Tostones (Fried Green Plantains) (Svenska)

Tostones är krispiga, salta, salta, gyllene mynt av ren läckerhet. Populärt över hela Karibien är tvåstekta plantaner ett mellanmål som får dig att känna att du går på solskenet. Och när du väl känner till alla knep kommer de ut perfekt varje gång.

Det är ingen hemlighet att jag inte växte upp i Karibien, men (förmodligen överraskande) som många barn som gjorde , tostones var faktiskt en av de första saker jag någonsin lärt mig att laga mat. Som att verkligen ha lärt mig att laga mat, ordentligt, från grunden, med stolthet och den typ av iver som naturligt åtföljer alla livsmedel som är otroligt perfekta som tvåstekta gröna plantaner.

Jag lärde mig av en god vän på college, som generöst erbjöd mig att lära mig att laga några av hennes favoritrecept från Puerto Rica efter att jag komplimangerade hennes matlagning och berättade för henne hur intresserad jag var att verkligen lära mig att mata mig själv. (Du vet, inte bara ”försök att inte förstöra kokande vatten till pasta” eller ”räknar mikrovågsfrysta måltider?” Typ av mat själv, men ”wow jag gjorde faktiskt den här” typen av mat själv.)

Allt jag behövde göra var att prova Tostones en gång och jag var kär. Deras franska stekliknande, gyllenbruna exteriörer och ömma, stärkelserika interiörer, alla täckta av salt och redo för doppning, fick mig att haka på. till min stora chock – till och med jag, den nybörjare av matlagningsnykomlingar, slutade kunna göra dem! Jag vill inte överdriva, men tostones kan faktiskt ha varit ett av de första recepten som fick mig att tro att jag kunde lära sig att göra god mat. Och, skulle du titta på mig nu, Ma!

Så självklart måste jag dela mitt recept till tostones med dig. Sprid kärleken!

MEN VÄNT, VAD ÄR TOSTONER?

Tostones (även känt som Patacones) är skivor omogna, gröna plantaner som har stekt, krossats och stekt igen tills de är skarpa. De är extrema väldigt populär i latinamerikanska och karibiska rätter, där de äts lika ofta som sidrätter vid familjens middagsbord som de är som snacks på gatan från gatuförsäljare.

Medan folk ofta antar att de kanske har en söt eller bananliknande smak på grund av bananliknande utseende av bananer, tostones är definitivt en salt maträtt. Till skillnad från bananer är omogna gröna bananer otroligt stärkelse – mer som en rå potatis. De måste tillagas för att de ska ätas och njutas.

Och precis som potatisen, när de är stekta, kastade med salt och serveras med ett litet dopp, njuter de definitivt.

HUR DU GÖR DEM

Jag ska ta dig igenom varje steg med alla detaljer så att vi kan vara säkra på att du får rätt – 100% rätt – och att du blir kär i dessa gyllene skönheter lika mycket som jag har. Låter bra? Bra.

• Få de grönaste plantan du kan. Gröna plantaner är ett måste för stenar. När de går från grönt till gult till brunt till svart blir de successivt mognare och gradvis sötare också. Medan mogna, bruna plantaner kan vara goda när de stekt, används de bättre till söta maduros, inte salta stenar. För dessa, gå så gröna och omogna som möjligt.
• Skala plantans. Det här är inte lika enkelt som att skala bananer, om vi är ärliga, men det är inte så svårt när du förstår det! Klipp av båda ändarna av grobladet först, skiv sedan försiktigt ner hela plantans längd med knivspetsen, var noga med att inte skära för djupt (du vill bara skära huden!). Gör detta några gånger längs åsarna och dra sedan av huden. Tänk på att plantans kommer att oxidera när de utsätts för luft, så du bör försöka arbeta snabbt.
• Skär plantains. Skär plantans i bitar som är cirka 1 ″ tjocka. Du kan gå lite större eller mindre – oroa dig inte för mycket för att vara exakt här, det är helt upp till dina personliga preferenser. Kom bara ihåg att ju större du skär dem, desto bredare kommer de att hamna efter att du krossat dem mellan första och andra pommes frites.
• Stek i varm olja första gången. Stek stenarna i varm olja tills de är gyllene överallt. Du vill lägga till plantanerna eftersom värmen fortfarande kommer upp, när oljan är tillräckligt varm för att den börjar sissa strax efter att plantainskivorna har tillsatts, men inte så heta att du får en snabbt bubblande stek. Detta säkerställer att plantans utsida inte stekas upp för snabbt innan insidan kan mjukna.
• Krossa plantains. Efter att ha släppt överflödig olja på en pappershandduk är det dags att plana plantan. Arbeta en åt gången medan plantans fortfarande är varma, ta en stekt plantainskiva, placera den mellan ett vikat ark vaxpapper och krossa sedan försiktigt med botten på ett glas, tallrik eller panna.
• Doppa i vatten med vitlök. Överför den krossade grobladet till en blandning av saltat vatten, hackad vitlök och färsk limejuice.Låt den sitta i cirka 10 sekunder, ta sedan ur vattnet och klappa för att torka.
• Stek i het olja andra gången. Nu är det dags att stärka utsidan, så det är allt du behöver för en mycket kort stek i het olja.
• Strö över salt. Det är mycket viktigt att strö över salt medan de fortfarande är varma, så saltet fastnar. Och precis så är du redo att servera!

VARFÖR SJUKA I VITLÖSKALVATT?

Det finns några anledningar till att vitlökskalkvattnet blötläggs :

• Det förhindrar att stenarna oxiderar. För att förbereda stenar för det mesta i förväg kommer många kockar att skala, steka och krossa sina plantaner i förväg och sedan vänta tills de serveras till den sista stek. Att doppa i kalkvattnet förhindrar att stenarna blir bruna under tiden däremellan.
• Det tillför extra smak. Det vattnet sipprar in i sprickorna i grobladet som öppnar sig efter krossning, och att vitlök, lime och salt kan genomsyra ytan.
• Det gör en luftigare inredning. Vattnet skapar ånga under den andra stekningen i het olja, som expanderar med tillräcklig kraft för att separera stärkelsekornen. Vad betyder det? Det betyder att du slutar med stenar som är fluffigare och ömare inuti än de som är gjorda utan blötläggningssteget.

Det bör också noteras att många säger att detta steg kommer att skapa en skarpare exteriör. Jag har testat både blöta och oblöta plantaner och det har inte funnits någon märkbar skillnad i graden av skarphet, så jag väljer att lämna det utanför listan och kalla det en myt. Tyvärr killar, men det finns många andra fördelar!

SAUCE EM UP

Tostones are bäst när den serveras med doppar! Det är vanligt att servera dem med Mojo de Ajo eller Mayo-Ketchup (bokstavligen mayo, ketchup och vitlök), men personligen gillar jag dem bäst med:

• Mojo Verde (Bild på dessa bilder!)
• Drömmande, krämig avokado koriander sås, eller
• En mängd salsor!

Titta på TOSTONERNAS RECEPT VIDEO

Skriv ut