Vad ' är skillnaden mellan Lo Mein och Chow Mein?

Folk antar ofta att huvudskillnaden mellan lo mein och chow mein är den typ av nudlar som används. Det är vettigt – trots allt är chow mein nudlar skarpa medan lo mein nudlar är mjuka, eller hur? Egentligen ligger huvudskillnaden mellan dessa två populära rätter i hur nudlarna bereds.

Mein eller mian är helt enkelt det kinesiska ordet för nudlar. Lo mein betyder ”kastade nudlar”, medan chow mein eller chao mian betyder ”stekta nudlar.”

Vilken typ av nudlar används i varje maträtt?

Både lo mein och chow mein är gjorda med kinesiska äggnudlar – vetemjölnudlar med tillsatt ägg. Färska äggnudlar (helst cirka 1/4-tum tjocka) är bäst för lo mein, medan antingen färska eller torkade kan användas för att göra chow mein. Hur som helst måste nudlarna mjukas i kokande vatten innan de lagas. Torkade nudlar kokas i kokande vatten i 5 till 6 minuter innan de används, medan färska äggnudlar bara behöver kokas i 2 till 3 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på nudlarnas tjocklek, så se till att följa förpackningsinstruktionerna om de är tillgängliga. Men oavsett om du arbetar med färska eller torkade nudlar, är målet att koka dem tills de bara är kokta men inte för mjuka (vad italienska kallar ”al dente” eller ”kokta till tanden”).

Om det inte finns kinesiska äggnudlar kan italiensk pasta som fettucini eller linguini vara en bra ersättning. En ”snabb och smutsig” lo mein kan göras genom att använda Ramen-nudlar med en smakpaket.

Hur förbereds de?

En metod för att förbereda chow mein-nudlar är att steka dem separat i en ”nudelpannkaka” och sedan hälla det omrörda köttet och grönsakerna över de stekta nudlarna. med kött / fjäderfä och grönsaker.

Med lo mein tillsätts parboiled nudlar ofta i slutet av tillagningen för att värma upp och kasta med de andra ingredienserna och såsen. de parboiled nudlarna kan slängas med en sås och de stekta ingredienserna hälls över.

Eftersom den verkliga stjärnan i någon loinrätt är såsen är det inte förvånande att lo mein recept ofta använder mer sås än chow mein recept.

Vilket är bättre?

Allt beror på din personliga smak. Mjuka lo mein nudlar suger upp mer av såsen. Å andra sidan kan du få en större variation av konsistens i en chow mein-skål. Till exempel kan krispiga nudlar och selleri kombineras med mjuka svampar, böngroddar och saftiga tomater.

Visste du det?

Medan chow mein med tunna skarpa nudlar är en häftklammer för många kinesiska restauranger, har mer autentiska versioner av chao mian mjuka nudlar. Huvudskillnaden mellan de två beror på stekningstiden: för torktumlare, skarpare nudlar, tillsätt mer olja och öka stekningstiden.

Recept

• Kycklingchow mein: Den klassiska kinesiska maträtten.
• Bakad kycklingchow mein: Denna är gjord med broiled nudlar för att skära ner på fettet.
• Tofu och cashew chow mein: Detta en är för vegetarianer.
• Turkiet chow mein: Det här är ett utmärkt sätt att använda resterad kokt kalkon, eller så kan du också använda konserverad kalkon.
• Nötkött och broccoli lo mein med ramen: Smakpaketet från Ramen-nudlarna kombineras med ostronsås för att ge smak till marinerat nötkött och broccoli.
• Räkor lo mein med tre grönsaker: Bambuskott, svamp och röd paprika ger smak till denna skaldjur nudelrätt.