Jag lovar att dessa blir de mjukaste 100% fullkornsmiddagsrullarna du någonsin har hade – och de är lätta att göra med denna kompletta steg-för-steg-handledning (& tips om framåt). Dessa är så enkla och så bra – med eller utan smör!
Kolla in fler av våra bästa brödrecept här.
Detta är det bästa middagsrullreceptet – verkligen. Ursprungligen publicerat under AOC: s första år, 2009, är detta otroliga recept för hela vete middagar fortfarande ett av webbplatsens mest populära recept, som det förtjänar – jag har faktiskt fått en vän att berätta att hon drömde om dessa rullar!
Du har både bildhandledningen och en video som visar dig alla stegen nedan, så det finns ett par sätt att lära dig att göra dessa mjuka middagsrullar även om du aldrig har gjort bröd förut. Och du vill – de är verkligen fantastiska!
Min familj älskar, älskar det här receptet på hela vete-middagrullar (ja, de säger alla att jästrullar är bättre än bakpulverkex, men bara mellan oss, jag längtar också i hemlighet efter dessa).
Tillsammans med mitt 100% helvete-smörgåsbröd är dessa sötad-med-honung-fullkornsrullar det som äntligen fick mig att tro att ”mjukt” och ”helvete” faktiskt kan samexistera i ett bröd.
Kan du verkligen ha fluffiga och mjuka middagsrullar som är 100% helvete?
Faktiskt, efter att ha provat dessa rullar har många sagt till mig att de tror inte att de är 100% helvete (och helt enkelt gammalt vanligt helvete på det). De tror att jag har lagt till åtminstone en del allmänt mjöl.
Men allt är sant. Dessa mjuka och fluffiga middagsrullar är gjorda med endast fullkornsvete (jag har också gjort dem med allt speltmjöl med bra resultat). Det är ägg, smör och honung som gör dessa till en så bra-du-kan-inte-äta-bara-en-roll. De är lätta och fluffiga och behöver nästan inget smör – men fortsätt ändå.
Om du tar med (eller serverar) dessa rullar till någon middag, helgdag eller på annat sätt ber alla att be dig om receptet. Och de är också lätta när du väl har klarat av att arbeta med en lite våtare deg.
Tro mig inte? Följ med och jag visar dig alla steg, inklusive hur degen ska se ut så att du kan se att allt är sant.
Var som de tusentals andra människor som har gjort dessa rullar och varit festens stjärna!
Hur man gör mjuka 100% fullkornsmiddagsrullar
Obs: det här är en bildhandledning – för fullständigt tryckt recept, bläddra till botten av sidan . Vissa länkar i den här artikeln är anslutna länkar och om du klickar på dem får jag en liten provision utan kostnad för dig.
1. Det första steget är att lösa upp jästen i en 1/2 kopp varmt, inte varmt vatten. Mät bara upp vattnet i ett glasmätglas med varmt kranvatten, tillsätt jästen och rör om det med en visp och lägg det åt sidan.
2. Tillsätt mjukt smör (inga ersättare, snälla – nu är det inte dags!) I skålen på en stativblandare, tillsätt honungen och grädda dem tillsammans med paddelfästet.
3. Tillsätt äggen och slå, skrapa smöret från sidorna. Häll i din uppvärmda kärnmjölk (eller mjölk) och jästblandningen.
Obs: Den blir inte slät, eftersom den här bilden ovan visar – det är OK att se klumpar av smör som flyter runt.
4. Blanda i 4-1 / 2 koppar fullkornsmjöl och 1-1 / 2 teskedar salt (lita på mig, du vill inte lämna saltet ut – jag talar av erfarenhet) och blanda väl.
Detta är det hela vetemjölet jag gillar, och det här är ett lättare helvetemjöl som gör dina rullar ännu fluffigare.
5. Byt till degkroken och knåd i bara några minuter – vi försöker bara förlora den extrema klibbigheten här, inte riktigt för att utveckla gluten. Lägg till ytterligare ett par matskedar mjöl om det behövs.
Tips: om du fortsätter att knåda absorberar mjölet och degen kommer att hålla fast i skålen igen. Du borde behöva bara en minut eller två, tillsatt lite mjöl och skrapa sidorna.
Det var svårt att fotografera, men ett finger som berördes på ytan borde inte komma bort med någon deg på, inte ens även om degen ser klibbig ut. På bilden ovan sitter degen fortfarande fast vid skålen (bra), men inte vid mitt finger, så den är redo att höjas.
6. Lämna den i blandningsskålen, täck över den med en handduk och låt den sitta vid rumstemperatur i en timme.
OBS: Det är här videon verkligen kan hjälpa till att förklara bättre om du undrar vad degen ska vara som (det # 1-problemet som människor har är att lägga till för mycket mjöl och komma ut med täta, tunga rullar).
Jag har svarat på många frågor om detta recept genom åren, men med hundratals kommentarer är det inte så att du kommer att försöka vada igenom dem alla . Från hur degen ska se ut, till utrustning, till att lägga till för mycket mjöl – jag försöker ta itu med de vanligaste frågorna och kommentarerna i den här videon. (UPPDATERING: av någon anledning har jag 1 kopp vatten i videon, men det är bara 1/2 kopp – använd de utskrivbara receptingredienserna nedan!)
Detta är degen efter den första höjningen. Som du kan se har det stigit en del, men är inte riktigt ”fördubblat”. Det är OK, de kommer att höjas mer i pannan.
7. Vänd degen ut på en mjölad yta och knåda med händer ett par gånger, täck sedan över det med en handduk och låt vila i 3 minuter. TIPS: Jag gillar att använda en ren kökshandduk för enkel rengöring, plus det hjälper till att använda mindre mjöl.
8. Medan degen vilar, dra ut en 13 × 9-tums panna och smör den generöst på botten och sidorna.
9. Skär degen i 24 jämna (eller så nära du kan) bitar. Platta ut den i en rektangelform och använd en kniv för att skära den i 24 stycken.
Som du kan se ovan är mittstyckena större än hörnstyckena, så jag skär bara några av mittstyckena och lägger till dem i hörnen.
10. Forma degbitarna.
Så här lärde jag mig att forma matrullar när jag gick frivilligt till mitt barn sommarläger: med vänster hand (om du är högerhänt) m ta en cirkelform med tummen och fingrarna, ta sedan degen i din högra hand och tryck upp den genom cirkeln, tryck upp i mitten av degen för att bilda en rundad topp.
Vänd sedan degen kula över och nyp ihop ändarna.
11. Placera sömsidan nedåt i den smörade skålen – fyra bollar över och sex ner. De borde röra i pannan för att göra alla mjuka sidor som alla älskar (de centrala är mina favoriter …).
12. Täck över pannan (jag skakar av handduken som jag använde för att forma dem och täck därefter med den) och låt stiga i ytterligare en timme. TIPS: Ställ dock in timern på 45 minuter så att du kan sätta på ugnen till 350 grader för att förvärma de sista 15 minuterna av stigningstiden.
Så kommer de att se ut efter en timmes stigning. De sprutar inte över pannan, men alla sidor berör nu.
13. Baka i 20-25 minuter tills den är gyllenbrun. Jag roterar dem efter tio minuter för jämn brunning.
14. Borsta topparna med mjukt smör när de kommer ut ur ugnen (gör det bara – du blir glad att du gjorde det).
Så snart de har svalnat till att bara värma, dra dem ur pannan och dra isär för att servera. Titta på den konsistensen – inga tunga helvete rullar här. Dessa är så bra, snälla försök dem!
Dessa gör också fantastiska smörgåsar av hela vete – tänk på alla ”skjutreglagen” kan du göra friskare nu!
Att komma framåt:
- Du kan göra dessa upp till en månad i förväg, låt svalna i pannan, ta bort separera dem i två sektioner om 12 rullar och placera varje sektion av rullar i en gallonstor fryspåse.
- Frys tills det behövs, eller upp till 4 månader.
- När du är redo att servera, ta ut dem på morgonen för att tina, linda sedan in 12-rullsavsnittet i tennfolie och värm i en 300-350 graders ugn i 15-20 minuter eller tills den är varm.
Skriv ut Recept Pin Recept
Mjukt 100% Fullkornsmiddagsrullar
Ingredienser
- 2 msk aktiv torrjäst * omedelbart fungerar också
- 1/2 kopp varmt vatten
- 1/2 kopp smör mjuknat
- 1/4 kopp älskling
- 3 ägg
- 1 kopp ljummen kärnmjölk eller mjölk
- 4½ till 5 koppar fullkornsmjöl
- 1 ½ teskedar salt
Instruktioner
-
Lös jästen i 1/2 kopp varmt vatten i ett glasmått. Lägg åt sidan.
-
Grädde smöret och honungen i skålen på en stativblandare med paddeln anknytning. Tillsätt äggen och blanda, skrapa sidorna. Tillsätt den uppvärmda mjölken tillsammans med jästblandningen.
-
Tillsätt 4½ koppar mjöl och saltet , blandning tills den kombineras. Byt till degkroken och knåda bara i 2-3 minuter, tills det inte längre är klibbigt, tillsätt en matsked eller två mjöl åt gången, om det behövs. (Lägg inte för mycket.)
-
Låt dig sitta i skål, täckt, för att höja dig en timme. Vänd ut på en mjölad yta och knåda ett par gånger, låt sedan vila 3 minuter.
-
Dela upp i 24 lika stora delar, forma var och en till en boll och lägg i en smörad 13×9-tums bakform med bitarna vidrörande.
-
Låt stiga, täckt i 1 timme.
-
Förvärm ugn till 350 grader.
-
Baka i 20-25 minuter tills den är gyllenbrun.
Anteckningar
Gör framåt:
- Du kan göra dessa upp till en månad i förväg, låt svalna i pannan, ta bort dem som en bit, separera i 2 sektioner om 12 rullar och placera varje sektion av rullar i en gallonstor fryspåse.
- Frys tills det behövs.
- När du är klar att servera, ta ut dem på morgonen för att tina, linda sedan in 12-rullssektionen i tennfolie och värm upp i en 300-350 graders ugn i 15-20 minuter eller tills den är varm.
Nutrition
Vill du ha enklare, du kommer aldrig att köpa bröd igen-recept ?
Helvete, mjukt & Lätt smörgåsbröd
Easy Artisan Bread
Snabb & Tender hemlagad hamburgarbullar {eller Breadsticks}
Handledning: Enkla franska bagettrecept {eller The Bread Du kan inte sluta äta}
Upplysningar: affiliate-länkar i den här artikeln tjänar provision baserat på försäljning, men det ändrar inte ditt pris. Klicka här för att läsa min fullständiga ansvarsfriskrivning och annonsering.
Enkla riktiga matmenyer + shoppinglistor
Prenumerera på AOC: s populära veckovisa nyhetsbrev OCH få tillgång till denna säsongsbaserade menybok med 20 veckors middagsmenyidéer i VIP-abonnentbiblioteket! Biblioteket innehåller också anteckningsböcker, checklistor, organisationshjälp, recept och mer . Vi skickar aldrig skräppost – läs vår sekretesspolicy här.