Una vez que pruebes esta receta casera de tarta de moras, ¡querrás prepararla una y otra vez! Esta es la mejor tarta de verano, con un relleno de mora dulce y jugosa y una corteza de tarta liviana y escamosa.
Esta tarta me tomó por sorpresa. Cuando decidí probar una receta de pastel de moras para compartir con ustedes, tenía la esperanza de que saliera bien. ¡Nunca esperé descubrir que esta tarta de moras es ahora mi favorita de todas las tartas de verano!
Desde el dulce y jugoso relleno de tarta de moras que se ilumina con un toque de limón hasta la corteza de tarta casera (secretamente más ligera). , cada bocado de esta tarta de moras es digno de tu paladar.
No tienes que creer en mi palabra. ¡Prueba esta receta de tarta por ti mismo y luego dime si te gustó!
Si todavía no estás convencido de que esta tarta de moras valga la pena en la cocina, debes saber que no soy solo yo quien canta las alabanzas de este pastel en particular. Mientras comía su porción, Brad dijo que este pastel de moras podría ser mejor que su pastel de cerezas favorito de todos los tiempos. Y mi hijo de 6 años, a quien no le gusta comer moras simples, se comió hasta la última migaja de su rebanada, relleno de moras y todo. 😉
¿Puedes hacer este pastel de moras con moras congeladas?
Puedes usar fresco o moras congeladas en este pastel. ¡He preparado este pastel de moras con bayas frescas y congeladas y ambos funcionaron bien!
Si está usando moras congeladas, querrá descongelarlas y escurrir el exceso de líquido antes de mezclarlas con el relleno restante del pastel. ingredientes También debe aumentar la maicena a 1/4 taza. La maicena actúa como espesante en el relleno de la tarta y ayuda a crear el relleno de mora jugosa y almibarada que desea en una tarta. Sin la maicena, su relleno estará demasiado líquido.
Si usa bayas frescas, querrá lavarlas y luego dejar que se sequen al aire sobre una toalla limpia. Puede secarlos con delicadeza para acelerar el proceso de secado.
¿Debería usar masa para tarta casera o comprada en la tienda en este ¿Receta de tarta de moras?
A veces (como cuando estás tratando de poner la cena en la mesa rápidamente y estás haciendo este quiche de queso con brócoli fácil) alabo los beneficios de la masa de tarta comprada en la tienda.
Sin embargo, cuando se trata de hornear un pastel para un postre especial, siempre recomendaré hacer una masa de pastel casera. No se deje intimidar: ¡la masa de tarta casera es fácil de hacer y no toma mucho tiempo!
Mi receta de masa de tarta casera (que he incluido en la receta de tarta de moras a continuación) no lo hace No es necesario que enfríe la masa del pastel antes de extenderla. Se despliega como un sueño y no se pegará a su superficie de trabajo ni a su rodillo, siempre y cuando enharine ligeramente ambos.
La forma más fácil de hacer masa para pastel es con un procesador de alimentos, equipado con la hoja de acero. Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar una batidora de pie, equipada con el accesorio de paleta, o puede mezclar la masa en un tazón con una batidora de repostería (o incluso con la punta de los dedos).
Cualquiera que sea el método que utilice, para hacer una masa de tarta liviana y escamosa, debe:
- Mantenga la mantequilla lo más fría posible. Esto significa que querrá trabajar relativamente rápido una vez que agregue la mantequilla a la masa. También debe colocar la masa en el refrigerador siempre que esté entre los pasos, como cuando está mezclando el relleno de moras. El uso de mantequilla fría evita que la mantequilla se integre por completo en la masa. Los trozos de mantequilla en la masa liberan vapor y crean pequeñas bolsas de aire al hornear. ¡Esto es lo que hace una masa de tarta liviana y escamosa!
- Use agua helada en la masa para tarta. Antes de comenzar, coloque unos cubitos de hielo y un poco de agua en un vaso y póngalo en el refrigerador para que esté lo más frío posible cuando esté listo para agregar el agua a la masa de la tarta. Vea arriba por qué … desea mantener la masa (y los trozos de mantequilla) fría, no derretida.
- Sobre todo, ¡no se preocupe por hacerlo perfectamente! Esta receta de masa de pastel es muy indulgente y realmente no puedes hacer mucho para estropearla.
Cuando piensas en masa de pastel, probablemente pienses en mucha mantequilla y harina. Definitivamente hay muchos de ambos en esta receta, pero le he aclarado esta masa de pastel … y no creo que note una diferencia. Utilizará menos mantequilla de la que se usa a menudo en la masa de pastel, así como una combinación de trigo integral blanco y harinas para todo uso. Si no tiene harina de trigo integral blanca, puede reemplazarla con una cantidad igual de harina para todo uso.
¿Cómo se hace una base de tarta de celosía?
Una base de tarta de celosía es el nombre de la corteza tejida que se ve en la parte superior de esta tarta de moras. Es divertido y bonito hacer una tapa de celosía para tu pastel.Si prefiere no hacerlo, puede cubrir su pastel con recortes de corteza de pastel en forma de cortador de galletas o con una corteza superior sólida. Si opta por colocar la segunda masa de tarta completa encima de la tarta, asegúrese de cortar de 4 a 5 ranuras en la parte superior para ventilar el vapor.
Para hacer una masa de tarta enrejada, extienda la masa para la parte superior del pastel en un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Use un cuchillo afilado, un cortador de pizza o una rueda de pastelería para cortar el círculo de masa en tiras de ½ pulgada. Usando cada otra tira del círculo, coloque la mitad de las tiras de masa en una dirección a lo largo de la parte superior del pastel, dejando un poco de espacio entre cada tira.
Teje la otra mitad de las tiras de masa a través del primer juego, arriba y abajo, tirando hacia atrás el primer juego de tiras según sea necesario para tejer. Me resulta más fácil comenzar en el centro de la tarta al tejer y retirar cada dos del primer juego de tiras de masa. Aquí hay un tutorial útil sobre cómo hacer una base de tarta con parte superior de celosía.
Para hacer una tarta de moras:
Para hacer esta receta de pastel de moras, comenzará mezclando la masa de la base del pastel. Asegúrese de leer mis consejos anteriores sobre cómo hacer una masa de pastel casera. Dividirás la masa por la mitad y extenderás la mitad para formar la corteza inferior. Enfríe la segunda mitad de la masa mientras trabaja para mantener la mantequilla fría.
Una vez que la base inferior esté enrollada, enróllela suavemente alrededor del rodillo para transferirla a un molde para pastel de 9 × 2 pulgadas . Luego colócalo en el refrigerador para mantenerlo frío mientras preparas el relleno de tarta de moras.
El relleno de tarta de moras es una mezcla simple de moras, azúcar, maicena, ralladura de limón y extracto de vainilla. Necesitarás 6 tazas de moras para este pastel. Eso es aproximadamente 30 onzas de moras.
Me parece que 1/2 taza de azúcar es la cantidad perfecta para este relleno de tarta si sus moras son bastante dulces. Es posible que necesite un poco más de azúcar si sus bayas son muy ácidas. ¡Puede usar menos de 1/2 taza de azúcar si sus bayas son realmente dulces! Quieres que brille la dulzura natural y el sabor de las moras para no tener que agregar demasiada azúcar.
Antes de hornear tu pastel, cepíllalo suavemente con un huevo batido. Un huevo batido es una mezcla de un huevo batido con un poco de leche o agua. Cepillar la corteza superior con un huevo batido ayuda a que adquiera ese bonito color marrón dorado mientras se hornea.
Después de hornear el pastel, querrá dejarlo reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes. rebanarlo y servirlo. Este pastel sabe mejor cuando se sirve a temperatura ambiente. También puede servirlo tibio o frío si lo desea. Una bola de helado de vainilla a un lado es opcional, pero muy recomendable.
Blackberry Pie
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Ingredientes
Para la corteza:
- ▢ 1 ½ tazas para todo uso harina
- ▢ 1 taza de harina de trigo integral blanca
- ▢ 1 cucharada de azúcar granulada
- ▢ ½ cucharadita de sal
- ▢ ¾ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos (1 ½ barra o 12 cucharadas)
- ▢ 5-6 cucharadas de agua helada
Ingredientes restantes:
- ▢ 6 tazas de aproximadamente 30 onzas de moras frescas o congeladas
- ▢ ½ taza de azúcar granulada
- ▢ 3 cucharadas de maicena (use ¼ de taza si usa moras congeladas)
- ▢ 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- ▢ 1 huevo
- ▢ 1 cucharada leche o agua
▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F.
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Prepara la base de la tarta: coloca la harina para todo uso, la harina de trigo integral blanca, el azúcar granulada y la sal en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la hoja de acero. (Alternativamente, la masa para pastel se puede mezclar a mano en un tazón con un cortador de masa o en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta). Pulse varias veces para combinar.
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Agrega la mantequilla fría y pulsa de 10 a 12 veces, hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de guisantes pequeños.
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Agrega 5 cucharadas de agua helada y pulsa hasta que la masa forme una bola áspera. Si es necesario, agregue más agua, una cucharadita a la vez, para ayudar a que la masa se una.
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Voltee la masa en una superficie de trabajo enharinada y cortarla por la mitad. Forme cada mitad en un disco redondo. Refrigere un disco.
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Use un rodillo para enrollar el segundo disco de masa en un círculo de 30 cm de diámetro. Gire la masa un cuarto de vuelta con cada rollo a medida que la extiende. Coloque el círculo de masa en un molde para pastel de 9×2 pulgadas. (Envuelva suavemente la masa alrededor del rodillo para transferirla). Alise suavemente la masa en el molde para pastel. Coloque en el refrigerador mientras prepara el relleno de la tarta.
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Prepare el relleno de la tarta de moras: si usa moras frescas, lave las moras y coloque sobre una toalla limpia; seque suavemente. Si usa moras congeladas, descongele las moras y escurra el exceso de líquido.
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Coloque las moras en un tazón grande. Agregue el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y la vainilla y revuelva hasta que estén bien combinados. Transfiera al molde para pastel con la masa para pastel enrollada. Ponga a un lado.
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Estire la base de la tarta superior: coloque el segundo disco de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndalo en un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Use un cuchillo afilado, un cortador de pizza o una rueda de pastelería para cortar el círculo de masa en tiras de ½ pulgada. Usando cada otra tira del círculo, coloque la mitad de las tiras de masa en una dirección a lo largo de la parte superior del pastel, dejando un poco de espacio entre cada tira. Teje la otra mitad de las tiras de masa a través del primer juego, arriba y abajo, tirando hacia atrás el primer juego de tiras según sea necesario para tejer.
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Recorta el exceso de masa alrededor del borde del pastel. Doble el borde hacia el interior y engarce con los dedos o con un tenedor. (Si no desea hacer una tarta de celosía, simplemente puede colocar la segunda masa de tarta completa encima de la tarta y luego cortar ranuras en la parte superior para ventilar el vapor. O corte la segunda masa de tarta en las formas deseadas usando un cortador de galletas y coloque las formas encima del relleno del pastel.)
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En un tazón pequeño, bata el huevo y 1 cucharada de leche o agua. Cepille ligeramente la base de pastel superior con la mezcla de huevo. (No utilizará toda la mezcla de huevo).
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Hornee el pastel durante 50-60 minutos, hasta que el relleno esté burbujeante y tenga una costra es de color marrón dorado claro. Comience a revisar el pastel a los 30 minutos y cubra los bordes de la corteza con trozos de papel de aluminio según sea necesario para evitar que se dore demasiado (puede usar protectores de masa de pastel en lugar del papel de aluminio).
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Deje enfriar el pastel durante al menos 2 horas a temperatura ambiente antes de cortarlo y servirlo. Guarde el pastel sobrante en el refrigerador, bien envuelto, hasta por 5 días.
Notas
- Puede usar una base de pastel comprada en la tienda si no No quiere hacer la suya propia. Necesitará una doble masa, una para la parte superior y otra para la parte inferior del pastel.
- Puede usar 2 ½ tazas de harina para todo uso en total si no tiene harina de trigo integral.
- Puedes hacer este pastel con moras congeladas. Descongelar las moras y escurrir el exceso de líquido. Aumentar la maicena a ¼ de taza.
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Publicado por Kristine el 6 de junio de 2018