För miljontals drinkare är de läskigaste två orden på en flaska vin ”INNEHÅLLER SULFITER.”
Sulfiter innehåller en rad svavelföreningar — särskilt svaveldioxid (SO2) — som är en naturlig biprodukt av jäsningsprocessen som fungerar som konserveringsmedel mot viss jäst och bakterier (som snabbt förstör ett vin om de börjar föröka sig). Men jäsning i sig producerar inte tillräckligt med sulfit för att bevara ett vin i mer än några veckor eller månader i flaskan, så vinmakare lägger till extra för att hålla mikrober i sjön. Sulfiter är inte bara i vin. Många, många livsmedel som sträcker sig från kex till kokosnöt innehåller sulfiter. Allt som alls bearbetas innehåller sannolikt åtminstone en viss nivå av sulfiter.
1986 identifierade FDA sulfiter som ett allergen, efter ett utslag av astma es rapporterades vid den tiden. Sulfiter förbjöds omedelbart från rå frukt och grönsaker, och som en del av varningsetiketten i slutet av 1980-talet krävde feds att sulfiter skulle avslöjas på vinetiketter om de kunde detekteras i en nivå av 10 mg / L eller högre. Om du bevisar att ditt vin har mindre än så kan du ansöka om undantag — det finns så kallade ”sulfitfria” viner. De är allmänt ganska avskyvärda. Även om många utländska producenter inkluderar amerikanska varningsetiketter, är tekniskt bara reglerna gäller för inhemska viner. Hur som helst är sulfiter en vanlig del av vinframställning runt om i världen som en nödvändighet. Bara för att din flaska Chateauneuf-du-Pape inte har någon varning betyder det inte att den inte är full av sulfiter.
Och så började hysteriet över sulfiter i vin.
Huvudvärksträngen
Enkelt uttryckt är sulfiter till vin som gluten är för mat Även om FDA säger att den totala prevalensen av ”sulfitkänslighet” är okänd, konstaterar den att den är ”förmodligen låg” och oftast associerad med allvarliga astmatiker. Det har inte stoppat alla människor — varav många är skriver rasande ut en arg kommentar nedan när du läser detta — från att göra anspråk på sulfitkänslighet och argumentera för att sulfiterna i vin orsakar ett brett spektrum av medicinska tillstånd. Den stora: huvudvärk.
Ger sulfiter huvudvärk? Legioner av drinkare säger att de gör det. Vetenskapen säger att de inte gör det. (Samma sak gäller MSG, förresten.) Här är en titt på forskningen.
En studie från 2008 i The Journal of Headache and Pain on alcohol and headache sade att även hos individer med astmatisk sulfitkänslighet, sulfiter har inte visat sig orsaka huvudvärk. Studien fortsätter med att säga att ”Å andra sidan finns det många livsmedel som torkad frukt, chips, russin, sojasås, pickles och saftfrukter som innehåller koncentrationer av sulfiter till och med tio gånger högre än för vin.”
Journal of Head and Face Pain noterade 2014 att ”Sulfiter var en gång kopplade till huvudvärk efter intag av vin. Men det mesta av denna tro är antingen spekulativ eller i själva verket fel, eftersom livsmedels- och vinkonserveringsmedlet svaveldioxid (SO2), kallad generiskt sulfit, även om det finns i viner, finns mycket mer i vanliga livsmedel som inte utlöser huvudvärkattacker, t.ex. som torkad frukt … Dessutom innehåller nyligen producerade ekologiska viner lägre nivåer av sulfiter eller har faktiskt inget alls, men den kvarstående huvudvärk som utlöser potential kvarstår. Dessutom har publicerad litteratur ännu inte etablerat några kopplingar mellan förekomsten av sulfit och huvudvärk. ” (Med andra ord har studier visat att människor klagar på huvudvärk lika mycket efter att ha druckit sulfitfria viner.)
Som sagt, många människor upplever huvudvärk när de dricker rött vin, så mycket att Rödvin Huvudvärk har akryonmmed för RWH. Medan vetenskapen ännu är oklar är stora misstänkta histamin och tyramin, två naturliga kemikalier som kan röra med blodtrycket och leda till huvudvärk. (Roligt faktum: Röda viner har mer histamin, men vita viner har vanligtvis mycket mer sulfit.) Det finns också det obekväma argumentet att vin innehåller mycket alkohol, vilket har en betydande uttorkning — och därmed huvudvärkinducerande — effekt. / p>
DIY-sulfitborttagningssystem
Men låt oss säga att du har en astmatisk sulfitkänslighet men ändå vill dricka vin och vill bli av med sulfiterna. Eller kanske tror du fortfarande att sulfiter ger dig huvudvärk. Finns det ett sätt att de kan tas bort från vin efter att det redan finns i flaskan?
Det visar sig att det finns, och den metoden är mycket mindre högteknologisk än du kanske tror. Lösningen ligger i en bekant brun flaska i varje förortsbadrum: väteperoxid.Väteperoxid oxiderar sulfiter och förvandlar sulfit till vätesulfat, vilket inte orsakar de typer av problem som är förknippade med sulfiter. Det har länge sagts att några droppar H2O2 i ditt vin kommer att eliminera sulfiterna helt och hållet, åtminstone i teorin.
Ett antal produkter på marknaden hävdar också att de eliminerar sulfiter i vin. 2SO2GO ($ 25 för 100 användningsområden) kommer i en liten flaska som sprutas i ett glas vin. (En paketversion för engångsbruk, designad för att avsvavla en hel flaska, finns också.) Just the Wine ($ 6 för 25 användningar) kommer i en liten flaska och appliceras via droppar på ungefär samma sätt direkt i glaset. Även om det finns något blommigt språk kring båda produkterna, tar det inte lång tid att sussa ut deras aktiva ingrediens: båda är helt enkelt vatten och väteperoxid. hushåll H2O2 — för att se om de verkligen fungerade som annonserade. Jag testade med gamla och unga viner, hushåll och import, röda och vita.
Jag använde standard sulfit testresor för att ungefär mäta sulfitnivåer. Dessa remsor använder nyanser av rosa för att approximera sulfiter och ger dig inte ett exakt antal, men i allmänhet fann jag att obehandlade viner hade sulfitnivåer mellan 50 och 100 mg / L, exakt vad de flesta experter hävdar.
Både SO2GO och Just the Wine var effektiva för att sänka sulfitnivåerna, men användes enligt anvisningarna, Just the Wine hade en större inverkan med mindre produkt tillsatt till vinglaset — dess tre droppar minskade mängden sulfit i vinet med hälften. SO2GO: s rekommenderade två sprayer tog sulfiter ner med ungefär en tredjedel, men ytterligare ett par sprayer tog det ungefär till paritet med Just the Wine. Inte heller hade någon märkbar inverkan på vinets smak — men dessa var knappast förstklassiga Bordeaux I kaliberviner.
För sparkar dumpade jag ungefär en halv uns standardapotek väteperoxid i ett glas vin, och det kunde nästan eliminera sulfiterna helt och hållet. Tyvärr, vid den koncentrationen, vuxna vinerna för några allvarligt avsmakade smaker, bittra och metalliska toner som var märkbara. De anpassade produkterna kan vara av samma sak, men det var mycket lättare att kontrollera deras applikation och utan tvekan säkrare än att använda bulkperoxid, eftersom båda hävdar att de använder ”livsmedelskvalitet” H2O2 i sin formulering och är utformade för småskalig applikation. att föra en kanna apotek väteperoxid till middag har dock en viss anarkisk överklagande.
Så, TL; DR-versionen av allt detta är att sulfiter förmodligen inte orsakar huvudvärk — vid åtminstone orsakar de inte huvudvärk — men om du är orolig för sulfiter kan du ringa tillbaka dem lite (men inte helt) genom några enkla väteperoxiddroppar.
Eller så kan du bara lagra på Advil.