Es uno de los manjares marinos que más se disfrutan, pero ¿sabías que hay más de 4.400 variedades de cangrejos? Aquí, aprende todo sobre la información de identificación general de los tipos de cangrejo comestibles más conocidos.
Blue Crab
Su latín Su nombre, Calinectes sapidus, significa «hermosa nadadora», y de hecho es un hermoso color azul verdoso. Las especies más prolíficas de la costa este de los EE. UU., Su tamaño varía desde 3 1/2 pulgadas hasta 5 1/2 pulgadas o más en el mercado. Aunque su color azul es su característica de identificación más común, estos cangrejos se vuelven del color rojizo tradicional cuando se cocinan.
Cangrejo Dungeness
Nombre en latín Cancer magister, cangrejo Dungeness se encuentra en aguas costeras desde Alaska hasta Baja, México. Este cangrejo grande generalmente pesa de 1 3/4 a 4 libras y es de color marrón a morado. Lleva el nombre de la antigua ciudad pequeña de Dungeness en la Península Olímpica en el estado de Washington, que comenzó a cosechar comercialmente el manjar. La ley requiere que el cangrejo tenga al menos 6 1/4 pulgadas de largo para ser cosechado, y solo se pueden capturar machos. La temporada alta es en los meses de invierno. La carne rosada es suculenta y dulce.
Cangrejo herradura
Nombre latino Limulus polyphemus, este cangrejo se llama así por su parecido en forma a una herradura. Se considera un fósil viviente, cuyas raíces se remontan a unos 500 millones de años. Se encuentra a lo largo de la costa atlántica desde Nueva Escocia hasta Yucatán y a lo largo de las costas asiáticas desde Japón y Filipinas hasta la India. Aunque de hecho son comestibles, la proporción de carne y cáscara es pequeña.
King Crab
Nombre latino Paralithodes camtschaticus, este cangrejo gigante también se llama «Cangrejo real de Alaska», «cangrejo japonés» y «cangrejo ruso» debido a su tamaño, que puede alcanzar hasta 25 libras y medir hasta 10 pies. Puede ser grande, pero solo alrededor de una cuarta parte es comestible, principalmente las patas y las garras. Solo se cosechan machos. La carne de sabor delicado es blanca como la nieve con un borde exterior rojo brillante.
Cangrejo Peekytoe
Estos son cangrejos de roca o arena de Maine que eran prácticamente desechables subproducto de la pesca de langosta antes de que un movimiento de marketing brillante cambiara su nombre a «cangrejos peekytoe» alrededor de 1997. Se clasifican como Cancer irroratus, también conocido como cangrejo de bahía y cangrejo de roca. Hay mucho más que aprender sobre esta interesante y popular variedad de cangrejos.
Rock Crab o Snow Crab
Nombre latino Cancer quanbumi, se encuentra junto la costa este de los EE. UU., Vive entre rocas y en aguas profundas. Sus patas delgadas lo hacen parecerse a una araña y también se lo conoce como «cangrejo araña». «Cangrejo de las nieves», (Chionoecetes opilio) cangrejo «también se conocen como cangrejos araña.
Cangrejo de piedra
Nombre latino Menippe mercenaria, también se le llama cangrejo» moro «o» morro «. Tiene garras grandes y muy duras que son apreciadas por su carne. La mayor parte de la cosecha proviene de Florida, EE. UU., Donde es un manjar preciado cosechado del 15 de octubre al 15 de mayo. Solo se comen las garras, por lo que los pescadores retuercen una garra. de los cangrejos y arrojarlos de nuevo para que les crezca uno nuevo. Los cangrejos regenerarán sus garras en 18 meses. Se les deja una garra para defenderse. La ley exige que estas garras se hiervan durante siete minutos y luego se pongan en hielo o congelado. El proceso de congelación parece eliminar un desagradable sabor a yodo que a menudo se nota en la carne. Para determinar qué garras tienen más carne, se hacen flotar en un tanque de agua, mientras que las garras con menos carne se elevan y se venden como «luces». Para servir, las garras se parten con un mazo y se sirven frías con salsas para mojar. El tamaño mínimo de las garras es de 2 a 2,75 onzas. La carne tiene una textura firme y un sabor dulce y suculento.