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- Pollo asado con espatchcocked (Butterflied) con jugo rápido
Hacer un pollo asado simple pero perfecto es una técnica eso debería estar en el arsenal de cada cocinero casero. Pero la realidad es que la perfección es difícil de lograr, especialmente si estás tratando de asar ese pollo entero. El problema es que las pechugas de pollo se secan si se cocinan a más de 150 ° F (66 ° C) más o menos, pero las piernas deben alcanzar los 175 ° F (80 ° C). Spatchcocking, o Butterflying, es la solución: Al aplanar el pollo, expones sus patas a un calor más alto, ayudándolas a cocinar un poco más rápido que las pechugas, que es exactamente lo que quieres para una carne jugosa. También produce una piel más crujiente y un tiempo de cocción mucho más rápido que el asado tradicional. ¡Dentro y fuera del horno en 45 minutos o menos!
Si desea obtener más información sobre la ciencia del amartillado, consulte este artículo. Si desea saltar directamente a la cocina, simplemente siga el video de arriba o los pasos a continuación.
aña Por cierto, olvídese de las costosas bandejas para asar. Una rejilla de alambre y una bandeja para hornear con borde no solo son más baratas y versátiles, sino que también producen resultados superiores al fomentar un mejor flujo de aire sobre y alrededor del pollo mientras se asa.
Paso 1: Cortar la columna vertebral
Corta la columna vertebral del pollo cortando a lo largo de ambos lados de la columna con un par de tijeras resistentes para aves .
Paso 2: Difunde «Em!
Deja la columna a un lado por ahora, luego extiende el pollo » separe las piernas y déle la vuelta para que quede con la piel hacia arriba.
Paso 3: presione y agriete
aña Presione firmemente sobre el esternón del pollo hasta que escuche un crujido, es decir, se rompe la espoleta, y el pollo quede bastante plano. Si lo desea, también puede quitar la espoleta cortándola con un cuchillo de cocina.
Paso 4: Meta las alas
Las alitas de pollo son delgadas y pueden quemarse fácilmente si dejado expuesto. La forma más fácil de lidiar con esto es colocarlas detrás de los pechos. Transfiera el pollo a una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio.
Paso 5: Rocíe con aceite
Rocíe el pollo con una cucharada de aceite. Esto ayudará a que se dore más uniformemente.
Paso 6: Sazone bien
Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Paso 7: agregue hierbas, si lo desea
Si lo desea, también puede agregar un puñado de hierbas frescas finamente picadas. Para el pollo, piense en «Scarborough Fair»: el perejil, la salvia, el romero y el tomillo, o una mezcla de ellos, funcionan bien. Frote el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas de manera uniforme sobre todas las superficies del pecho. Asegúrate de guardar los tallos de las hierbas; los usarás para agregar sabor a la salsa.
Paso 8: ¡Ásalo!
Coloque el pollo en un horno precalentado a 500 ° F (260 ° C) y áselo hasta que la parte más fría de la pechuga registre 150 ° F (66 ° C) en un termómetro de lectura instantánea y las piernas estén por lo menos a 175 ° F (80 ° C). Esto tomará alrededor de 40 minutos, pero verifique después de 20 para asegurarse de que el pollo no se dore demasiado ni se chamusque en algunas partes. Si es así, reduzca el calor en 50 ° F y, si es necesario, use trozos de papel de aluminio para proteger cualquier parte que pueda oscurecerse demasiado.
Paso 9: Corte la parte posterior
Mientras el pollo se asa, haz un simple jus para acompañarlo. Comience cortando el pollo en trozos de una pulgada, usando esas tijeras o un cuchillo afilado y pesado.
Paso 10: Dorar la espalda
Caliente otra cucharada de aceite neutro (como canola o vegetal) en una cacerola mediana hasta que brille, luego agregue el dorso y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado.
Paso 11: Aromáticos marrones
Agregue una cebolla picada, zanahoria y apio a la olla y cocínelos hasta que estén ligeramente dorados.
Paso 12: Desglasar
Agregue una taza de vermú o Seque el jerez en la sartén, junto con una taza de agua, con una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo. Para un mejor sabor, agregue un par de hojas de laurel y los tallos de las hierbas que usó para el pollo.
Paso 13: Cocine a fuego lento y cuele
Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, luego cuélela en una olla nueva, desechando los sólidos. Vuelva a colocar la salsa en la estufa y déjela hervir a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente un tercio de taza. ¡Debería tener un sabor realmente intenso en este punto!
Paso 14: Sazonar y montar la salsa
Termine la salsa agregando un poco de salsa de soja y jugo de limón, junto con un par de cucharadas de mantequilla. La salsa de soja agregará un poco de espinazo umami a la salsa, mientras que el jugo de limón la iluminará. Sazone al gusto con sal y pimienta, y reserve la salsa hasta que esté listo para servir.
Paso 15: ¡Use un termómetro!
A medida que el pollo se acerca a la cocción, verifique su temperatura regularmente con un termómetro de lectura instantánea, y sáquelo justo cuando la parte más fría del seno registre 150 ° F. Deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de servir.
Paso 16: Cortar y servir
Transfiera el pollo a una tabla de cortar …
… y córtelo quitando las piernas y separando los muslos de las baquetas, luego dividiendo el pecho en dos mitades, y cada pecho a la mitad nuevamente, para un total de ocho piezas.
Sirve el pollo con la salsa en la mesa. Una ensalada verde simple y unas patatas asadas son los compañeros perfectos para un pollo asado.
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Pollo asado con salsa de tomate y jugo rápido
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