Gör det verkligen en skillnad för matlagning av ugnar.
En ugn är en ugn, eller hur? Fel. Många professionella kockar svär vid en konvektionsugn för jämnt kokta, perfekt brunade livsmedel. Så ska du investera i en för ditt eget kök?
Att förstå varför, när och hur man använder en konvektionsugn (eller en konvektionsinställning) kan göra en värld av skillnad i hur maten blir. Här är vad du behöver veta om matlagning av konvektionsugn:
Convection Oven Vs. Konventionell ugn
dpproductions / Getty Images
En konventionell (eller traditionell) ugn lagar mat genom att värma luften inuti den. Luften i ugnen förblir stillastående. En konvektionsugn har under tiden inbyggda fläktar som cirkulerar luften under tillagningsprocessen. Många ugnar har både en konvektion och en konventionell inställning, så att du kan välja mellan de två.
Konvektionsugnproffs
Konvektionsinställningen på din ugn kan gynna din mat i ett antal sätt, som:
Den lagar mat jämnt.
Konventionella ugnar kan ha heta fläckar eller områden i ugnen som värms snabbare och högre än andra områden. Detta kan resultera i ojämnt tillagad mat, där den ena sidan lagar mat snabbare än den andra. Den cirkulerande luften i en konvektionsugn håller temperaturen jämn under tillagningen, vilket är särskilt användbart när du rostar en hel kalkon eller rostar nötter.
Den lagar mat snabbare.
Mat lagar mat cirka 25 procent snabbare i en konvektionsugn, enligt Appliances Connection, eftersom den heta luften blåser direkt på maten påskyndar kemiska reaktioner i ugnen.
Det är bättre att bryna.
Om du är ute efter en krispig eller krispig konsistens ska du nå konvektionsinställningen. Konventionella ugnar är utsatta för fukt på grund av brist på ventilation. Konvektionsugnar producerar dock torr luft som karamelliserar sockerarter under rostning.
Det är mer energieffektivt.
Snabbare tillagningstider menar att du använder mindre energi. Teoretiskt sett kan du spara pengar och hjälpa miljön genom att använda konvektionsinställningen.
Konvektionsugns nackdelar
Även om det ofta kan förbättra din mat är en konvektionsugn inte alltid lämplig. I själva verket bör du nog undvika det när du gör delikata livsmedel som kakor, souffles, bröd och vaniljsås. Luftcirkulationen kan hämma inställningsprocessen och orsaka att smeten inte stiger ordentligt.
Vissa människor till och med hävdar att du aldrig ska använda konvektionsinställningen för laga amerikanska bakverk som kex, kakor och kakor. Stella Parks, en prisbelönt konditor, tog till Twitter förra året för att förklara teorin.
Många amerikanska recept utvecklades med en konventionell ugn och drar faktiskt nytta av fukten som kommer från fuktighet, säger hon. Torr luft kommer att påskynda skorpbildning, vilket kan påverka hur (och om) ditt recept stiger under tillagningsprocessen.
Använd konvektionsinställningen under bakning kan resultera i platta, flufffria kakor, kakor och kex – och ingen vill ha det.
Vad kan du använda om du inte har en konvektionsugn?
WATCH: Hur man använder en luftfryser
Om ugnen inte har en konvektionsinställning behöver du inte t måste köpa en ny ugn för att skörda frukterna av varmluftmatlagning. Tro det eller ej, du kan ofta ersätta en friterare med konvektionsinställningen. Båda apparaterna fungerar genom att cirkulera varm luft runt maten som tillagas, vilket ger snabba, krispiga och jämnt kokta resultat. Medan de inte är exakt samma sak – den heta luften i en friterare cirkulerar mycket snabbare och blåses inte direkt på maten – bör du definitivt överväga att prova den innan du sprutar på en ny ugn. Ett tillvägagångssätt: Fritöser är mycket mindre än konvektionsugnar – så planera din måltid därefter.
Relaterat: Varför ska du ALDRIG laga biff i din luftfryser
Hur man använder en konvektionsugn
Även om det är så enkelt att använda konvektionsinställningen i ugnen som att trycka på en knapp, så finns det några saker du bör veta:
Du kan behöva justera recept.
De flesta recept du hittar i kokböcker och online har utvecklats med en traditionell ugn, så du måste justera dem lite . Att sänka den rekommenderade temperaturen med 25 grader borde göra tricket. Eftersom maten tillagas snabbare i en konvektionsugn måste du kontrollera att den går ofta för att se till att den inte brinner.
Ge ditt matrum att andas.
Du kanske har hört varningar mot överbeläggning av pannan under rostning (vi tittar på dig, Julia Child-fans), men det är särskilt viktigt att se till att maten är rätt placerad när du är med en konvektionsugn. Konvektion är beroende av att luft kan cirkulera, och att packa för mycket på en panna kan hindra den processen. Du bör också undvika att tränga i ugnen med för många stekpannor samtidigt, eftersom du av misstag kan blockera en fläkt.
Använd lågsidig eller kantfri bakplåtar och stekpannor.
Återigen, om du vill dra full nytta av konvektionsinställningen bör du se till att inget hindrar den rörliga luften från att blåsa på maten, och det inkluderar sidorna på din kokkärl. Det handlar om cirkulation, människor!
Vad kan du laga i en konvektionsugn?
Tara Donne
Att använda konvektionsinställningen kan göra god mat till god mat. Vill du ha bevis? Vi har många konvektionsugnsrecept. Till exempel:
Harissa-rostade morötter med pistaschmandlar
Rostade rosenkålar med senapsdressing
Klassisk grillad kyckling
Allt Bagel Rostad lax
Jordgubb-rabarber kringla paj
Alla ämnen i matlagningsfrågor
Missa inte våra högst rankade recept
Få det bästa av MyRecipes i din inkorg.