Av Julie Morris, Superfood Chef
Om du är en chokladälskare har du förmodligen lagt märke till att chokladingredienserna varierar mellan att innehålla kakao och kakao och att båda produkterna också säljs separat på hyllan. Även om deras namn liknar och de härrör från samma kakaoväxt, det finns faktiskt signifikanta skillnader mellan de två – i bearbetning, smak och näringsvärde!
Kakao vs kakaopulver
Både kakao och kakao kommer från kakobönan från Theobroma-kakaoträdet. Den viktigaste skillnaden mellan de två ligger i hur kakaobönan bearbetas efter skörd och hur hälsofördelarna förändras till följd av denna bearbetning. Kakaopulver, den högt bearbetade formen, rostas vid en mycket högre temperatur och typiskt kompletteras med tillsatser för att skära bitterheten (antingen en alkaliserande kemisk lösning i fallet av holländskt bearbetad eller alkaliserad kakao, eller med socker och andra tillsatser, som finns i mjölkchoklad och godischokladstänger). Kakaopulver, som ofta är märkt som ”Raw Cacao Powder”, är en minimalt bearbetad form av bönan som bibehåller kakaofröns näringsmässiga egenskaper.
Tecken på en supermat – Kakao är det minimala bearbetad form av choklad som är robust i smak och håller alla imponerande näringsämnen som gör den till en supermat. Den kommer direkt från kakaoträdet, som fruktar färgglada skida som är fyllda med stora kakaofrön, kallade kakaobönor. När dessa bönor är naturligt fermenterade, rostade vid låga temperaturer och kallpressade (separerar ut det mesta av fettet, aka kakaosmör), är kakaopulver resultatet.
Bearbetningsdifferentieringen
Medan kakao kommer från samma källa (kakaobönor) hänvisar det till högt bearbetad kakao. Kakaoproducenter steker bönorna vid hög värme och många lägger till konserveringsmedel, texturmedel eller tillsatt socker och sötningsmedel i pulvret. Du kanske har märkt kakao på marknaden som säger att den har ”bearbetats holländskt” eller ”alkaliserat”, vilket innebär att den har behandlats med en alkalisk lösning för att minska surheten. Dessa processer och tillsatser tar bort den bittra kanten från bönan (en bitterhet som indikerar dess näringsmässiga styrka), plattar den rika chokladsmaken och / eller ökar hållbarheten hos bearbetad kakao.
Bonusfördelar – I sina renaste former smakar både kakaopulver och osötat kakaopulver lika: som osötad choklad. Deras hälsofördelar är där de största avvikelserna förekommer. Minimalt bearbetat kakaopulver är en riklig källa till mineraler (järn, magnesium och kalium), fibrer och de unika antioxidanter som kallas flavanoler, som stöder kardiovaskulär och hjärnhälsa. Efter att kakao har värmts upp vid höga temperaturer försämras många av dessa fördelaktiga näringsämnen och är inte längre betydligt närvarande i pulvret – helt onödig förlust av näring.
Kan kakaopulver användas som ersättning för kakaopulver ?
Ja! I själva verket rekommenderar vi på Navitas att vi väljer vårt kakaopulver framför osötat kakaopulver (eller en annan naturlig kakaoprodukt som våra råa kakaospetsar eller våra kakaosöta spetsar över chokladflis) när det är möjligt. Du kan enkelt byta ut vårt kakaopulver i valfritt recept som kräver vanlig kakao för en omedelbar hälsouppgång! Chokladkaka? Inga problem. Ersätt bara receptets kall för kakaopulver eller naturlig kakao med vårt ”råa”, aka minimalt bearbetade kakaopulver.
I slutet av dagen kommer både kakao och kakao att ge fördelar – när som helst choklad med låg sockerhalt konsumeras kan det betraktas som en smart godis. Ändå är kakao helt klart den mest näringsrika formen av denna supermat. Om du inte redan gör det, luta dig på kakao för att tillfredsställa dina chokladbehov och njut av en helt ny nivå av energigivande hälsa!
Är du inte säker på hur du börjar integrera kakao i din vardag? Kolla in några av våra favoritrecept för omedelbar inspiration.