Tapiocapudding (Svenska)

Om du är ute efter ett krämigt, läckert, vaniljspikat tapiocapuddingrecept, detta Jag kom tillbaka från Rom och tillbringade söndagen därpå längs halvön i mitt föräldrars hus och tittade på gamla bilder och lekte med olika tapioka-puddingrecept, ingredienser och tekniker. Det är ingen hemlighet att jag mycket föredrar en silkeslen, chokladpudding, men jag vet att många av er är som min pappa – stora tapioka-puddingfans. Den här lilla övningen gjorde mig nästan omvänd.

Min pappa älskar Tapioca-pudding. Mycket.

Min pappa är känd för att vara ganska generös med sin tapioka-pudding – min mormor och hennes 90-åriga vänner skulle få leveranser varje vecka tills hon gick bort förra året. kan bara föreställa mig att det också kommer att visas på hans kontor regelbundet. Under åren har han varit känd för att använda olika recept, blandningar och vad som helst i sina tapiocapuddingar, men jag ville nollställa ett huvudrecept att dela med du, det typiska receptet för tapioka-pudding. Vi tittade på hans tillvägagångssätt, min moster vägde med sitt recept och jag introducerade några idéer till mixen. Det vi slutade med var en perfekt pudding som var tillräckligt bra för att jag skulle överväga att byta från silkeslen till stötar och klumpar på obestämd tid.

Grunderna

Ett stort antal tapioka kräver Det är lika delar tålamod, uppmärksamhet och förstklassiga ingredienser. Som en risotto eller polenta är det mycket rörelse involverat, och du måste titta på puddingen religiöst. Med detta sagt är det i stort sett att göra tapioka relativt enkelt. När jag bad min pappa att formulera de viktigaste överväganden på toppnivå här är vad han sa:

– Använd din tjockaste botten – detta hjälper till att förhindra brännande. När du har bränt puddingen , det är det – du har förstört det. Han använder sin Le Crueset nederländska ugnskruka, men förvånade mig när han sa att han för extra stora satser ibland använder basen på sin tryckkokare (!?) Som är mycket stor och mycket tung. Han trycker aldrig på den, han använder bara potten.

– Var uppmärksam på temperaturen. Du måste ta upp tapiokapuddingblandningen långsamt av några anledningar. För att undvika brännande, men också detta ger tapiokabollarna tid att laga mat när de kokar upp.

– Rör om hela tiden. Jag måste erkänna att jag blir lat och rör mig inte hela tiden, och om din spis inte är för varm är det bra. Men min pappa gillar att röra om hela tiden.

– Gör en dubbel sats – en för dig och en att dela. Receptet nedan är för en enda sats, men fördubblas lätt.

Andra observationer

Innan vi går vidare till själva receptet, här är några andra saker som jag märkte när vi tillagade vårt sätt genom olika satser. Först är det viktigt att blötlägga liten pärl tapioka innan du försöker göra pudding med den, annars kommer strukturen att vara av. Vissa människor suger över natten, men vi upptäckte att 30 minuter eller så arbetade med liten tapioka, vilket resulterade i en livlig texturerad tapioka med underbar krämig, vaniljsås som överbryggar pärlorna.

Många recept kräver vatten, jag älskade de 100 % mjölkversion vi gjorde, vi blötlagde till och med tapiokakulorna i mjölk – helmjölk för den delen – återigen efter rik, krämig.

Vi gjorde en sats med omedelbar tapioka – detta kommer i en låda, och som omedelbar havregryn är tapiokabitarna mycket mindre (och i det här fallet också förkokta). Den universella känslan bland alla som smakade det hade inget att göra med den verkliga smaken (vilket var anständigt), det fanns en motvilja mot den gelatinösa konsistensen – kanske från sojalecitintillsatsen? Inte säker, men det var allmänt överens vid det som började från grunden med den lilla pärl tapiokan var vägen att gå – Bobs Red Mill All Natural Small Pearl Tapioca fungerade vackert som en basingrediens.
Och en sista anmärkning, jag vet att många gillar att göra den ”fluffiga” versionen av tapioka-pudding, där man slår äggvita och viker in dem – det är ett extra steg och jag gillar en tätare pudding, så det är inte ” t något jag införlivade här.

Här är en gammal bild som jag stötte på medan jag tittade genom de gamla glidkarusellerna på mina föräldrars hus. Jag älskar det här fotot och misstänker att det togs i Kaliforniens redwoods omkring 1979 eller 1980 troligtvis med kameran på ett stativ och min pappas gamla Nikon – bara en gissning. Det är min pappa, jag, min mamma och min syster Heather.

Hoppas att du gillar tapiokapuddingen. Innan jag loggar av – här är ett annat recept som min pappa gillar att göra (och dela):

– Min pappas vitlöksbrödrecept