Jordnära, aromatiska och mångsidiga att starta, kummin är ett viktigt krydda i alla goda kockar. Vilken annan krydda är lika viktig för curry, hummus eller en stor bubblande kruka med chili? Så när du befinner dig halvvägs genom ett recept och inser att du är ny på kummin förstår vi den första paniken. Oroa dig inte, vän. Vi har sju kryddor som du kan ersätta kummin i en nypa och de gömmer sig troligen redan i ditt kryddstativ.
Men först, vad är kummin?
Kummin är ett krydda som kommer från det torkade fröet från kumminplantan, en medlem av persiljefamiljen (Cuminum cyminum, om du vill bli vetenskaplig). Växten är infödd i sydvästra Asien och Mellanöstern, så det är vettigt att kryddan används i stor utsträckning i köken i dessa regioner (som indiska och nordafrikanska rätter). Det odlas också i Latinamerika och är vanligt även i dessa kök. Stateside, du tänker antagligen på Tex-Mex och sydvästlig matlagning när du tänker på kummin.
Finns i hela frö- och markformer i vilken livsmedelsbutik som helst, kummin är en ljusgulbrun och smakar jordnära, rökiga, nötiga, söta och bittra. (Yum.) Den passar särskilt bra med andra varma, jordnära kryddor som kanel, koriander och chili. Det ingår också ofta i kryddblandningar i butik som chilipulver, currypulver, baharat och garam masala.
Om du har hittat ditt kryddstativ saknar kummin, spring inte ut till affären ännu. Här är sju kryddor som du kan ersätta kummin.
Sju ingredienser som du kan ersätta kummin
1. Hel koriander eller malad koriander. Koriander är fröet av korianderplantan, som också finns i persiljefamiljen. Den har en liknande ljus, citron och jordnära smakprofil, men koriander är mildare än kummin när det gäller rökighet och värme. Som ersättning för kummin, använd hälften så mycket hel eller malad koriander.
2. Kumminfrön. Kummin- och kumminfrön ser nästan identiska ut, förmodligen för att kummin är ännu en medlem i persiljefamiljen. Det smakar nära kummin men är inte lika starkt. Använd halva mängden kumminfrön när du ersätter kummin.
3. Fänkålsfrön. Japp, en annan medlem av persiljefamiljen. Fänkålsfrön kan ersätta kummin om du är i desperat behov. De har en lakritsmak som kummin saknar, så tänk på det om det inte är något du vill ha i din maträtt. Fänkålsfrön är inte så jordnära eller rökiga som kummin, så överväga att fördubbla med en annan ersättare som anges här.
4. Garam masala. Denna kryddblandning finns i indisk och sydafrikansk matlagning, och medan de exakta kryddorna varierar från blandning till blandning ingår vanligtvis kummin. När du byter ut kummin på garam masala, börja med halva mängden kummin som krävs och justera sedan efter smak. (Det hjälper också till att lägga till det i slutet av tillagningen för maximal smak.)
5. Curry pulver. Liksom garam masala innehåller currypulver vanligtvis kummin, så det är en bra ersättning för kryddan. Det innehåller dock också andra smaker som du kanske inte vill ha i ditt recept, så tänk på vad du lagar mat innan du byter ut det. Det är bra i sydostasiatiska recept, men glöm inte att det ger din maträtt en levande gul nyans om den innehåller gurkmeja.
6. Chili pulver. Chilipulver innehåller också kummin, bland annat kryddor som vitlökspulver och oregano. Tänk på att det kan ge intensiv kryddighet till det du lagar mat, så börja med hälften så mycket chilipulver som kummin och justera därifrån. (Den här är bäst i sydvästra recept som chili eller tacos.)
7. Paprika. Som kummin är paprika rökig och jordnära. Men det är inte lika citrusaktigt eller ljust, så börja med en liten mängd och krydda när du går. Liksom currypulver färgar det maten om du använder stora mängder – men den här gången röd istället för gul.
Sex sätt att använda kummin (eller en kumminersättning)
Använd den i en salt gnugga för en kryddig helrostad blomkål. Sparka hela dina rostade morötter i ett hack för en icke-tråkig sidrätter. Rosta hela kumminfrön och kasta dem med rostade indiska kryddade grönsaker och lime-koriander smör, eller piska upp lite mini kyckling shawarma för den sötaste lunchen någonsin. Vill du ha något grönt? Denna indiska salladsskål med krispiga kikärter har en kummin-kryddad mangochutney som är besatt av värden. Eller gör den enklaste middagen någonsin, persisk citron kyckling.
En sista anmärkning om matlagning med en ersättning för kummin
Även om ingen av dessa kryddor kommer att ge den exakta smakprofilen som kummin till en maträtt, kommer koriander och kummin närmast (oavsett om de är hela eller mark). Chilipulver och currypulver innehåller kummin redan, men dubbelkolla att de passar bäst för ditt recept baserat på andra kryddor de innehåller. En bra regel är att ersätta mark för mark eller helhet för hela.