Ube halaya är en populär filippinsk sylt som är gjord med ube (lila yam). Det är en krämig, söt och utsökt efterrätt, och det är inte svårt att se varför den är så populär!
Vibrerande lila, söt och krämig, detta ube halaya-recept är utsökt välbalanserat i smaken!
Precis som fruktsylt kräver denna ube-sylt tid och tålamod för att få rätt konsistens. Till skillnad från fruktsylt tillverkas detta med en stärkelsegrönsak och har som sådan en annan konsistens. Detta görs också med en blandning av mejeri och socker.
Men först, vad är ube?
Det finns mycket förvirring om Ube, Taro och den hawaiianska sötpotatisen (Okinawa sötpotatis). Det här är 3 mycket olika grönsaker.
Ube är lila yam. Det är en mycket populär ingrediens i Filippinerna, som används i så många rätter (inklusive ube halaya förstås). Det vackra lila köttet är särskilt populärt i desserter. Det är relaterat till sötpotatis och rötter som taro, men annorlunda.
Ube-strukturen liknar ganska lila sötpotatis som du kan hitta i USA (sötpotatis från Hawaii / Okinawa). Ube har en mörk hudfärg och vanligtvis kan insidan variera från en lila till en lila färg.
Okinawan sötpotatis kan också ha en mörk skal (vissa har en ljusare hud), men insidan är en mycket djupare lila färg. Det är mer stärkelse och sötare än ube. Eftersom dessa är vanligare i USA kan de användas som en ersättning för ube, och de gör en kick-ass sötpotatispaj!
Purpur taro är å andra sidan en knölgrönsak. Köttet är mer lavendel som i färg eller vitt med lila fläckar. Taro är populärt som bubbelte-smak (och var min introduktion till bubbeltevärlden för många år sedan!). Eftersom dessa inte har en djuplila färg läggs vanligtvis matfärg för att förbättra färgen.
Jag har gjort ube halaya / purpur yam sylt med ube liksom Okinawa sötpotatis, och har fått utmärkta resultat med båda. Jag älskar verkligen smaken av lila sötpotatis eftersom de har en nästan jasminliknande blommig smak som är riktigt trevlig!
Min introduktion till ube
Första gången jag smakade ube , Jag trodde att jag beställde tarobubblete. Och jag är glad att kunna säga att det var ett utsökt misstag. Andra gången var tyvärr när jag provade ube sylt bakverk från en filippinsk butik och hatade det. Det smakade artificiellt, som en sammansättning av många kemikalier. Men för tredje gången jag försökte sylt, återställdes min tro. Och det blev snabbt en favorit för mig!
Så jag bestämde mig för att jag behövde lära mig att göra det själv, eftersom jag inte hade tillgång till sylt när jag bodde i Missouri. Eftersom färsk ube var omöjlig att hitta, gick jag med det näst bästa – frysta lila ube. JAG ÄLSKADE DET!
Det första partiet ube-sylt jag gjorde var utsökt! Men sedan dess har jag finjusterat mitt recept till vad jag tycker är min absolut bästa version av ube halaya!
Vad händer om jag inte hittar ube?
När jag flyttade till Ottawa först visste jag inte var jag kunde hitta någon ny eller frusen ube. Men jag hade turen att hitta Okinawa sötpotatis istället (jag är glad att säga att jag sedan dess har hittat frysta ube från en lokal filippinsk livsmedelsbutik).
Så jag gjorde ube halaya med de lila sötpotatiserna , och resultaten var verkligen otroliga (och vågar jag säga, jag gillade det ännu bättre).
Så om du kan hitta Okinawa sötpotatis kan du enkelt ersätta dem med ube istället.
Vad är ube halaya (uttalas ooh -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya är en populär efterrätt på Filippinerna. Det kallas också purpur yam sylt eller ube sylt eller halayang ube. Ube kokas, mosas och kokas sedan igen med mejeri och socker för att göra en utsökt, krämig och söt puddingliknande efterrätt.
Den serveras vanligtvis som den är, formad till rätter som kallas llaneraformar. Men du kan låta syltet också sättas i vilken smord maträtt som helst.Tårformar, små pannkakor eller till och med ramekins är perfekta för små portioner, medan stora pajrätter, limpannor eller pyrexrätter är perfekta för att servera en publik. När halayaen är inställd, formas de, skivas och serveras.
De serveras vanligtvis med en krämig , bearbetad ost som har cheddarliknande smaker (känd som snabbsmältning), eller med karamelliserad kokosnötmassa som heter Latik. Jag älskar personligen detta med latik, men ÄLSKAR saltheten som kommer med osten också.
När jag var yngre åt jag en pudding som serverades med en varm, söt och salt kokosnötsås. Så även om det inte är traditionellt ÄLSKAR jag att äta ube halaya med den söta och salta kokosnötsåsen.
Hur kan jag annars använda ube halaya?
Ube-sylt från detta ube-halaya-recept kan också användas som fyllning för söta bröd och bakverk. Jag älskar att sprida den på en rostad skiva mjölkbröd som mellanmål eller till frukost.
Och det är också perfekt för ube halaya mjölkte! Ube-sylt kan också användas för att göra variationer av ube-glassar (ube-smaksatta eller ube-virvlade), ostkaka och till och med andra ube-recept som kräver ube-sylt, som ube-tårta.
Göra ube-sylt
Processen för att göra ube-sylt eller lila yam-sylt är ganska enkelt, men tidskrävande.
Detta recept kräver att du kokar och rör om potten hela tiden tills du får rätt konsistens. Omröring förhindrar att hela blandningen fastnar i botten av potten och brinner. Enligt min erfarenhet förhindrar det också att syltet kokar och sputtrar över dig.
Det allra första receptet jag försökte, efter mitt minne, använde bara socker, indunstad mjölk och smör. Men jag stötte på andra recept som använder kondenserad mjölk och kokosmjölk, och jag började experimentera med förhållandena. Kokosmjölk ger ube-sylt en härlig smak och jag ville att de nötiga, söta smakerna skulle vara välbalanserade.
Så jag bestämde mig för två olika recept som jag utvecklade. Det första receptet använder kondenserad mjölk, indunstad mjölk samt kokosmjölk. Det andra är om jag inte har någon kondenserad mjölk hemma och bara använder förångad mjölk och kokosmjölk.
Jag har alltid avdunstat mjölk och kokosmjölk hemma. Så det andra alternativet var en ny utveckling – med tanke på nödvändigheten att göra sylt hemma, samtidigt som man inte kunde gå till affären för att hämta kondenserad mjölk.
Process för att göra ube halaya – ingredienser
Ube – Du kan köpa färsk ube, eller använd även kokta och frysta ube (som du lättare kan hitta i asiatiska eller filippinska butiker). Om du inte hittar ube, använd sedan Okinawa sötpotatis (lila sötpotatis).
Om du köper färskt är det viktigt att först laga grönsaken. Du kan antingen ånga eller koka dem i vatten. Jag personligen föredrar att ånga dem för att undvika vattenloggad yam eller sötpotatis.
Avdunstad mjölk – Avdunstad mjölk koncentreras mjölk. Det tillför en otroligt krämig konsistens till ube-syltet.
Kondenserad mjölk – Kondenserad mjölk är mjölk och socker kokt och gjort till en koncentrerad vätska. Typ av som förångad mjölk + socker.
Socker – Du kan göra detta recept med vitt strösocker eller farinsocker. Brunt socker ger sylt mer djup av smak. Vitt socker är mer neutralt när det gäller smak.
Kokosmjölk – Jag använder kokosmjölk med full fetthalt (inte lätt kokosmjölk). Det ökade fettet kommer att göra ube-syltet smakigare och kokosnötssmaken blir också mer framträdande.
Smör – Detta ger smak och ger också den vackra glansen i slutet.
Salt, vanilj och citronsaft – Alla dessa ingredienser förstärker smakerna i ube halaya. Bara en nypa salt balanserar sötman. Vanilj förstärker syltens blommiga smak och gör att det också luktar fantastiskt. Och citronsaften tillför lite ljusstyrka UTAN att syltet blir surt.
Hur man gör ube halaya – Metod
Detta är ett mycket enkelt och förlåtande recept. Jag har gjort detta många gånger, och det kommer alltid riktigt bra ut.
- Jag har lagt till alla ingredienser på en gång och kokt syltet.
- Löste upp sockret i vätskan innan du tillsatte riven lila yam.
- Tillsatt smör i början eller tillsatt smör i slutet.
- Jag har tillagat uben och smör först och sedan tillsatt vätskan.
- Gjorde detta med fryst riven ube – från frusen och upptinad.
Alla dessa metodvariationer har fungerat perfekt. Men jag har min favoritmetod (nedan), som jag tycker ger bäst resultat.
Tillsätt vätskor och socker och vispa för att kombinera. Tillsätt riven ube och blanda det riktigt bra.
Börja koka blandningen för att lösa upp sockret.
När sockret är upplöst och blandningen värms upp, använd en stickmixer för att blanda ingredienserna riktigt bra. Även om detta är ett valfritt steg är det här steget avgörande för att säkerställa att din slutprodukt är riktigt fin och smidig och krämig utan klumpar.
Fortsätt vispa blandningen medan du fortsätter att laga syltblandningen. När syltet kokar och koncentrerar sig sprutar bubblan överallt och det kan bränna dig. Så se till att du rör om blandningen.
Om du rör om hela tiden kommer det också att förhindra att ube halaya brinner i botten av pannan.
Tillsätt smöret mot slutet av tillagningstiden och vispa in det.
Tillagningstiden varierar beroende på olika faktorer, så det är bäst att hålla ett öga på blandningen för att avgöra när det är klart.
Hur vet man om Ube-sylt är klart?
Tillagningstiden varierar från 40 till 60 minuter . Tillagningstiden beror på dessa faktorer.
Värmenivå – Jag gillar att laga min på medelhög värme i början och sedan sänka den till medelhög eller till och med medelhög värme när den blir tjockare . Detta hjälper också med sputtring. En högre värme gör dock tillagningstiden kortare.
Typ av kruka – Jag gillar att använda en stor, bred kruka. Detta hjälper till att förkorta tillagningstiden på grund av den större ytan. Om du gör det i en mindre kruka kan tillagningstiden bli längre.
Hur tjock du vill att den ska vara – Om du vill att ube-syltet ska ha en spridbar konsistens bör du laga det en kortare tid (cirka 45 minuter för mig). Om du vill ha en puddingliknande konsistens som sätter i formar, vill du att den ska vara tjockare och laga längre (närmare 60 minuter, i mitt fall).
Hur man serverar ube halaya
Som en pudding
Om du ska servera dem i llaneras eller någon form av mögel eller i en skål, se till att du lätt täcker serveringsskålens insida med lite smör eller kokosnötolja innan du tillsätter syltet. Detta säkerställer att ube halaya kommer ut ur formen rent.
Servera dem på traditionellt sätt med strimlad ost (snabbsmältost eller Eden-märkt ost) ovanpå eller karamelliserad kokosnötmassa (latik). Eller prova ett icke-traditionellt sätt genom att hälla lite söt och salt kokosnötsås på toppen.
Använd den i andra desserter
Lägg till den purpurfärgade syltstoppet i din glassbas för att göra dig glass.
Som fyllning i bröd för att göra rullar med ube fyllda.
Sprid den på rostat bröd.
Gör ostkaka eller sockerkrämsås (ube flan).
Du kan till och med använda den för att göra kaka eller frostning också.
Har du provat ube eller ube halaya tidigare? Vad är ditt favorit sätt att äta lila yam sylt?
Om du gillade det här receptet kanske du också älskar
Galax limonad med färgbyte
Galaxy glass / p>
Kardemumma kryddad kokosnöt vaniljsås
Citronmassa
Letar du efter fler recept? Registrera dig för mitt gratis recept nyhetsbrev för att få nya recept i din inkorgen varje vecka! Hitta mig när jag delar mer inspiration på Pinterest och Instagram.
Ube Halaya (Purple yam jam recept)
LÄTT – Det här receptet är väldigt enkelt att göra. Ube kan vara svårare att hitta beroende på var du bor. Men ersättningar har tillhandahållits i inlägget och receptet.
Ingredienser:
- ▢ 1,5 kg kokt ube eller lika mycket kokt lila Okinawa sötpotatis
- ▢ 1 kopp avdunstad mjölk
- ▢ 1 kopp kokosmjölk fullfett
- ▢ 1 kopp kondenserad mjölk se receptanteckningar för utbyten
- ▢ 1 kopp vitt eller brunt socker
- ▢ ¼ tsk havssalt
- ▢ 2 tsk vaniljekstrakt
- ▢ 1 msk citronsaft
- ▢ ½ kopp osaltat smör om du använder saltat smör, hoppa över det extra saltet i ingredienslistan
- ▢ Ube-extrakt är valfritt (jag använder inte ube-extrakt i detta recept)
Instruktioner:
-
Om du använder färsk ube eller lila sötpotatis, ång dem tills de är ömma. Låt dem sedan svalna och skala sedan. När de är skalade kan de rivas med en rivjärn.
-
När den är riven kan den förvaras i frysen i en lufttät behållare för månader. Jag föredrar att dammsuga den kokta uben. Detta kan göras i förväg, eller så kan du också köpa förkokt och riven ube.
-
Om du använder butik -köpt frusen ube, det är bäst att låta den tina innan den används, men den kan också användas från frysta (se anteckningar i recept).
-
Använd en tung botten, stor kruka (jag använder en 5 qt kruka). Tillsätt förångad mjölk, kokosmjölk, kondenserad mjölk, socker och salt i potten.
-
Lägg till riven ube och rör om för att kombinera.
-
Värm över medelhög värme. Rör om för att lösa upp sockret.
-
Blanda blandningen med en stickblender för att göra uben så smidig som möjligt.
-
När du har blandat fortsätter du att laga ube-mejerimixen tills den kokar. Rör om ofta.
-
När kokningen kokar sänker du värmen till medium eller medium-låg. Rör om blandningen hela tiden under tillagningen för att förhindra att sylt fastnar i botten av potten och brinner. Detta hjälper också till att förhindra att syltet sprutar och stänker överallt.
-
Tillagningstiden kan variera från 40 – 60 minuter.
-
När syltet börjar tjockna, tillsätt vanilj, citronsaft och smör. Fortsätt vispa för att kombinera alla ingredienser. Om du vill lägga till ube-extrakt för att fördjupa den lila färgen kan du göra det här.
-
Kom ihåg att ube halaya kommer tjocknar kraftigt när det svalnar. Så, laga bara tills du får en konsistens som är lite löpare än du vill att den ska bli så småningom.
-
Sked försiktigt blandningen i glasburkar medan den är varm. Stäng sedan med locken. Låt syltet svalna till rumstemperatur. Ube-syltet håller i kylen i cirka 5 dagar och cirka 3 månader i frysen.
Tips & Tricks
Anmärkning 2 – Om du tillagar uben från frusen, lägg till den direkt i början med alla ingredienser, men värm upp till en lägre värme. Den gradvisa uppvärmningen av ingredienserna hjälper till att tina ut den frusna uben. Se till att du rör om och bryter den frusna uben när den tiner i blandningen. Tillagningstiden kan också förändras om du börjar frysa.
Anmärkning 3 – Om du inte har en stickmixer, placera den färska eller tinade och rivna uben i en mixer med den avdunstade mjölken och kokosmjölken och blanda tills du får en smidig blandning. Tillsätt sedan detta i potten med kondenserad mjölk och socker och fortsätt med receptet.
Näringsinformation:
- Dela
- Tweet
- Fäst