En sous-chef de cuisine (franska: ”under-chef of the kitchen”) är en kock som är ”den andra kommandot i ett kök; personen som rankas nästa efter chefskocken. ” Följaktligen har souskocken mycket ansvar i köket, vilket så småningom kan leda till befordran till att bli chefskock. En sous-kock är anställd av en institution som använder ett kommersiellt kök, såsom en restaurang, hotell eller kryssningsfartyg.
Sous-chef
Yrke
Matlagning
Livsmedelsexpert, köksplanering och ledningsförmåga
Matlagning
Souskocken har många ansvarsområden, eftersom den verkställande kocken har en mer övergripande roll. Sous-kockar måste planera och styra hur maten presenteras på tallriken, hålla sin kökspersonal i ordning, utbilda nya kockar, skapa arbetsschemat och se till att all mat som går till kunderna är av bästa kvalitet för att hålla hög standarder.
Sous-kockar ansvarar för att all köksutrustning fungerar. De måste noggrant förstå hur man använder och felsöker alla apparater och matlagningsinstrument i händelse av en funktionsstörning. Sous-kockar ansvarar för att disciplinera all kökspersonal som kan ha agerat mot restaurangpolicyn. Incitamentsprogram används ofta bland sous-kockar för att uppmuntra sin personal att följa regler och förordningar och motivera dem att arbeta effektivt hela tiden. Under sous-kockens tillsyn bör stillestånd användas för förberedelse, städning och andra köksuppgifter. De ansvarar för lagerhållning, produkt- och leveransrotation och menyprovning. Sous-kockar måste vara lyhörda och ha förmågan att improvisera när ett problem uppstår medan restaurangen är upptagen. De måste också säkerställa säkerhetsåtgärder och sanitära bestämmelser vidtas för att säkerställa en säker och ren arbetsmiljö.