Plantain mofongo tros ha sitt ursprung i Puerto Rico, och är en maträtt gjord av stekta gröna (omogna) plantaner mashed tillsammans med vitlök och sprakande fläskskal, även känd som chicharrón. För att göra mofongo skivas plantanserna och stekas tills de är ömma och sedan mosade med vitlökspasta och fläskknäck. Blandningen kan antingen formas till kulor eller en halvkupolform. Mofongo är traditionellt mosad i en mortel och en mortelstöt, men du kan använda en potatismasker om du inte har en.
Detta plantainrecept kommer troligen från afrikanskt kök – förslavat människor förde en maträtt som kallas foo foo eller fufu till Karibien, som är gjord på samma sätt av olika mosade stärkelsegrönsaker, såsom yams, kassava och plantains. Det finns också liknande mosade plantainrätter från de andra spansktalande öarna; Kuba har fufu de plátano och Dominikanska republiken har mangu.
Mofongo är en sidrätter såväl som huvudrätten, särskilt när den är fylld med kött eller skaldjur. åtföljs av ett protein, som kyckling eller räkor, och bönor och ris, men presenteras också ofta i en skål med en buljong som hälls över toppen. Den Puerto Ricanska skålen serveras också direkt från morteln.