Vad är den bästa temperaturen för bryggning av kaffe?

Vad är den perfekta kaffebryggningstemperaturen?

Det borde vara en enkel fråga, men som så många andra kafferelaterade ämnen; det blir alltmer komplicerat när du går djupare ner i kaninhålet.

Här ger jag dig de tre vanligaste metoderna till ”perfekt temp” -frågan, och så småningom kommer jag också att avslöja min hållning .

3 tankeskolor

Det finns tre huvudteorier när det gäller den optimala kaffebryggningstemperaturen – det är värt att känna till resonemanget bakom dem alla.

# 1: använd kokande vatten till kaffe

Den senaste teorin om bryggtemp tillskrivs i stor utsträckning den australiensiska baristaguruen Matt Perger. Emellertid förespråkar kollega-oracle Scott Rao vanligtvis något liknande.

Teorin går så här:

”Använd vatten så nära kokning som möjligt. ”

Huvudargumenten för att använda kokande vatten:

• Effektivitet: Vatten blir ett effektivare lösningsmedel ju varmare det är. Så ju varmare vattnet är, desto mer smakar kaffet i din sista kopp.

• Värmeförlust: När vatten hälls i en drypp eller fransk press fylld med malet kaffe sjunker det ganska betydligt i temperatur på grund av värmeöverföring. Med en keramisk kon blir vattnets temperaturfall dramatiskt (på grund av mer termisk massa) och mindre med en plastkon.
  Naturligtvis värmen förlust kan lindras genom att förvärma din brygganordning, men bara till en viss grad.

• Konsekvens: Att använda kokande vatten är vanligtvis mer konsekvent, eftersom du kan se när du har rätt temperatur, även om du är du använder inte ett termoelement. Vanligtvis är konsistens bra när det gäller bryggning, eftersom det gör att du kan replikera framgångsrika koppar eller felsöka dåliga lättare

# 2: Ett perfekt temp för att brygga kaffe

Det gamla skolans sätt att tänka, är att det finns en temperatur som är ”mer idealisk” än alla andra.

Normalt är temperaturen 200 ° F eller 93,33 ° C beroende på vem du frågar.

Från en amerikansk synvinkel, det är en bekväm temperatur eftersom 200 ° F borde vara lätt att komma ihåg för de flesta.

När du pratar med lekmän om varför denna temperatur är vettig, kommer de ofta att säga att det varmare vattnet ”bränner” kaffet.

Mirakulöst nog kan detta fenomen undvikas helt enkelt genom att sänka temperaturen några grader.

Jag är inte säker på den vetenskapliga giltigheten av dessa påståenden, men om du alltid brygger kaffe vid 93 ° C, kommer du att vara i ett ganska anständigt intervall mest tiden. De flesta högkvalitativa kaffebryggare är programmerade för att sikta mot denna temperatur.

Är det dock den perfekta temperaturen som den är sprucken för att vara? Jag är inte så säker.

# 3: Justera temperaturen efter bryggtyp och bönor

Okej, så nu är vi på det mest komplicerade och minst dogmatiska tillvägagångssättet, som säger : Det finns ingen idealisk temperatur.

I stället bör vattentemperaturen bestämmas genom att överväga:

• böntyp
• stekgrad
• och bryggningsmetod

Detta är tankeskolan jag själv prenumererar på.

Mitt resonemang för detta är att vatten är en del av extraktionsekvation. Vattentemperaturen kommer att påverka hur många föreningar som extraheras från marken. (Och det kommer också mineralkompositionen att göra.).

Kaffebönor tenderar att extraheras olika beroende på grillningsgraden och odlingsförhållandena. Mer täta kaffe är svårare att extrahera och kräver därför ett mer effektivt lösningsmedel.

• Lättrost: Jag brukar använda vatten nära en koka när jag brygger mycket lätta rostade kaffe. De är svåra att extrahera, så ofta behöver de lite extra hjälp från en hög temperatur.
• Mörkt eller medium: Jag kommer att ta temperaturen nedåt till 200 ° F / 93 eller till och med lägre. Det finns en risk att extrahera bittra smaker med en mörk stek om du använder vatten nära en kokande koka.

Några exempel

För mig är det inte meningsfullt att bara hålla med en temperatur. Varför skulle du begränsa dig själv? Kaffe är lite som att laga mat. Du har simning, tjuvjakt och kokning – alla metoder som är lämpliga för olika typer av ingredienser eller recept.

Låt mig ge dig ett exempel på varför jag tycker att man inte borde vara dogmatisk om något som den perfekta kaffebryggningen temperatur.

Läs mer: Vad är det bästa kaffebryggningsförhållandet?

För några år sedan försökte jag för första gången något som kallas kallbryggt espresso.I huvudsak är det som en typisk espresso; det bryggs dock med iskallt vatten.

I teorin borde detta inte smaka gott. Men det gör det, det är fantastiskt. På grund av den lägre temperaturen upplever jag plötsligt en massa nya smaker som jag inte har utforskat tidigare.

(Btw: Om du vill ta fram denna bryggstil hemma behöver du en manual espressomaskin, som Flair eller Cafflano Kompresso)

Om du tror att vatten måste vara kokande eller i en viss magisk grad, skulle du aldrig prova något som en kallbryggt espresso.

Bryggmetoder har betydelse

Ett annat exempel på olika bryggtemperaturer, kan du märka vid World Aeropress Championship. Om du tittar på den vinnande temperaturen under det senaste decenniet, kommer du att se att de alla är långt från en rullande koka. Istället är de runt 75-85 ° C.

Det var inte förrän Wendelien van Bunnik från Nederländerna tog titeln 2019 att vi såg ett brygg nära den rekommenderade standarden (hon använde 92 ° C 197,6 ° F plus Aesir-filtren som jag rekommenderar starkt)

Så vad är den optimala temperaturen? Det beror på. Försök att experimentera hemma och hitta något du gillar – något som passar ditt sätt att brygga och vilken typ av bönor du köper.

Temperaturen är viktig. Men istället för att följa regler och råd blindt måste du hitta en lösning som fungerar för dig.

FAQ