Vad du behöver veta om laxhud innan du äter det

Alla vet att potatis kan ätas med eller utan skal så länge de är rena, men gäller samma logik för lax ? Jag uppfostrades av en mamma som behandlade fiskhud som om det var giftigt, flimmade filéer innan de serverades och påminde mig pliktmässigt att se upp för några grå bitar medan jag äter. Men när jag började lära mig att laga mat märkte jag att många recept låter dig lämna huden på. Låt oss gå till botten med detta.

Först och främst: fördelarna. Alla vet att lax är full av hälsosamma fetter, men mycket av dem lagras faktiskt i huden. Omega-3, som är känt för att förhindra hjärtinfarkt, finns i laxens fett och absorberas av huden under tillagningen. Dessutom hjälper huden köttet att behålla fukten när det lagar mat.

Många lagar lax hela och fläter sedan av innan de serveras, men om du sårar det yttre lagret lägger du till mer konsistens i din maträtt. Om det tillagas rätt kan fiskskal ge en härlig krispig dimension till en standardfilé. Eller om du är som jag kan du bara äta skinnet tillsammans med resten av fisken, ingen speciell förberedelse behövs. Allt är en fråga om preferens.

Många människor förvränger laxskinn bara för att de ogillar smaken, men tyvärr finns det också en icke-subjektiv anledning att undvika den. Om lax simmar och matar på andra djur i förorenat vatten, ackumuleras toxinerna i fiskens hud och fett. Dessa föroreningar kan inkludera PCB och det ökända (metyl) kvicksilver, som har kopplats till hälsokomplikationer hos människor, särskilt gravida kvinnor.

De flesta föroreningsproblemen uppstår dock från odlad lax. Enligt denna studie från Indiana University tenderar odlad lax att ha mycket högre koncentrationer av föroreningar än de som fångats i naturen. Rapporten fortsätter med att säga att riskerna med att äta odlad atlantlax kan uppväga hälsofördelarna och därför avråds från det.

Observera att studien säger att odlat laxkött är problematiskt – det utesluter inte det huden som särskilt farlig. Min tolkning av resultaten är därför denna: köp vildfångad lax och äta de bitar du vill ha. Som någon som glödande hatar matavfall tar jag alla chanser jag kan för att undvika att slänga matbitar.

Nu när du känner till båda sidor av berättelsen kanske du vill spara dig själv risken att få in kemikalier avrinning. Eller så kan du ta några smaskiga omega-3 genom att göra din laxskal till sushi eller bacon. Ditt samtal.