Hundraåriga ägg är en typ av kinesiskt konserverat ägg med en grönaktig och ostliknande äggula 1Gulan kan se nästan svart ut. och en genomskinlig, gelatinös vit med en brun-gul till bärnstensfärgad färg, men som kan se fast svart ut på ytan.
Kineser har faktiskt flera sätt att konservera ägg, inklusive enkel saltning, men hundraåriga ägg är de mest intressanta och skarpa på grund av de många små smakföreningar som skapas genom processen.
De kallas också tusenåriga ägg, tusen ägg, ägg från århundradet, gamla ägg, Pidan ägg eller Ming Dynasty ägg.
Dessa ägg har en smak och konsistens som säkert är en förvärvad smak, men anses vara en delikatess av alla kineser och smakar mycket bättre än de luktar.
Lukten av svavel och ammoniak skulle troligen avskräcka de flesta västerlänningar från att prova en, men de sägs smaka på ost.
Äggen kan göras av kyckling, anka, vaktel eller andra fågelägg, men är oftast gjorda av ankaägg. Även om äggen verkar ha begravts i hundra eller fler år, bevaras de faktiskt bara under en period av månader. Att göra hundraåriga ägg är en lång process och kan vara ganska involverad. Människor gör vanligtvis inte dessa hemma utan köper dem på marknaden.
Konserverade hundraåriga ägg kan beställas online
Det finns inte bara en metod för att göra hundraåriga ägg, men processerna innefattar att belägga äggen i en lerig pasta gjord med vatten, salt, aska och kalk och täcker dem med risskal eller något material för att förhindra att de klibbar ihop eller till något annat. Äggen åldras under en tidsperiod i en lergodsburk eller begravs i marken. En annan metod, som tar längre tid, är att först blötlägga äggen i en vatten-, salt-, lime-, lut- och te-lösning i tre månader. Därefter täcks äggen med en pasta som liknar den som redan beskrivits och begravs för åldrande. Åldringsperioder kan vara från 45 dagar till och med 100 dagar, beroende på metod (och förmodligen tillverkarens uppfattning om rätt period). Hundra dagar är den period som oftast ges.
Bild av Kowloonese via wikimedia
Bevarandet kommer från höjning av äggets pH till 9 eller 12, vilket gör dem ganska alkaliska. Ingredienserna som främst ansvarar för denna förändring är träaska och lime.
Innan hundra år ägg kan ätas måste de leriga grejerna tas bort och skalet rengöras noggrant. Lukten av ammoniak är det första som kommer att slå dig, tillsammans med den inte förvånande svavelsmaken. De äts vanligtvis okokta på olika sätt, men stekas ibland eller ångas. De äts ofta till frukost tillsammans med varmt ris, eller till kvällsmat eller mellanmål. Sojasås eller ett dopp med ingefära och vinäger kan användas, eller de hundraåriga äggen kan tillagas tillsammans med färska ägg etc. De serveras på kinesiska bröllopsbanketter tillsammans med en mängd olika kalla livsmedel.
Bild av KENPEI via wikimedia
Hundraåriga ägg finns i de flesta kinesiska livsmedelsbutiker och kan serveras på kinesiska restauranger, t.ex. i congee. Nyligen uppstod en kontrovers med kinesiska fabriker som använde giftiga kemikalier för att påskynda processen att tillverka hundra år ägg. Trettio kinesiska livsmedelsanläggningar stängdes av för att använda kopparsulfat, som kan innehålla mycket höga nivåer av farliga tungmetaller. Se mer om den här berättelsen på SmithsonianMag.com