När jag var liten flicka styrde dockan Strawberry Shortcake min värld. Jag bad om jordgubbglass och jordgubbstårta varje år för min födelsedag. Ett år hade jag till och med doft av jordgubbar med repor och snusar på mina presenter.
Nu när jag är äldre har jag gett upp dockor men inte min kärlek till jordgubbar. Jag odlar jordgubbsplanter i min trädgård och förväntar mig ivrigt att plocka de söta bären från dem varje juni. På toppen av min jordgubbsälskande lista finns glass.
MIN IDEAL STRAWBERRY ICE CREAM
När jag började processen med att skapa min ideala glass , Jag visste att jag ville att strukturen skulle vara lyxig och färgen vara ljusrosa. Jag ville ha en rik jordgubbsmakad bas med synliga bitar jordgubbe prickade hela tiden. För mig betyder det att jag använder en kombination av jordgubbepuré och jordgubbar tillagade i en sylt, som båda blandas i en vaniljsås.
BÖRJA MED EN VANILLA CUSTARD ICE CREAM BAS
Vaniljsås görs med ägg. Äggulor innehåller lecitin, som är kedjor av fettsyror som gör stora emulgeringsmedel. Lecitin hjälper fettet i grädden att binda ihop, vilket skapar en bättre emulsion och ger den rika, krämiga, sammetslen glassstrukturen jag var ute efter.
Jag lärde mig först att göra denna typ av vaniljglass från Skye Gyngells kokbok, A Year In My Kitchen, och det är grunden för nästan varje glasssmak jag gör. Min version skiljer sig något från hennes, men inte mycket.
Den höga fetthalten i vaniljsås passar vackert med syrliga, söta jordgubbar. Jag kunde bara inte låta ytterligare en sommar gå utan att göra min egen.
HUR UNDVIKAR man bitar av frysta bär?
Det största problemet med att göra jordgubbsglass är att färska jordgubbar, som mestadels är vatten, fryser fast när de blandas med glassbasen. Du slutar med stora bitar jordgubbeisbitar i ett hav av krämig godhet, och det är en slags killjoy för mig.
Jag tänkte lösa problemet.
Det finns några sätt att hålla jordgubbarna isiga när du gör hemlagad glass:
- Få dem berusade
- Koka dem på spishällen
- Steka dem i ugnen
BOKA TILL RÄDDNINGEN?
Alkohol, speciellt en högre bevis alkohol som vodka, har en lägre fryspunkt än vatten. När det läggs till vattna frukter som jordgubbar sänker det fryspunkten och förhindrar att jordgubbar blir röda isbitar i din glass.
För att prova den här tekniken skär jag en kopp jordgubbar i små bitar, kastade dem med 2 matskedar socker och en 1/4 kopp vodka och lägg allt åt sidan i cirka 2 timmar. Sedan tappade jag bort vätskan och lade jordgubbarna till min glassbas.
Jag tyckte att den alkoholhaltiga vätskan som var kvar från att ha blivit faktiskt mer smakfull än bären (vilket var jättebra i en cocktail!), men jag ville att den jordgubbsmaken skulle stanna i mina jordgubbar. Jag känner också många människor som inte konsumerar alkohol, och även om mängden är minimal ville jag verkligen skapa ett recept som alla skulle kunna njuta av.
Så tyvärr var spritbär ur bilden för mig. Men om du vill prova detta behöver du bara ungefär en 1/4 kopp vodka till 1 kopp tärnade bär. Låt den sitta i kylen i ett par timmar, eller så länge som tre dagar. Du kan också experimentera med typen av alkohol – limoncello, Grand Marnier eller rom. Ju högre bevis alkohol desto mjukare kommer dina bär i glassen.
TILLAGA JORDBÄREN?
Det finns fördelar och nackdelar med att både laga bären eller steka dem i ugnen:
- Pro: Matlagning släpper ut vatten genom avdunstning och koncentrerar jordgubbsmaken. Det slutar med att du gör en sylt eller sås som gör att du kan sprida jordgubbsmaken genom glassen.
- Con: Bärens smak ändras under tillagningen och du missar det just valda färsk jordgubbsmak.
Att laga kokt jordgubbssås och lägga till den i min glassbotten gav mig nästan allt jag ville ha i jordgubbsglass – en antydan till sötma för att kompensera för bär som kan vara en lite för syrlig, jordgubbsmak genom hela glassen och större bärbitar för extra smaksprickor.
Men den här glassen, även om den var utsökt, behövde fortfarande den färska jordgubbsmaken.
GÖR EN STRAWBERRY PUREE?
När jag bestämt mig för att göra en kokt jordgubbssås på spishällen skulle vara en del av mitt recept, jag behövde bara hitta ett sätt att införliva den färska jordgubbsmaken.
Jag gjorde det genom att hugga fler bär, tillsätta socker och rena dem med min doppmixer. Sedan kombinerade jag den kokta jordgubbssåsen med den färska jordgubbsmosen och kombinerade den med min vaniljsås. Resultatet?
Jordgubbspurén ökade den mjuka rosa färgen och tillförde den ljusa, friska smaken av bär plockade direkt från trädgården. Med en kombination av kokt jordgubbssås och färsk jordgubbspuré slog jag mitt märke.
Denna slutversion var universellt älskad inte bara av mig utan också av min man och våra barn, som tillsammans har sexton år av glassupplevelse bland dem. Jag anser att de är kloka smakprovare.
HUR HEMMADE ICE CREAM SKA FÖRVARAS
När hemlagad glass kommer ut ur glassmakaren blir det konsistensen av mjuk serveringglass . Ät gärna på det sättet, men om du vill ha en fastare konsistens, överför glassen till en frysskyddad behållare, tryck en bit pergamentpapper över toppen och täck den med ett lock. Frys i minst två timmar innan du serverar; ju längre glassen är i frysen, desto svårare blir den.
HUR LÅNG FÅR ISKRÄMEN?
Hemlagad glass har inte de stabilisatorer som kommersiellt- gjort glassar, så det kommer inte att behålla sin krämiga konsistens så länge som något från butiken. Med andra ord kommer hemlagad glass troligen att kristallisera förr.
Hemlagad glass äts bäst inom en dag eller så, men enligt min erfarenhet är glass med ett högre fettinnehåll, som detta recept, lagras längre än de med lägre fettinnehåll. Detta recept kommer att bibehålla sin kvalitet i ungefär en månad. Det är fortfarande perfekt ätbart efter det, men det kan bilda iskristaller.
KAN FRYSTA jordgubbar ersättas för färska?
Eftersom jordgubbarna kokas ner eller pureras är du kan använda antingen färska eller frysta bär. Du vill fortfarande ha bären skivade eller tärnade, så jag skulle köpa skivade frysta bär snarare än hela, om möjligt. Jag skulle också tina bären innan jag puréiserade dem.
INGEN ICE CREAM MAKER? INGET PROBLEM
Du kan fortfarande göra bra glass utan en glassmaskin. I stället för att hälla blandningen i en maskin, häll den i en grunt behållare som en 9 × 13-panna. Lägg den i frysen.
Använd en stel visp eller en handblandare, blanda den var 15: e till 20: e minut, tills glassen blir tillräckligt fast, använd en träsked för att röra om den och är konsistensen av mjuk servera glass. Detta bryter upp iskristallerna, och du kommer antagligen behöva upprepa blandningen fyra eller fem gånger.
Denna glass utan churn kommer inte att vara riktigt lika krämig som en kärnad i en maskin, men den kommer fortfarande att vara utsökt.
VILL du experimentera med smaker? FÖR DET
Lägg till örter som timjan, basilika eller lagerblad till bären. Du kan också införa grädden med apelsin eller mandel. Allt är möjligt när det gäller glass.
MER HJÄLPMEDADE ICE CREAM RECEPT:
- Cherry Ice Cream with Chocolate Chips
- Mint Julep Glass
- Blueberry Frozen Yogurt
- Coffee Heath Bar Glass
- Mexikansk chokladglass