria y ahora un centro de educación superior y biotecnología, Worcester vive en el medio, y sus mejores restaurantes reflejan eso. la rampa bucatini a un lado de la ciudad y la fantástica ugali al otro. Worcester es una ciudad en constante transición, un refugio para aquellos a quienes les disuadieron los suburbios demasiado caros de Boston, o aquellos que escaparon de países devastados por la guerra y encontraron consuelo en trabajos de fábrica y trabajo en restaurantes. Aún así, se ha invertido dinero nuevo en la infraestructura de Worcester, desde el desarrollo de usos mixtos CitySquare de 565 millones de dólares en el centro hasta la estación de tren de Worcester recientemente renovada. el New York Times en enero, ha inducido ed una oleada de restaurantes nuevos y exagerados. The Hangover Pub, un abrevadero feliz con tocino, abrió en abril con fanfarrias de blogs de comida (incluida esta), y el restaurante Shrewsbury Street sigue dando la bienvenida a nuevas empresas a lo largo de la avenida culinaria. Pero a medida que la remodelación fluye a través de Worcester, su pulso permanece con las personas que se han mantenido en todo momento. Sus comidas familiares y económicas prosperan a la sombra de los grandes nombres. Es el hogar de restaurantes de Oriente Medio y exclusivas pizzerías, cervecerías e inmersiones. Es un lugar donde los trabajadores de la construcción beben junto a estudiantes universitarios, con vistas a las colinas, al lado de lotes baldíos, al lado del gran edificio de apartamentos, restaurante o centro comercial que pronto llegará. Para encontrar una buena comida, solo tienes que seguir a los lugareños, sean quienes sean.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
Pero Un restaurante como el de Eisenhauer destaca por sus postres, como la tarta individual de lima. La pastelería cítrica de crema viene en un tono alarmante de aceituna, pero la corteza de la torta dulce y el relleno picante distraen del color casi artificial. Una tarta de chocolate con almendras es lujosamente rica, como la mayoría de los postres aquí.Si los cupcakes siguen siendo lo tuyo, siéntete libre de tomar uno del estuche; van desde los tradicionales hasta los borrachos (mira el pastel de margarita).
Al lado, Volturno Pizza Napoletana (en la foto de arriba) respeta las pautas hiper-meticulosas de la pizza napolitana tradicional, desde el horno de leña de 900 grados hasta los pizzioli certificados que los hacen. Aunque en la cocina también se preparan sándwiches, ensaladas y un chuletón decente a la sartén, este lugar tiene que ver con el ‘za. Claro, puedes encontrar los clásicos aquí, pero los que llaman la atención están donde están: el cavoletti (en italiano para las coles de Bruselas) usa arce para resaltar el ahumado de la panceta, y la capocolla usa un chorrito de miel con infusión de avellanas para domesticar la paleta de cerdo picante y la pasta de chile. Pero lo más destacado en Voltorno es fácilmente el pastel de pistacho, que usa una base de pesto de pistacho para combinar con salchicha de hinojo y una manta de mozz. Cada pastel viene salpicado con el carbón del horno increíblemente caliente y la corteza masticable, suave y casi acolchada. Estas no son costras crujientes de pan plano; prepárese para acunar las rebanadas, que a menudo se vuelven blandas cerca del centro.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Wormtown Brewery, Worcester
Para los sedientos entre la multitud, Wormtown Brewery, una empresa con sede en Worcester, solo ha mantenido su puesto de avanzada en Shrewsbury durante poco más de un año, pero la taberna es un verdadero lugar de moda para estudiantes universitarios y trajes. Un trago de cervezas de verano picantes es un placer para la multitud, como la cerveza más popular de la cervecería, la Be Hoppy IPA. Puede ver Be Hoppy en varios menús de la ciudad, si aún no lo ha probado en Boston y más allá.
72 Shrewsbury St. (¿detecta el patrón de Shrewsbury St. aquí?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatimas Cafe, Worcester
La escena de los restaurantes de Worcester no sería nada sin su comida étnica, los rincones a menudo subestimados de la gastronomía de Worcester mundo con historias de clientes leales. Fatimas Cafe tiene poco más de un año, pero se ajusta a esta factura a diferencia de casi cualquier otro restaurante de la ciudad. El restaurante africano se encuentra en un rincón algo aleatorio del norte de Worcester, un escaparate desolado con muy poco en su vitrina, un puñado de mesas y solo un servidor. Pero créeme, Omar Issa es todo lo que necesitas.
Issa, el copropietario de Fatimas, te sentará en la ventana y te dará una explicación completa de cada plato del menú, incluido su país de origen y cómo llegaban allí determinadas especias. Él recomienda el ugali, una papilla de harina de maíz que sirve con col salteada, cebollas y pimientos. «Lo llaman» comida del pobre «, pero es la más saludable de todas», nos dice Issa. «A veces decimos:» Es la comida del próximo cheque de pago «.»
Gran parte de la comida en Fatimas podría «llevarte al próximo cheque de pago»: los platos rara vez superan la marca de los $ 15, excluyendo una Bandeja Anjero de $ 20 (una colección de guisos con pan plano) que se debe compartir como entrada. Aunque comer es barato, se siente abundante y próspero, lo que puede tener más que ver con Issa y su espíritu generoso. Junto con el ugali, el chapatti y una variedad de guisos, Issa nos obliga a probar todas las samosas del menú, e incluso una del menú: un bolsillo de hojaldre relleno de lentejas suaves y picantes que parecen amarillas con la cúrcuma. Las samosas de ternera, aunque un poco blandas, revientan con el sabor de una salsa picante de chile verde casera.
«Aquí todo se hace aquí», dice Issa. «Mi esposa, Fátima, lo hace, pero no lo intenta. Lo sabe. Vio a su madre hacerlo, es algo que se pasa de una generación a otra. Es solo observando y mirando, así es todo. hecho. Sin medidas, nada. Ellos se enorgullecen de eso «.
Es difícil saber cuál de los guisos combina con el chapatti que entrega o el ugali que describió, pero en realidad no importa: cada vegetal sabe delicioso con cualquiera. El sukuma, las coles salteadas destinadas al ugali, es ligero y refinado, y el guiso de coliflor y berenjena mantiene una consistencia de mermelada. Issa permanece cerca para responder preguntas, discutiendo la forma en que las especias viajaron desde India a lugares como Kenia o Etiopía.Asentimos y nos metemos más verduras en la boca.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Cuando entras en BirchTree Bread Company, el espacio de la panadería te golpea casi tan rápido como el olor a canela y panes con levadura. BirchTree se encuentra en el segundo piso del edificio Crompton, y el amplio comedor incluye grandes bancos en forma de bancos que se sientan frente a los sofás debajo de vigas expuestas pintadas de bronceado. Los baristas sirven Acoustic Java of Worcester (un tostador de café local de lotes pequeños), y los productos locales se alinean en las paredes, incluidas las botellas de Pittsfield’s Fire Cider y el Dr. Gonzo Garlicmash de Worcester. Una pizarra en el límite de twee muestra una lista de tostadas, sándwiches y sopas (hoy en día es un borscht).
El propietario, Robert Fecteau, se formó como chef en el Four Seasons de Boston, así como en varios restaurantes del centro de Massachusetts. , antes de decidirse a aprender a hornear artesanalmente. Trabajó como pasante y aprendiz en panaderías en todo California antes de regresar a Massachusetts y abrir BirchTree. Eso no es ninguna sorpresa, ya que la panadería se siente completamente californiana, desde los servidores etéreos de pelo largo hasta la sal marina tostadas espolvoreadas.
La tostada en cuestión es la pasas de cilantro, una gruesa rebanada de pan masticable con un toque de maní casero arenoso bu tter y rodajas de plátano. La sal marina es un final sorprendentemente sofisticado para un desayuno clásico de una ajetreada mañana. Las semillas enteras de cilantro junto a las pasas doradas y tradicionales en el pan le dan un toque único a esta comida reconfortante favorita.
La mayoría de los platos de BirchTree juegan con los favoritos de la infancia con un toque de ingenio: varios sándwiches de queso a la parrilla incluyen un golpe de manzana mostarda o membrillo (pasta de membrillo). La carne en conserva y el kraut, casi un Reuben, actualiza el tradicional suizo por Green Mountain Gruyere y abandona Thousand Island en favor de la mostaza integral. Y las diversas tostadas, que se hacen eco de la indignación de las tostadas de $ 4 de 2013, sirven rebanadas de pan cargadas más cerca de los sándwiches abiertos. Britts Toast, que cambia periódicamente (hoy es The Odyssey: queso crema de espinacas, queso feta y ajo, y una tapenade de limón y almendra), es a menudo una apuesta segura para un delicioso desayuno.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
Pero cuando el Chef Forman elige el pan para el caballo muerto (aparte del brioche que hornean en la casa), se dirige a la panadería Crust más cercana al final de la calle. Antes de cada comida se sirven rebanadas de pan de campo, servidas con mantequilla batida. Si dura, puede absorber los adictivos restos de la salsa picante o el jarabe de limón que vendrán. El menú del caballo muerto presenta páginas dedicadas a cócteles creativos, bocadillos sabrosos y centros de mesa de gran formato, incluido un rib-eye designado «enorme». El aperitivo de espárragos carbonizados (en la foto de arriba) viene con chutney, boondi y espárragos blancos confitados brillantes, dejando rastros de jengibre y jarabe de limón en el plato y el paladar.