Stekpottstek

Här har vi en komfortmatsklassiker! En lätt och utsökt gryta som tillagas lågt och långsamt på spishällen tills den är mjuk. Den här grytan är söndagsmiddag värdig med väldigt lite krångel.

Det finns inget behov av sidrätter med den här grytan. Sidorna är kokta med steken, morötterna och mjuka små röda potatisar gör detta till en måltid. Okej, kanske en fin bit skorpigt bröd på sidan för att suga upp den läckra såsen är också perfekt.

Vad är Pot Roast?

Pot Roast är en bräserad biffstek som bryns snabbt och kokas sedan på låg värme i en täckt kruka med en liten mängd vätska. Vanligtvis överkomliga, tuffa köttstycken används för grytstek. Långsam tillagning bryter köttiden ner bindväven och köttet blir mjukt.

Vad är det bästa köttet för gryta?

Populära nedskärningar som används för att göra grytstek inkluderar:

• Chuck, chuck grillad och benfri chuck grillas kommer från koens axel. Vi använder en 3½ pund benfri stekpanna för detta recept.
• 7-Bone Steak eller 7-Bone Roast kommer också från koens axelområde. Den görs genom att göra en korsning av axelbladet.
• Brisket skärs från djurets bröstdel.
• Nötköttrundan kommer från koens bakre ben. Det runda snittet är uppdelat i separata sektioner som inkluderar övre och nedre rundan.

Okej, nu när vi vet vad en grytstek är, låt oss laga mat!

För att göra det här receptet på potten, behöver du

3 – 3½ pund Chuck Pot Roast, Benfritt

2 teskedar salt

½ tesked svartpeppar

3 matskedar olivolja

1 Medium lök, fint tärnad

1 Selleri Rib, tärnad

3-4 vitlöksklyftor, malet

1 msk Tomatpuré

½ tesked torkad timjan

½ tesked torkad rosmarin

½ tesked torkad oregano

¼ kopp Rött vin

2-3 koppar nötköttsbuljong

2-3 morötter, skuren i ½ tum rundor (ca 1 – 1½ koppar)

1 pund Liten röd Potatis

Du behöver också

Stor, tung kruka som en emaljerad holländsk ugn

Förberedelser

Förberedelsen för det här receptet på grytan är enkelt och får inte skjutas upp av den långa tillagningstiden. det är väldigt enkelt att göra.

• Börja med att ta bort stora fettbitar runt steken. Om fettbiten inte är stor eller tjock, lämna den för smak.
• Låt köttet sitta ur kylskåpet medan du förbereder resten av ingredienserna, förutsatt att det är svalt i ditt kök.
• Krydda steken med salt och peppar.
• Tär lök och selleri. Skiv morötterna och hacka vitlök. Det är det för knivarbetet.
• Mät upp kryddorna och de återstående ingredienserna.

Cooks note: For potatiserna, försök att välja små röda potatisar och undvik att skära dem i halva eller fjärdedelar. Med den långa tillagningstiden kommer hela potatisen att hålla sin form, men om de skärs kommer de att falla sönder.

Brun grytsteken

Värm olivoljan i en stor, tung gryta över medium värme. Se till att använda en kruka som är tillräckligt stor för att passa steken och ordna morötterna och potatisen runt den. Vi använde en 7-kvarts emaljerad holländsk ugn och allt passade, men det var tätt.

När oljan är varm, tillsätt grytan. Koka köttet i 5-6 minuter, eller tills det är brunt. Köttet släpper ut från potten när en fin skorpa bildas på utsidan. Om det är hårt lyft och fastnar i potten, ge det ytterligare en minut.

Vänd steken och koka ytterligare 5-6 minuter tills den är brunad på båda sidor. Om du bränner steken innan du steker det utvecklar det verkligen smak för denna maträtt.

Ta bort potten från värmen. Jag gillar att skjuta den över till en tom brännare istället för att bära den här supertunga krukan.

Ta bort steken från potten och lägg på en kastrull eller en stor tallrik. Håll köttet varmt genom att täcka det löst med aluminiumfolie och / eller placera det i mikrovågsugnen eller ugnen. Köttet kommer att vara fint och varmt bort från drag.

Gör en smakbas

Tvätta inte potten. Lägg tillbaka den på medelhög värme. Tillsätt lök och selleri i potten. Koka grönsakerna i 5 minuter, rör om ofta.

Tillsätt sedan vitlök, tomatpuré, timjan, rosmarin och oregano till potten. Rör om ingredienserna för att kombinera och koka i 1 minut, rör om ofta.

Tillsätt rött vin i potten och rör om medan du försiktigt skrotar bort bitar från botten av potten. Fortsätt laga tills det mesta av vinet har kokt ut, cirka 1-2 minuter.