Tostones (plátanos verdes fritos)

Los tostones son monedas de oro crujientes, saladas, saladas y de pura delicia. Popular en todo el Caribe, los plátanos dos veces fritos son un bocadillo que te hará sentir como si estuvieras caminando bajo el sol. Y una vez que conozca todos los trucos, saldrán perfectamente en todo momento.

No es ningún secreto que no crecí en el Caribe, pero (probablemente sorprendentemente) como muchos niños que lo hicieron , los tostones fueron en realidad una de las primeras cosas que aprendí a cocinar. Realmente aprendí a cocinar, correctamente, desde cero, con orgullo y el tipo de entusiasmo que naturalmente acompaña a todos los alimentos tan increíblemente perfeccionados como los plátanos verdes fritos dos veces.

Aprendí de un buen amigo en la universidad: quien generosamente se ofreció a enseñarme a cocinar algunas de sus recetas puertorriqueñas favoritas después de que yo felicitara su cocina y le dijera lo interesado que estaba en realmente aprender a alimentarme. (Ya sabes, no solo el tipo «trata de no estropear el agua hirviendo para hacer pasta» o «¿cuentan las comidas en el congelador en el microondas?», Me alimento yo mismo, sino el tipo «wow, realmente hice esto».)

Todo lo que tenía que hacer era probar Tostones una vez y me enamoré. Sus exteriores dorados, parecidos a patatas fritas, y sus interiores tiernos y almidonados, todos cubiertos de sal y listos para mojar me engancharon. Entonces… para mi gran sorpresa, ¡incluso yo, el más novato de los novatos en la cocina, acabé siendo capaz de hacerlos! No quiero exagerar, pero los tostones pueden haber sido una de las primeras recetas que me hicieron creer que podía aprende a preparar comida sabrosa. Y, bueno, ¡me miras ahora, mamá!

Así que, por supuesto, tengo que compartir contigo mi receta de tostones. ¡Difunde el amor!

PERO ESPERA, ¿QUÉ SON LOS TOSTONES?

Los tostones (también conocidos como Patacones) son rodajas de verde plátanos fritos, triturados y fritos de nuevo hasta que estén crujientes. muy populares en la cocina latinoamericana y caribeña, donde se comen con tanta frecuencia como guarniciones en la mesa de la cena familiar como como bocadillos nocturnos de los vendedores ambulantes.

Si bien la gente a menudo asume que podrían tienen un sabor dulce o parecido al plátano debido a la apariencia de plátano de los plátanos, los tostones son definitivamente un plato sabroso. A diferencia de los plátanos, los plátanos verdes verdes son increíblemente ricos en almidón, más como una papa cruda. Deben cocinarse para poder comerse y disfrutarse.

Y, al igual que la papa, cuando se fríen, se les echa sal y se sirven con un poco de salsa, definitivamente se disfrutan.

CÓMO HACERLOS

Voy a explicarte cada uno paso con todos los detalles para que podamos estar seguros de que lo haces bien, 100% correcto, y te enamoras de estas bellezas doradas tanto como yo. ¿Suena bien? Genial.

• Consiga los plátanos más verdes que pueda. Los plátanos verdes son imprescindibles para los tostones. A medida que pasan del verde al amarillo, al marrón y al negro, se vuelven progresivamente más maduros y también progresivamente más dulces. Si bien los plátanos marrones maduros pueden ser sabrosos cuando se fríen, es mejor usarlos para maduros dulces, no para tostones salados. Para estos, vaya lo más verde e inmaduro posible.
• Pele los plátanos. Esto no es tan fácil como pelar plátanos, si somos honestos, ¡pero no es demasiado difícil una vez que lo dominas! Primero corta ambos extremos del plátano, luego corta suavemente todo el largo del plátano con la punta de tu cuchillo, asegurándote de no cortar demasiado profundamente (¡solo quieres cortar la piel!). Haga esto varias veces a lo largo de las crestas, luego retire la piel. Tenga en cuenta que los plátanos comenzarán a oxidarse cuando se expongan al aire, por lo que debe tratar de trabajar rápidamente.
• Corte los plátanos en rodajas. Corte los plátanos en trozos de aproximadamente 1 ″ de grosor. Puede ir un poco más grande o más pequeño, no se preocupe demasiado por ser exacto aquí, realmente depende de sus preferencias personales. Solo tenga en cuenta que cuanto más grandes los corte, más anchos terminarán siendo después de aplastarlos entre la primera y la segunda papas fritas.
• Freír en aceite tibio la primera vez. Freír los tostones en aceite tibio hasta que estén dorados. Desea agregar los plátanos cuando todavía está subiendo el calor, cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para que comience a chisporrotear poco después de agregar las rodajas de plátano, pero no tan caliente como para que se frían rápidamente. Esto asegura que el exterior del plátano no se fríe demasiado rápido antes de que el interior pueda ablandarse.
• Triture los plátanos. Después de dejar que el exceso de aceite gotee sobre una toalla de papel, es hora de aplanar los plátanos. Trabajando uno a la vez mientras los plátanos aún están calientes, tome una rodaja de plátano frito, colóquela entre una hoja doblada de papel encerado y luego aplaste suavemente con el fondo de un vaso, plato o sartén.
• Sumergir en agua de ajo y lima. Transfiera el plátano machacado a una mezcla de agua con sal, ajo picado y jugo de limón fresco.Déjelo reposar durante unos 10 segundos, luego retírelo del agua y déjelo secar.
• Fríe en aceite caliente la segunda vez. Ahora es el momento de que el exterior quede crujiente, por lo que todo lo que necesita es un sofrito muy breve en aceite caliente.
• Espolvoree con sal. Es muy importante espolvorear con sal mientras aún están calientes, para que la sal se pegue. ¡Y así, ya está listo para servir!

¿POR QUÉ REMOJARLO EN AGUA CON AJO Y LIMA?

Hay algunas razones para el remojo en agua con ajo y lima :

• Evita que los tostones se oxiden. Para preparar los tostones con mayor anticipación, muchos cocineros pelarán, freírán y triturarán sus plátanos con anticipación, y luego esperarán hasta justo antes de servirlos para el último sofrito. Sumergir en el agua de lima evita que los tostones se pongan marrones durante el tiempo intermedio.
• Infunde un sabor extra. Ese agua se filtra por las grietas del plátano que se abren después de aplastarlo, y que el ajo, la lima y la sal pueden impregnar la superficie.
• Hace un interior más esponjoso. El agua crea vapor durante la segunda fritura en aceite caliente, que se expandirá con la fuerza suficiente para separar los gránulos de almidón. ¿Lo que significa eso? Significa que terminarás con tostones que son más esponjosos y más tiernos por dentro que los que se hacen sin el paso de remojo.

También debe tenerse en cuenta que muchas personas dicen que este paso creará un exterior más fresco. He probado los plátanos empapados y sin remojar y no ha habido una diferencia notable en el grado de crujiente, por lo que elegiré dejar eso fuera de la lista y llamarlo un mito. ¡Lo siento chicos, pero hay muchos otros beneficios!

SAUCE EM UP

Los tostones son ¡mejor cuando se sirve con salsas! Es común servirlos con Mojo de Ajo o Mayo-Ketchup (literalmente mayonesa, ketchup y ajo), pero personalmente me gustan más con:

• Mojo Verde (¡En la foto de estas fotos!)
• Salsa cremosa de aguacate y cilantro de ensueño, o
• ¡Una variedad de salsas!

MIRA EL VIDEO DE LA RECETA DE TOSTONES

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